Nutrición

¿Los frutos secos pierden valor nutritivo si se cocinan?

Cuando se añaden frutos secos a un guiso, ¿pierden parte de sus propiedades como ocurre con las verduras?

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Por la Dra. Ana Bellón - Experta en Nutrición

La pérdida de nutrientes no es significativa, es más, si añades frutos secos a tus platos les estás dando un valor nutricional extra.

Son ricos en fibra y en proteínas y bajos en hidratos de carbono, exceptuando la castaña. Destaca su vitamina E, un potente antioxidante, y minerales como el calcio, el magnesio y también el hierro.

Ten presente que los frutos secos son bajos en agua y altos en grasas (fundamentalmente insaturadas), por lo tanto, son muy calóricos con una media superior a 500 kcal por cada 100 g. Para compensar, échale menos aceite al guiso.

Aun así, la mejor manera de beneficiarte de todos sus nutrientes es comerlos crudos y a diario, aunque vigilando las cantidades.