Nutrición

¿Cómo puedo comer legumbres sin que me causen gases?

¿Las legumbres trituradas son igual de nutritivas que enteras? Si tengo gases, ¿de qué manera me irá mejor comerlas?

Por la Dra. Ana Bellón - Experta en Nutrición

De entrada, te felicito porque no te planteas dejar de tomar este alimento tan nutritivo a pesar de las molestias que te causa.

Además de proteínas, poca grasa, vitaminas y minerales, las legumbres aportan hidratos de carbono de absorción lenta. Y son estos (en concreto, los oligosacáridos rafinosa, estaquiosa y verbascosa) los responsables de los gases, ya que son moléculas que no se digieren y al llegar al colon fermentan gracias a las bacterias de la microbiota intestinal.

Para minimizar este efecto procura elegir las menos flatulentas, como las lentejas. Y si las puedes tomar sin piel (las naranjas o rosadas vienen ya sin ella), mucho mejor.

Pero si escoges otras, la forma cómo las cocines puede ayudarte: ponlas en remojo al menos 24h (y no uses esa agua para guisarlas); de este modo, la pared de las legumbres se ablandan y los oligosacáridos se rompen.

También las puedes cocinar junto con especias o hierbas aromáticas como el comino, hinojo, romero o tomillo, porque todas facilitan la digestión.

Y una vez cocidas puedes triturarlas, claro. Seguirán manteniendo todos sus nutrientes pero serán mucho más fáciles de digerir y producirán menos gases.