Nutrición

Con qué se puede sustituir el azúcar de las tartas

¿Cómo puedo disminuir o eliminar el azúcar de las magdalenas y los pasteles y que sigan teniendo sabor?

Marta Verona
Marta Verona

Nutricionista y cocinera

¡Nos encanta el azúcar! Y es normal porque es el sabor de la energía. Nada más nacer, con la lactosa de la leche materna, asociamos el dulzor a vida.

El gran sabor de los azúcares simples hace que su uso sea recurrente en repostería, a pesar de su elevada carga calórica y poca densidad de otros nutrientes.

Por eso, voy a darte ideas para mantener todo el sabor de tus tartas de forma más saludable:

  • Utiliza aromáticos que te recuerden a sabores dulces. Añade a tus masas canela, anís estrellado, vainilla, cardamomo, clavo... ¿Qué otras se te ocurren?
  • Usa frutas dulces que, además de azúcar, contienen fibra.
  • Incorpora purés de hortalizas asadas a las masas: boniato, zanahoria o calabaza asada.
  • O agrega purés de frutas, como manzana, plátano y dátiles, si la receta te lo permite.

Para que veas las posibilidades que tienes, aquí te doy una receta en la que ponemos en práctica estos consejos.

Magdalenas de zanahoria

Ingredientes (para 20 unidades):

Para el bizcocho: 2 huevos • 200 g de azúcar casero de dátiles • 4 zanahorias medianas • 1 yogur natural • 1 sobre de levadura química • 140 g de harina integral • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de jengibre en polvo • ½ cucharadita de nuez moscada • ½ cucharadita de cardamomo en polvo

Para el frosting: 300 g de queso crema • 1 plátano maduro • 150 g de azúcar de dátiles

Para el azúcar de dátiles:
400 g de dátiles deshuesados • 300 ml de agua

Preparación:

1. Lleva a ebullición los dátiles junto con el agua. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y tritura el conjunto. Ya tienes el azúcar de dátiles.

2. Mezcla 4 cucharadas del azúcar de dátiles con el yogur natural y los huevos. Añade las zanahorias ralladas y mezcla muy bien.

3. Incorpora la harina mezclada con las especias y la levadura. Reparte esta masa en moldes de magdalena y hornea a 180º durante 13 minutos.

4. Elabora el frosting saludable mezclando, con la ayuda de una batidora de varillas, el queso crema, el plátano maduro machacado y el azúcar de dátiles. Introduce esta preparación en una manga pastelera y decora las magdalenas cuando estén frías.