Nutrición

Comer zanahorias en caso de diabetes

¿Puedo incluir zanahorias en mis platos si tengo diabetes? ¿Tendría que prepararlas de alguna manera concreta?

Por la Dra. Ana Bellón - Médico de familia y experta en Nutrición

Esta hortaliza es un alimento muy recomendable para los diabéticos... siempre que la coman cruda. ¿Por qué es una buena elección? Entre otras cosas, porque consumiéndola de ese modo estás tomando buenas dosis de vitamina C sin necesidad de acudir a fruta que quizá pudiera tener más azúcar.

En crudo, además, el índice glucémico (IG) es bastante bajo y, consecuentemente, los niveles de azúcar en sangre se mantendrán mucho más estables.

Si la cueces, en cambio, su IG sube, es decir, sus azúcares pasan más rápidamente a la sangre, algo que no te interesa.

Aunque también es cierto que cocida se asimilan mejor sus betacarotenos, y aún más con un chorrito de aceite de oliva. Pero eso, en tu caso, es un tema secundario.

Otra ventaja de comerla cruda es que, al tener mucha fibra, sacia aportando pocas calorías a la dieta.