Nutrición

¿Cómo puedo acabar con el anisakis del pescado?

Sé que tengo que congelarlo para prevenir las infecciones, pero ¿debe hacerse un tiempo mínimo? ¿El tipo de cocción también influye?

Por la Dra. Ana Bellón - Experta en Nutrición

Este es un parásito que se “esconde” en el pescado del mar y en los cefalópodos (sepia, calamar, pulpo). Comerlo puede causarnos distintos síntomas digestivos y reacciones alérgicas, en ocasiones muy graves. Pero eso solo ocurre si se consumen crudos o preparados con técnicas de cocción que no llegan a matarlo.

Desde la Agencia Española de Consumo, Salud Alimentaria y Nutrición (Aecosan) recomiendan comprar el pescado limpio y ya sin tripas (si no las han retirado en la pescadería, quítalas al llegar a casa antes de guardarlo) y, si va a comerse sin cocinar, congelarlo al menos durante 5 días a −20º. Para eso es necesario que el frigorífico tenga 3 estrellas o más.

Si vas a cocinarlo, para matar al parásito es necesario que la técnica utilizada sobrepase los 60º de temperatura al menos un minuto: eso significa freírlo, hornearlo o hacerlo a la plancha. Por eso, las preparaciones al microondas pueden no ser suficientes (solo si el centro de la pieza llega a más de 77º, algo difícil de comprobar). Así que, en caso de duda, lo más sensato es congelarlo previamente.