Este cereal cada vez tiene más consumidores, aunque lleva en los supermercados casi toda la vida. Cada vez se consume más porque es más fácil de digerir que el trigo y porque no es tan dañino con el medio ambiente.
Es un alimento interesante:
- Sus hidratos de carbono van acompañados de un alto contenido en fibra.
- Su índice glucémico es bajo y por eso aumenta el nivel de azúcar en sangre de manera más progresiva.
- Atesora vitaminas del grupo B y E, y minerales como magnesio, fósforo, hierro, cobre, zinc y selenio.
Pero la espelta, al igual que el trigo, contiene gluten, aunque es cierto que en menor cantidad. Aun así, no debe ser consumida por celiacos ni por personas sensibles o alérgicas al gluten.
Una opción para los celiacos es tomar trigo sarraceno, aunque deben saber que, en realidad, no es un cereal.