Por la Dra. Ana Bellón - Médico de familia y experta en Nutrición
Este cereal cada vez tiene más consumidores, aunque lleva en los supermercados casi toda la vida. Cada vez se consume más porque es más fácil de digerir que el trigo y porque no es tan dañino con el medio ambiente.
Es un alimento interesante:
- Sus hidratos de carbono van acompañados de un alto contenido en fibra.
- Su índice glucémico es bajo y por eso aumenta el nivel de azúcar en sangre de manera más progresiva.
- Atesora vitaminas del grupo B y E, y minerales como magnesio, fósforo, hierro, cobre, zinc y selenio.
Pero la espelta, al igual que el trigo, contiene gluten, aunque es cierto que en menor cantidad. Aun así, no debe ser consumida por celiacos ni por personas sensibles o alérgicas al gluten.
Una opción para los celiacos es tomar trigo sarraceno, aunque deben saber que, en realidad, no es un cereal.