Las aceitunas son, sin duda, uno de los ingredientes estrella de nuestros aperitivos. Las variedades con las que contamos en nuestro país para disfrutarlas son numerosas: Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Arbequina, Empeltre, Verdial... son solo algunos ejemplos de las numerosas opciones que tenemos a disposición.

ACEITUNAS Apetitosas y saludables

Este producto tan mediterráneo, además, aporta numerosos beneficios a nuestra salud. Según Aceitunas de España, que forma parte de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceutina), estos son algunos de los más destacados:

  • Contienen ácido oleico, que contribuye a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a aumentar el "bueno" (HDL).
  • Son fuente de fibra dietética, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal en caso de padecer estreñimiento.
  • Suman vitaminas A y E, de poder antioxidante.
  • Aportan hierro, un aliado para combatir la anemia.
  • Son ricas en calcio, bueno para tus huesos.

A esto hay que añadir su riqueza en probióticos, que mejoran la composición de la microbiota intestinal.

Combínalas con carnes, pescados...

Además de como aperitivo, es posible degustarlas de muchas otras maneras. Puedes convertirlas en un ingrediente más de tus ensaladas, pero también de tus platos de carne y pescado, como verás a continuación.

Pincho de tortillas de tomates secos y olivada

1 / 10 Pincho de tortillas de tomates secos y olivada

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos • 50 g de paté de aceitunas negras • 50 g de tomate seco • 2 ramas de perejil • 25 g de queso parmesano rallado • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Bate 4 huevos con una pizca de sal. Agrega el paté y mezcla bien. Divide la preparación en 3 partes y cuaja 3 tortillas en una sartén con unas gotas de aceite.

2. Deja el tomate seco en remojo con agua unos minutos. Escúrrelo y tritúralo. Bate el resto de los huevos con una pizca de sal y mézclalos con el tomate. Cuaja otras 3 tortillas del mismo modo que las anteriores.

3. Mezcla el queso con 25 ml de aceite. Unta 2 tortillas de tomate y todas las de paté. Monta el plato alternándolas y termina con la de tomate restante.

4. Cúbrelas con film y deja en la nevera. Córtalas en cuadraditos y pínchalas con una brocheta. Sírvelas espolvoreadas con perejil lavado y picado.

Sopa fría de sandía, pepino y aceitunas

2 / 10 Sopa fría de sandía, pepino y aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• 3 pepinos • 500 g de sandía • 2 rebanadas de pan duro • 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso • 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso • 250 ml de caldo de verduras • Perejil • Aceite de oliva • Vinagre • Sal

Preparación:

1. Pon el pan en remojo con agua. Corta la sandía en cuartos, pélala, retira las semillas, trocea la pulpa y tritura hasta obtener una crema. Reserva en la nevera.

2. Despunta los pepinos, lávalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande. Añade el pan, 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el caldo, 250 ml de agua y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una crema densa y deja enfriar en la nevera.

3. Sirve las dos sopas en cuencos transparentes. Viértelas a la vez para que no se mezclen por completo. Decora con las aceitunas cortadas en rodajas, perejil y aceite.

Salteado de pasta con verduras y olivas

3 / 10 Salteado de pasta con verduras y aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de pasta corta • 6 alcachofas • ½ cebolla • 150 g de brotes de espinacas frescas • 50 g de aceitunas negras sin hueso • 50 g de queso parmesano rallado • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Elimina el tallo, las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, lávalas y trocéalas. Limpia las espinacas y lávalas también. Pela la cebolla y córtala en juliana. Escurre las aceitunas y córtalas por la mitad.

2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y rehógala un par de min, a fuego suave y removiendo. Incorpora las alcachofas y las aceitunas y prosigue la cocción 3 min más.

3. Hierve la pasta al dente; escúrrela y agrégala a la sartén. Sube la intensidad del fuego, añade las espinacas y cuece un par de min, removiendo. Rectifica el punto de sal si lo crees oportuno. Repártela en los platos y, antes de servirla, espolvoréala con el queso y con pimienta recién molida.

Bombas de patata rellenas

4 / 10 Bombas de patata rellenas

Ingredientes (4 personas):

• 1 bolsa de puré de patata en copos • 50 g de aceitunas negras sin hueso • 2 huevos • 50 g de aceitunas verdes sin hueso • Cebollino • 1 lata de atún en aceite • 6 anchoas en aceite • Salsa tártara • 6 rábanos • 20 g de alcaparras

Preparación:

1. Disuelve los copos de patata en agua según indique el envase para que quede un puré espeso y homogéneo. Deja enfriar. Mientras tanto, pica las anchoas y las aceitunas y mézclalas con el atún escurrido.

2. Corta un trozo de film y coloca en el centro 1 cucharada de puré. Extiéndela formando un círculo y pon en el centro un poco de relleno. Coge las cuatro puntas del film y átalas. Repite la operación hasta agotar los ingredientes y reserva en la nevera.

3. Cuece los huevos en agua con sal 10 min, refréscalos, pélalos y rállalos. Retira el film de las bolas y sírvelas con la salsa, el huevo, las alcaparras, los rábanos lavados y cortados en rodajitas y el cebollino picado.

Bonito con tomate y aceitunas

5 / 10 Bonito con tomate y aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomo de bonito • 1 calabacín pequeño • 1 pimiento rojo pequeño • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 4 tomates • 12 aceitunas negras sin hueso • 8 palitos de pan • 4 patatas medianas • 3 ramitas de tomillo • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Calienta 4 cdas. de aceite en una sartén. Agrega el ajo picado y la cebolla en cuadraditos, y sofríelos durante 5 min a fuego medio. Añade el pimiento y el calabacín en daditos, saltéalos 2 o 3 min y tapa; pon el fuego al mínimo y cuece unos 5 min.

2. Retira el exceso de aceite de la sartén. Incorpora el tomate troceado y 1 ramita de tomillo lavado, y sazona. Vuelve a tapar y prosigue la cocción durante 20 min. Agrega el bonito en tacos y las aceitunas córtadas por la mitad al pisto, cuece unos 5 min y retira.

3. Lava el tomillo restante; reserva 1 ramita y pica la otra. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Fríelas, por tandas, y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Monta el plato alternando capas de patata y pisto con bonito. Decora con el tomillo y sirve con los palitos de pan.

Rollitos de ternera en dos cocciones

6 / 10 Rollitos de ternera en dos cocciones

Ingredientes (4 personas):

• 1 pieza de falda de ternera de 1 kg • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas • 4 lonchas de queso tierno • 2 dientes de ajo picados • 2 ramitas de tomillo • 8 filetes de anchoa • 50 g de pan rallado • 50 g de queso parmesano rallado • 100 g de champiñones • 1 manojo de espárragos verdes • Pimienta negra • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Mezcla en un bol las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, el pan rallado, unas hojitas de tomillo picadas y 2 cdas. de aceite de oliva. Extiende la carne sobre la superficie de trabajo, salpimiéntala y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

2. Forma un rulo con la carne y átalo con hilo de cocina. Pínchalo con brochetas de madera y córtalo en rodajas. Marca las rodajas en una parrilla por los dos lados. Luego, ponlas en la placa y ásalas 12 min en el horno a 200º. Retíralas y deja reposar.

3. Asa los champiñones cortados por la mitad y los espárragos en la parrilla engrasada con unas gotas de aceite hasta que se doren por todos lados y sazónalos. Sírvelos con las rodajas de carne.

Cucuruchos de pizza

7 / 10 Cucuruchos de pizza

Ingredientes (4 personas):

Para la masa: 300 g de harina de fuerza • 30 g de levadura fresca • 50 g de aceitunas negras picadas • Aceite • Sal Para el relleno: 200 ml de salsa de tomate • 200 g de queso mozzarella • Orégano

Preparación:

1. Diluye la levadura en 250 ml de agua tibia. Mezcla en un bol la harina con 1 cdita de sal. Haz un volcán y vierte en él el agua con la levadura, 25 ml de aceite y las aceitunas. Amasa, haz una bola, tápala con un paño y déjala reposar 3 h.

2. Verifica que ha doblado su volumen, estírala y pártela a lo largo en tiras de 1 cm de ancho. Enróllalas alrededor de un molde para cucuruchos, superponiéndolas ligeramente para que no queden huecos.

3. Ponlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornéalos 10 min a 200°. Retíralos, deja que se enfríen y desmóldalos. Rellénalos con la salsa de tomate mezclada con la mozzarella y orégano. Vuelve a introducirlos en el horno y cuécelos 5 min más. Sírvelos templados o fríos.

Pollo de corral con aceitunas

8 / 10 Pollo de corral con aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de corral • 200 g de aceitunas verdes deshuesadas • 1 cebolla • 2 ajos • 1 pimiento rojo • 2 tomates maduros • 200 ml de vino de Jerez • 2 cdas. de harina de maíz • 1 cda. de comino en grano • 1 cda. de pimentón dulce • 2 hojas de laurel • 2 ramitas de albahaca • 1 ramita de romero • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea el pollo, ponlo en una bandeja refractaria, condiméntalo con sal, pimienta y el romero picado y riégalo con aceite. Ásalo 35 min en el horno precalentado a 200º, hasta que se dore. Mientras, escurre las aceitunas reservando el jugo. Pela y pica el ajo y la cebolla. Lava y pica el pimiento rojo.

2. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Lava y deshoja la albahaca. Rehoga en una cazuela con 2 cdas. de aceite el ajo y la cebolla 2 min; añade el pimiento y sofríe unos min más. Agrega el comino, las olivas y el pimentón y mezcla.

3. Incorpora las hojas de laurel y el tomate y deja evaporar el agua que suelte. Vierte el jugo de las aceitunas y el vino y deja cocer 5 min a fuego lento. Rectifica de sal y liga la salsa con la harina de maíz disuelta en agua. Añade la albahaca, mezcla y retira. Sirve el pollo asado sobre la salsa.

Empanada de carne con pimientos y olivas

9 / 10 Empanada de carne con pimientos y aceitunas

Ingredientes (8 personas):

Para la masa: 300 g de harina • 100 ml de agua • 100 ml de aceite de oliva • 1 sobre de levadura de panadería (5 g) • 1 pizca de sal • 1 huevo Para el relleno: 400 g de carne picada de cerdo • 2 pimientos rojos • 1 cebolla grande • 2 huevos cocidos • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de salsa de tomate • 1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa • 2 cucharadas de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pon la harina en un bol y añade en el centro la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa hasta lograr una masa homogénea. Dale forma de bola, tápala con film y déjala reposar 1 hora.

2. Asa los pimientos enteros y la cebolla pelada en el horno precalentado a 200°, durante 45 min. Cuando estén fríos, pela y corta los pimientos a tiras y la cebolla, en plumas. Pela y pica los ajos y mézclalos con las verduras y la salsa de tomate. Salpimienta la carne picada, sofríela hasta que esté cocida y reserva.

3. Extiende la mitad de la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Pásala a una placa de horno con papel sulfurizado y coloca las verduras, los huevos cocidos a rodajas, la carne y las aceitunas, dejando un borde libre de unos 2 cm.

4. Pinta el borde con huevo batido y cubre con el resto de la masa. Presiona los bordes para sellarlos, enróscalos un poco y pinta la superficie con más huevo batido. Cuece la empanada en el horno precalentado a 220°, 20-25 min.

Bizcocho de olivas negras

10 / 10 Bizcocho de olivas negras

Ingredientes (6 personas):

• 175 g de harina • 1 sobre de levadura en polvo • 3 huevos • 100 ml de leche • 100 ml de aceite de oliva • 100 g de gruyère rallado • 100 g de tomates secos en aceite • 100 g de aceitunas negras de Aragón • Tomillo • Albahaca • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Bate los huevos junto con la leche y el aceite. Incorpora la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

2. Añade el queso rallado, los tomates y las aceitunas cortados, la albahaca y el tomillo. Salpimienta y mezcla bien.

3. Unta un molde con mantequilla o aceite, vierte la masa y hornea a 180 ºC durante unos 50 min. Sirve el bizcocho frío.

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