12 recetas fáciles con uvas que pueden ser dulces o saladas

1 | 12 Ensalada de endivias con uvas y granada

Ingredientes (4 personas):

• 4 endivias • 1 racimo pequeño de uvas rojas • 1 granada • 250 g de queso fresco • 100 g de nueces peladas • 80 g de rúcula • ½ lechuga tipo roble • 1 cebolla roja • Vinagre de manzana • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Separa las hojas de las endivias, lávalas y sécalas bien. Lava también la lechuga, escúrrela y córtala muy fina. Pela y corta la cebolla en juliana fina, y sumérgela en agua fría con 2 cdas de vinagre para suavizar su sabor.

2. Corta la granada por la mitad, extrae los granos, retira los restos de piel blanca y resérvalos en un cuenco. Escurre el queso y córtalo en dados pequeños. Lava las uvas, sécalas y córtalas por la mitad.

3. Prepara una vinagreta mezclando 3 cdas. de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal.

4. Monta la ensalada haciendo una base con las endivias, coloca en el centro la lechuga picada y reparte por encima la cebolla, las uvas, el queso y las nueces. Añade unas hojas de rúcula, la granada y aliña por encima con la vinagreta.

2 | 12 Buñuelos de merluza con lecho de uvas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de filetes de merluza • 100 g de espinacas baby • 60 g de queso roquefort • 12 uvas • 2 huevos • ½ barra de pan • 1 cebolla • 25 g de miel • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • ½ ramita de perejil • ½ cda. de pimentón • 180 g de harina • 1 cda. de levadura • 50 g de azúcar • Vinagre de jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Hierve agua salada en una cazuela junto al laurel y 1 ajo pelado. Tras la ebullición, baja el fuego, añade el pescado y cuécelo 5 min. Escúrrelo y desmenúzalo en un cuenco.

2. Pica la cebolleta, el perejil y el ajo pelado y agrégalos al pescado. Añade también los huevos y el pimentón, salpimienta y mezcla. Tamiza la harina con la levadura en otro cuenco.

3. Forma un volcán y añade agua en el hueco central hasta conseguir una crema sin grumos. Mezcla el contenido de los dos cuencos, forma buñuelos con la masa y fríelos, por tandas.

4. Pela la cebolla y córtala en juliana. Caramelízala con la miel y una pizca de sal. Corta el pan en cuadraditos, dóralos en aceite caliente y escúrrelos. Lava las espinacas y las uvas; parte estas por la mitad y trocea el queso. Mezcla todo y adereza esta ensalada con un hilo de aceite, vinagre, sal y pimienta.

5. Hierve el vino con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad y deja enfriar. Sirve los buñuelos con la ensalada de uvas, la reducción de vino, la cebolla caramelizada y los daditos de pan frito.

3 | 12 Ajo blanco con un toque frutal

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de almendras peladas • 2 de dientes de ajo • 100 g de uvas rojas • 1 manzana ácida • 50 ml de aceite de oliva • 30 ml de vinagre de manzana • Sal

Preparación:

1. Deja las almendras en remojo la noche anterior y escúrrelas por la mañana.

2. Emulsiona el vinagre, el aceite, la sal, el ajo sin el germen interior y las almendras escurridas en una batidora de vaso. Añade agua muy fría poco a poco hasta conseguir la textura de sopa que más te guste.

3. Acompaña con uvas rojas cortadas por la mitad, bastoncitos de manzana ácida y unas gotas de aceite de oliva.

4 | 12 Ensalada de coco y uvas

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de hojas verdes • 2 tomates frescos • 1 pepino • 1 zanahoria • 12 uvas • 5 nueces peladas • 1 lata de leche de coco • 8 tomates secos en aceite • Cebollino fresco

Preparación:

1. Trocea las hojas verdes y añade en pequeños tacos los tomates frescos (sin piel ni pepitas), el pepino y la zanahoria. Agrega las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.

2. Bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea y de un agradable color rosa. Incorpórala a la ensalada y remueve bien para que el resto de ingredientes se impregnen con ella.

3.  Echa por encima las nueces troceadas para darle el toque final.

5 | 12 Batido verde de uvas, acelga y lechuga

Ingredientes (2 personas):

• 250 g de uvas rojas • 100 g de acelgas • 100 g de lechuga • 1 cda. de semillas de lino • 1 cdita. de cúrcuma en polvo • 1 cdita. de jengibre en polvo • 200 ml de agua

Preparación:

1. Limpia y corta las acelgas y la lechuga. Lava y saca las pepitas de las uvas.

2. Bate juntos todos los ingredientes en una batidora de vaso. Si lo deseas más líquido, puedes incorporar un poco más de agua.

3. Sirve enseguida el batido.

6 | 12 Pechuga de pavo con salsa de uvas

Ingredientes (4 personas):

• 750 g de pechuga de pavo • 300 g de uvas • 3 manzanas reineta • 250 g de arroz basmati • 150 ml de caldo de pollo • 150 ml de nata • 40 g de avellanas peladas • 2 cdas. de pasas de Corinto • 4 cdas. de mostaza • Mantequilla • Canela • Miel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Hierve la manzana pelada y cortada a cuartos en 100 ml de agua durante 15 min. Pásala luego por la batidora con 25 g de mantequilla, sal y pimienta.

2. Cuece el arroz en agua salada 10 min. Escúrrelo y saltéalo 2 min en 2 cucharadas de aceite, con las avellanas picadas, las pasas y 1 pizca de canela.

3. Salpimienta el pavo, úntalo con la mostaza y ponlo en una fuente con un hilo de aceite. Asálo 10 minutos, con el horno precalentado a 250º. Dale la vuelta, baja la temperatura a 200º y hornéalo 10 min más. Úntalo con 4 cdas. de miel y asálo 5 min.

4. Hierve el caldo, añade la nata y la mayor parte de las uvas por la mitad y sin semillas, y deja que se reduzca un poco. Salpimienta y pasa la salsa por el chino. Corta el pavo en rodajas y sírvelo con el puré, el arroz, la salsa y las uvas restantes.

7 | 12 Rape con uvas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de rape • 300 g de uvas • 1 copa de cava • 1 vaso de caldo de pescado • 1 cda. de maicena • 2 cdas. de aceite de oliva • Perejil • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Separa los dos lomos del rape de la espina central con un cuchillo afilado y córtalos en rodajas. Monta las brochetas intercalando los trozos de rape con las uvas limpias.

2. Dora las brochetas en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite de oliva, retira y reserva.

3. Desglasa los jugos de cocción con un poco de cava. Añade las uvas restantes y el caldo de pescado mezclado con la maicena y cuece 5 min, removiendo de vez en cuando. Pasa por el chino, añade el perejil picado y una pizca de sal y pimienta.

4. Coloca las brochetas de nuevo en la sartén y cuécelas con la salsa durante 5 min. Sirve enseguida.

8 | 12 Conejo con cebolla y uvas

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo • 2 cebollas rojas • 1 diente de ajo • 50 g de uvas blancas • 50 g de uvas negras • 1 vasito de vino blanco • 1 ramita de romero • 3 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y dóralos en una cazuela con el aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.

2. Pica la cebolla y rehógala en el mismo aceite, a fuego lento, durante 15 min. Añade la ramita de romero y el ajo picado y cuece durante 1 min más.

3. Vuelve a añadir el conejo y vierte el vino blanco. Sube el fuego y deja reducir 2 min. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego muy lento unos 20 min.

4. Lava las uvas y agrégalas a la cazuela. Deja cocer 5 min y sirve.

9 | 12 Patatas guisadas con costillas, habas y uvas

Ingredientes (4 personas):

• 6 patatas • 400 g de costillas adobadas troceadas • 200 g de habas congeladas • 4 ajos • 1 cebolla • 2 pimientos choriceros • 100 g de uvas negras y blancas • 1 vaso de vino blanco • Laurel • Romero • Pimentón • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríelos en un hilo de aceite hasta que tomen color. Añade las costillas, la carne de los pimientos, una hoja de laurel y unas hojas de romero lavadas. Cocina unos minutos a fuego medio.

2. Añade las patatas peladas, lavadas y troceadas, las habas y 1 cucharadita de pimentón. Sazona, vierte el vino y agua hasta cubrir y cuece 20 min.

3.  Corta las uvas en cuartos eliminando las semillas. Añádelas al guiso de patata y carne, decóralo con unas hojas de romero lavadas y sirve.

10 | 12 Rodaballo con crujiente de parmesano

Ingredientes (4 personas):

• 1 rodaballo de 1,5 kg • 200 g de uvas • 1 copa de vino blanco ligero • 100 ml de caldo de pescado • 100 g de queso parmesano • 1 cda. de harina • 3 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Separa los filetes de rodaballo de la espina y córtalos a trozos. Pela las uvas y retira las semillas. Ralla el parmesano procurando sacar tiras largas.

2. Esparce las tiras de queso entrelazadas, dejando huecos entre ellas, sobre una bandeja forrada con papel de hornear e introduce en el horno, precalentado a 150º, durante 15 min. Retira del horno, deja enfriar y rómpelo en 4 trozos grandes.

3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina y sofríe 30 seg a fuego suave sin dejar de remover. Agrega el caldo, el vino y las uvas. Salpimienta y cuece 10 min, sin dejar de remover hasta que espese. Retira la mitad de las uvas y tritura el resto con la salsa; pasa por el colador chino y vuelve a añadir las uvas.

4. Dora el pescado por ambos lados en una sartén con el resto de aceite. Sirve con la salsa de uvas y el crujiente de parmesano.

11 | 12 Pastelitos de uvas y chocolate

Ingredientes (6 personas):

• 36 uvas blancas • 200 g de chocolate fondant • 1 vasito de ron o aguardiente • 100 g de azúcar • 4 huevos • 2 yemas de huevo • 125 g de harina • 2 cditas. de levadura en polvo • Sal

Preparación:

1. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las primeras con varillas eléctricas y, cuando estén espumosas, añade la mitad del azúcar y la sal. Sigue batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorpora primero las 6 yemas, de una en una y, luego la harina tamizada con la levadura.

2. Extiende la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y cuece el bizcocho 10 min, en el horno precalentado a 200º. Vuélcalo sobre un paño y retira el papel. Deja enfriar sobre una rejilla y corta 12 discos con un cortapastas de 7 u 8 cm de diámetro.

3. Pela las uvas, déjalas macerar 30 min con el licor y el azúcar restante, y escúrrelas. Baña ligeramente los bizcochos con el jugo de maceración y pon 3 uvas en cada uno. Funde el chocolate al baño María y viértelo en un hilo sobre ellas. Deja en la nevera hasta que se endurezca y sirve.

12 | 12 Tarta de uvas negras

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de uvas negras • 130 ml de leche desnatada • 30 g de harina integral • 35 g de stevia en polvo • 3 huevos • 35 g de mantequilla • Menta • Sal

Preparación:

1. Tamiza la harina y ponla en un cuenco. Añade 30 g de stevia, los huevos batidos, la leche, una pizca de sal y otra de mantequilla fundida, y bate bien con varillas.

2. Engrasa 4 moldecitos individuales con la mantequilla restante. Cubre la base con una capa de uvas y vierte la masa sin llegar a taparlas por completo.

3. Hornea las tartas 30 min, con el horno precalentado a 180 º. Retíralas y déjalas enfriar. Espolvoréalas con el resto de la stevia en polvo y decora con la menta.