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Consejos de cocina
Ir de tapas, picar algo, tomarse unos pinchos... formas de referirse a esta pequeña porción de alimento, que se sirve como acompañamiento de una bebida (así es como la Real Academia Española define a la tapa) hay muchas. Pero lo que está claro es que el tapeo es una tradición culinaria que nos encanta.
- Ahora que los protocolos Covid recomiendan no compartir la comida de un mismo plato, los montaditos pueden ser una estupenda opción para seguir disfrutando de las tapas de forma segura.
Te proponemos 12 recetas para inspirarte y que te animes a montar una comida o cena informal con ellas.
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Montaditos de tomate, mozzarella y albahaca
Ingredientes (4 personas):
• 12 rebanadas de pan rústico • 200 g de mozzarella • 200 g de tomates cereza • 1 diente de ajo • 50 g de aceitunas negras • 12 filetes de anchoa • Albahaca • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Lava la albahaca y reserva unas hojas. Pela el ajo, pícalo con la albahaca y bátelos con 50 ml de aceite y una pizca de sal.
2. Corta en rodajas los tomates. Escurre y desmenuza la mozzarella. Unta el pan con parte de la salsa de albahaca, añade la mozzarella y el tomate, riega con el resto de la salsa y disponlas en la placa.
3. Tuesta los montaditos durante 10 min en el horno precalentado a 180º. Retíralos y reparte en ellos un filete de anchoa y una aceituna. Decóralos con las hojas de albahaca reservadas y sirve enseguida.
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Pinchos de secreto con pimientos
Ingredientes (4 personas):
• 500 g de secreto ibérico • ½ barra de pan • 1 diente de ajo • 4 pimientos verdes • 2 cditas. de azúcar • 60 ml de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta los pimientos en rodajas finas. Saltéalos, durante 5 o 6 min, en la mitad del aceite caliente. Salpimienta, espolvorea con el azúcar y continúa la cocción durante un par de minutos.
2. Elimina el exceso de grasa del secreto, pártelo en tiras de 1 cm de ancho y salpimiéntalo. Pela el ajo, córtalo por la mitad y frota con él la plancha. Úntala con aceite, caliéntala y asa las tiras de carne 4 o 5 min por cada lado.
3. Corta el pan en rebanadas de unos 15 mm de grosor, en diagonal. Dispón las tiras de secreto sobre ellas y reparte por encima los aritos de pimiento. Sujétalos, pinchándolos con un palillo, y sírvelos enseguida.
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Bocaditos de pimientos y queso de cabra
Ingredientes (6 personas):
• 400 g de harina • 10 g de levadura fresca • 10 g de azúcar • 10 g de sal • 8 cdas. de aceite de oliva • 5 pimientos verdes italianos • 200 g de queso de cabra • 1 cdita. de orégano y romero secos • Unas ramitas de romero fresco
Preparación:
1. Bate la levadura con 220 ml de agua templada, el azúcar y 2 cdas. de aceite. Mezcla la preparación con la harina y disponla sobre la mesa. Añade el orégano y el romero y mezcla hasta conseguir una masa elástica. Ponla en un bol y cúbrela con un paño de cocina húmedo; deja reposar 1 h.
2. Estira la masa sobre una fuente de horno y presiónala con la yema de los dedos. Píntala con el resto del aceite y la sal. Deja reposar 30 min más. Precalienta el horno a 190º.
3. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en tiras finas. Corta el queso en rodajas finas y reparte todo sobre la masa. Hornea 30-35 min. Corta en porciones y sirve con el romero fresco lavado.
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Montadito de patata, calabacín y huevo
Ingredientes (4 personas):
• 8 huevos de codorniz • 2 patatas medianas • ½ calabacín • 2 dientes de ajo • 1 ramito de tomillo • 1 cdita. de pimentón • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de 2 cm. Con ayuda de un cortapastas redondo, forma un círculo en cada rodaja y descarta los restos. Colócalas en una cazuela y cúbrelas con aceite. Pela y maja los ajos y añádelos con el tomillo. Cocina a fuego lento durante 25 minutos.
2. Lava y corta el calabacín en rodajas finas. Ásalas, por tandas, en una plancha engrasada con un poco de aceite durante 1 min por cada lado. Calienta un hilo del aceite de las patatas en una sartén y fríe los huevos de uno en uno.
3. Escurre las rodajas de patata del aceite y disponlas en platos. Espolvoréalas con una pizca de pimentón y otra de sal y coloca 3 rodajas de calabacín sobre cada una. Corona con el huevo y sirve enseguida.
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Canapés de cebolleta caramelizada con queso
Ingredientes (4 personas):
• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza • 300 g de cebolletas • 100 g de queso de tetilla • 30 g de azúcar morena • 2 ramitas de tomillo • 15 ml de aceite de oliva
Preparación:
1. Limpia las cebolletas, lávalas, córtalas en juliana fina y póchalas en una sartén con el aceite, a fuego medio, 15 min. Agrega el azúcar y deja que se caramelice durante 5 min, controlando que no se queme.
2. Corta cada rebanada de pan en 2 circulitos pequeños con ayuda de un cortapastas y colócalos en la placa forrada con papel sulfurizado. Reparte sobre ellas la cebolleta caramelizada formando niditos y ralla encima el queso.
3. Introduce los canapés en el horno precalentado a 180º, a media altura, y caliéntalos durante 1 min, hasta que el queso se funda. Retíralos, decóralos con las hojas de tomillo y sírvelos enseguida.
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Minihamburguesa con peras
Ingredientes (4 personas):
• 400 g de carne de cerdo picada • 2 peras • 8 panecillos • 1 pizca de curry • 50 g de beicon • ½ cebolla • ½ tacita de vinagre de manzana • 150 g de azúcar • 2 cm de jengibre • 1 rama de canela • Tomillo • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Mezcla la carne con la cebolla, pelada y picada, y con el beicon cortado en daditos. Salpimienta, añade unas gotas de aceite, amasa y forma unas 8 minihamburguesas. Resérvalas en la nevera.
2. Pela las peras, elimina el corazón y córtalas en daditos. Marínalas con el azúcar y el vinagre, 5 min. Añade las especias, el jengibre rallado y sal. Calienta, a fuego medio, 30 min, removiendo de vez en cuando.
3. Fríe las minihamburguesas, unos 3 min por cada lado. Sírvelas sobre los panecillos con un poco del 'chutney' de peras y unas hojitas lavadas de tomillo fresco.
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Barquitas de huevo y verduras
Ingredientes (4 personas):
• 4 panecillos medianos • 4 huevos • 8 tomates cherry • ¼ de brócoli • 1 zanahoria • 40 g de champiñones laminados • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Separa las ramitas del brócoli, cuécelas al vapor y reserva. Pela la zanahoria, córtala en daditos pequeños y saltéala con un poco de aceite de oliva. Agrega los champiñones laminados, salpimienta y saltéalo todo junto unos minutos más.
2. Corta la parte superior de los panecillos para formar las barcas, reserva las tapas y vacía la miga. Rellena cada panecillo con una ramita de brocóli cocida, una cuarta parte de la zanahoria y los champiñones salteados, y añade un par de tomatitos.
3. Añade un huevo cascado en cada panecillo y hornea hasta que se cuaje. Salpimienta y acompaña con las tapas y los arbolitos de brócoli restantes.
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Torres de salmón, pepino y queso
Ingredientes (4 personas):
• 2 pepinos • 150 g de salmón ahumado • 1 tarrina de queso de untar • Eneldo fresco
Preparación:
1. Pela el pepino y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Después, pica el eneldo muy finito.
2. Pon una cucharada del queso de untar encima de una rodaja de pepino y, encima de este, un trozo de salmón ahumado.
3. Repite el montaje de pepino, queso y salmón ahumado y pincha con un palillo para que no se deshaga
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Bocadito de tártar de tomate y bonito
Ingredientes (4 personas):
• 8 tomates rojos • 1 cebolleta • 10 aceitunas verdes deshuesadas • 10 aceitunas negras deshuesadas • 1 huevo • 300 g de bonito en aceite • 2 rebanadas de pan de pueblo • 2 cdas. de vinagre de jerez • Cebollino • 100 ml de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Escáldalos 1 min y refréscalos con agua fría. Pélalos y córtalos en dados, retirando las semillas. Pica las aceitunas y mézclalas con el tomate. Lava y pica el cebollino.
2. Cuece el huevo en agua salada 10 min, retíralo y refréscalo con agua fría. Pélalo y pícalo. Limpia la cebolleta; lávala, pícala y mézclala con el tomate. Escurre el bonito de su aceite y desmígalo con 2 tenedores.
3. Aliña el tomate con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Reserva 1 cda. de cebollino y mezcla el resto con el tomate. Corta el pan en tiras y tuéstalo. Cúbrelo con tomate, bonito y huevo, espolvorea con el cebollino reservado y sirve.
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Minitostas de aguacate y bacalao
Ingredientes (6-8 personas):
• 1 barra de pan de pueblo integral • 6 lonchas de bacalao ahumado • 2 aguacates • 4 rabanitos • ½ limón • 200 g de tomates cherry • Tallos de cebollino Para el aderezo: 2 cdas. de aceite de oliva • 1 lima • Reducción de vinagre balsámico • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Exprime el limón y filtra el zumo obtenido. Parte los aguacates por la mitad, retírales el hueso y pélalos. Corta la pulpa en láminas finas y riégalas con el zumo para que no se oscurezcan. Parte las lonchas de bacalao por la mitad. Corta los rabanitos en rodajas finas y los tomates también en rodajas, pero algo más gruesas.
2. Corta la lima por la mitad y exprímela. Mezcla 2 cdas. de zumo con el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta, y bate hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Corta el pan en rebanadas, disponlas en la placa y hornéalas unos minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que la superficie se dore ligeramente. Si lo prefieres, puedes usar una tostadora en vez del horno.
4. Dispón las tostas en una fuente y cúbrelas con las láminas de aguacate. Incorpora las lonchas de bacalao y distribuye por encima las rodajas de rábano y de tomate. Riega con un hilo de la salsa de lima y agrega unas gotas de la reducción de vinagre. Decora con el cebollino cortado y sirve.
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Montaditos de pollo en escabeche
Ingredientes (4 personas):
• ½ pollo troceado sin piel • 1 limón • 2 zanahorias • 2 cebolletas • 4 dientes de ajo • ½ pimiento rojo • 700 ml de aceite de oliva suave • 300 ml de vinagre de jerez • 4 ramitas de tomillo • 1 ramita de romero • 3 hojas de laurel • 1 chapata • Pimienta molida y en grano • Sal
Preparación:
1. Salpimienta el pollo, dóralo en un fondo de aceite y retíralo. Pela y pica los ajos. Corta en juliana las cebolletas, el pimiento y las zanahorias y rehógalas junto con el ajo en la sartén 2 o 3 min.
2. Incorpora la carne de nuevo. Añade 3 ramitas de tomillo, el laurel, el romero y la piel de limón lavados. Agrega los granos de pimienta, el vinagre, el aceite restante, 1 vasito de agua y sal. Confita 1 h a fuego muy suave, sin que hierva, y deja enfriar.
3. Desmenuza el pollo. Pásalo a un recipiente, con el escabeche, tapa y deja en la nevera toda la noche. Corta el pan por la mitad a lo largo, y luego en trozos. Reparte el escabeche por encima, añade el resto del tomillo lavado y sirve.
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Tostas con queso brie y salsa de frambuesa
Ingredientes (4 personas):
• 8 rebanadas de pan de chapata • 200 g de queso brie • 150 g de azúcar • 200 g de frambuesas • ½ ramita de canela • 20 g de avellanas tostadas • 20 g de almendras tostadas • 20 g de nueces peladas • 20 g de pistachos pelados
Preparación:
1. Introduce las frambuesas limpias en un cazo de fondo grueso y agrega la canela en rama. Espolvoréalas con el azúcar, remueve y déjalas reposar unos 15 min para que suelten su almíbar. Pon el cazo al fuego y lleva la mezcla a ebullición.
2. Deja cocer, con la llama al mínimo, durante 5 min, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Retira la mezcla obtenida del fuego y espera a que se enfríe. Vuelve a ponerla al fuego y llévala otra vez a ebullición, removiendo continuamente con cuidado de no aplastar la fruta. Déjala enfriar de nuevo.
3. Tosta las rebanadas de pan en la tostadora o en el horno, hasta que estén doraditas. Colócalas extendidas en una fuente y, mientras aún estén calientes, reparte en ellas las lonchas de queso; se fundirán ligeramente con el calor.
4. Distribuye sobre el queso la salsa de frambuesa, a cucharaditas, y espolvorea con los frutos secos troceados.
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