La masa quebrada queda muy bien como base en preparaciones saladas como las quiches (el huevo batido y nata líquida es el relleno imprescindible y, a partir de ahí, se incorporan los ingredientes que se prefieran). Pero con ella también se pueden elaborar tartaletas individuales u otro tipo de pasteles salados.

Cómo hacerla en casa

En tiendas y supermercados se encuentra fácilmente pasta brisa ya hecha. Pero también puedes prepararla en casa siguiendo estos sencillos pasos. Las cantidades que te indicamos son para 4 personas, pero puedes modificarlas en función de si necesitas más o menos masa:

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  • Mezcla en un cuenco 350 g de harina de fuerza y ¼ de cucharada de sal. Vierte 250 ml de agua tibia y remueve hasta obtener una pasta.
  • Amásala sobre una mesa enharinada y haz un hueco en el centro. Agrega 10 g de levadura fresca disuelta en 50 ml de agua y 30 g de aceite.
  • Vuelve a amasar 5 min y forma una bola, tápala con un paño húmedo y deja que leve 1-2 horas. Estírala con el rodillo enharinado y dale forma a tu gusto.

Tanto si la preparas en casa o si la compras ya elaborada, con ella puedes preparar recetas como las siguientes:

CESTITAS DE MARISCO

1 / 14 Cestitas de marisco

Ingredientes (6 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 300 g de ensaladilla rusa congelada • 2 tallos de cebollino • 12 palitos de cangrejo • 100 g de mayonesa • 1 lima • 12 mejillones • 12 gambas cocidas y peladas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Estira la lámina de masa con un rodillo. Pon sobre ella, bocabajo, unas miniflaneras, engrásalas con aceite y fórralas con la masa. Cuece las cestitas 15 min en el horno precalentado a 180°. Deja que se enfríen y desmóldalas.

2. Cuece la ensaladilla congelada en una cazuela con agua salada, escúrrela y pásala a un cuenco. Añade los tallos de cebollino lavados y picados, los palitos de cangrejo cortados en trozos, la mayonesa, el zumo de la lima, sal y pimienta y mezcla bien.

3. Rellena las cestitas con esta preparación, reparte por encima los mejillones cocidos y las gambas, y sirve.

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TARTALETA DE HORTALIZAS

2 / 14 Tartaleta de hortalizas

Ingredientes (8 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 4 huevos • 300 ml de nata • 150 g de harina de coco • 75 g de almendra molida • 3 zanahorias • 2 chirivías • 300 g de calabaza • 1 remolacha • 1 cdita. de azúcar, otra de canela y otra de comino • ½ cdita. de jengibre molido • ½ cdita. de clavo • ½ cdita. de cúrcuma • 50 g de avellanas tostadas • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia y trocea la calabaza, salpimiéntala y ásala 20 min en el horno a 180°. Raspa las zanahorias y pela las chirivías y la remolacha. Cuece esta última 40 min en agua, y las otras dos, 30 min. Escúrrelas y córtalas en tiras.

2. Bate los huevos con la nata. Tritura la calabaza y aderézala con las especias. Mezcla la harina de coco, la almendra molida y el azúcar. Incorpora el puré y la mezcla de huevo, salpimienta y remueve.

3. Extiende la masa en un molde forrado, cúbrela con papel, añade legumbres secas y hornea 10 min a 180°. Forma galletitas con la masa que te ha sobrado.

4. Retira las legumbres, vierte el relleno, tapa y hornea 30 min más. Agrega las hortalizas, asa 5 min y retira; hornea las galletas también 5 min. Espolvorea la tartaleta con las avellanas picadas y decora con las galletas.

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PASTEL DE ENDIBIAS, PAVO Y ESPÁRRAGOS

3 / 14 Pastel de endibias, pavo y espárragos

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 4 huevos • 2 endibias • 12 espárragos trigueros • 100 g de pechuga de pavo cocida • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Estira la masa quebrada con un rodillo. Divídela en 4 partes, forra los moldes y pincha la base con un tenedor. Lava las endibias, separa las hojas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Reserva las puntas. Coloca 3 o 4 trozos en cada molde y rocíalos con un poco de aceite; salpimienta y hornea, 15 min, a 180º.

2. Trocea el pavo. Lava los espárragos, descarta la parte dura y córtalos en rodajas finas. Bate los huevos, salpimienta, y agrega el espárrago y el pavo.

3. Retira las tartaletas del horno, vierte la mezcla anterior y añade tomillo. Hornea a 180º, 15 min. Deja que reposen unos minutos antes de servirlas.

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PASTEL DE BERENJENA Y TOMATE

4 / 14 Tarta de berenjena y tomate

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 2 berenjenas • 250 g de mozzarella • 150 ml de salsa de tomate • Queso parmesano rallado • 1 ramita de romero y otra de tomillo frescos • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Asa la berenjena, en rodajas finas y con un toque de sal, en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite 2 min por lado.

2. Engrasa con aceite un molde para tartas y fórralo con la masa. Pincha el fondo con un tenedor, cúbrela con papel sulfurizado y coloca encima un puñado de legumbres secas. Hornéala durante 15 min a 200°, retírala y deja templar.

3. Extiende una capa de salsa de tomate y hierbas aromáticas y ve alternando capas de berenjena, 2 cucharadas de parmesano, salsa de tomate con hierbas y lonchas de mozzarella. Termina con una capa de mozzarella. Hornea de nuevo 15 min, y sírvela caliente o tibia.

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TARTALETAS CON ACELGAS Y HUEVO

5 / 14 Tartaletas con acelgas y huevo

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 700 g de acelgas • 3 o 4 dientes de ajo • 1 ½ cdita. de pimentón • 4 huevos • Harina • Aceite de oliva • PImienta • Sal

Preparación:

1. Estira la masa quebrada sobre la superficie de trabajo enharinada y córtala en 4 círculos algo más grandes que los moldes que vayas a usar. Fórralos con ellos y pincha la base varias veces. Cubre con papel sulfurizado, añade unos garbanzos y cuece 25 min en el horno precalentado a 180º.

2. Limpia y lava las acelgas. Pícalas y cuécelas 8 min en agua salada. Pela los ajos, córtalos en láminas y saltéalos 1 min. Espolvorea con pimentón, añade las acelgas escurridas y saltéalas 3 o 4 min. Salpimienta y rellena las tartaletas.

3. Cuece los huevos en agua salada a punto de hervir 4 min. Apaga el fuego y déjalos 1 min. Refréscalos con agua helada y pélalos. Dispón 1 huevo en cada tartaleta, espolvorea con pimienta y sirve.

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MINI TARTALETAS DE CONFIT DE PATO

6 / 14 Mini tartaletas de confit de pato

Ingredientes (4 personas):

• 2 confits de pato • 2 dientes de ajo • 1 lámina de masa quebrada • 1 cebolla morada • ½ puerro • 100 g de judías verdes • 100 ml de caldo de ave • 1 naranja • 50 ml de leche evaporada • 50 ml de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sumerge en agua caliente las bolsas en las que viene el confit 7 min. Retira y desmiga ambos.

2. Sofríe el puerro y la cebolla en juliana y los ajos picados 10 min. Añade el confit, remueve y rehoga 5 min. Vierte el caldo y la leche evaporada, cuece 5 min y salpimienta.

3. Extiende la masa quebrada y corta 4 discos con un aro de repostería. Forra con ellos 4 moldecitos, pincha la base y hornea 10 min. Rellena las tartaletas con la mezcla de confit y hornea de 8 a 10 min.

4. Despunta las judías verdes y córtalas en juliana. Escáldalas 30 segundos, escúrrelas y saltéalas 4 min en el resto del aceite. Repártelas en las tartaletas, con la ralladura de la naranja, y sirve.

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PASTEL DE ESPINACAS A LOS DOS QUESOS

7 / 14 Pastel de espinacas a los dos quesos

Ingredientes (4-6 personas):

• 2 paquetes de masa quebrada • 300 g de hojas de espinacas frescas • 7 huevos • 250 g de requesón • 100 g de queso parmesano rallado • 2 cucharadas de cebolla seca frita • 2 dientes de ajo • Albahaca fresca • Mantequilla • Pan rallado • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dora el ajo picado, añade las espinacas, remueve, tapa la sartén y deja cocer 1 min. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, añade la cebolla seca y cocina unos 3 min más, hasta que las espinacas se ablanden.

2. Bate 2 huevos, añade el requesón y aplástalo con un tenedor para integrarlo. Incorpora la albahaca y las espinacas y remueve.

3. Unta con mantequilla un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y espolvoréalo con pan rallado. Forra con una lámina de masa quebrada, rellena con las espinacas y forma 4 huecos con una cuchara. Casca un huevo en cada hueco y espolvorea con el queso rallado.

4. Recorta la otra lámina de masa para hacer la tapa y haz un agujerito en el centro. Coloca la tapa sobre el molde, recorta el sobrante y sella los bordes con la ayuda de un tenedor. Pincela la superficie con un huevo muy batido.

5. Cuece en el horno 45 min a 180°. Retírala y deja que se entibie sobre una rejilla antes de desmoldarla. Sírvela caliente, cortada en porciones.

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TARTITAS CON JAMÓN Y PUERRO

8 / 14 Tartitas de jamón y puerro

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • ½ puerro • 1 patata grande • 100 g de taquitos de jamón curado • 1 cdita. de pimentón • 2 huevos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Extiende la masa en la superficie de trabajo y corta 8 círculos de un diámetro un poco mayor que el de los moldes de tartaleta que vayas a usar.

2. Pincela el interior de los moldes con aceite y fórralos con los discos de masa; presiona con los dedos para que se adhieran al fondo y las paredes. Pincha las bases y los laterales con un tenedor y hornea unos 5 min a 200°.

3. Sofríe el puerro en juliana 5 min a fuego suave. Fríe las patatas cortadas en bastoncitos finos y escúrrelas bien.

4. Mezcla las patatas con el puerro, el jamón y el pimentón. Añade los huevos batidos con una pizca de sal y de pimienta, y remueve. Rellena las tartitas con esta preparación y hornéalas 10 min a 180°, hasta que se doren y el huevo se haya cuajado. Deja que se templen, desmóldalas y sírvelas.

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QUICHE DE SALMÓN Y VERDURAS

9 / 14 Quiche de salmón y verduras

Ingredientes (6 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 2 puerros • 3 patatas • 350 g de salmón fresco sin piel ni espinas • 3 huevos • 100 ml de nata líquida • Orégano • Mantequilla • 50 g de germinados • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Engrasa un molde redondo con mantequilla y fórralo con la masa quebrada. Cubre con papel sulfurizado, añade unas legumbres y cuece 10 min en el horno precalentado a 180° y retira la legumbre.

2. Sofríe el puerro en juliana fina junto a las patatas (previamente cortadas como para tortilla) 15 min. Incorpora el salmón en dados y cocina 5 min más. Retira y deja escurrir el exceso de grasa en una fuente forrada con papel de cocina.

3. Casca los huevos en un bol amplio y bátelos con la nata. Incorpora el sofrito de verduras y salmón. Adereza con sal y orégano, remueve hasta mezclarlo todo bien y vierte sobre la masa. Cuece la quiche en el horno 30 min. Retira, deja templar y desmolda con cuidado. Sirve enseguida decorada con unos germinados.

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TARTALETA DE HUEVO Y PISTO

10 / 14 Tartaleta de huevo y pisto

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos • 1 pimiento rojo • 1 lámina de masa quebrada • 2 calabacines medianos • 2 tomates • 2 cebollas • ½ cdita. de comino molido • 1 cdita. de pimentón • 1 ajo • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla cortada en lonchas finas hasta que transparente. Añade el ajo picado, cuece 2 min y echa el tomate troceado y el pimiento en tiras. Cocina 10 min a fuego muy lento.

2. Agrega el calabacín en rodajas, salpimienta, remueve y sazona con pimentón y comino. Tapa y cuece a fuego muy lento 30 min, removiendo varias veces.

3. En una superficie un poco enharinada extiende la masa quebrada con un rodillo y corta seis círculos de un diámetro ligeramente superior al de los moldes que vayas a usar. Precalienta el horno a 180°.

4. Engrasa los moldes y fórralos con la masa. Pincha el fondo y cúbrelos con papel de horno y legumbres secas. Hornea 15 min. Luego, reparte el pisto en las tartaletas y casca un huevo encima de cada una. Salpimienta y hornea 5 min más.

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QUICHE CON TOMATES Y QUESO

11 / 14 Quiche con tomates y queso

Ingredientes (8 personas):

• 1 disco de masa quebrada • 6 tomates • 250 g de mozzarella • 3 huevos • 125 ml de nata • 2 cdas. de aceitunas negras • Albahaca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Escalda 4 tomates 2 min en agua con sal. Pélalos y trocéalos en dados. Corta los dos restantes en rodajas finas. Trocea la mozzarella y las aceitunas.

2. Saltea los dados de tomate 4 min con aceite. Retira, salpimienta y mezcla con albahaca y las aceitunas. Bate los huevos con la nata, sal y pimienta.

3. Añade la mezcla de tomate y mozzarella, y remueve. Precalienta el horno a 180°. Forra un molde redondo con la masa. Pincha el fondo y hornea 5 min. Rellena con la preparación anterior y cuece 15 min. Dispón encima las rodajas de tomate y hornea 20 min. Deja enfriar y sirve.

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TARTALETAS DE CALABACÍN Y QUESO AZUL

12 / 14 Tartaletas de calabacín y queso azul

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada • 1 calabacín • 2 cebolletas • 100 g de queso azul • 3 huevos • 8 nueces peladas • 2 dl de nata líquida • 2 tallos de cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Extiende la masa, córtala en 8 discos con un aro de repostería y forra con ellos 8 moldes individuales. Pinta la masa con 1 huevo batido y pincha la base varias veces con un tenedor. Hornea 10 min a 180°, retira y deja enfriar.

2. Saltea la cebolleta en plumas 2 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega el calabacín rallado, remueve y prosigue la cocción 5 min. Mezcla con dos huevos batidos junto a la nata, incorpora el queso desmenuzado y el cebollino picado fino, y salpimienta.

3. Reparte la mezcla en las tartaletas, distribuye por encima las nueces y hornea 20 min a la misma temperatura. Retira del horno, deja templar un poco y desmolda.

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PASTEL DE SETAS DE TEMPORADA

13 / 14 Pastel de setas de temporada

Ingredientes (8 personas):

• 450 g de setas de temporada • 5 huevos • 1 lámina de masa quebrada • 1 puerro • Unos tallos de cebollino • 150 ml de leche evaporada • 1 diente de ajo • 75 g de queso emmental rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la parte terrosa de las setas y pásales un paño húmedo para eliminar los restos de tierra. Trocea las más grandes.

2. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga el puerro, previamente cortado en rodajas finas, 5 min. Añade el ajo picado y las setas, y sofríe 5 min más. Salpimienta, espolvorea con el cebollino lavado y picado, y retira del fuego.

3. Bate los huevos con la leche evaporada. Salpimienta y agrega junto a la mitad del queso rallado a la sartén. Precalienta el horno a 180°.

4. Forra un molde de paredes bajas con masa quebrada, pincha el fondo con un tenedor y vierte encima el relleno. Espolvorea con el queso restante y hornea, a 180°, 45 min. Retira el pastel del horno, deja templar encima de una rejilla y sirve.

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QUICHE DE LANGOSTINOS Y PIMIENTOS

14 / 14 Quiche de langostinos y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de masa quebrada rectangular • 1 huevo • 70 ml de nata líquida • 30 g de queso emmental rallado • 1 puerro • 75 g de pimiento rojo • 1 berenjena • 200 g de colas de langostino • 1 diente de ajo • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las verduras y córtalas en trozos regulares. Sofríe el puerro con el pimiento a fuego suave unos 6-8 min hasta que estén blandos y añade entonces la berenjena. Cocina unos 5 min más y retira de la sartén. Marca los langostinos pelados y limpios 2 min por cada lado y reserva.

2. Engrasa un molde desmontable rectangular y coloca la masa quebrada en él, cubriendo el fondo y los laterales. Bate el huevo, con la nata y el queso, y condimenta con sal, pimienta, el ajo picado y el tomillo. Reparte las verduras y los langostinos en el interior del molde y vierte por encima la mezcla de huevo y nata.

3. Cuece la quiche en el horno durante 30-35 min hasta que la masa esté hecha y la superficie, dorada. Retira del horno y deja entibiar antes de desmoldar y servir.

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