La coliflor es, junto con el brócoli, una de las verduras más saludables pero también más insípidas. Hervida o al vapor, la coliflor no es precisamente el plato preferido de mucha gente, y menos de los niños. Su sabor insípido se debe principalmente a su bajo contenido en azúcares y a la presencia de compuestos sulfurados.
Los glucosinolatos son uno de estos compuestos y son los responsables del sabor un tanto amargo de muchos vegetales crucíferos, incluida la coliflor. Estos compuestos son una defensa natural de la planta y pueden variar en concentración de una variedad de coliflor a otra. Sin embargo, ese sabor insípido y soso que tan poco gusta puede ser una ventaja en la cocina, ya que le permite absorber los sabores de las especias, hierbas y otros ingredientes que le añadas.
cómo cocinar la coliflor
Si te encanta el sabor de la coliflor lo ideal es que la prepares al vapor porque esta técnica conserva su sabor y nutrientes. Puedes añadir un poco de mantequilla derretida y hierbas frescas como perejil, cilantro, tomillo y romero después de cocinarla para darle sabor, o simplemente un chorrito de limón o vinagre para agregar un poco de acidez a la verdura.
Otra opción es hacerla al horno para realzar su sabor y textura. Simplemente corta la coliflor en floretes, mézclala con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásala en el horno hasta que esté dorada y tierna.
El puré de coliflor es una forma de degustar esta verdura enmascarando su sabor. Cocina la coliflor hasta que esté suave y luego tritúrala con mantequilla, ajo, leche y queso para darle sabor.
El toque mágico para dar sabor a la coliflor
Al margen de cómo cocines la coliflor, hay especias, condimentos o salsas que son perfectos para convertirla en un plato muy apetecible, incluso para los niños.
- Ajo y cebolla: En un sartén, sofríe a fuego lento una cebolla picadita en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada añade ajo picado y sofríe un poco más sin dejar que se dore demasiado. Rocía bien caliente por encima de la coliflor previamente asada al horno o cocinada al vapor.
- Queso: Puedes gratinar la coliflor con queso para darle un toque sabroso. El queso emmental, cheddar o incluso el azul combinan bien.
- Cúrcuma: La cúrcuma es una especia que le aporta a la coliflor un sabor terroso y ligeramente picante. Además de mejorar el sabor, la cúrcuma también le da a la coliflor un color amarillo dorado. Puedes hacer un plato de coliflor al curry con cúrcuma, comino y otros condimentos.
- Comino: El comino es una especia aromática que combina bien con la coliflor. Agregar comino en polvo o semillas de comino puede darle un punto sabroso.
- Pimentón ahumado: El pimentón ahumado, también conocido como paprika, aporta un sabor ahumado y dulce que enmascara el de la coliflor. Queda especialmente bien cuando la verdura se asa al horno.
- Curry en polvo: El curry es una mezcla de especias que incluye cúrcuma, comino, cilantro, y otras hierbas y especias. Agregar curry en polvo a la coliflor le da un punto exótico y ligeramente picante.
- Jengibre: El jengibre fresco o en polvo puede añadir un toque picante y cítrico a la coliflor. Combina bien con otras especias como el ajo, la cúrcuma y el comino.
- Mostaza: Tanto la mostaza en polvo como la mostaza Dijon pueden utilizarse para dar un sabor intenso a la coliflor.
- Salsa de soja: La salsa de soja puede aportar un sabor umami salado a la coliflor. Puedes marinar la coliflor en salsa de soja antes de asarla o saltearla para darle un sabor más profundo.
- Pesto: El pesto, hecho con albahaca, piñones, aceite de oliva y queso parmesano, es una opción deliciosa para mezclarla con la coliflor cocida.
- Frutos secos: Nueces, almendras o piñones pueden un toque crujiente al plato. Adereza con el condimento que más te guste y luego añade los frutos secos picados.