Alcachofas: 6 recetas para aprovechar sus propiedades

1 | 6 Arroz con alcachofas y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz • 800 ml de caldo de pescado • 16 gambas • 1 cebolleta • 2 ajos • 3 alcachofas • 100 g de tomates secos en aceite • 50 g de mantequilla • 50 g de parmesano rallado • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lleva a ebullición el caldo y retira del fuego. Pela las gambas y reserva las colas. Añade las cabezas y las cáscaras al caldo, deja infusionar 10 min y cuela. Pica la cebolleta y los ajos. Corta las alcachofas en láminas. Escurre los tomates.

2. Rehoga el ajo y la cebolleta 2 min, añade la alcachofa y los tomates, y sofríe 2 min. Incorpora el arroz, remueve y salpimienta. Agrega un cacillo del caldo y cuece 15 min sin dejar de remover, añadiendo caldo según se vaya consumiendo.

3. Incorpora las colas de las gambas salteadas, mezcla y aparta del fuego. Agrega la mantequilla troceada y el queso, y remueve hasta fundirlos. Decora el risotto con cebollino lavado y picado, y sírvelo.

2 | 6 Tataki de atún con alcachofas y puerro

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de atún limpios • 4 alcachofas • 1 limón • Harina • 1 puerro • 2 cucharadas de semillas de sésamo • 200 g de salsa mayonesa o tártara • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia y parte las alcachofas por la mitad. Elimina la pelusilla central, córtalas en láminas muy finas e introdúcelas en un cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden. Limpia y corta el puerro en tiritas.

2. Sazona las láminas de alcachofa y pásalas por harina. Fríelas y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Haz lo mismo con el puerro.

3. Lava los lomos de atún, sécalos y dóralos entre 30 seg y 1 min por cada lado. Corta el pescado en rodajas gruesas y salpimienta.

4. Reparte el tataki en los platos, coloca a un lado las alcachofas y el puerro frito encima. Espolvorea con el sésamo y sirve con la salsa.

3 | 6 Crema de alcachofa

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas • 1 limón • 650 ml de caldo de ave • 1 yema de huevo • 1 ajo • Harina
 • 25 g de mantequilla • Cebollino • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las alcachofas, trocéalas y ponlas en un bol con agua y zumo de limón. Escúrrelas, sécalas y rehógalas en una cazuela 5 min. Añade el ajo picado, salpimienta y rehoga 3 min más. Vierte 1⁄2 vaso de agua caliente y cuece 10 min a fuego medio.

2. Calienta la mantequilla en otra cazuela, incorpora la harina y cuece 3-4 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que tome color. Añade las alcachofas con su jugo y el caldo. Cuece 15 min a fuego lento removiendo con unas varillas.

3. Aparta del fuego, agrega la yema y remueve. Tritura, pasa por el colador chino y sirve con un poco de cebollino picado por encima.

4 | 6 Raviolis con alcachofas a la provenzala

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de raviolis frescos rellenos de alcachofa • 4 alcachofas • 1 cebolla • 20 g de tomates secos • 50 g de piñones • Espinacas baby • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el tallo y las puntas de las alcachofas, retírales las primeras hojas más duras y córtalas por la mitad. Elimina la pelusilla y córtalas en láminas no muy finas.

2. Sofríe la cebolla en tiras 5 min. Agrega los piñones, las alcachofas y los tomates (que habrás dejado en remojo con agua 5 horas) y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando. Salpimienta, incorpora unas hojas de espinaca y cocina 2 min.

3. Cuece los raviolis hasta que estén al dente. Escúrrelos con una espumadera y mézclalos con la preparación anterior, removiendo con suavidad. Sirve enseguida.

5 | 6 Alcachofas con huevo de codorniz

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas • 1⁄2 limón • 4 lonchas finas de jamón • 8 huevos de codorniz • Rúcula • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta las alcachofas, dejando solo los corazones, y retira la pelusilla. Lávalas y frótalas bien con el limón para que no se oxiden y se vuelvan oscuras. Cuécelas 15 minutos en agua salada. Retíralas, escurre bien y deja que se enfríen.

2. Coloca las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado con un peso encima y cuece 20 minutos en el horno precalentado a 180º.

3. Fríe los huevos uno a uno. Disponlos sobre los corazones de alcachofa y salpimienta. Pica fino el jamón y repártelo por encima. Decora con rúcula y sirve.

6 | 6 Cazuela de calamar, alcachofas y guisantes

Ingredientes (4 personas):

• 4 alcachofas • 300 g de calamares • 200 g de guisantes • 1/2 limón • 2 tomates • 1 cebolla • 2 ajos • Perejil • Pimentón dulce • Vino blanco • Harina • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los calamares y córtalos a dados. Lava, trocea las alcachofas y riégalas con limón. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos 6 min. Agrega los calamares, espolvorea con harina y saltea 3 min.

2. Pela y pica los tomates, añádelos y cuece 10 min. Salpimienta, incorpora una pizca de pimentón, 1 vasito de vino blanco y 1 vaso de agua y cuece 10 min, removiendo.

3. Añade las alcachofas y cuece 15 min. Agrega los guisantes cuando queden 3 min y sirve la cazuela espolvoreada con perejil.