Por Nuria Blasco

barbcoa marinera

Nos encantan las barbacoas por todo lo que conlleva: son una reunión con familia y amigos donde compartimos una divertida jornada al aire libre. Pero, normalmente, también implica hacer una comida llena de grasas saturadas y alta en calorías.

Pero hay otra opción para disfrutar de una buena barbacoa de manera más saludable: la barbacoa marinera.

Podemos sustituir las morcillas, la panceta o los chorizos, unos alimentos cuyo abuso puede suponer un riesgo para nuestra salud, por deliciosos pescados y mariscos hechos a la brasa.

Pescados que podemos poner en la barbacoa

Doradas, lubinas, sardinas, sepia, gambas y mariscos son la alternativa perfecta para protagonizar una barbacoa equilibrada y llena de sabor, gracias a la cantidad justa de grasa saludable.

Te damos algunas opciones de pescados y mariscos que quedan genial hechos a la brasa:

  • Sardinas: Nos ayudan a reducir los niveles de colesterol y los triglicéridos altos. Son una opción sana y económica, y quedan deliciosas asadas en la parrilla. Para que queden en su punto, es importante no cocinarlas demasiado para que se conserven jugosas. Y hacerlas en una barbacoa, te ahorra el olor a sardinas que queda impreganada en tu cocina.
  • Dorada, rodaballo, corvina o lubina: Otras opciones exquisitas que aportan todos los beneficios del pescado azul, con ácidos grasos Omega 3, previenen enfermedades cardiovasculares y reducen el colesterol malo. Estos pescados quedan deliciosos a la brasa, con la piel crujiente y una carne muy jugosa.
  • Salmón: Uno de los pescados más beneficiosos por su alto valor en ácidos grados Omega 3. Nos ayuda a protegernos de cardiopatías y a mantener la buena salud de nuestro cerebro. Además es muy efectivo para bajar el colesterol. Puedes poner este pescado directamente sobre la parrilla o ensartado en brochetas en forma de taquitos.
  • Gambas, langostinos y cigalas: Son una fuente de nutrientes y ácidos grasos, y que nos aportan proteínas de alto valor nutricional, necesarias para el desarrollo de unos músculos sanos. Puedes hacerlas en la barbacoa sin pelar, con sal gorda, aceite y limón, o bien insertados en brochetas con verduras. Dejadlos solo unos minutos por cada lado para que no queden secos.
  • Sepia, calamares o pulpo: Los cefalópodos son ricos en calcio, fósforo, yodo, potasio o selenio, aportan muy pocas calorías y quedan geniales a la parrilla. Después de hacerlos, puedes rociarlos con un majado de aceite de oliva, ajo y perejil.
  • Almejas, vieiras o mejillones: Tienen altas propiedades nutritivas, con vitaminas, aminoácidos y minerales muy beneficiosos para la salud. Para hacerlos a la brasa puedes usar una rejilla especial o colocarlos sobre varias hojas de papel de aluminio.

Decálogo para una barbacoa marinera perfecta

Para elaborar una parrillada basada en pescado y marisco no es necesario disponer de grandes conocimientos culinarios. Seguir unas pautas sencillas nos puede resultar de mucha utilidad.

Desde Crianza de Nuestros Mares –el sello de origen que garantiza la frescura de doradas, lubinas y corvinas criados por empresas españolas en aguas de mar abierto de nuestras costas– nos dan 10 consejos para conseguir una barbacoa marinera deliciosa y, sobre todo, saludable.

  • Pide al pescadero que te prepare el pescado para hacerlo a la barbacoa, es decir, enteras, evisceradas, con piel y sin escamas.
  • Elabora las brasas con carbón ya que proporcionará un sabor más neutro a los alimentos.
  • Saca el pescado del frigorífico unos 30 minutos antes de colocarlo en la barbacoa y sazona con sal para que vaya penetrando en los lomos, mientras va alcanzando la temperatura ambiente.
  • Unta el pescado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue, es importante que no lo pongas en exceso para que no caiga en las brasas.
  • Ásalo con brasas suaves y sin llama. Si la barbacoa tiene varios niveles, coloca el pescado en la parte más alta o intenta mantener una distanciaadecuada para evitar que se queme. También se puede hacer uso de parrillas especiales para pescado.
  • El tiempo de asado va a depender del grosor del pescado. Recuerda que es recomendable darle la vuelta solo una vez.

  • Sácalo antes de que esté hecho, ya que se sigue cocinando tras retirarlo de las brasas. Pínchalo para comprobar que el color de la carne es blanco y que se despega con facilidad de la piel y espina central.
  • Puedes usar verduras como guarnición. Córtarlas finas o ponlas en la barbacoa antes que el pescado, ya que tardan más en estar al punto. Se puede acompañar de pipirrana fresca con tomates, pimientos verdes, calabacín y cebollas de temporada. También unas patatas asadas a la parrilla pueden ser un buen acompañamiento.
  • Al servir, añade por encima un majado de ajo, perejil, sal y aceite para dar un toque más mediterráneo. O también puedes echarle un chorrito de limón.
  • Toma bebidas frescas para mantener la hidratación. Y protégete del sol buscando zonas de sombra. Si no es posible, cúbrete la cabeza con una gorra o sombrero y ponte crema solar, especialmente cuando la barbacoa se elabora en las horas centrales del día.

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