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Atún con pesto de aguacate
Ingredientes (4 personas):
• 4 filetes de atún fresco • 4 zanahorias • 2 calabacines pequeños • 2 dientes de ajo • Menta • Aceite de oliva • Pimienta • Sal Para el pesto: 1 aguacate • 1 cda. de zumo de limón • Menta • 1 ramita de eneldo • 1 diente de ajo • 60 g de avellanas peladas tostadas • 50 g de queso parmesano rallado • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • Sal
Preparación:
1. Elabora el pesto. Lava las hojas de menta y el eneldo, sécalos y pícalos finos. Corta el aguacate por la mitad, pélalo y retira la pulpa con una cucharita. Luego, trocéala. Tritura el aguacate con el zumo de limón, el ajo pelado, 1 cda. de menta, 1 de eneldo, las avellanas, el queso, el aceite y una pizca de sal, hasta que consigas una pasta fina y suave.
2. Raspa las zanahorias y córtalas, junto con los calabacines, en láminas finas a lo largo con una mandolina. Escáldalas en agua, 2 min, escúrrelas y refréscalas con agua fría.
3. Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la zanahoria y el calabacín y saltéalos 1 min. Retíralos y salpimiéntalos.
4. Salpimienta los filetes de atún y ásalos 2 o 3 minutos por cada lado en una parrilla caliente, con un poco de aceite. Retira los filetes de atún y repártelos en los platos, con las verduras salteadas. Decora con las hojitas de menta lavadas y sírvelos con el pesto de aguacate.