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Consejos de cocina
Por Sergio Fernández, cocinero
Aunque durante todo el año podemos disponer de los de invernadero, es en primavera cuando este brote, tierno y sabroso, crece de forma natural.
Los espárragos son ricos en agua y fibra, lo que los hace diuréticos y saciantes.
- También aportan vitaminas como la B9, que favorece un aumento de la serotonina (conocida también como la hormona de la felicidad), o la vitamina C (que ayuda a que la piel esté más protegida).
- Contienen un ácido muy especial (el asparigínico), que estimula la producción de orina.
Para disfrutar al máximo de su textura y sabor no los cocines en exceso, tal y como te sugerimos en las siguientes recetas.
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Tarta de espárragos, tomate y queso de cabra
Ingredientes (6 personas):
• 1 disco de hojaldre refrigerado • 1 manojo de espárragos verdes • 3 puerros • 6 tomates cherry rojos • 6 tomates cherry amarillos • 100 g de queso de cabra de rulo • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Lava y seca los espárragos y los tomates. Limpia los primeros y parte los segundos por la mitad. Elimina la parte verde del puerro, lávalo también y córtalo en rodajas finas. Rehoga el puerro unos 15 min, a fuego suave, y retíralo. Saltea los espárragos un par de min en la misma sartén.
2. Precalienta el horno a 200°. Forra con el hojaldre un molde de 20 cm de diámetro. Dispón el puerro en el fondo y cubre con los tomates y los espárragos. Salpimienta y reparte el queso cortado en dados pequeños.
3. Riega las verduras con un poco de aceite y hornea unos 25 min, hasta que el hojaldre esté dorado. Retira la tarta y deja que se temple un poco. Desmolda, espolvorea con el tomillo lavado y picado, y sirve.
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Crema de espárragos bicolor con jamón
Ingredientes (4 personas):
• 6 espárragos verdes • 4 espárragos blancos • 3 patatas • 1 puerro • Caldo de verduras o de ave • 30 g de mantequilla • 4 lonchas de jamón serrano • Pimienta molida • Sal
Preparación:
1. Limpia el puerro y pícalo finamente. Rehoga a fuego medio con la mantequilla y, una vez tierno, reparte en dos cazuelas pequeñas.
2. Trocea los espárragos e incorpora los verdes en uno de los recipientes y los blancos en el otro. Pela y pica las patatas y repártelas también entre ambas cazuelas. Cubre con caldo y cuece 35 min. Salpimienta, tritura y cuela para que quede fino.
3. Coloca el jamón en un plato e introduce en el microondas a potencia media durante 2 min. En vasos medianos, dispón una capa de crema de espárragos verdes y otra de espárragos blancos. Decora con el jamón.
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Calabacines rellenos de pollo y espárragos
Ingredientes (4 personas):
• 8 espárragos verdes • 2 calabacines • 2 pechugas de pollo • 4 dl de salsa de tomate • 1 ajo • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1⁄2 pimiento rojo • 1⁄2 pimiento amarillo • 2 ramitas de albahaca • 100 g de queso rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta los calabacines en láminas finas a lo largo. Escáldalas en agua hirviendo con sal 30 min. Escúrrelas y deja enfriar. Corta los pimientos en tiras, las zanahorias en bastones y los espárragos, por la mitad.
2. Saltea las verduras 2 min, salpimienta y reserva. Limpia el pollo, córtalo en tiras gruesas y salpimiéntalas. Saltéalas 3 min y retira. En una cazuela, rehoga el ajo y la cebolla picados 3 min. Añade la salsa de tomate y la albahaca, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 min, salpimienta y vierte en una fuente refractaria.
3. Extiende las láminas de calabacín y pon en un extremo las tiras de pollo y la verdura, y enróllalas. Coloca sobre la salsa de tomate, espolvorea con queso rallado y hornea 15 min a 200°.
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Espárragos al horno con cebolla y jamón
Ingredientes (4 personas):
• 2 manojos de espárragos • 1 cebolla morada • 150 g de daditos de jamón curado • 4 huevos de codorniz • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Escalda los espárragos unos segundos en agua con sal. Salpimiéntalos, colócalos en una bandeja de horno con aceite y asa 10 min.
2. Saltea el jamón 2 min. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en juliana 5 min. Añade de nuevo el jamón y prosigue la cocción 1 min.
3. Cuaja los huevos en la plancha untada con unas gotas de aceite. Reparte los espárragos y el salteado en 4 platos, dispón los huevos sobre ellos, espolvorea el tomillo y sirve.
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Flan de espárragos y calabacín
Ingredientes (4 personas):
• 1 manojo de espárragos verdes • 2 calabacines • 4 quesos en porciones • 1 puerro • 2 patatas • 1 vaso de caldo de ave • 3 huevos • 1 vaso de nata • Aceite de oliva • Pimienta molida • Sal
Preparación:
1. Pela los calabacines y las patatas y córtalos en tiras finas. Reserva 4 espárragos enteros, pica el resto y póchalos con una cda. de aceite y el puerro, también picado. Cubre con el caldo y deja cocer 4 min.
2. Añade el queso, la nata, la sal y la pimienta. Retira del fuego e incorpora los huevos. Tritura y rellena unos moldes para hacer flanes.
3. Cuaja al baño María, durante 30 min, en el horno (que habrás precalentado a 170°). Desmolda y sirve con los espárragos que habías reservado cocinados a la plancha.
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Arroz meloso con espárragos y bacalao
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de migas de bacalao desalado • 300 g de arroz • 1 tomate maduro • 1 pimiento verde y 1 rojo • 1 patata • 12 espárragos verdes • 2 ajos • 1 ñora • Laurel • Perejil •100 ml de vino blanco • 1l de caldo de pollo • Azafrán • Aceite • Sal
Preparación:
1. Deja la ñora en agua tibia. Lava los pimientos y los espárragos, y trocéalos. Ralla el tomate maduro. Dora el bacalao 2 min en 3 cucharadas de aceite de oliva.
2. Retira y sofríe en ese aceite la patata troceada, los pimientos y los espárragos. Sazona, agrega el tomate y rehoga 5 min más.
3. Escurre la ñora, raspa su carne y añádela, con el vino, el bacalao, una hoja de laurel y un majado de ajo y perejil. Deja reducir y cubre con el caldo caliente. Añade el arroz y el azafrán, mezcla y cuece 15 min. Deja reposar 2 min antes de servir.
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Rollo de tortilla con jamón y espárragos
Ingredientes (8 personas):
• 8 huevos • 30 g de harina • 80 g de queso rallado • 1 bote de puntas de espárragos trigueros • 100 g de queso fresco ligero para untar • 100 g de jamón de York en lonchas • 1 ramita de perejil • 1 cda de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Casca los huevos en un bol y bátelos con la harina, el queso rallado, los espárragos y el perejil picados, y una pizca de sal y pimienta. Unta una fuente refractaria con el aceite, vierte la mezcla anterior y hornea a 200°C durante 10 min.
2. Retira la tortilla del horno, úntala con el queso y dispón encima el jamón. Enrolla, envuelve en papel de aluminio y guarda en la nevera 1 h. Corta en rodajas y sirve.
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Bacaladillas al horno con espárragos
Ingredientes (4 personas):
• 4 bacaladillas • 24 tomates cherry • 2 pimientos verdes • 1 cebolla • 12 espárragos verdes • 2 ramitas de perejil • 1 limón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Limpia las bacaladillas y elimina las tripas, la cabeza y la cola. Sécalas y córtalas en 2 trozos.
2. Lava los tomatitos y sécalos. Pela la cebolla. Limpia, lava y seca los pimientos verdes. Corta ambas hortalizas en rodajas finas. Limpia los espárragos, lávalos y trocéalos. Lava el perejil, pica una parte y reserva el resto.
3. Precalienta el horno a 200°. Coloca las verduras y el pescado en una fuente, salpimienta, riega con un poco de aceite y el zumo de limón. Hornea 15 min. Espolvorea con perejil picado y decora con el que has reservado.
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Canelones de espárragos con requesón
Ingredientes (4 personas):
• 12 láminas de pasta para canelones • 200 g de brócoli • 200 g de coliflor • 200 g de espárragos verdes • 200 g de requesón • Albahaca • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Cuece las láminas de pasta, escúrrelas y déjalas extendidas sobre un paño hasta que se sequen. Hierve en agua con sal el brócoli, la coliflor y los espárragos troceados.
2. Pica el cebollino y la albahaca. Tritura la mitad con el aceite, salpimienta y reserva. Mezcla el requesón con el resto del cebollino y la albahaca, el brócoli, la coliflor y los espárragos.
3. Reparte la mezcla sobre los canelones. Enróllalos y sírvelos regados con el aceite de albahaca y cebollino.
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Mousse de gambas y espárragos
Ingredientes (4 personas):
• 400 g de gambas peladas • 1 puerro • 1 zanahoria • 10 espárragos verdes • 4 huevos • 1 vaso de nata • 1 limón • Perejil • Pimienta • Aceite • Sal
Preparación:
1. Limpia el puerro y raspa la zanahoria. Lava, pica y rehógalos en un hilo de aceite hasta que estén tiernos. Añade las gambas, dóralas 2 min a fuego medio y retira.
2. Añade la nata, los huevos, sal, pimienta y tritura. Limpia los espárragos y cuécelos 5 min en agua salada. Rellena un molde con el puré. Incorpora los espárragos y hornea 40 min a 170°.
3. Deja enfriar, desmolda el pastel y sírvelo decorado con rodajas de limón y unas hojitas de perejil.
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