Por Eva Mimbrero, periodista especializada en salud

Las hamburguesas son una de las propuestas clásicas de las cadenas de restaurantes fast food, en los que normalmente vienen acompañadas de patatas fritas y de salsas industriales. Una combinación que, sin duda, deja mucho que desear nutricionalmente hablando.

Pero si las preparas en casa, con ingredientes de calidad y acompañamientos ligeros, no tienen por qué desequilibrar tus menús. 

  • Aunque la Real Academia Española define la hamburguesa como una "tortita de carne picada, con diversos ingredientes, frita o asada", la gastronomía actual ofrece un abanico mucho más amplio al respecto.
  • Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de hamburguesas: por ejemplo vegetales, elaboradas con cereales, de pescado o incluso dulces, como te mostramos a continuación en las siguientes recetas.
Hamburguesa de merluza y atún

1 / 10 Hamburguesa de merluza y atún

Ingredientes (4 personas):

• 3 filetes de merluza • 2 latas de atún • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 4 hojas de lechuga • 3 rebanadas de miga de pan • 4 panecillos redondos • Leche • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la cebolla y el pimiento y rehógalos en un hilo de aceite. Retira un par de cucharadas, agrega al resto el atún escurrido y rehoga un par de minutos.

2. Limpia los filetes de merluza, tritúralos y mézclalos con el salteado reservado, la miga remojada en leche y escurrida, el perejil picado, sal y pimienta.

3. Forma las hamburguesas rellenando aros de repostería con capas de ambas mezclas. Presiona y desmolda. Coloca las hamburguesas en la placa engrasada con aceite. Rocíalas con algo más de aceite y cuece 8 o 10 min en el horno a 180º.

4. Abre los panecillos por la mitad y cubre las bases con 1 hoja de lechuga. Añade las hamburguesas, coloca la tapa y sirve con una ramita de perejil.

Hamburguesa al estilo árabe

2 / 10 Hamburguesa al estilo árabe

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne picada de cordero • Pan rallado • 4 rebanadas de pan • 1 diente de ajo • Menta • 1 huevo • 2 manzanas • 40 g de col lombarda • 1 limón • Comino • Mostaza • Pimentón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Bate 1 cda. de zumo de limón, 1 de mostaza, 4 de aceite, sal, pimienta y comino.

2. Lava unas hojas de menta y pela el ajo; pícalos. Mézclalos con la carne, el huevo, 3 cdas. de pan rallado, una pizca de comino y de pimentón, sal y pimienta.

3. Forma 4 hamburguesas y ásalas, 4 min por cada lado, en la plancha untada con aceite. Corta las manzanas en láminas y dóralas a la plancha.

4. Reparte sobre el pan las hamburguesas, la manzana, la menta y la col lombarda cortada en tiras. Sirve con la salsa de mostaza.

Hamburguesa de pavo

3 / 10 Hamburguesa de pavo

Ingredientes (4 personas):

• 4 minichapatas • 1 pechuga de pavo • 30 g de miga de pan • Leche • 1 huevo • 3 cebollitas francesas • 30 g de pistachos • 3 manzanas • 1 cebolla • Canela molida • Perejil • Azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la pechuga de pavo, salpimiéntala y aromatízala con perejil lavado y picado. Mézclala con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo batido, los pistachos pelados y troceados en el mortero y las cebollitas picadas.

2. Amasa la carne y forma 4 hamburguesas del mismo tamaño. Dóralas en la sartén con unas gotas de aceite por los dos lados. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pela también las manzanas, retírales el corazón y pártelas en daditos.

3. Pocha la cebolla en un fondo de aceite, cuando esté blandita y transparente y añade las manzanas. Espolvorea una pizca de canela y de azúcar (si quieres evitarlo, echa un poco más de canela), y deja cocer unos minutos para que se caramelice.

4. Abre las chapatas por la mitad y tuéstalas ligeramente. Pon una hamburguesa en cada una, reparte entre ellas la manzana y sírvelas.

Hamburguesa de salmón

4 / 10 Hamburguesa de salmón

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de salmón • 1 huevo • 1 cebolleta • 2 aguacates • 50 g de pan rallado • 1 limón • 20 g de mayonesa • ½ escarola • Germinados • Huevas de pescado • Albahaca • Perejil • 1 cdita. de jengibre rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia la cebolleta y rállala. Lava el salmón, límpialo y pícalo. Mézclalo con el huevo batido y el pan rallado. Adereza con sal, pimienta y perejil picado. Divide la mezcla en 4 partes y dales forma de hamburguesa.

2. Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en dados. Salpimienta, riega con un poco de zumo del limón y añádeles el jengibre, la cebolleta y albahaca picada. Agrega la mayonesa y mezcla todo.

3. Dora las hamburguesas unos 2 min por cada lado en una sartén o una plancha engrasadas con unas gotas de aceite. Sírvelas con la crema de aguacate por encima, acompañadas de la escarola y decorada con unos germinados y unas huevas.

Hamburguesa de quinoa y lentejas

5 / 10 Hamburguesa de quinoa y lentejas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de quinoa • 200 g de lentejas pardinas cocidas • 4 panes de hamburguesa • 1 huevo • 2 cdas. de tahini (pasta de sésamo) • 60 g de pan rallado • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 pepino • 1 ajo • 1 tomate • 1 yogur • 4 hojas de lechuga • ½ cdita. de comino • Perejil • Menta seca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la quinoa y cuécela 10 min, o el tiempo que indique el fabricante para que quede al dente, con el doble de agua salada en volumen. Escúrrela y resérvala.

2. Enjuaga las lentejas y tritúralas ligeramente, sin convertirlas en puré. Añade la quinoa, la zanahoria pelada y rallada, el huevo batido, sal y pimienta y mezcla. Agrega el ajo y el perejil picados, el tahini y el comino y vuelve a mezclar.

3. Forma 4 hamburguesas, rebózalas en pan rallado y fríelas 4 min por lado en una sartén con 1 cda. de aceite caliente. Mezcla el pepino picado con el yogur, 1 cda. de aceite, menta, sal y pimienta.

4. Coloca 1 hoja de lechuga en la base de cada pan. Reparte el tomate y la cebolla en rodajas y las hamburguesas. Riega con la salsa y tapa con el pan.

Hamburguesa de ternera con beicon

6 / 10 Hamburguesa de ternera con beicon

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne picada de ternera • 8 lonchas finas de beicon • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 cebolla pequeña • 200 ml de caldo de carne • 300 g de mezcla de arroz salvaje y de grano largo • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la piel y las ternillas del beicon. Salpimienta la carne, divídela en 4 partes y dales forma de bola. Aplástalas, rodea cada una con 2 lonchas de beicon y átalas con hilo de cocina.

2. Lava los arroces y cuécelos en una cazuela con abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelos.

3. Parte la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana. Rehógalos 10 min en un fondo de aceite, con la ramita de tomillo. Sube la llama y saltea 2 min, mezclando a menudo. Deja enfriar y retira el tomillo. Añade el caldo y tritura hasta obtener una salsa.

4. Dora las hamburguesas 2 min por cada lado en unas gotas de aceite. Retirar el hilo y prosigue la cocción de 3 a 5 min. Espolvorearlas con una pizca de pimienta y sírvelas calientes, con la salsa y unos moldes de arroz.

Hamburguesitas de espinacas y requesón

7 / 10 Hamburguesitas de espinacas y requesón

Ingredientes (4 personas):

• 8 panecillos de hamburguesa • Hojas de ensalada • 8 pepinillos • 2 tomates • 250 g de espinacas • 200 g de requesón • 1 huevo • Nuez moscada • 50 g de queso emmental rallado • Mostaza en grano • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas en agua ligeramente salada 5 min. Pásalas a un colador, presiona con el dorso de una cuchara para que suelten el líquido y pícalas.

2. Escurre el requesón, desmenúzalo y mézclalo con las espinacas, la mitad del emmental y el huevo batido. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.

3. Divide esta masa en ocho porciones y dales forma de hamburguesita. Colócalas en la placa del horno forrada con una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalas con el resto del queso rallado. Hornéalas durante 10 min y luego gratínalas unos 5 min, hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

4. Tosta los panecillos y úntalos con un poco de mostaza. Coloca en las bases el tomate en rodajas, los pepinillos escurridos, las hamburguesas y las hojas de ensalada. Cubre con las tapas y sirve.

Mini Hamburguesas de pollo con setas

8 / 10 Mini hamburguesas de pollo con setas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo • 4 ajos • 200 g de setas • 1 cebolla • 30 ml de vino blanco • Harina • Romero • Pimentón dulce y picante • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Mezcla el pollo y 2 ajos bien picados, el pimentón picante y una pizca de sal en un bol. Forma 12 hamburguesas pequeñas. Ásalas por tandas durante 4 min por cada lado en una plancha con unas gotas de aceite y reserva.

2. Sofríe la cebolla picada y cuando esté transparente, añade los otros 2 ajos enteros y pelados. Incorpora 1 cda. de harina y 1 cdita. de pimentón dulce y remueve.

3. Agrega las setas limpias y troceadas, vierte el vino y deja reducir 10 min. Sirve las hamburguesas con las setas y una ramita de romero.

%22Hamburguesa%22 dulce con mango y pistachos

9 / 10 Hamburguesa dulce con mango y pistachos

Ingredientes (4 personas):

• 12 obleas de empanadillas • 1 mango • 50 g de pistachos pelados • 125 g de chocolate fondant • 150 g de queso mascarpone • 150 g de yogur griego • 50 g de azúcar morena

Preparación:

1. Mezcla el yogur, el mascarpone y el azúcar y bátelos hasta que se integren. Pela el mango, pártelo por la mitad, retírale el hueso y corta unas láminas finas con una mandolina; parte el resto en daditos.

2. Coloca las obleas en la placa forrada con papel sulfurizado, separadas entre sí, y cuécelas 10 min en el horno precalentado a 180º. Funde el chocolate al baño María y sumerge las obleas hasta la mitad. Retíralas y déjalas enfriar.

3. Reserva un poco de la crema y monta el plato alternando las obleas con capas de mango y de crema de queso. Decóralas con un copete de crema de queso y sírvelas con los pistachos picados y con las láminas de mango.

%22Hamburguesa%22 crujiente de peras al vino

10 / 10 Hamburguesa crujiente de peras al vino

Ingredientes (4 personas):

• 4 peras • ½ l de vino tinto • 2 cdas. de azúcar • 1 ramita de canela • 4 láminas de pasta brick • 1 nuez de mantequilla • 1 cda. de azúcar glas

Preparación:

1. Pela las peras y cuécelas con el vino, la canela y el azúcar 20 min. Saca la fruta y deja reducir el vino unos 5 min, hasta conseguir un almíbar espeso. Retira y deja enfriar.

2. Extiende una lámina de pasta y corta 8 círculos de unos 4 cm de diámetro. Repite la operación con las otras 3 láminas. Funde la mantequilla y pincela con ella los círculos de pasta por ambos lados.

3. Dispón los círculos, de dos en dos, en la bandeja y hornéalos 10 min a 180º. Descorazona las peras con un vaciador y córtalas en rodajas finas. Monta el postre alternando capas de pera y de pasta, y sírvelo espolvoreado con el azúcar glas y decorado con la reducción de vino.