Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

¿Sabías que la quinoa no es un cereal, sino una semilla? ¿Y que pertenece a una familia de vegetales que a simple vista parecen no tener nada que ver, como la acelga o la remolacha?

Sus crujientes granos tienen un sabor suave, lo que lo hace un ingrediente muy versátil, al igual que ocurre por ejemplo con la pasta, el arroz o el cuscús.

Rica en proteínas y minerales

Sin duda, una de las propiedades que más destaca de la quinoa es su elevado contenido en proteínas. 

  • Aporta el doble de proteínas que el arroz. Además, se asimila fácilmente gracias a que, a diferencia de otras fuentes vegetales, la quinoa sí contiene aminoácidos esenciales, indispensables para que nuestro organismo aproveche al máximo las proteínas.
  • La fibra también abunda en ella. Una fibra que se absorbe lentamente y que, por tanto, nos sacia más y mejor.
  • Es rica en minerales como el hierro, el magnesio y el zinc, y también aporta vitaminas del grupo B. Además, no contiene gluten.

Como ves, las virtudes de este alimento son numerosas. Te damos ideas para que lo incorpores a tus menús y te beneficies de sus cualidades, textura y sabor.

CREMA DE QUINOA Y CALABAZA

1 / 10 Crema de quinoa y calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg de calabaza • 2 cebollas medianas • 250 g de quinoa • 1 l de agua • Comino en polvo • Canela en polvo • Albahaca fresca • Pipas de calabaza • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pocha las cebollas, cortadas en juliana, con un chorro de aceite y una pizca de sal. Añade la calabaza en cubos de 2 cm y 1 pizca más de sal. Tapa y deja sofreír durante 10 min, removiendo a menudo.

2. Agrega la quinoa al recipiente. Remueve y mezcla bien. A continuación, añade el agua caliente y agrega comino al gusto. Cuece 15 min y, transcurrido este tiempo, agrega canela y albahaca al gusto. Mezcla bien.

3. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Sirve en un cuenco y decora con pipas de calabaza y hojas de albahaca. Espolvorea canela.

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUINOA

2 / 10 Alcachofas rellenas de quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas • 200 g de quinoa • 400 ml de agua • 1 cebolla morada • 120 g de champiñones • 100 g de tofu • 150 g de calabacín • 40 g de parmesano • 10 g de piñones • 2 dientes de ajo • 1 limón • Hierbas provenzales • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las alcachofas, rocíalas con unas gotas de zumo de limón y cuécelas al vapor 30 min.

2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en una sartén grande, con un chorro de aceite. Añade los champiñones, el calabacín y el tofu en dados, tapa y deja cocer 5 min. Agrega los piñones, hierbas provenzales y 1 pizca de sal y otra de pimienta.

3. Incorpora la quinoa, saltéala brevemente, vierte el agua caliente y tapa. Cuece 25 min y, pasado ese tiempo, añade parte del parmesano y mezcla bien.

4. Forra una bandeja refractaria con papel sulfurizado y dispón encima las alcachofas cocidas. Rellénalas con la preparación de quinoa y corona con una capa de parmesano. Hornea 10 min en el horno precalentado a 200 °C. Retira y sirve de inmediato.

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y VERDURAS CON HUEVO

3 / 10 Hamburguesas de quinoa y verduras con huevo

Ingredientes (2 personas):

• 4 huevos • 300 g de quinoa cocida • ½ puerro • 1 zanahoria • ½ cebolla morada • Harina de garbanzo • 2 cdas. de queso cheddar en dados • 2 tomates pera • 100 g de brotes tiernos • 2 rabanitos • Rúcula • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta la quinoa ligeramente y pásala a un bol grande. Cuece 2 huevos durante 10 min, refréscalos con agua fría y pélalos.

2. Pon el puerro picado en un recipiente para microondas, vierte ½ dedo de agua, tapa y cuece 2 min. Remueve con cuidado de no quemarte, cuece 1 min más y escurre.

3. Mezcla la quinoa con el puerro, la zanahoria rallada, la cebolla picada, el queso, pimienta y sal. Agrega los huevos restantes, uno a uno y removiendo. Añade 2 cdas. rasas de harina de garbanzo y mezcla hasta integrarla. Forma 4 bolas con la masa y aplástalas para hacer 4 hamburguesas.

4. Rebózalas con harina de garbanzo y fríelas. Cubre dos con el tomate y el huevo cocido, ambos en rodajas, y los brotes. Coloca encima las otras dos hamburguesas, decora con los rabanitos laminados y la rúcula, y sirve.

ENSALADA DE QUINOA CON LANGOSTINOS

4 / 10 Ensalada de quinoa con langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de quinoa • 12 langostinos • 100 g de gambitas congeladas • 3 huevos • 200 g de tofu • 200 g de guisantes congelados • 150 g maíz dulce • 3 zanahorias • 500 ml de agua • Salsa de soja • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava la quinoa y escúrrela. Cuécela en 500 ml de agua con un poquito de sal unos 20 min; escúrrela y resérvala.

2. Casca los huevos en un bol y bátelos con una pizca de sal. Haz una tortilla francesa, deja que se enfríe y córtala en tiras.

3. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas. Cuécelas con los guisantes unos 7 min en agua salada; escúrrelos y deja que se enfríen. Escurre también el maíz.

4. Saltea las gambitas y reserva. Saltea los langostinos, pélalos y reserva. Corta el tofu en dados.

5. Mezcla la quinoa con el resto de ingredientes. Bate 40 ml de aceite con 10 ml de salsa de soja, hasta obtener un aliño emulsionado. Adereza con él la ensalada y sirve.

ROLLITOS DE ACELGA CON QUINOA

5 / 10 Rollitos de acelga con quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 8 hojas de acelga grandes • 150 g de quinoa • 75 g de beicon • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 ajo • Mozzarella rallada • Perejil • Salsa de tomate • Besamel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia el beicon y córtalo en trocitos. Raspa, lava y pica la zanahoria. Pela, pica y rehoga en aceite la cebolla y el ajo 10 min. Añade el beicon y la zanahoria y rehoga 5 min. Agrega la quinoa lavada y salpimienta.

2. Cubre con agua hirviendo, cuece según las indicaciones del envase, y espolvorea con perejil lavado y picado.

3. Retira los tallos y nervios centrales de las hojas de acelga, escáldalas 30 seg en agua salada hirviendo y escúrrelas. Sécalas, reparte el relleno en el centro y haz rollitos.

4. Vierte una capa de besamel en una fuente de horno, añade salsa de tomate y los rollitos y espolvorea con mozzarella. Hornea 10 min a 200° y gratina 5 min.

SOPA DE COL CON QUINOA

6 / 10 Sopa de col con quinoa

Ingredientes (4 personas):

• ½ col • 2 patatas • 3 zanahorias • 50 g de quinoa y 50 g de quinoa roja • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Hierve los dos tipos de quinoa en agua salada siguiendo las instrucciones de los envases y escúrrelas.

2. Limpia y lava la col y pártela en juliana. Pela las patatas y raspa las zanahorias; lava ambas, trocea las primeras chascándolas y parte en rodajas las zanahorias.

3. Cuece las patatas y las zanahorias 10-12 min en una cacerola con agua salada y un poco de aceite. Agrega la col y cuece 12-15 min más, añadiendo agua si fuera necesario. Incorpora la quinoa y sirve enseguida con el perejil lavado y picado.

CALAMARES RELLENOS DE QUINOA Y VERDURA

7 / 10 Calamares rellenos de quinoa y verduras

Ingredientes (4 personas):

• 8 calamares medianos • 250 g de quinoa • 1 cebolla • 1 zanahoria • 3 tomates • 2 hojas de laurel • 1 vaso de agua • Orégano seco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela los tomates, trocéalos y sofríelos 10 min en una sartén con 2 cdas. de aceite, el laurel lavado y un poco de orégano. Salpimienta y reserva.

2. Limpia los calamares y lávalos; deja los cuerpos enteros y pica las patas y las aletas. Raspa y lava la zanahoria, y pela la cebolla; pícalas y rehógalas 5 min en aceite.

3. Añade las patas y las aletas, y cuece unos min más. Agrega la quinoa lavada, cubre con 1 vaso de agua, sazona y deja cocer, tapado, 8 o 10 min hasta que la quinoa haya absorbido el líquido.

4. Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con palillos. Cuécelos en la salsa de tomate, tapados y a fuego lento, unos 10 min, y sírvelos.

TIMBAL DE QUINOA CON GARBANZOS Y PULPO

8 / 10 Timbal de quinoa con garbanzos y pulpo

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de quinoa blanca • 50 g de quinoa roja • 2 patas de pulpo cocidas • 250 g de garbanzos cocidos • ¼ de pimiento amarillo, ¼ de rojo y ¼ de verde • 1 tomate maduro • 1 zanahoria • 75 g de judías verdes • ½ cebolla morada • Pimentón ahumado • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Vierte la quinoa roja en agua hirviendo con sal y déjala 5 min. Agrega la blanca y prosigue la cocción 15 min más. Retira del fuego, escurre y deja templar.

2. Corta los pimientos en dados de unos 5 mm y el tomate, la zanahoria, las judías verdes y la cebolla en cuadraditos. Salpimiéntalo todo y saltéalo unos 5 min. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Añade los garbanzos escurridos, con la quinoa, y sofríelos 3 min. Rectifica de sal y pimienta y retira.

3. Calienta las patas de pulpo al baño maría, si están envasadas, en un cazo con un fondo de agua muy caliente y tapado. Córtalas en 3 trozos.

4. Vierte 60 ml de aceite en un cuenco, agrega una pizca de sal y el pimentón, y mezcla hasta obtener una salsa bien emulsionada. Lava y trocea una ramita de tomillo.

5. Coloca 4 aros de cocina sobre otros tantos platos y rellénalos con el salteado; presiona ligeramente para que queden compactos, pero sin que los garbanzos se chafen. Retira los aros con cuidado, corona con el pulpo, riega con la salsita de pimentón y coloca encima los trozos de tomillo.

ROLLITOS RELLENOS DE QUINOA, ARROZ Y POLLO

9 / 10 Rollitos de quinoa, arroz y pollo

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de arroz largo • 8 hojas de papel de arroz • 100 g de pechuga de pollo • 100 g de quinoa • 1 zanahoria • 1 pepino pequeño • 1 cogollo de lechuga • 50 g de germinados de cebolla • 1 ramita de cilantro • Semillas de sésamo • 100 ml de salsa de soja • 20 ml de aceite de sésamo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la pechuga en tiras, espolvoréala con pimienta molida y saltéala 5 min. Mezcla las tiras con 50 ml de salsa de soja y el aceite de sésamo, y macera unos minutos.

2. Lava la quinoa y cuécela en agua salada 15 min; escúrrela y deja enfriar. Cuece el arroz en agua salada unos 12 min, hasta que esté al dente. Cuela y deja enfriar.

3. Sumerge una hoja de papel de arroz en agua fría, hasta que ablande; retírala y disponla sobre un paño de cocina. Coloca encima la octava parte del arroz cocido, de la quinoa, del pollo, de los germinados y de la zanahoria, el pepino y el cogollo en juliana.

4. Dobla los bordes del papel sobre el relleno, enróllalo y forma un rulo. Repite la operación hasta agotar todos los ingredientes. Espolvorea los rollitos con sésamo y hojas de cilantro lavadas. Sírvelos con el resto de salsa de soja en un bol.

TARTA DE ZANAHORIA Y QUINOA

10 / 10 Tarta de zanahoria y quinoa

Ingredientes (8 personas):

• 500 g de zanahorias • 200 g de quinoa • 4 huevos • 80 g de azúcar integral • 1 cdita. de jengibre picado • 200 g de queso blanco para untar • 1 yogur desnatado • 100 g de azúcar glas • 1 cdita. de azúcar vainillado • 1 limón • Aceite de girasol • Harina •Sal

Preparación:

1. Hierve la quinoa en agua 14 min. Cuece las zanahorias troceadas durante 20 min, escúrrelas y pásalas por un pasapuré. Reserva una en crudo y rállala.

2. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas primero solas y después con el azúcar integral hasta que doblen su volumen. Agrega el jengibre picado y la ralladura de limón. Añade la quinoa y el puré de zanahoria. Remueve hasta que se integre todo.

3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora a la masa con movimientos lentos y envolventes para intentar que bajen lo menos posible.

4. Reparte la masa en dos moldes redondos engrasados con el aceite de girasol y una pizca de harina espolvoreada. Hornea a 180º durante 25 o 30 min. Prepara la cobertura mezclando el queso con el yogur. Agrega poco a poco el azúcar glas y el azúcar vainillado. Bate lentamente hasta que quede todo integrado.

5. Coloca un bizcocho sobre un plato o tartera. Cubre con la crema de queso y coloca el segundo bizcocho encima. Cubre con el resto de la crema de queso la parte superior y los laterales. Decora con zanahoria rallada.