12 recetas con pepino ligeras y saciantes

1 | 12 Timbal de hortalizas y queso fresco

Ingredientes (4 personas):

• 2 pepinos • 6 rábanos • 1 zanahoria • 1 lima • 1 cebolla roja • 100 g de berros • 250 g de queso fresco • Unos brotes de alfalfa • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla y raspa la zanahoria; corta ambas en dados. Lava los rábanos, sécalos y córtalos de igual modo. Lava los berros, escúrrelos y reserva algunas hojas para adornar. Corta el queso fresco en dados.

2. Mezcla los ingredientes anteriores en un bol, con un pellizco de sal. Lava la lima, ralla la piel y exprímela hasta obtener 2 cdas. de zumo. Vierte en otro bol las 2 cdas. de zumo y 3 de aceite. Añade una pizca de ralladura de lima y bate. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla.

3. Despunta los pepinos y lávalos. Corta longitudinalmente, con una mandolina, 8 láminas finas. Coloca en la cara interior de un aro de repostería 1 lámina de pepino y rellena con la ensalada. Repite hasta montar 8 timbales. Adorna con los brotes de alfalfa lavados y los berros.

2 | 12 Pulpo en vinagreta

Ingredientes (4 personas):

• 1 pepino • 600 g de pulpo cocido • 1 tomate • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 cebolleta • 6 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de vinagre de jerez • Unas ramitas de eneldo • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava, seca y corta el pulpo en rodajas finas. Lava el tomate, sécalo, pártelo en cuartos, retira las semillas del interior y córtalo en daditos. Lava los pimientos, límpialos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior, y pártelo en cuadraditos.

2. Limpia la cebolleta, retirando la parte verde más dura y las raíces, lávala y pártela también en daditos. Lava el pepino, despúntalo y córtalo en láminas finas a lo largo. Lava, seca y pica el eneldo.

3. Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco el picadillo de tomate con los daditos de pimiento y cebolleta y el eneldo. Añade el aceite de oliva, el vinagre, y un poco de sal y pimienta. Bate todo hasta obtener una salsita bien emulsionada.

4. Reparte el pepino y el pulpo en cuencos, aliña con la vinagreta, remueve y sirve.

3 | 12 Tacos con pipirrana de lubina

Ingredientes (4 personas):

• 2 pepinos • 300 g de filetes de lubina • 5 limas • Guindilla • 2 aguacates • ½ mango • 8 o 12 tortillas mexicanas (según su tamaño) • Albahaca fresca • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta 1 lima en rodajitas y luego en medias lunas, ralla la piel de 2 y exprime el resto; cuela el zumo.

2. Corta la lubina, sin piel ni espinas, en dados. Pásalos a un bol amplio y sazónalos. Espera 2 min y agrega un trozo de guindilla machacada y el zumo de lima. Tápalo con film transparente y déjalo reposar dentro de la nevera.

3. Pela los pepinos, los aguacates y el mango. Deshuesa los dos últimos, corta todo en dados y mézclalos con los de lubina. Riega con aceite y los jugos de la marinada, remueve y rellena las tortillas. Espolvoréalas con la ralladura de lima y decora con unas hojas de albahaca lavada y las medias lunas de lima.

4 | 12 Gazpacho verde a la albahaca

Ingredientes (4 personas):

• 2 pepinos • 1 rebanada de pan del día anterior • 1 ajo • ½ cucharadita de azúcar • 2 pencas de apio grandes • 1 pimiento verde • 50 g de brotes de espinacas • 1 manojo de albahaca • 1 ramita de perejil • 2 rábanos • 3 cdas. de yogur • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Despunta los pepinos, lávalos y pélalos parcialmente. Lava 1 penca de apio y el pimiento. Trocea todo y ponlo en la batidora.

2. Lava las espinacas, el perejil y la albahaca y añádelos con el ajo pelado, el pan sin corteza, el azúcar y el yogur, y tritura todo. Salpimienta y agrega 3 o 4 cdas. de aceite y unas gotas de vinagre. Vuelve a triturar, pasa la crema por el colador chino y reserva en la nevera hasta que la sirvas.

3. Lava el apio restante y los rabanitos. Parte uno en bastoncitos y el otro en rodajas. Sírvelos con la crema.

5 | 12 Salmón con espárragos y pepino

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de lomo de salmón • 24 espárragos • 200 ml de yogur natural • 1 limón • 200 g de arroz • 100 g de tomates cherry • 1 pepino • 1 cebolla • 50 g de berros • Eneldo • Aceite de oliva • Vinagre • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Lava los espárragos, elimina la parte dura y escáldalos 30 seg en agua hirviendo. Lava, seca y extiende los filetes de salmón, pon 3 espárragos encima de cada uno, salpimienta, enróllalos y hornea 8 min a 180°.

2. Cuece, escurre y deja enfriar el arroz. Pela y pica la cebolla. Lava y corta por la mitad los cherry y en daditos el pepino. Mezcla los tres con el arroz y los berros, salpimienta y aliña con aceite y vinagre.

3. Mezcla el yogur con el zumo del limón, el eneldo lavado y picado y salpimienta. Sirve los rollitos de salmón recién hechos sobre el arroz y riega con la salsa de yogur.

6 | 12 Tronquitos de pepino

Ingredientes (4 personas):

• 4 pepinos grandes • 200 g de queso fresco para untar • 4 cdas. de leche • 2 dientes de ajo • 1 guindilla • Sal

Preparación:

1. Lava los pepinos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Espolvoréalos con una pizca de sal y déjalos escurrir durante unos 30 min.

2. Acláralos bien bajo el grifo y sécalos. Retira las semillas y una pequeña parte de la pulpa. Córtalos en trozos de unos 8 cm de largo.

3. Mezcla el queso en un bol con la leche y trabájalo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los ajos picados, la guindilla picada y la pulpa de pepino, también picada finamente. Rectifica de sal y distribuye esta mezcla en el interior de las barquitas. Deja enfriar 30 min en el frigorífico antes de servirlas.

7 | 12 Albóndigas vegetales con salsa de pepino

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de lentejas cocidas • 100 g de espinacas cocidas • 1 zanahoria • 2 huevos • 2 dientes de ajo • 250 g de pan rallado • 1 cdita. de comino molido • 125 g de queso de cabra • 2 yogures griegos • 1 pepino • 1 ramita de cilantro y otra de menta • Zumo de limón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Tritura las lentejas en el vaso de la batidora junto con la zanahoria lavada y troceada, las espinacas, 1 diente de ajo pelado, el comino, el cilantro, sal y pimienta. Casca los huevos, bátelos e incorpóralos, junto con 2 cdas. de pan rallado.

2. Moldea las albóndigas, introduciendo previamente un dado de queso en su interior. Pásalas por pan rallado y disponlas en la placa del horno (precalentado a 200°). Ásalas 15 min y déjalas enfriar.

3. Tritura el pepino, los yogures, el otro diente de ajo pelado, la menta, 1 cda. de aceite, otra de zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Sirve las albóndigas acompañadas con la salsa.

8 | 12 Rollitos de pepino con patés vegetales

Ingredientes (8 personas):

• 2 pepinos largos • 4 cdas. de hummus • 4 cdas. de paté de olivas • 4 cdas. de guacamole • 4 cdas. de sobrasada vegana

Preparación:

1. Lava los pepinos y córtalos en tiras finas largas con ayuda de una mandolina.

2. Extiende una o dos cucharaditas del paté elegido sobre la tira de pepino y enróllalo. Procura que no se salga el relleno por los bordes. Si es necesario, puedes mantener la forma de los rollitos atravesándolos con un palillo.

3. Ve dejando los rollitos hechos en una fuente. Guárdala en la nevera, tapada, hasta que llegue el momento de servir.

9 | 12 Ensalada de arroz en barquitas de pepino

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz largo • 2 zanahorias • 2 pepinos • 1 lata de 80 g de atún • 4 cdas. de olivas verdes deshuesadas • 50 g de maíz dulce • Unas hojas de rúcula • 2 cdas. de vinagre de Jerez • 5 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece el arroz en agua salada, unos 15 min. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Raspa las zanahorias, lávalas y pícalas. Pica también las aceitunas.

2. Pela los pepinos y córtalos por la mitad, a lo largo. Vacíalos ligeramente con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con el arroz, el atún escurrido, las zanahorias, el maíz y las aceitunas.

3. Prepara una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre de Jerez y una pizca de sal y pimienta. Aliña con ella la preparación anterior y rellena las barquitas de pepino. Sírvelas acompañadas por las hojas de rúcula lavadas.

10 | 12 Sopa de pepino

Ingredientes (4 personas):

• 4 pepinos y ½ • 250 g de yogur natural • 1-2 dientes de ajo • 1 cebolleta • 2 limones • 1 trocito de melón • 2 tomates • Menta fresca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal fina y en escamas

Preparación:

1. Corta cuatro pepinos en rodajas y colócalos en un recipiente junto con la cebolleta cortada en juliana y los ajos laminados. Salpimienta y deja reposar 1 h.

2. Vierte el zumo de limón por encima y agrega el yogur, unas hojas de menta y unas gotas de aceite. Añade un poco de agua fría y tritura. Reserva en la nevera unas 3 h.

3. Retira la piel y las semillas del tomate y del melón, y las semillas del medio pepino. Pica todo en daditos, mezcla y aliña con el zumo de los limones, sal y aceite.

4. Tritura la sopa de nuevo y pásala por un colador chino. Sirve con un poco de menta, aceite y sal en escamas, y acompaña con el picadillo de verduras.

11 | 12 Rollitos rellenos de arroz, verduras y pollo

Ingredientes (4 personas):

• 1 pepino • 1 zanahoria • 1 cogollo de lechuga • 100 g de arroz de grano largo • 8 hojas de papel de arroz • 100 g de pechuga de pollo • 100 g de quinoa • 50 g de germinados de cebolla • 1 ramita de cilantro • Semillas de sésamo • 100 ml de salsa de soja • 20 ml de aceite de sésamo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia la pechuga, espolvoréala con una pizca de pimienta molida y córtala en tiras. Saltéalas 5 min en una sartén con aceite de oliva, retíralas y pásalas a un cuenco. Mézclalas con 50 ml de salsa de soja y el aceite de sésamo, y macera unos minutos.

2. Cuece la quinoa en agua salada 15 min; escúrrela y deja enfriar. Cuece el arroz en agua salada 12 min, hasta que esté al dente. Pásalo a un colador y deja enfriar.

3. Corta el pepino, la zanahoria y el cogollo en juliana. Escurre un poco el pollo del líquido de maceración.

4. Sumerge una hoja de papel de arroz en agua fría, hasta que ablande; retírala y disponla sobre un paño de cocina. Coloca encima la octava parte del arroz cocido, de la quinoa, del pollo, de la zanahoria, del pepino, del cogollo y de los germinados.

5. Dobla los bordes del papel sobre el relleno, enróllalo y forma un rulo. Repite la operación hasta agotar todos los ingredientes. Espolvorea los rollitos con sésamo y hojas de cilantro lavadas. Sírvelos con el resto de salsa de soja en un bol.

12 | 12 Merluza en papillote con pepino

Ingredientes (4 personas):

• 4 trozos de merluza • 2-3 pepinos grandes • ½ limón • Aceite de oliva • Pimienta negra en grano • Sal

Preparación:

1. Calienta el horno a 100°. Prepara 4 rectángulos de papel aluminio y coloca las porciones de pescado en el centro. Salpimienta y rocía con unas gotas de limón y una cdita. de aceite. Cierra el papel herméticamente y hornea 15 min.

2. Hierve agua con sal. Pela los pepinos y córtalos en cintas finas, hasta llegar a las pepitas. Escáldalos 1 min en el agua. Escúrrelos y salpimiéntalos. Colócalos en 4 platos y rocíalos con aceite de oliva.

3. Abre los papillotes, coloca el pescado sobre las cintas de pepino y sirve rociado con el propio jugo del pescado previamente filtrado.