8 recetas con dátiles saciantes y sabrosas

1 | 8 Flor de acelgas con dátiles

Ingredientes (4 personas):

• 2 manojos de acelgas verde y roja • 50 g de piñones • 50 g de arándanos secos • 16 dátiles • 20 ml de vinagre de manzana • ½ limón • 1 ramita de perejil • 30 ml de aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Añade las acelgas limpias sin trocear a una olla con agua y vinagre hirviendo y, sin que vuelva a hervir, deja que se cuezan unos 10 min. Deshuesa los dátiles.

2. Pon el perejil picado en un cuenco con el aceite, el zumo del limón, sal y pimienta, y bate. Pon en remojo en agua los arándanos unos 5 min, y luego escúrrelos. En una sartén sin grasa, dora los piñones.

3. Escurre bien las acelgas y sírvelas en cuencos en forma de flor, alternando los colores e incorporando en medio piñones, arándanos y dátiles. Reparte el resto de los frutos secos por encima, vierte la vinagreta y sirve.

2 | 8 Espinacas salteadas con dátiles y bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 900 g de espinacas frescas • 4 ajos • 30 g de uvas pasas • 4 dátiles • 4 orejones • 2 trozos de bacalao desalados • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece 2 min las espinacas limpias en una cacerola con agua salada y pásalas a un escurridor; presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que suelten el agua.

2. Saltea los ajos picados, los orejones y los dátiles troceados y las pasas durante 2 min en una sartén con un hilo de aceite. Coloca encima el bacalao limpio y cortado en lascas y mantén al fuego unos segundos.

3. Monta el plato con un aro, como un milhojas, alternando capas de espinacas, frutas secas y bacalao.

3 | 8 Ensalada de arroz con vinagreta de dátil

Ingredientes (2 personas):

• 250 g de arroz integral cocido • 2 hojas de alga nori • 1 puñado de semillas germinadas • ½ puñado de germinados de alfalfa o de pipas de girasol • ½ aguacate grande • 1 zanahoria pequeña • 1 cda. sopera de semillas de sésamo

Para la vinagreta: • 50 ml de zumo de manzana • 1 cda. de tamari • 1 trocito de jengibre • 1 dátil sin hueso • 1 cda. de vinagre de manzana

Preparación:

1. Prepara la vinagreta triturando en una batidora individual todos los ingredientes. Corta el alga nori en tiritas alargadas y resérvalas

2. Coloca el arroz en un bol grande y añade la zanahoria en juliana, el aguacate en daditos, los germinados y el sésamo. Mézclalo todo cuidadosamente.

3. Agrega a la ensalada la vinagreta y deja que se impregne todo unos minutos antes de servirla en la mesa. Para terminar, espolvorea con el alga nori, mezcla los ingredientes cuidadosamente y sírvela en boles individuales.

4 | 8 Dados de pavo con verduras a la miel

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo • 1 cebolla morada • 500 g de brócoli • 20 g de anacardos pelados • 4 dátiles • 1 cucharada de miel • Salsa de soja • Harina • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla y pícala fina. Separa el brócoli en ramitos pequeños. Lávalos, sécalos muy bien con papel de cocina y saltéalos en una sartén antiadherente con un hilo de aceite durante 5 min.

2. Limpia la pechuga, lávala, sécala y córtala en dados. Sazónalos, enharínalos ligeramente y añádelos a la sartén con el brócoli; dóralos por todos los lados.

3. Incorpora los anacardos, los dátiles deshuesados enteros o troceados y la cebolla y remueve 2 min. Riega con salsa de soja al gusto, añade un poco de miel y sirve.

5 | 8 Pierna de cordero rellena

Ingredientes (4 personas):

• 1 pierna de cordero deshuesada • 1 manzana • 12 dátiles • 12 nueces • 1 bote de castañas en almíbar • 12 cebollitas • 12 tomatitos • 12 zanahorias baby • Vino blanco • Romero • Miel • Canela • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Mezcla la manzana y las nueces picadas y los dátiles troceados. Extiende la pierna y salpimiéntala. Coloca el relleno en un extremo y enrolla la carne apretando de forma que el relleno quede centrado. Brídala, ponla en una bandeja de horno y riégala con 50 g de miel y 1 vaso de vino.

2. Añade las cebollitas peladas, las zanahorias, los tomatitos, las castañas escurridas, unas ramitas de romero lavadas y 2 ramas de canela. Asa 1 h en el horno precalentado a 180º, mojando la pierna de vez en cuando con el jugo.

3. Déjala reposar 15 min para que se asiente bien. Luego, saca del horno, retira el hilo de cocina y córtala en medallones. Así no perderás los jugos internos de la carne ni se desmoronará el relleno. Sirve con la guarnición y los jugos.

6 | 8 Pollo con dátiles y almendras

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 pollo de unos 3 kg • 100 g de dátiles • 50 g de higos secos • 50 g de almendras • 300 ml de vino blanco seco • 1 vaso de caldo de pollo • 3 zanahorias • 2 puerros • 2 chalotas • 8 tomates cherry • 2 ajos • Hierbas frescas (romero, tomillo...) • 1 limón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deja las almendras en remojo y retira los huesos a los dátiles. Limpia el pollo y salpimiéntalo por fuera y por dentro.

2. Pela los ajos y lava las hierbas frescas; pícalos y mézclalos con el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite y 4 de vino. Unta el pollo con la mezcla, tapa y deja marinar 1 h.

3. Pon el pollo en la placa con la marinada. Trocea los puerros, las chalotas y las zanahorias, mezcla con la mitad de los dátiles, los higos y las almendras y rellena con ello el pollo. Añade la otra mitad en la placa junto con los tomatitos.

4. Riega con más aceite, cubre con papel de horno y asa 25 min a 190°. Destapa y riega con el resto del vino; vuelve a tapar, baja a 180° y asa 1 h más. Destapa y asa otros 15 min. Retira y reserva la guarnición, riega el pollo con el caldo y hornea otros 20 min. Deja reposar y sirve con la guarnición y los jugos.

7 | 8 Bizcocho de dátiles y frutos secos con cacao

Ingredientes (8 personas):

• 8 dátiles • 50 g de nueces • 100 g de avellanas tostadas • 125 g de harina de trigo • 1 cda. de levadura • 1 cdita. de canela molida • ½ cdita. de sal • Una pizca de nuez moscada • 150 g de aceite de girasol • 50 g de miel • 100 g de azúcar moreno • 2 huevos • 100 g de crema de cacao • Mantequilla

Preparación:

1. Pon los dátiles en remojo en agua caliente 30 min para que se ablanden, escúrrelos bien y córtalos en trocitos pequeños. Pica un poco las nueces. Pela las avellanas y trocéalas ligeramente.

2. Tamiza en un bol la harina, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezcla en otro bol el aceite, el azúcar moreno, la miel y los huevos. Une las preparaciones de los 2 boles, incorpora las nueces, los dátiles picados y la mitad de las avellanas, y mézclalo todo bien.

3. Vierte la masa en un molde alargado y engrasado con mantequilla y hornea a 180° 45 min. Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Unta la superficie con la crema de cacao y coloca encima el resto de las avellanas.

8 | 8 Dátiles rellenos

Ingredientes (6-8 personas):

• 15 dátiles • 1 puñadito de pistachos • 120 g de anacardos • ½ limón • 1 pizca de sal • 2 cdas. de agua

Preparación:

1. Deja los anacardos en remojo de 3 a 8 horas. Pasado este tiempo, lávalos y tritúralos con el zumo y la ralladura del limón, la sal y el agua hasta lograr una consistencia cremosa.

2. Saca el hueso a los dátiles y rellénalos con la crema. Esparce por encima los pistachos troceados procurando que se queden pegados a la crema.

3. Puedes servirlos a temperatura ambiente o en frío (tendrán más cuerpo). Otra opción es bañarlos en chocolate.