8 recetas de ceviche muy frescas y con mucho sabor

Sin duda, el ceviche es uno de los platos de la cocina peruana más conocidos a nivel internacional. Su éxito es merecidísimo: fresco, ligero y fácil de preparar, puede convertirse en una de tus propuestas estrella del verano.

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El ceviche es uno de los platos típicos de la cocina peruana y, en él, el pescado macerado (principalmente, blanco) es el protagonista principal.

  • Su origen puede remontarse al siglo II, y surgir en las embarcaciones de los pescadores. Según varios historiadores, aprovechaban el agua salada y el zumo de una fruta local, llamada tumbo, para cocinar con ellas las piezas que pescaban.
  • De hecho, la incorporación del limón como ingrediente para macerar el pescado vino después, de la mano de los españoles tras alcanzar las costas americanas.

Sus ingredientes básicos

Además del pescado y el limón, el ceviche suele acompañarse con verduras y hortalizas que aportan un contraste de texturas y sabor.

  • La cebolla, el maíz, el cilantro o la guindilla (conocida en Perú como ají) son algunos de los ingredientes más utilizados, aunque se pueden incorporar otros, como verás en las recetas que te mostramos a continuación.

Eso sí, para evitar riesgos y eliminar parásitos que pueden estar presentes en el pescado crudo, como el anisakis, debes elaborarlos con pescado previamente congelado, durante al menos 48 horas.

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Entrante de ceviche y vieiras

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Ingredientes (10 personas):

• 600 g de corvina • 2 ajos • 2 chiles rojos • 3 ramas de cilantro • 1 mango • 3 limones • 10 vieiras enteras • 30 g de jengibre • 10 espárragos trigueros • 1 lima • 1 pepino • Huevas de salmón • Eneldo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta los lomos de corvina en dados. Exprime los limones y añade el chile en rodajitas y el ajo picado. Salpimienta e incorpora ½ taza de cilantro picado y el pescado. Deja macerar 1 h. Agrega dados de mango, deja en la nevera 30 min más y sirve en las cucharas.

2. Calienta 200 ml de aceite hasta los 60º, añade el jengibre en juliana, retira del fuego y deja reposar 1 h. Cuece las puntas de espárrago, saltea las vieiras y exprime la lima.

3. Corta el pepino en dados y alíñalos con sal, aceite y la lima. Reparte las verduras en las cucharas, pon las vieiras y las huevas, y decora con eneldo.

Ceviche de carabineros y aguacate

2 | 8 Ceviche de carabineros y aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de colas de carabineros • 4 aguacates pequeños • 1 cebolla morada • 1 zanahoria • 100 g de pimiento rojo • 4 tomates maduros • 120 g de cuscús • 2 limas • 1 limón • Germinados • Cilantro • Aceite de oliva • Pimienta roja • Sal

Preparación:

1. Vierte 150 ml de agua hirviendo en un bol con el cuscús y deja reposar, tapado, 10 min. Agrega 2 cdas. de aceite y remueve.

2. Retira las pieles de los carabineros, aparta 8 colas enteras y pica el resto. Sala y riega con el zumo de las limas. Deja macerar 15 min en la nevera.

3. Pica la cebolla, corta en daditos la zanahoria y el pimiento, y mezcla con el cuscús. Abre los aguacates y riégalos con el zumo de limón. Corta ½ en láminas y el resto en dados de 1 cm. Corta también así los tomates.

4. Reparte el cuscús en el fondo de un molde, presiona y pon los carabineros troceados, una capa de daditos de aguacate y otra de tomate. Finaliza con unas láminas de aguacate y los carabineros enteros, y decora con germinados. Espolvorea con la pimienta molida y cilantro.

Ceviche de lubina con mango

3 | 8 Ceviche de lubina con mango

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomos de lubina • ½ mango maduro • 2 tomates rojos duros • ½ cebolla morada • 4 limas • 1 limón • 2 ramitas de cilantro • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava el limón y las limas. Ralla la piel de ½ limón y 2 limas y reserva. Corta una de las otras limas por la mitad y, luego, en gajitos, y resérvalos para decorar. Exprime el resto de limas y el limón.

2. Coloca los lomos de lubina limpios en una fuente, sazónalos y riégalos con ¾ partes del zumo de cítricos. Añade cilantro lavado, seco y picado y deja que repose en la nevera 30 min.

3. Lava el tomate y córtalo en daditos. Pela y corta el mango en dados algo más grandes que el tomate. Pela y pica bastante fina la cebolla y déjala macerar con el zumo de cítricos reservado 20 min.

4. Escurre la lubina y corta los filetes en láminas no muy finas. Mezcla la cebolla escurrida con el tomate y el mango. Repártelos en los platos y, encima, pon el pescado. Espolvorea con la ralladura y decora con los gajos de lima. Sirve con el zumo de las maceraciones batido con 2 cdas. de aceite en un cuenco aparte.

Ceviche de corvina con aguacate

4 | 8 Ceviche de corvina con aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomo de corvina • 2 aguacates • 1 limón • 2 limas • 1 cebolleta • ½ cucharadita de ají molido • Unas hojas de cilantro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia, lava y corta la cebolleta en juliana. Lava, seca y corta el pescado, limpio de piel y espinas, en dados.

2. Pon ambos en un bol con el zumo de las 2 limas, 25 ml de aceite, una pizca de pimienta, el ají y el cilantro lavado y picado. Mezcla y deja macerar 15 min.

3. Pela los aguacates, córtalos en láminas y rocíalas con el zumo de limón. Salpimiéntalas y aderézalas con aceite. Pon aros de cocina en los platos y rellénalos con capas de aguacate, pescado y aguacate. Retíralos con cuidado y sirve.

Ceviche de rape

5 | 8 Ceviche de rape

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de rape • 1 limón amarillo • 1 guindilla o tabasco • 1 cebolla morada • ½ manojo de cilantro • 1 cdita. de sal

Preparación:

1. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava, deshoja y pica el cilantro, reservando unas ramitas para decorar. Exprime el limón y filtra su jugo. Retira la piel al pescado y córtalo en cubitos.

2. Pon el pescado en una fuente. Rocíalo con el zumo de limón, sálalo y añádele unas gotas de tabasco o la guindilla picada y sin pepitas. Añade también la cebolla. Enfría la fuente con el pescado 4 h en el refrigerador, removiéndolo de vez en cuando.

3. Sácalo de la nevera y, antes de servir, espolvorea el cilantro. Mezcla y sirve frío.

Ceviche de pez espada con maíz caliente

6 | 8 Ceviche de pez espada con maíz caliente

Ingredientes (4 personas):

• 2 panochas de maíz cocido • 400 g de pez espada • 1 cebolla morada pequeña • 3 limas • 8 tomates cherry • 50 g de pimiento rojo • 4 ramitas de cilantro • 1 guindilla fresca (opcional) • 25 g de mantequilla ligera • Sal

Preparación:

1. Corta el pescado en cubitos y disponlo en el fondo de una ensaladera. Exprime las limas, filtra su pulpa y rocía el pescado con él. Añade una pizca de sal y mezcla. Pela y pica la cebolla en juliana fina y añade ¾ partes. Reserva el resto para decorar.

2. Lava y seca las ramitas de cilantro. Deshoja 3 de ellas y pícalas. Lava y corta en cubitos el pimiento, en rodajitas finas la guindilla y en cuartos los tomates cherry.

3. Saca las panochas de su embalaje y córtalas en 6 rodajas cada una. Deshaz la mantequilla en una sartén y, antes de que empiece a dorar, calienta las rodajas de maíz.

4. Escurre el ceviche, espolvoréalo con el resto de la cebolla, pimiento y cilantro, mezcla bien y sirve con el maíz.

Ceviche de langostinos, merluza y naranja

7 | 8 Ceviche de langostinos, merluza y naranja

Ingredientes (6 personas):

• 12 langostinos • 1 filete de merluza de unos 300 g • 1 cebolla morada • 1 pimiento rojo • 2 naranjas • 1 ramita de cilantro • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela los langostinos, retirando el 'hilo' negro. Limpia la merluza, eliminando las posibles espinas y la piel, y lávala. Congela ambos pescados al menos 48 horas.

2. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia el pimiento, lávalo y pártelo en daditos. Retira el pescado del congelador y ponlo en un escurridor. Antes de que se descongele totalmente, parte la merluza en dados y los langostinos en rodajas.

3. Dispón la cebolla, la merluza y el pimiento en un cuenco. Riégalos con el zumo de las naranjas y deja macerar, tapado, 1 h en la nevera. Añade el cilantro lavado y picado y los langostinos y continúa la maceración 20 min, hasta que los langostinos cambien de color. Salpimienta y sirve.

Ceviche de cazón

8 | 8 Ceviche de cazón

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de cazón • 3 limones • 1 pimiento rojo pequeño • 1 pimiento amarillo o naranja • 1 pimiento verde • 1 cebolla tierna • 1 rama de cilantro • 2 aguacates • 2 cogollos • 8 tomates cherry • 50 g de aceitunas negras de Aragón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el cazón limpio en dados y colócalos en una fuente honda. Escurre el zumo de los limones y viértelo sobre el pescado de forma que queden los trozos cubiertos. Salpimienta ligeramente y tapa con film transparente. Reserva en la nevera de 2 a 3 h.

2. Corta los tomates, los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Coloca todos estos ingredientes dentro de un recipiente hondo, sobre las hojas de los cogollos, y resérvalos en el frigorífico.

3. Escurre el pescado cuando pase el tiempo del marinado y añádelo al resto de ingredientes que has reservado. Agrega el aguacate previamente pelado y cortado en pequeños dados y las aceitunas. Espolvorea con el cilantro finamente picado y aliña al gusto con aceite de oliva, pimienta y sal.

Ceviche de langostinos, merluza y naranja