5 | 7
Carrilleras de cerdo en salsa
Ingredientes (4 personas):
• 8 carrilleras de cerdo sin hueso • 150 g de alubias • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • Tomillo fresco • 750 ml de vino tinto • 25 g de chocolate negro • 12 huevos de codorniz • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Macera las carrilleras salpimentadas con las hortalizas cortadas, las hojas de laurel, una ramita de tomillo y el vino tinto en la misma cazuela donde vayas a cocinar.
2. Reserva toda la noche en la nevera o deja que maceren 2 h mínimo. Si las dejas en la nevera, sácalas 1 h antes de ponerlas al fuego. Empieza a guisar las carrilleras a fuego medio durante 15 min. Sube el fuego y cocina 15 min más.
3. Baja a fuego medio y cocínalas 1 h tapadas, comprobando que no se queden sin líquido; si es necesario, añade un poco más de vino (o caldo caliente de carne o verduras, si lo prefieres). Rectifica de sal, agrega el chocolate y guisa 30 min más.
4. Escurre las alubias (que habrás puesto en remojo el día anterior), ponlas en una olla y cúbrelas con agua hasta que las sobrepase 2 o 3 dedos. Vierte un chorrito de aceite de oliva, añade una pizca de sal, llévalas a ebullición, tapa y deja que se hagan durante unos 90 min. Si es necesario, añade agua y cuece 30 min más.
5. Sirve las carrilleras cortadas con las alubias y los huevos de codorniz cocidos y pelados en mitades.