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Consejos de cocina
El chocolate es, probablemente, uno de los alimentos más nombrados en las listas de preferidos. No es de extrañar, porque pocas cosas hay más placenteras y sencillas de llevar a cabo que saborear una onza de buen chocolate.
Para que sus calorías no desequilibren tu dieta se recomienda tomar, como máximo, una o dos onzas al día
- No solo nos conquista por su sabor. Se ha demostrado que, tomado con moderación, el chocolate protege la salud del corazón, eleva el ánimo y estimula el sistema nervioso central. Es importante, eso sí, que su contenido en cacao sea elevado (lo ideal es un mínimo de un 70%).
En postres... y propuestas saladas
El chocolate no solo es apto para elaborar helados, postres o galletas. También puedes disfrutar de su sabor en primeros ligeros como ensaladas, y segundos más contundentes.
- En estos casos, lo habitual es añadirlo en la elaboración de salsas y vinagretas. Las siguientes recetas son una buena muestra de ello.
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Ensalada de mango con chocolate
Ingredientes (4 personas):
• 150 g de lechugas variadas • 1 mango • 2 mandarinas • 50 g de nueces • 2 cdas. de azúcar • 1 cda. de virutas de chocolate • 1 cdita. de cacao en polvo • 2 granos de cardamomo • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de zumo de limón • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Introduce el azúcar en un cazo, agrega una cda. de agua y las semillas del interior de los granos de cardamomo y cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo claro.
2. Agrega las nueces, da un par de vueltas y vierte el caramelo sobre papel sulfurizado untado con aceite. Deja enfriar y trocea.
3. Parte las hojas más grandes de las lechugas y colócalas todas en una ensaladera junto con el mango cortado en láminas y los gajos de mandarina.
4. Introduce el cacao en un cuenco, añade el zumo de limón, sal y pimienta y agrega el aceite poco a poco batiendo con un tenedor. Rocía la ensalada con la vinagreta obtenida y espolvorea con las nueces caramelizadas y las virutas de chocolate.
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Tempura de pavo con salsa de chocolate
Ingredientes (4 personas):
• 800 g de pechuga de pavo • 1 puerro • 2 tomates • ½ vaso de vino tinto • 1 vaso de caldo de ave • 50 g de chocolate negro • 150 g de calabaza • 2 patatas • Semillas de amapola • Harina • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Corta el pavo en trozos de tamaño mediano. Pela y pica el puerro. Lava y ralla los tomates.
2. Mezcla en un bol agua muy fría, sal y harina hasta obtener una papilla homogénea y densa. Reboza el pavo en la tempura y fríe.
3. Pocha las verduras, sala, echa el vino y evapora. Añade el caldo, cuece 5 min, tritura y cuela. Ponlo a calentar, añade el chocolate y déjalo fundirse.
4. Pela las patatas y la calabaza, corta las primeras en bolas y la segunda en dados. Escáldalas 2 min y fríelas en la sartén. Móntalas en brochetas, adorna con las semillas y sirve con el pavo y la salsa.
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Ensalada de remolacha con vinagreta de cacao
Ingredientes (2 personas):
• 2 remolachas cocidas • 1 bolsa de canónigos • Nueces troceadas • 1 cdta. de cacao en polvo • 3 cdas. de vinagre de manzana • 2 cdas. de aceite de oliva virgen • 1 cda. de jarabe de arce • Sal
Preparación:
1. Introduce el cacao, el vinagre de manzana, el aceite, el jarabe de arce y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Tritura bien hasta obtener una salsa.
2. Corta la remolacha en láminas muy finas, con la ayuda de un rallador o de una mandolina. Vierte los canónigos en dos boles y añade las láminas de remolacha sobre ellos. Corona con un puñado de nueces troceadas por bol.
3. Aliña con 1 o 2 cdas. de la vinagreta de cacao y remueve ligeramente. Otra opción es servir la vinagreta en un bol pequeño aparte y llevarla a la mesa.
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Solomillo al vino tinto y chocolate
Ingredientes (4 personas):
• 600 g de solomillo • 2 ajos • 1 zanahoria • 100 g de champiñones • 4 patatas • 1 cebolla • 1 vaso de vino tinto • 50 g de chocolate negro • 1 rama de canela • Tomillo • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Raspa la zanahoria, pela las patatas y lávalas; corta las primeras en daditos y las patatas en rodajas. Fríe estas en aceite hasta que se doren y sazónalas.
2. Sazona también los solomillos y dóralos en un hilo de aceite. Retíralos y rehoga en ese aceite la cebolla y los ajos pelados y picados con la zanahoria 3 min.
3. Añade los champiñones limpios cortados en láminas, con un poco de tomillo lavado, rehoga 3 min y vierte el vino. Redúcelo a un tercio, añade los solomillitos, la canela y agua que los cubra y cuece 30 min.
4. Incorpora el chocolate rallado y remueve con cuidado hasta disolverlo. Sirve con las patatas.
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Carrilleras de cerdo en salsa
Ingredientes (4 personas):
• 8 carrilleras de cerdo sin hueso • 150 g de alubias • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • Tomillo fresco • 750 ml de vino tinto • 25 g de chocolate negro • 12 huevos de codorniz • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Macera las carrilleras salpimentadas con las hortalizas cortadas, las hojas de laurel, una ramita de tomillo y el vino tinto en la misma cazuela donde vayas a cocinar.
2. Reserva toda la noche en la nevera o deja que maceren 2 h mínimo. Si las dejas en la nevera, sácalas 1 h antes de ponerlas al fuego. Empieza a guisar las carrilleras a fuego medio durante 15 min. Sube el fuego y cocina 15 min más.
3. Baja a fuego medio y cocínalas 1 h tapadas, comprobando que no se queden sin líquido; si es necesario, añade un poco más de vino (o caldo caliente de carne o verduras, si lo prefieres). Rectifica de sal, agrega el chocolate y guisa 30 min más.
4. Escurre las alubias (que habrás puesto en remojo el día anterior), ponlas en una olla y cúbrelas con agua hasta que las sobrepase 2 o 3 dedos. Vierte un chorrito de aceite de oliva, añade una pizca de sal, llévalas a ebullición, tapa y deja que se hagan durante unos 90 min. Si es necesario, añade agua y cuece 30 min más.
5. Sirve las carrilleras cortadas con las alubias y los huevos de codorniz cocidos y pelados en mitades.
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Pollo relleno con salsa de chocolate
Ingredientes (4 personas):
• 1 pollo deshuesado y cortado en forma de libro • 12 gambas • 9 espárragos verdes • 12 lonchas de panceta curada • Canela en rama • 50 g de pistachos pelados • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 cdas. de tomate frito • 2 dientes de ajo • 100 ml de vino blanco • 500 ml de caldo de verduras • 2 cdas. de cacao • 1 cda. de maicena • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Limpia el pollo, extiéndelo y salpimiéntalo. Pela las gambas. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 min en agua. Escurre y deja enfriar.
2. Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas sobre el pollo y añade los pistachos picados, y la mayoría de los espárragos y de las gambas.
3. Enrolla el pollo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo. Añade el ajo y la cebolla picados y la zanahoria en dados y sofríelos unos min, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.
4. Mezcla y añade el cacao y el pollo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 h a 180º. Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en agua y sazona. Sirve el pollo en rodajas con la salsa, y con el resto de gambas y espárragos.
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Conejo con centollo al chocolate
Ingredientes (4 personas):
• 1 conejo cortado en octavos • ½ centollo troceado • 200 g de zanahorias baby • 200 g de cebollitas • 1 guindilla roja • 50 g de chocolate negro • 75 ml de Jerez • 2 ramitas de tomillo • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Escalda las cebollitas 1 min en una cacerola con agua hirviendo, escúrrelas y refréscalas rápidamente sumergiéndolas en agua fría. Escúrrelas de nuevo y pélalas.
2. Sala los trozos de conejo y fríelos en una cazuela con aceite, dándoles la vuelta. Cuando estén bien dorados, añade las zanahorias peladas y despuntadas y las cebollitas, y rehógalas 5 min, removiendo de vez en cuando.
3. Vierte el Jerez, sube un poco la intensidad del fuego y deja que el vino reduzca casi por completo. Cubre con agua, agrega las ramitas de tomillo y el laurel, y deja cocer a fuego medio 15 min. Agrega el centollo y continúa la cocción 10 min más, añadiendo, si es necesario, un poco más de agua o caldo.
4. Incorpora el chocolate troceado y la guindilla, remueve con cuidado y deja cocer unos 5 min más para que el jugo del guiso adquiera densidad. Comprueba de sal y deja reposar 5 min fuera del fuego antes de servir.
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