Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Burrata, mascarpone, ricotta, requesón, queso de Burgos, quark, mozzarella... opciones de quesos frescos hay muchas.

  • De sabor ligero, textura jugosa y color blanco, estos quesos no se someten a ningún proceso de curación.
  • Suelen elaborarse con leche pasteurizada (de vaca, oveja, cabra, búfala...), a la que se le añade cuajo. Esta sustancia actúa coagulando las proteínas de la leche y, gracias a ella, se logran compactar y separar de su suero.

Este proceso dura menos de 24 horas, y el queso se obtiene tras prensar la masa.

más ligeros que otros quesos

Aunque el contenido calórico de los quesos frescos puede variar bastante, sobre todo si se añade nata en su elaboración (como ocurre, por ejemplo, con la burrata), lo cierto es que, generalmente, son más ligeros que los curados o los semicurados.

  • Ten en cuenta que, cuanto más agua pierde el queso durante su proceso de curación, más se concentran sus nutrientes, entre ellos, las grasas. Por eso los quesos frescos (que contienen más agua), suelen ser más ligeros.
  • Además, son buena fuente de minerales como el calcio y el fósforo, y también de proteínas.  

Para beneficiarte de sus cualidades saludables, prueba a incorporarlos en tus menús con recetas como las que te mostramos a continuación.

Ensalada de burrata con beicon y melocotón

1 / 10 Ensalada de burrata con beicon y melocotón

Ingredientes (4 personas):

• 2 melocotones • ½ barra de pan • 1 diente de ajo • 100 g de beicon • 12 tomates cherry • ½ pepino • 4 burratas pequeñas • 100 g hojas de ensalada variadas • 1 cebolla morada • Romero • Tomillo • Aceite de oliva • Vinagre de Jerez • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta un fondo de aceite en una sartén y añade el ajo pelado, 1 ramita de romero y el pan en dados. Fríelos, removiendo, hasta que se doren por todos lados. Retíralos y condiméntalos con una pizca de sal y de pimienta.

2. Corta en bastones el beicon y dóralos, con 1 ramita de romero, en otra sartén con unas gotas de aceite y retíralos.

3. Prepara una vinagreta con una ramita de tomillo picado, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre de Jerez, sal y pimienta recién molida. Mezcla hasta obtener una salsa.

4. Reparte las hojas de ensalada en 4 cuencos y coloca encima, en el centro, las burratas escurridas de su suero. Dispón alrededor el melocotón cortado en gajos, el beicon, el pan frito, los tomates por la mitad, el pepino en rodajas y la cebolla en juliana. Aliña con la vinagreta, decora con romero y sirve.

Crema de acelgas con queso quark

2 / 10 Crema de acelgas con queso quark

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de acelgas • 2 puerros • 1 cebolla • 1 patata pequeña • 160 g de queso quark • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla picada 2 o 3 min en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora el puerro en rodajas, salpimienta y prosigue la cocción unos 5 min más, removiendo a menudo. Agrega la patata pelada y en gajos, cubre con 1 l de agua y cuece 15 min.

2. Incorpora las acelgas troceadas y cuece 3-5 min, a fuego medio. Retira y tritura hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pásala por el chino.

3. Repártela en 4 cuencos, añade el queso, espolvorea con cebollino y sirve.

Barritas de caprese con mozzarella y ropa vieja

3 / 10 Barritas de caprese con mozzarella y ropa vieja

Ingredientes (4 personas):

• 2 barritas de pan de unos 25 cm • 4 mozzarellas frescas • 4 tomates pera • 1 pechuga de pollo • 300 g de morcillo de ternera • 1 zanahoria • 1 nabo • 1 chirivía • 1 rama de apio • 1 patata • 1 cebolla • Albahaca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y lava el nabo, la zanahoria, la chirivía, la cebolla y la patata. Ponlos a hervir y agrega el apio, el pollo y el morcillo de ternera. Cuece 1h aproximadamente. Dale el punto de sal deseado. Una vez hecho, aparta la carne, desmenúzala y alíñala.

2. Lava y corta los tomates en rodajas mientras se cuece la ropa vieja. Escurre y corta las mozzarellas, también en rodajas. Abre las barritas de pan a lo largo, y ponlas hacia arriba en una fuente de horno.

3. Reparte la ropa vieja sobre el pan y añade un hilo de aceite. Encima, dispón las rodajas de mozzarella primero, y las de tomate después. Salpimienta y hornea hasta que se funda el queso y se empiecen a dorar los tomates. Sirve caliente con albahaca fresca por encima.

Girasoles de espinacas, requesón y nueces

4 / 10 Girasoles de espinacas, requesón y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de harina • 2 huevos • 1 cebolleta • 125 g de brotes de espinacas • 150 g de requesón • 4 cdas. de nueces picadas • Albahaca • Cebollino • 120 ml de leche • Aceite de oliva • Crema de vinagre balsámico • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dispón 250 g de harina en un cuenco y forma un volcán. Casca los huevos y añádelos en el hueco central. Incorpora el aceite y una pizca de sal, y amasa hasta que los ingredientes estén integrados. Forma una bola con la masa resultante, envuélvela en film y deja reposar en la nevera 30 min.

2. Rehoga la cebolleta picada 10 min en una cazuela con 2 cdas. de aceite. Añade las espinacas lavadas y saltéalas 4 min. Agrega 1 cda. de harina y tuéstala unos instantes. Vierte la leche y cuece, sin dejar de remover, 5 min. Incorpora el requesón escurrido, salpimienta y cuece 2 min más, removiendo continuamente.

3. Divide la masa en cuatro porciones iguales y estíralas ligeramente con el rodillo sobre una superficie enharinada. Pásalas por la máquina de hacer pasta varias veces, hasta que obtengas 4 tiras anchas y finas; córtalas con forma de girasol.

4. Reparte el relleno sobre la mitad, dejando libres los bordes; humedece estos con un poco de agua, cubre con los girasoles restantes y presiona los bordes para sellarlos. Cuécelos por tandas en agua salada, 4 min, y escúrrelos bien. Alíñalos con aceite, crema de vinagre, pimienta y sal. Decora con las nueces, la albahaca y el cebollino.

Lasaña de berenjenas y queso de Burgos

5 / 10 Lasaña de berenjenas y queso de Burgos

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas • 5 tomates • 2 cebollas • 350 g de queso fresco • 8 lonchas de jamón york • 100 g de queso emmental rallado • Albahaca • Aceite de oliva • Vinagre balsámico • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º. Corta las berenjenas en rodajas, salpimiéntalas, pincélalas con aceite y ásalas 2 min por cara. Escurre el queso y córtalo en lonchas.

2. Rehoga la cebolla picada en un hilo de aceite 10 min. Añade los tomates, también picados, salpimienta y cuece 15 min. Espolvorea con albahaca picada y añade 2 cdas. de vinagre balsámico.

3. Monta la lasaña en una fuente refractaria engrasada con aceite alternando capas de berenjena, tomate y queso, y jamón, terminando con berenjena. Espolvorea con el queso rallado y hornea 15 min.

4. Gratina la lasaña unos min bajo el grill del horno. Lava, pica y tritura unas hojas de albahaca con aceite. Decora la lasaña con este aceite y sirve.

Rollitos de ternera con espárragos y mozzarella

6 / 10 Rollitos de ternera con espárragos y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de babilla de ternera cortada en 8 filetes muy finos • 24 espárragos verdes • 2 bolas de queso mozzarella • 8 ramitas de romero • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 100 g de tacos de jamón curado • 2 cditas. de harina • 200 ml de vino de Jerez oloroso • 200 ml de caldo de carne • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Retira la parte dura del tallo de los espárragos y troceálos. Rehógalos en aceite hasta que estén tiernos. Escurre las mozzarellas y corta cada una en 4 láminas.

2. Salpimienta los filetes y saltéalos, unos 2 min por cada lado, en la plancha untada con aceite. Extiéndelos y reparte por encima los espárragos y el queso. Enróllalos y sujétalos pinchándolos con las ramitas de romero lavadas.

3. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Rehoga la primera en 2 cdas. de aceite 5 min. Añade el ajo y el jamón, y sofríelos 1 min. Agrega la harina y mezcla. Vierte el vino, remueve y deja reducir. Incorpora el caldo y los rollitos, cuece unos 10 min y sirve.

Quiche de verduras con mascarpone

7 / 10 Quiche de verduras con mascarpone

Ingredientes (8 personas):

• 1 zanahoria • 1 calabacín • 5 tomatitos cherry • 1 lámina de hojaldre • 2 huevos • 2 dl de nata • 250 g de mascarpone • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Raspa la zanahoria y despunta el calabacín; lávalos y córtalos en láminas finas. Escalda ambas verduras, por separado, en agua salada, 1 min las zanahorias y ½ min los calabacines. Escúrrelos y deja que se enfríen.

2. Lava y seca los tomates y el perejil. Corta los primeros por la mitad y pica el segundo. Forra un molde con la lámina de hojaldre. Precalienta el horno a 180º.

3. Bate los huevos, mézclalos con el queso, la nata, sal y pimienta y vierte sobre el hojaldre. Forma rollitos con las láminas de zanahoria y calabacín, añádelas con los tomatitos y hornea 30 min. Espolvorea con el perejil y sirve.

Pastel de setas, cebolla y ricotta

8 / 10 Pastel de setas, cebolla y ricotta

Ingredientes (4-6 personas):

• 600 g de setas variadas • 300 g de ricotta • 200 ml de nata para cocinar • 4 huevos • 1 cebolla • Hierbas aromáticas frescas al gusto • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea las setas limpias con un hilo de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan. Salpimienta y reserva.

2. Escurre el ricotta y disponlo en un cuenco, junto con la nata. Casca los huevos, agrégalos y mezcla bien.

3. Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén. Agrega la preparación de queso y las setas (reserva algunas enteras para decorar). Salpimienta y mezcla.

4. Precalienta el horno a 180°. Forra un molde redondo con papel vegetal, dejando que sobresalga por los bordes, y rellénalo con la preparación de setas. Cubre el relleno con el papel, doblando el sobrante hacia dentro, y hornea 30-40 min.

5. Retira el papel y pincha el centro con un palillo; si sale limpio, retíralo. Desmolda el pastel cuando se temple. Decóralo con las setas reservadas y las hierbas, y sirve.

MIlhojas de piña caremelizada con mascarpone

9 / 10 Milhojas de piña caremelizada con mascarpone

Ingredientes (4 personas):

• 1 piña natural • 500 g de queso mascarpone • 350 ml de nata para montar • 130 g de azúcar • 1 copita de ron añejo • Tomillo limonero

Preparación:

1. Corta la piña en 12 rodajas y dales forma de cículo con un aro de cocina. Bate el mascarpone, en un cuenco grande, con la nata y 100 g de azúcar, hasta que el queso empiece a montarse. Pásalo a una manga con boquilla lisa y reserva en la nevera.

2. Pon al fuego una sartén antiadherente con el resto del azúcar y el ron, y calienta hasta que el primero se funda. Añade los círculos de piña, de 2 en 2, y caramelízalos unos minutos a fuego suave. Dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado.

3. Monta los milhojas colocando 4 rodajas de piña en platos de postre y dispón encima unos copetes de crema de mascarpone. Añade otro disco de fruta y más crema, y termina con el último círculo de piña. Decora con 3 copetes de crema de queso, decora con el tomillo limonero, y sirve.

Mousse de queso quark con peras

10 / 10 Mousse de queso quark con peras

Ingredientes (4 personas):

• 2 peras • 2 limas • 1 ramita de canela • 40 g de galletas • 20 g de mantequilla • 200 g de queso quark • 2 hojas de gelatina • Azúcar • Nata para montar • Nata líquida

Preparación:

1. Remoja la gelatina en agua. Escúrrela y cuécela con el zumo de la lima y 60 g de azúcar unos min. Retira y mezcla con el queso. Monta 200 ml de nata y agrégala. Reparte en 4 moldes y congela 3 h.

2. Pela las peras, trocéalas y cuécelas 6 min con 200 ml de agua, 120 g de azúcar, un trozo de piel de lima y su zumo, y la canela. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla ablandada.

3. Forma 4 bases con esta mezcla, desmolda encima la mousse y decórala con la pera en almíbar. Para el toffee, cuece 100 g de azúcar removiendo hasta que se dore. Añade 100 ml de nata líquida y mezcla. Viértela sobre la mousse y sirve.