Ensaladas de verano: 20 platos únicos que te apañan una comida

1 | 20 Ensalada de pasta y alubias

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de farfalle • 200 g de alubias blancas cocidas • 2 nectarinas • 1 aguacate maduro • 4 cdas. de parmesano Para el pesto: • 200 g de rúcula • 80 g de nueces • 1 ajo • 2 cdas. de parmesano • 6 cdas. de aceite de oliva virgen • 1 cda. de zumo de limón • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Tuesta las nueces 10 minutos en el horno precalentado a 160º o en una sartén y reserva unas cuantas para decorar. Lava bien la rúcula y guarda la mitad para la ensalada. Pela el diente de ajo.

2. Tritura las nueces tostadas (menos las que has guardado para decorar) con la mitad de la rúcula y el resto de los ingredientes del pesto hasta obtener una salsa suave. Si te queda demasiado densa, añade 2 cucharadas de agua. Prueba y reserva.

3. Mezcla la pasta ya cocida en un bol con las alubias y el pesto. Corta las nectarinas en gajos y el aguacate en cubos. Divide la pasta en 4 platos, añade la rúcula reservada, las nectarinas, el aguacate y las nueces. 

2 | 20 Ensalada de arroz con remolacha y pavo

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de arroz de grano largo • 2 remolachas cocidas • 1 huevo • 200 g de fiambre de pavo en un taco • 110 g de maíz cocido • 1 manzana verde • 1 tomate • 50 g de canónigos • Unos tallos de cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece el huevo en agua hirviendo 10 min. Refréscalo, pélalo y pícalo. Cuece también el arroz con agua salada el tiempo que indique el paquete, escúrrelo y refréscalo.

2. Corta la remolacha en dados y el fiambre de pavo en dados. Lava el tomate y la manzana, y retira el corazón de esta última. Sin pelarlos, corta ambos en dados.

3. Coloca el arroz en una ensaladera y completa con el maíz escurrido, el pavo, el tomate, la remolacha y la manzana. Espolvorea con el huevo, el cebollino y los canónigos. Salpimienta y aliña con aceite. 

3 | 20 Ensalada de aguacate, langostinos y gulas

Ingredientes (4 personas):

• 2 tomates maduros • 1 cebolla roja • 1 hoja de laurel • 1 aguacate • 1 ajo • 1 lima • ½ guindilla ojo de perdiz • 8 langostinos • 200 g de gulas • Germinados para decorar • Aceite de oliva suave • Sal

Preparación:

1. Cuece los langostinos en agua con una pizca de sal y el laurel 6-7 min. Enfría, pela y reserva. Coloca las gulas en un recipiente que aguante el calor. Calienta 50 ml de aceite con el ajo aplastado y la guindilla. Cuando humee, viértelo sobre las gulas. Deja que repose.

 3. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Pela y corta la cebolla igual. Corta el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso, haz láminas y riégalas con el zumo de la lima.

 4. Monta los timbales haciendo una base de aguacate y poniendo encima tomate, cebolla, aguacate y tomate otra vez. Reparte las gulas escurridas y corona con 2 langostinos. Aliña con el aceite, decora con el germinado y acompaña con picos de pan integral.

4 | 20 Ensalada de quinoa con frutos secos

Ingredientes (4 personas):

• 90 g de quinoa • 300 g de edamame • 1 cda. de aceite de oliva • ¼ de lombarda • 2 zanahorias • 1 cebolleta • 1 ajo • Cilantro • 4 cdas. de cacahuetes tostados • Sal • 4 cdas. de crema de cacahuete • 3 cdas. de salsa de soja • Zumo de limón • Jengibre • Cayena

Preparación:

 1. Enjuaga la quinoa en un colador y escúrrela. Ponla en una olla junto con una taza de agua y una pizca de sal, y llévala a ebullición. Tapa y cocina hasta que el agua se evapore, unos 15 min. Déjala enfriar.

2. Sofríe el ajo 10 segundos y añade el edamame y una pizca de sal. Cocina 3-4 min hasta que esté tierno pero aún verde. Haz la vinagreta batiendo la crema de cacahuete, la salsa de soja, 3 cdas. de zumo de limón,
1 cm de jengibre, una pizca de cayena y 6 cdas. de agua.

3. Corta las zanahorias y la lombarda en juliana, y la cebolleta en dados. Lava dos puñaditos de cilantro. Mezcla la quinoa con el edamame y las hortalizas, repártela, y sirve con los cacahuetes y la salsa.

5 | 20 Ensalada de brotes con lentejas y pollo

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de brotes • 1 cebolla • 1 pechuga de pollo • 400 g de lentejas cocidas • 2 zanahorias • 2 rebanadas de pan de molde • 100 g de frutos rojos liofilizados • 200 g de cherrys • Aceite • Vinagre de manzana • Laurel 

Preparación:

1. Calienta agua en un recipiente amplio, agrega el laurel, la pechuga y una pizca de sal, y deja cocer 30 min. Cuando el pollo se temple, desmenúzalo en hilitos.

2. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava las lentejas y déjalas escurrir. Corta el pan de molde en daditos y hornéalos. 

3. Dispón en el vaso de la batidora un par de ramas de perejil troceadas, unas ramitas de tomillo y unas hojas de romero fresco, cubre de aceite y tritura. Agrega más aceite, en total unos 70 ml, añade 2 cdas. de vinagre y salpimienta. Continúa triturando. Reserva.

4. Mezcla los brotes tiernos con las lentejas en un cuenco, agrega las hortalizas, el pollo, el pan, los frutos rojos y los cherrys. Aliña con la vinagreta y sirve.

6 | 20 Ensalada de pasas, nueces y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de hojas verdes variadas • 80 g de jamón curado cortado fino • 50 g de nueces peladas • 20 g de pasas sultanas • 1 cebolleta • 2 tomates • ½ vasito de oporto • 150 g de frambuesas • Aceite de oliva • Pimienta • 100 ml de vinagre de Jerez • Sal en escamas

Preparación:

1. Lava la mitad de las frambuesas y tritúralas con la batidora eléctrica, junto con el vinagre, durante 1 min. Deja reposar toda la noche en la nevera y, al día siguiente, cuélalo. Deja las pasas en remojo con el oporto 20 min para que se ablanden.

2. Limpia la cebolleta, eliminando la primera capa, el extremo y las raíces; lávala y córtala en tiritas. Lava también las hojas de ensalada y sécalas. Haz lo mismo con los tomates y córtalos en gajos.

3. Monta la ensalada, colocando una base de las hojas en los platos. Dispón sobre ella las lonchas de jamón. Incorpora las pasas escurridas, el resto de las frambuesas lavadas y secas, la cebolleta y los gajos de tomate. Trocea las nueces y distribúyelas. Aliña con unas escamas de sal, pimienta molida, el vinagre de frambuesas y un chorrito de aceite, y sirve enseguida.

7 | 20 Ensalada de judías con kale y vinagreta

Ingredientes (4 personas):

• 400 g judías pochas en conserva • 4 ramas de col kale • 12 filetes de anchoas • 6 huevos de codorniz • 1 pepino • 1 limón • 100 ml de yogur natural • Perejil • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia el kale, retirando la parte más dura o fibrosa, y córtalo en juliana. Pela y trocea el pepino en dados pequeños. Cuece los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal 2 min, refréscalos y pélalos.

2. Vuelca el yogur en un cuenco; lava y pica el perejil y agrégalo; exprime el limón y mezcla el zumo con el yogur. Condimenta con sal y pimienta negra.

3. Enrolla los filetes de anchoa y ensarta 3 piezas en una ramita de romero. Mezcla el kale, las judías previamente escurridas y el pepino en una ensaladera y aliña con sal, pimienta negra recién molida, aceite y vinagre y mezcla.

4. Deja refrescar, no más de 1 h, en el frigorífico antes de servir. Remueve y reparte en platos individuales la ensalada; a continuación, añade el romero con 3 anchoas por plato y los huevos de codorniz partidos por la mitad. Sirve con la salsa de yogur aparte.

8 | 20 Tagliatelle con habitas y bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de tagliatelle • 200 g de habitas desgranadas • 2 tomates maduros • 100 g de bacalao ahumado • 1 cebolla • 2 cdas. de almendras fileteadas • Aceite de oliva virgen • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los tomates, hazles dos cortes en forma de cruz en la base y escáldalos en agua 30 seg. Escúrrelos, pélalos, elimina las semillas y trocéalos.

2. Cuece las habas en agua salada 5 min y escúrrelas. Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén y sofríe la cebolla pelada y picada 5 o 6 min. Agrega los tomates y rehógalos 3 min. Incorporar las habas, remueve y salpimienta.

3. Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el envase y escúrrela. Sofríe las almendras fileteadas en una sartén con 2 cdas. de aceite hasta que se doren, sin dejar de remover para que no se quemen.

4. Reparte en 4 platos la pasta, añade el sofrito de tomate y habas, el bacalao cortado en tiritas y las almendras y riega con un hilo de aceite. Puedes tomar esta ensalada tanto caliente como en frío.

9 | 20 Ensalada campera con sardinas

Ingredientes (4 personas):

• 2 latas de sardinas • 150 g de brotes de lechuga • 1 cebolla • 700 g de patatitas • 200 g de zanahoria baby pelada • Hierbas aromáticas (tomillo, albahaca y perejil) • 1 hoja de laurel • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava y cuece las patatas en agua con sal y laurel 30 min o hasta que estén blandas. Corta las más grandes por la mitad y deja enteras las pequeñas.

2. Escurre las sardinas de su aceite, vierte este en el vaso de la batidora junto con las hierbas aromáticas y tritura hasta conseguir un aceite verde.

3. Reparte las patatas, los brotes y las zanahorias baby en cuencos, añade la cebolla roja en daditos y las sardinas; espolvorea con un poco de pimienta recién molida, aliña con el aceite verde y sirve.

10 | 20 Ensalada de salmón

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de salmón limpio • 100 g de arroz • 100 g de guisantes • 100 g de judías verdes • 100 g de tirabeques • 1 zanahoria • 8 tomates cherry • 50 g de espinacas • Salsa de soja • Germinados • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al dente y escúrrelo. Lava y limpia la verdura. Corta la zanahoria en tiras finas y los tomates por la mitad.

2. Despunta las judías y blanquéalas, junto a los tirabeques y los guisantes, en abundante agua salada 3 min. Escúrrelo todo.

3. Lava y parte el salmón en dados. Sazónalo y saltéalo 4 min con 3 cdas de aceite, removiendo con cuidado. Dispón el pescado y la verdura en un cuenco y aliña con un chorrito de aceite y otro de salsa de soja. Remueve y sirve con los germinados.

11 | 20 Salpicón de marisco

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de cola de rape • 16 langostinos cocidos • 2 patas de pulpo cocidas • 500 g de mejillones • Laurel • 1 cebolleta  • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 8 tomates cherry • 1 limón • Hojas de ensalada • Vinagre • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta el rape en dados medianos y cuécelo al vapor 6 min; retira y deja templar. Raspa las conchas de los mejillones, retírales las barbas y lávalos bajo el grifo.

2. Pon los mejillones en una cazuela con el laurel, 2 o 3 rodajas de limón y 1 cda. de aceite. Tapa y cuece 5 min, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que permanezcan cerrados y elimina las valvas de los restantes.

3. Pica los pimientos y la cebolleta. Corta el pulpo en rodajas. Pela los langostinos y trocéalos. Parte también, en trozos, los tomates y las hojas de ensalada.

4. Mezcla el pescado, el marisco y las verduras picadas en un cuenco. Aliña con sal, aceite y vinagre, y remueve. Decora con los tomates y la ensalada y sirve. Acompáñala con unos palitos de pan integral.

12 | 20 Ensalada alemana

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de patatitas • 3 salchichas de Frankfurt • 1 cebolleta • ½ limón • 120 g de pepinillos • 1 manzana verde • 2 cdas. de mayonesa • 1 cda. de yogur • 1 cda. de granos de mostaza • Cebollino • 1 cda. de vinagre • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las patatas en agua con sal y pélalas cuando estén templadas. Saltea las salchichas cortadas en rodajas finas con unas gotas de aceite.

2. Mezcla la mayonesa y el yogur en un cuenco, e incorpora los granos de mostaza y el vinagre. Aromatiza con una pizca de pimienta y remueve bien.

3. Ralla la mitad de la cáscara de limón y exprímelo. Parte la manzana por la mitad, retírale el corazón, córtala en daditos y rocíalos con el zumo.

4. Mezcla las patatas, las salchichas, la cebolleta y los pepinillos cortados en rodajitas y la manzana en una ensaladera y espolvoréalos con el cebollino lavado y picado y la ralladura de limón. Sirve la ensalada con la salsa.

13 | 20 Ensalada de quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de quinoa • 12 langostinos • 100 g de gambitas congeladas • 3 huevos • 200 g de tofu • 200 g de guisantes congelados • 150 g maíz dulce • 3 zanahorias • Salsa de soja • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava la quinoa y escúrrela. Cuécela en 500 ml de agua con un poquito de sal unos 20 min; escúrrela y resérvala. Casca los huevos en un bol y bátelos con una pizca de sal. Haz una tortilla francesa, deja que se enfríe y córtala en tiras.

2. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas. Cuécelas con los guisantes unos 7 min en agua salada; escúrrelos y deja que se enfríen. Escurre también el maíz.

3. Saltea las gambitas y reserva. Saltea los langostinos, pélalos y reserva. Corta el tofu en dados. En una ensaladera amplia, mezcla la quinoa con el resto de los ingredientes. Bate 40 ml de aceite con 10 ml de salsa de soja, hasta obtener un aliño emulsionado. Adereza con él la ensalada y sirve.

14 | 20 Ensalada de lentejas con pollo y manzana

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de lentejas cocidas • 1 pechuga de pollo • 4 tallos de cebollino • 1 manzana • 80 g queso de cabra • 2 cdas. de alcaparras • 2 tomates • 2 cdas. de pipas de girasol peladas • 2 cdas. de salsa de soja • 1 cda. de zumo de limón • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava la manzana, córtala en gajos finos y sumérgelos en aceite. Lava y pica los tomates y el cebollino. Enjuaga y escurre las lentejas y las alcaparras. Asa la pechuga 3 min por cara en unas gotas de aceite y córtala en tiras.

2. Mezcla el pollo con las lentejas, el tomate, el queso troceado, las alcaparras y las pipas. Escurre la manzana, reserva un poco de aceite, y añádela.

3. Bate el aceite reservado, el limón, la soja, el cebollino y sal. Aliña la ensalada con esta emulsión y sirve con un poco de pan.

15 | 20 Ensalada de judías verdes con pato

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de judías verdes • 10 cebollitas francesas • 200 g de pechuga de pato • 8 tomates cherry • Azúcar • Vinagre • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Despunta y trocea las judías. Cuécelas en agua con sal durante 14 min, hasta que estén al dente. Escúrrelas y refréscalas en agua fría.

2. Haz incisiones en la parte grasa de la pechuga de pato y colócala, por ese lado, sobre una sartén sin aceite o en una plancha. Ásala a fuego medio hasta que se funda parte de la grasa. Retírala y pártela en lonchas.

3. Pela las cebollitas, saltéalas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite durante unos minutos. Cuando empiecen a dorarse, añade la pechuga de pato y los tomates cherry. Prosigue la cocción 1 min y mezcla esta preparación con las judías.

4. Mezcla una cda. de vinagre con una pizca de azúcar y un chorrito de aceite. Sirve la ensalada, alíñala con esta vinagreta y tómala con dos o tres biscotes de pan.

16 | 20 Ensalada marinera de bonito

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de lomo de bonito • 12 langostinos • 1 cebolla blanca • 1 cebolla morada • 6 granos de pimienta negra • 1 hoja de laurel • 1 cebolleta • 1 huevo • 4 tomates • 150 g de escarola • Brotes de lechuga • Vinagre de vino blanco • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece los langostinos en agua salada 4 min, justo hasta que cambien de color. Escúrrelos y pélalos.

2. Sofríe la cebolla blanca en juliana, los granos de pimienta, el laurel y sal en una sartén tapada durante 5 min. Vierte 6 cdas de agua y 6 de vinagre, tapa de nuevo y cuece 15 min a fuego lento. Añade el bonito troceado y prosigue la cocción 5 min.

3. Cuece el huevo 10 min; refréscalo con agua fría, pélalo y córtalo por la mitad. Retira la yema y aplástala con un tenedor. Retira el bonito de la sartén, vierte el jugo de la cocción en un bol y mezcla con la yema y la cebolleta picada.

4. Dispón la lechuga y la escarola en el fondo de una fuente, sazona y reparte por encima el tomate en gajos, la cebolla morada cortada en juliana, los langostinos y los trozos de pescado. Aliña la ensalada con la vinagreta preparada, sirve y acompaña con un par de rebanadas de pan integral.

17 | 20 Ensalada de pasta con espinacas y queso azul

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de espirales • 100 g de espinacas tiernas • 1 limón • 1 manzana • 50 g de nueces • 80 g de maíz dulce cocido • 70 g de queso azul (roquefort, cabrales...) • Vinagre balsámico • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las espirales en abundante agua con sal el tiempo que se indique en el envase. Enjuágalas con agua fría y deja que escurran bien.

2. Parte la manzana en cuartos, elimina el corazón, córtala en daditos y rocíalos con el zumo del limón para que no se oxiden.

3. Mezcla en un cuenco 2 cdas. de vinagre, una pizca de sal, otra de pimienta y 5 o 6 cdas. de aceite. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada.

4. Pon la pasta en una ensaladera y añade las espinacas, los dados de manzana, las nueces peladas y a trozos, el maíz enjuagado y el queso troceado. Aliña con la vinagreta preparada, mezcla bien y sirve.

18 | 20 Salpicón de pollo y verduritas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo • 2 tomates • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 huevo • 1 pimiento verde • Perejil • 125 g de guisantes en conserva • 1 diente de ajo • 1 cda. de alcaparras • Vinagre • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dora las pechugas 4 min por lado, en una sartén con 1 cda. de aceite. Salpimienta, deja enfriar y pártelas en dados.

2. Ponlas en una ensaladera con la zanahoria, el pimiento, los tomates y la cebolla en cuadraditos, el huevo cocido y picado y los guisantes enjuagados y escurridos.

3. Maja un ajo picado y una ramita de perejil en el mortero, con las alcaparras escurridas y 1 pizca de sal. Añade 3 cdas de aceite y 2 de vinagre, y bate con varillas. Vierte esta salsa en la ensaladera y remueve.

4. Deja el salpicón en la nevera 2 h para que se mezclen los sabores y sirve con un par de rebanadas de pan de semillas.

19 | 20 Brócoli con vinagreta de hortalizas

Ingredientes (4 personas):

• 1 brócoli grande • 200 g de filetes de caballa en aceite • 1 cebolla morada • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • 2 tomates • 1 cda. de vinagre de manzana • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Parte el brócoli en ramitos, lávalos y cuécelos en agua con sal durante 3 min. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Escurre la caballa. Pela la cebolla, raspa y lava la zanahoria; corta ambas en daditos. Lava el pimiento, límpialo y pártelo igual.

2. Lava los tomates y córtalos también en daditos. Mezcla las verduras, excepto el brócoli, y riégalas con el vinagre y 3 cdas. de aceite. Salpimienta y remueve unos instantes, con cuidado.

3. Macera la verdura 30 min en la nevera. Añade entonces el brócoli y la caballa troceada. Riega con la vinagreta y sirve. Acompaña con 2 rebanadas de pan de pueblo.

20 | 20 Ensaladilla de arroz

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz largo • 3 huevos • 160 g de atún en aceite • 50 g de judías verdes • 1 zanahoria • 50 g de guisantes • 200 g de mayonesa • 1 pimiento asado • Un puñado de tomates cherry • Hojas de ensalada • Cebollino • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lleva a ebullición el agua con sal y cuece el arroz 12 min. Escúrrelo y cuece los huevos 10 min, refréscalos y pélalos.

2. Cuece la zanahoria y las judías en trozos pequeños y los guisantes 10 min en agua salada. Refréscalos con agua fría y mézclalos con el arroz, el atún escurrido, sal, pimienta y 100 g de mayonesa. Trocea las hojas de ensalada y los cherry.

3. Forra un bol con papel film y rellénalo con la ensaladilla, presionando. Tapa y refrigera 6h. Desmolda tirando del film y cubre con la mayonesa restante. Decora con rodajas de huevo, tiras de pimiento, tomatitos, cebollino y ensalada.