Por Eva Carnero, periodista

1 / 9 Sumando aminoácidos

Los cereales y las legumbres se complementan, tanto en sabor como desde el punto de vista nutricional.

El arroz y las lentejas juntos ofrecen un importante aporte de proteínas completas.

  • Extra: Esta receta, típica de la cocina libanesa también se puede hacer con trigo bulgur en vez de con arroz. 
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2 / 9 Legumbres con sabor a mar

En este plato comparten protagonismo las judías y las almejas. De la primeras, obtenemos sobre todo hidratos de carbono, proteínas y fibra.

Las almejas nos aportan minerales tan importantes como el calcio, hierro y zinc, que refuerzan los huesos, músculos y el sistema inmunitario.

  • Extra: Cuando cuezas las almejas, añade un trocito de cayena, le darás un ligero toque picante que además reduce la formación de gases.
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3 / 9 Lo mejor de la tierra y el mar

Esta ensalada suma las proteínas del bacalao con las de las judías.

En este bol también encontramos las vitaminas y minerales del pescado y un importante aporte de fibra e hidratos de carbono de la legumbre.

  • Extra: Una vez asados los pimientos, tápalos para que suden y la piel se desprenda mejor de la carne.
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4 / 9 Para veganos

En este cocido no encontrarás ningún alimento de origen animal, pero sí las proteínas, carbohidratos y fibra de los garbanzos.

Los nutrientes de la calabaza, la col, la cebolla, la zanahoria, el tomate, el apio, el puerro y la patata completan este plato tan sabroso y completo.

  • Extra: Puedes darle un toque especial añadiendo un trozo de alga kombu, rica en proteínas y minerales como yodo, potasio, hierro y calcio.
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5 / 9 Perfecto como plato único

Los garbanzos aportan hidratos de carbono, proteínas, grasas insaturadas (saludables) y fibra.

Las espinacas son ricas en vitaminas A, C y K, importantes para la salud de tus huesos, la piel y la coagulación de la sangre.

  • Extra: Como ensalada es un plato perfecto, pero también puedes tomarlo caliente.
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6 / 9 Lentejas con estilo propio

En el interior de esas patatas encontramos un rico y nutritivo revuelto de lentejas, zanahoria, ajo, col, espárrago, rábano y aceitunas.

Las lentejas son una importante fuente de hidratos de carbono, fibra, vitaminas B1, B3 y B6 y en minerales como el hierro, aunque este no es absorbido tan bien como el de origen animal.

  • Extra: Si le echas pimienta, no necesitarás añadir sal para darle sabor, lo cual contribuirá a mantener a raya tu tensión arterial.
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7 / 9 Potaje, una apuesta segura

Las espinacas aportan minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes, incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio.

Y los garbanzos completan la composición nutricional del plato con su contenido en hidratos de carbono.

  • Extra: El potaje quedará más sabroso si usas caldo de ave o de verduras en lugar de agua.
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8 / 9 Más sabor, más propiedades

Puedes potenciar el gusto de las lentejas añadiendo especias como cúrcuma, comino, cilantro molido, canela y pimienta.

La cúrcuma aportará su efecto antiinflamatorio y el comino evitará la formación de gases.

  • Extra: Las vitaminas de esta sopa se las debemos a la pro vitamina A de la zanahoria.
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9 / 9 Nutrientes a cucharadas

La sopa minestrone reúne en un solo plato los carbohidratos, las proteínas y la fibra de las legumbres con la pro vitamina A de las zanahorias y la vitamina C de la col que fortalece tu sistema inmunitario.

  • Extra: Puedes acompañarla con queso parmesano cortado en lascas. Así añadirás proteínas de origen animal, vitamina D y un toque muy especial.
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Actualizado a

Las legumbres son los alimentos de origen vegetal con más alto contenido en proteínas, nutriente fundamental en numerosos procesos del organismo, especialmente en el desarrollo de los músculos.

  • Destacan además por su alto contenido en hidratos de carbono y fibra, su bajo contenido en grasa y su riqueza en algunas vitaminas y minerales.

Se recomienda comer legumbres entre 2 y 3 veces a la semana

Partiendo de tan brillante curriculum hemos preparado la recopilación de platos que has visto.

En ellas, las lentejas, garbanzos y judías comparten protagonismo con verduras, carne y pescado, dando como resultado unas recetas de lo más atractivas y nutritivas.

¿Por qué comer legumbres?

Los beneficios que tiene para la salud incluir este alimento en la dieta son muchos y muy importantes. Entre ellos, destacan:

  • Favorece una presión arterial correcta.
  • Ayuda a controlar el peso.
  • Aumenta los niveles de hierro en el organismo.

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