Las brochetas son una opción muy socorrida y vistosa a la hora de presentar una gran variedad de platos.

  • Estos pequeños bocados permiten combinar diferentes ingredientes y texturas de forma rápida y sencilla.
  • Puedes elaborarlas con vegetales, combinando carnes y pescados, con frutas... las opciones son infinitas.

A continuación te damos algunas ideas para montar una comida informal a base de brochetas. Una propuesta con la que, seguramente, tus comensales quedarán encantados.

Brochetas de emperador y puerro

1 / 9 Brochetas de emperador y puerro

Ingredientes (4 personas):

• 2 filetes de emperador • 2 puerros • 200 g de arroz • ½ l de caldo de ave • Calabacín • 1 zanahoria • 1 limón • Perejil • Aceite • Sal

Preparación:

1. Retira la piel del emperador y trocéalo en dados gruesos. Reserva. Cuece los puerros, cortados a trozos, a fuego lento con agua y sal 6 min. Retira y escurre.

2. Pela y pica la zanahoria y el calabacín. Sofríe y agrega el arroz. Cubre con el caldo y deja hervir 13 min. Reserva.

3. Monta las brochetas intercalando los trozos de puerro y los de pescado. Sazónalas y exprime un poco de limón sobre ellas. Dóralas a la plancha, sírvelas y acompaña con el arroz. Decora con un poco de perejil picado por encima.

Brocheta de pavo, maíz, pimientos y tomates cherry

2 / 9 Brocheta de pavo, maíz, pimientos y cherrys

Ingredientes (4 personas):

• 550 g de pechuga de pavo • 16 tomates cherry • 8 mazorcas de maíz mini • 2 pimientos verdes • 1 cdita. de tomillo picado • 1 limón • 1 diente de ajo • Unas hojas de rúcula • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la pechuga de pavo en dados. Ponlos en un cuenco y añade el ajo pelado y picado, el tomillo y el zumo del limón. Deja marinar unos 15 min.

2. Lava los pimientos, límpialos de pepitas y córtalos en cuadrados. Lava y seca los tomatitos y la rúcula. Escurre las mazorquitas y corta cada una en dos o tres trozos.

3. Ensarta los dados de pavo en brochetas, alternándolos con los trozos de pimiento y maíz, y los tomatitos.

4. Salpimienta las brochetas y ásalas durante unos 3 min por lado en la plancha bien caliente, engrasada con unas gotas de aceite. Sírvelas acompañadas de la rúcula.

Rollitos de calabacín y gambas con tres salsas

3 / 9 Rollitos de calabacín y gambas con tres salsas

Ingredientes (4 personas):

• 24 gambas peladas • 1 calabacín pequeño • 200 ml de mayonesa • 2 cdas. de mostaza • 1 remolacha cocida • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Despunta el calabacín y córtalo en láminas longitudinales muy finas. Enrolla las gambas en las tiras de calabacín y ensártalas en brochetas de bambú.

2. Reparte la mayonesa en tres cuencos. En uno vierte la remolacha previamente triturada y remueve. En otro incorpora la mostaza y mezcla. Tapa los tres cuencos con film transparente y reserva en la nevera.

3. Engrasa una plancha con 2 cdas. de aceite y asa las brochetas. Sazona y sirve enseguida, con las tres salsas.

Filetes de pollo a la plancha con setas

4 / 9 Filetes de pollo a la plancha con setas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pollo en filetes • 300 g de setas congeladas • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • 1 limón • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta• Sal

Preparación:

1. Salpimienta los filetes, ponlos en un bol con el ajo picado, tomillo, una cda. de aceite y el zumo de limón. Deja que reposen en la nevera un mínimo de 2 h.

2. Corta las cebolletas al bies y saltéalas 2 min a fuego vivo con un chorrito de aceite. Retíralas y añade al mismo aceite las setas sin descongelar. Saltea 4 min, retira el agua que suelten y vuelve a freír con un poco de aceite.

3. Agrega la cebolleta y salpimienta. Ensarta la carne en brochetas y ásalas en la plancha. Sírvelas con las setas.

Brocheta de rape y langostinos

5 / 9 Brocheta de rape y langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de rape cortado en dados • 16 langostinos • 12 tomates cereza • 12 cebollitas • 1 diente de ajo • Pimienta • 2 cdas. de brandy • Sal • Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofríe el ajo picado con las cabezas de langostinos. Agrega el brandy, salpimienta y deja reducir.

2. Añade un vaso de agua y cuece 10 min a fuego lento y tapado. Pasa por el chino. Deja reducir para que espese y reserva esta salsa. Blanquea las cebollitas peladas 2 min en agua hirviendo con sal.

3. Monta las brochetas intercalando las cebollitas, langostinos, rape y tomate. Rocía con aceite y salpimienta. Asa en una plancha y sirve con la base de salsa.

Pincho de solomillo y piña natural

6 / 9 Pincho de solomillo y piña

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de solomillo de cerdo • 1 piña fresca de 1 kg • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la piña. Corta la mitad en discos del diámetro de los solomillos de cerdo y 2 cm de grosor. Trocea el resto y licúa para obtener el zumo. Salpimienta la carne, riega con el zumo y deja macerar 1 h en la nevera.

2. Dora la carne en la plancha engrasada con unas gotas de aceite y bien caliente. Baja la llama al mínimo y prosigue la cocción 15-20 min, girándola cada 5 min.

3. Marca los discos de piña en la plancha, a fuego vivo, unos segundos. Corta la carne en discos de 2 cm de grosor y monta los pinchos alternando ambos ingredientes.

Pincho de pulpo a la gallega

7 / 9 Pincho de pulpo a la gallega

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1,5 kg • ½ kg de patatas baby • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva virgen • Pimentón • Sal en escamas

Preparación:

1. Congela el pulpo 24 h para romper las fibras y que esté más tierno. Descongélalo en la nevera la víspera antes de cocinarlo.

2. En una cazuela alta, lleva a ebullición abundante agua con el laurel. Sumerge el pulpo, previamente lavado, unos instantes. Retíralo y vuelve a escaldarlo dos veces más. Luego déjalo cocer 35 min. A los 15 min de cocción añade las patatas.

3. Escurre las patatas y el pulpo. Pela las primeras y corta el pulpo en rodajas gruesas. Monta las brochetas alternando ambos ingredientes. Sírvelas regadas con aceite y espolvoreadas con pimentón y sal.

Bolas de melón con salsa de oporto

8 / 9 Bolas de melón con salsa de oporto

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón cantalupo mediano • ½ melón piel de sapo • 150 g de azúcar • 1 vaso de oporto blanco • 1 vasito de nata para montar

Preparación:

1. Corta el melón cantalupo por la mitad. Elimina las pepitas de ambos melones. Saca bolitas de la pulpa con una cucharilla vaciadora y déjalas en un bol. Añade el azúcar y el oporto. Deja macerar en la nevera 2 h.

2. Escurre las bolitas de melón reservando el jugo de maceración y ensártalas en brochetas alternando los dos tipos.

3. Vierte el jugo de maceración en un bol, añade la nata semimontada y mezcla hasta obtener una salsa. Reparte las brochetas en vasitos y acompáñalas con la salsa.

Brochetas de naranja y queso con chocolate

9 / 9 Brochetas de naranja y queso con chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 3 naranjas grandes • 250 g de queso de Burgos • 100 g de chocolate de cobertura • 25 g de mantequilla

Preparación:

1. Pela las naranjas con un cuchillo, procurando eliminar toda la piel blanca. Córtalas, primero en rodajas gruesas de 2 cm, después, en dados. Retira el suero del queso y córtalo en dados del mismo tamaño que los de naranja.

2. Prepara las brochetas ensartando los dados de naranja y de queso. Resérvalas en la nevera.

3. Funde el chocolate con la mantequilla al baño María. Sumerge parcialmente las brochetas en el chocolate justo antes de servirlas.