8 recetas con limón para platos de todo tipo

1 | 8 Filetes de lenguado con salsa de limón

Ingredientes (4 personas):

• 680 g de filetes de lenguado • 1 limón • Sucedáneo de caviar • 2 dientes de ajo • 150 ml de caldo de pescado • ½ vasito de vino blanco • 30 g de mantequilla • Harina • Estragón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Dora los ajos picados con un poco de mantequilla y aceite. Añade el pescado salpimentado y fríe.

2. Retira el lenguado y agrega una cucharada de harina a la sartén. Tuéstala 1 min, riega con el vino y deja que se evapore el alcohol.

3. Añade el caldo, el zumo y la ralladura del limón, salpimienta y cuece hasta que la salsa espese. Agrega el resto de la mantequilla, remueve e incorpora los filetes para calentarlos. Luego sirve con la salsa, el caviar y hojas de estragón.

2 | 8 Atún con salsa de cítricos y frutos secos

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de atún en filetes • 100 g de pan rallado • 2 huevos • 50 g de sésamo • 50 g de pipas de girasol • 50 g de cacahuetes pelados • 50 g de pistachos pelados • 1 limón • 1 lima • Unas hojas de lechuga • Aceite de oliva • Azúcar • Pimienta rosa • Sal

Preparación:

1. Lava y seca bien los filetes de atún y córtalos a tacos. Mezcla en un bol el pan rallado con el sésamo y las pipas de girasol. Bate los huevos y sala el pescado. Rebózalo pasando primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado.

2. Coloca los taquitos de atún rebozados sobre una fuente de horno forrada, rocía con aceite de oliva y cocina en el horno, precalentado a 200° durante 5 min.

3. Pica los cacahuetes y los pistachos. Lava bien el limón y la lima, ralla la piel de la lima y haz un zumo con ambos. Emulsiónalo con la misma cantidad de aceite, una pizca de sal, una cdita. de azúcar y la ralladura de la lima, hasta que todos los ingredientes se integren. Agrega los frutos secos y remueve con cuidado.

4. Coloca en platos los taquitos de atún con unas hojas de lechuga y acompaña con la salsa de frutos secos. Decora con unos granos de pimienta rosa.

3 | 8 Pinchos del huerto con limón y pimienta

Ingredientes (4 personas):

• 1 mazorca de maíz • 2 zanahorias • Tomates cherry • 4 alcachofas • 2 limones • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece la mazorca y córtala en discos anchos. Pela, corta y hierve las zanahorias. Ensarta en las brochetas un trozo de cada una y, después, añade un tomate cherry.

2. Prepara las alcachofas quitándoles el tallo, las puntas y las hojas exteriores. Corta cada corazón en láminas, imprégnalos con limón y añádelos a la brocheta.

3. Sazona las brochetas con sal y zumo de limón. Dóralas en la plancha y sírvelas en un plato con unos trozos de limón. Espolvorea pimienta blanca y perejil picado.

4 | 8 Supremas de lubina con espuma de limón

Ingredientes (4 personas):

• 4 supremas de lubina • 1 calabacín • Queso parmesano en escamas • Brotes variados • 2 yemas de huevo • 1 limón • 125 g de mantequilla • Aceite de oliva • Pimienta rosa • Pimienta negra en grano • Sal

Preparación:

1. Corta el calabacín en rodajas muy finas y disponlas encabalgadas en el centro de los platos. Aliña con el zumo de medio limón y aceite de oliva y sazona con una pizca de sal, pimienta negra y rosa y escamas de queso parmesano.

2. Bate las yemas en un cazo con una pizca de sal y pimienta hasta que blanqueen. Añade 2 cdas. de zumo de limón y la mantequilla fundida y calienta al baño María sin dejar de batir hasta que espese como una salsa. Salpimienta y reserva la salsa.

3. Asa las supremas de lubina por la parte de la piel en una sartén con aceite durante 2 min. Dales la vuelta y cuécelas 30 seg más. Salpimiéntalas y dispónlas encima del calabacín. Completa con una cda. de espuma de limón y decora con los brotes.

5 | 8 Guiso de lentejas al limón

Ingredientes (4 personas):

• 225 g de lentejas pardinas • 4 cebolletas • 2 limones • 1 patata grande • 3 dientes de ajo • 1 guindilla • 1 bastoncito de canela • 1 cdita. de comino en polvo • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica las cebolletas y rehógalas con 3 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Añade un ajo picado y cuece 2 min más. Agrega las lentejas, la canela, el comino y la guindilla. Cubre con dos litros de agua y cuece.

2. Agrega los daditos de patata y salpimienta cuando rompa a hervir. Baja la intensidad del fuego, tapa y cuece 35 min. Retira y vierte el zumo de un limón. Corta el otro limón en láminas muy finas y añádelas al caldo.

3. Pela los dos ajos y córtalos en láminas muy finas. Calienta otras 3 cdas. de aceite de oliva y dora las láminas de ajo. Retíralas y repártelas sobre las lentejas. Espolvorea en el último momento con perejil recién picado.

6 | 8 Pollo asado al limón con costra de queso

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg de muslos o contramuslos de pollo • 1 cebolleta • 2 manzanas • 2 limones • 1 clavo de olor • 1 ramita de tomillo • Orégano • 75 g de queso curado • 100 g de pan rallado • 200 ml de cerveza • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la cebolleta en rodajas muy finas. Corta 4 rodajitas de limón y ralla la piel del resto, sin llegar a la parte blanca. Exprime el otro limón y cuela el zumo.

2. Salpimienta el pollo, colócalo en una fuente, riégalo con el zumo y espolvoréalo con el tomillo lavado y deshojado. Déjalo 30 min en la nevera tapado con film y escúrrelo. Dóralo por todos lados en una sartén con aceite caliente y retíralo.

3. Pon las rodajas de limón, la cebolleta y el clavo en una fuente de horno, añade un chorrito de aceite y el pollo con la piel hacia abajo y asa 20 min, tapado, a 170º. Dale la vuelta, vierte la cerveza y asa tapado otros 15 min. Espolvorea sobre la piel el pan y el queso rallados. Sube el horno a 180º y gratina hasta que se dore.

4. Corta las manzanas en gajos con la piel; espolvoréalas con un poco de orégano, ásalas 10 min en el horno a 180º y sirve con el pollo.

7 | 8 Tortilla con limón y almendras

Ingredientes (6 personas):

• 6 huevos • 1 limón confitado • 1 flor de naranjo • 3 cdas. de almendras picadas • 3 cdas. de azúcar • Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta el limón confitado en rodajas y luego pícalas muy finas. Lava la flor de naranjo, sécala y pícala fina también. Casca los huevos en un bol y bátelos con unas varillas. Sin dejar de batir, añade la picada anterior y remueve bien.

2. Engrasa una sartén grande con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla. Cuájala, dale la vuelta y termina de cocerla.

3. Pon la tortilla en una bandeja grande, espolvoréala con el azúcar y la almendra picada, córtala en porciones y sirve.

8 | 8 Bavaroise de limón

Ingredientes (4 personas):

• 2 yogures naturales desnatados • 3 huevos • 4 hojas de gelatina • 2 limones • 80 g de azúcar

Preparación:

1. Deja la gelatina en remojo con agua fría. Casca los huevos, separando las claras de las yemas, y bate estas últimas con el azúcar hasta que estén blanquecinas.

2. Lava los limones, ralla la cáscara de uno y agrégala a los yogures. Exprime el mismo limón y calienta el zumo. Antes de que hierva, retíralo, añade la gelatina y los yogures y remueve. Cuando esté templada agrega las yemas. Incorpora luego las claras montadas a punto de nieve.

3. Reparte la crema en moldes individuales y déjala en la nevera 4 ho. Corta el limón restante en rodajas finas y disponlas en cuatro platos. Sumerge los moldes de las bavaroises en agua caliente medio minuto, desmóldalas encima de los platos y sirve.