Aunque no tiene el reconocimiento internacional de otras propuestas como el jamón, la paella o el gazpacho, podemos afirmar sin lugar a dudas que el pulpo es uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía. 

  • El pulpo a la gallega (servido con cachelos, a diferencia del pulpo á feira, que se presenta solo), seguramente es el plato más popular que tiene a este cefalópodo como protagonista. Pero puedes preparar más recetas con él.

Congela el pulpo 24 horas para romper las fibras y que esté más tierno. Descongélalo en la nevera la víspera antes de cocinarlo

  • Puedes incorporarlo a salteados, a ensaladas, a pizzas o incluso a cremas de verduras, como te muestro a continuación. 
  • Si lo haces, te beneficiarás de todas sus propiedades saludables, que son muchas: es un alimento ligero, saciante y con ácidos grasos omega 3 (que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo). Además, aporta una buena cantidad de minerales (hierro, calcio, potasio, magnesio...). 
Salteado de pulpo con garbanzos y guisantes

1 / 8 Salteado de pulpo con garbanzos y guisantes

Ingredientes (4 personas):

• 2 patas de pulpo cocido • 300 g de garbanzos en conserva • 50 g de guisantes • 1 cebolla roja • 2 dientes de ajo • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta las patas de pulpo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Lava los garbanzos en un colador, y deja que se escurran bien. Pela y corta la cebolla en juliana. Pela y corta en rodajas los dos dientes de ajo.

2. Dora el ajo en una sartén con aceite de oliva. Cuando veas que tiene un buen color, añade de golpe los garbanzos y las rodajas de pulpo mezclados y no remuevas el contenido de la sartén para que se vayan dorando bien.

3. Remueve y añade los guisantes, previamente cocidos en agua con sal, y la cebolla, y vuelve a dejar unos minutos sin remover. Incorpora el perejil picado y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien y sirve enseguida.

Salpicón de pulpo

2 / 8 Salpicón de pulpo

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de patas de pulpo congeladas • 1 cebolla morada • 2 pimientos verdes italianos • 1 pimiento rojo • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Descongela las patas de pulpo el día anterior dentro de la nevera. Calienta abundante agua en una cacerola de paredes altas y, cuando rompa a hervir, introduce el pulpo y deja que cueza 20 min. Aparta del fuego y deja que repose dentro 5 min.

2. Pela mientras la cebolla y córtala en daditos. Limpia los pimientos, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lávalos y sécalos con papel de cocina. Córtalos, primero en tiras y luego en daditos del mismo tamaño que los de cebolla.

3. Saca las patas de pulpo del agua y deja que escurran. Trocéalas y mézclalas en una ensaladera con las hortalizas. Sazona, aliña con un hilo de aceite y remueve para que todo se impregne bien. Decora con unas hojas de perejil lavadas y secas y sirve.

Pulpo crujiente con crema de verduras

3 / 8 Pulpo crujiente con crema de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de pulpo cocido • 400 g de calabaza • 200 g de queso blanco de untar • 100 g de pan rallado • 1 huevo • 40 g de maíz tostado • 2 patatas • Mantequilla • 2 puerros • Harina • Aceite • Sal

Preparación:

1. Pica el puerro, fríe un poco y reserva. Rehoga el resto con mantequilla. Agrega la calabaza y las patatas peladas, cubre con agua, sazona y cuece. Tritura bien.

2. Corta el pulpo en rodajas y úntalo con queso. Muele el maíz y mézclalo con el pan rallado. Pasa el pulpo por harina, luego por huevo batido y, por último, por maíz. Fríelo y ensártalo en brochetas.

3. Sirve la crema en cuencos con una brocheta encima y los hilos de puerro fritos reservados.

Mini bombas de pulpitos almendrados

4 / 8 Mini bombas de pulpitos almendrados

Ingredientes (6 personas):

• 500 g de pulpitos limpios (patas) • 1 cebolla • 30 ml de jerez dulce • 2 patatas medianas • Leche • 150 g de granillo de almendra • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las patatas y hiérvelas con piel. Cuando estén listas, pélalas, aplástalas con un tenedor, añade un chorrito de leche y mezcla. Tiene que quedarte un puré más espeso de lo normal. Salpimienta y deja enfriar.

2. Pela la cebolla y pícala; lava y escurre los pulpitos. Rehógalos hasta que la cebolla esté tierna y los pulpitos pierdan toda el agua. Vierte el jerez y deja que se reduzca un poco; retira del fuego y salpimienta.

3. Toma porciones de puré con una cuchara y forma bolas de unos 2 cm de diámetro. Presiona un lado con el dedo y abre un hueco. Reboza las bolitas con la almendra, solo por la parte que no has presionado. Hornéalas 3 minutos a 200º, hasta que la almendra se dore. Rellena los huecos con los pulpitos y sirve.

Ensalada de pulpo sobre lecho de patata

5 / 8 Ensalada de pulpo sobre lecho de patata

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pulpo • 400 g de patatas • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • Perejil • 1 cda. de vinagre de vino tinto • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Hierve el pulpo y las patatas por separado en abundante agua salada durante 20 minutos. Deja enfriar y trocea ambos en rodajas.

2. Pica los pimientos en daditos y la cebolla en juliana. Prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, una pizca de sal y pimienta y el perejil picado.

3. Dispón la patata en los platos y reparte por encima el pulpo, los pimientos y la cebolla. Aliña con la vinagreta.

Pizza marinera con gambas y pulpo

6 / 8 Pizza marinera con gambas y pulpo

Ingredientes (4 personas):

• 320 g de harina • 400 g de gambas • 300 g de pulpo cocido • 12 mejillones • 2 cebolletas • 1 pimiento verde • 2 vasos de leche desnatada • 30 g de queso • 10 g de levadura • Orégano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Mezcla 150 ml de agua con aceite de oliva, la levadura, sal y una pizca de orégano. Agrega 300 g de harina y amasa la mezcla. Dale forma de bola, tápala con un paño seco 30 minutos y extiende bien con un rodillo.

2. Reparte sobre la masa las cebolletas y el pimiento en tiras, los mejillones y el pulpo cocidos y las gambas. Rehoga el resto de la harina en aceite, añade la leche, el queso rallado y salpimienta. Vierte la salsa sobre la pizza y hornea.

Brocheta de pulpo con calabaza y piñones

7 / 8 Brocheta de pulpo con calabaza y piñones

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo pequeño • 1 calabaza • 2 dientes de ajo • 1 manojo de albahaca • 20 g de piñones • 1 hoja de laurel • Agua • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Hierve el agua en una olla con una hoja de laurel. Sumerge el pulpo y sácalo tres veces para que se reblandezca. Cuece después 30 minutos y déjalo reposar 5 minutos en el agua de cocción. Trocea el pulpo en rodajas gruesas y reserva.

2. Pela y corta la calabaza en lonchas de 2 cm. Después trocea cada loncha en dados y ensártalos en la brocheta, alternando un trozo de hortaliza con otro de pulpo.

3. Tritura los piñones, la albahaca, el ajo un poco de sal y el aceite. Pinta con esta vinagreta las brochetas, dora en la plancha y sirve con un poco de lechuga.

Pulpitos encebollados

8 / 8 Pulpitos encebollados

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pulpitos • 1 kg de cebolla • 1 diente de ajo • 1 tomate • 1 vasito de Jerez • 1 cdita. de harina • 2 ramitas de perejil • 5 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava los pulpitos y elimina el pico central que hay entre los tentáculos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela el ajo y pícalo. Deshoja el perejil y pícalo. Corta el tomate por la mitad y rállalo.

2. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego suave durante 30-35 min hasta que quede tierna y algo dorada.

3. Retira la cebolla de la cazuela, añade el aceite restante y agrega los pulpitos. Dóralos rápidamente, espolvorea con la harina y remueve. Agrega el ajo picado, el tomate rallado, la cebolla y el Jerez. Deja que se evapore unos instantes y moja con un vaso de agua. Deja cocer unos 25 min, salpimienta, espolvorea con el perejil y sirve.