picante horizontal. Con un toque picante

1 / 8 Con un toque picante

Ingredientes para 6 personas:

• 250 g de carne de morcillo • ¼ de pollo • 1 nabo • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 puerro • 1 rama de apio • 80 g de mantequilla • 1 cda. de chile jalapeño • 3 huevos • 125 g de harina • 200 g de pan rallado • Salsa picante y pesto • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Pela, limpia y lava la verdura. Reserva la cebolla y cuece el resto en agua salada con el pollo limpio y el morcillo. Tapa y lleva a ebullición. Destapa y retira la espuma. Deja cocer durante 1 h; si se seca, añade agua. Cuela el caldo, separa la verdura de la carne y pica esta última.
  • Ralla la cebolla y póchala con un poco de mantequilla. Funde el resto, añade la harina y dórala, sin dejar de remover. Vierte el caldo despacio y deja cocer hasta que espese. Añade la carne y el chile, mezcla y salpimienta. Pon la masa en una fuente, alísala y deja que se enfríe.
  • Toma porciones de masa con las manos enharinadas y dales forma de croqueta. Rebózalas con el pan rallado, pásalas por los huevos batidos y otra vez por el pan. Fríelas con abundante aceite caliente y déjalas escurrir. Sírvelas con la salsa picante y la de pesto.
conejo horizontal. De conejo guisado

2 / 8 De conejo guisado

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de conejo guisado en salsa • 1 cebolleta • 3 patatas • 1 diente de ajo • 50 g de pan rallado • 1 ramita de perejil • 1 limón • 1 huevo • Romero • Aceite de oliva • Sal

  • Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas, riégalas con aceite y espolvoréalas con romero picado. Hornéalas durante 15 minutos a 200º.
  • Pica la carne de conejo y mézclala con un poco de salsa del guiso. Limpia la cebolleta, pela el ajo y pícalos finos. Bate el huevo y mézclalo con el conejo, la cebolleta, el ajo y el pan rallado.
  • Lava el perejil y el limón, pica el primero y ralla la piel del segundo. Bátelos con 50 ml de aceite. Forma las croquetas y fríelas. Sírvelas sobre las patatas y con la salsa de limón y perejil.
arroz horizontal. Bombitas de arroz y queso de untar

3 / 8 Bombitas de arroz y queso de untar

Ingredientes para 6 personas:

• 320 g de arroz • 150 g de queso para untar • 100 g de aceitunas negras • Perejil • 1 ajo • Harina • 2 huevos • 200 g de pan rallado • 1 cebolla • 1 lata de piquillos • Pimentón • Rúcula • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Cuece el arroz 19-20 minutos en abundante agua con sal. Retíralo, refréscalo con agua fría y vuelve a escurrirlo. Pela el ajo y pícalo. Lava un poco de perejil y pícalo también. Mezcla el ajo y el perejil con el arroz. Pica las aceitunas e incorpóralas. Añade el queso, salpimienta y remueve hasta obtener una masa compacta.
  • Da forma a las croquetas, enharínalas y sacúdelas ligeramente para eliminar el exceso. Pásalas por huevo batido y, por último, rebózalas en el pan rallado.
  • Trocea los pimientos y la cebolla y alíñalos. Fríe las croquetas y déjalas escurrir. Repártelas en cuatro platos y espolvoréalas con una cucharadita de pimentón. Sírvelas con rúcula y la ensalada de piquillos.
mejillones horizontal. De mejillones con crema de guisantes

4 / 8 De mejillones con crema de guisantes

Ingredientes para 6 personas:

• 250 g de mejillones al vapor (sin cáscara) • 1 ajo • 120 g de harina • 750 ml de caldo de pescado • Perejil • 200 g de pan rallado • 2 huevos • 250 g de guisantes cocidos • 1 yogur griego • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Pica los mejillones y el diente de ajo y sofríelos con un poco de aceite de oliva. Cuando tome un bonito color dorado, agrega la harina y mezcla bien. Incorpora el caldo de pescado hirviendo, si es necesario por etapas, y remueve. Salpimienta, añade una ramita de perejil picado y sigue trabajando hasta conseguir una masa compacta.
  • Deja enfriar esta preparación de mejillones en una bandeja. Forma unas croquetas pequeñas con las manos enharinadas, pásalas por huevo batido, rebózalas en el pan rallado, fríelas, déjalas escurrir y pínchalas de tres en tres con unas brochetas de madera.
  • Tritura los guisantes con el yogur griego, sazona y reparte en vasos. Sírvelos con la brocheta encima.
jamon horizontal. Con trocitos de jamón y queso manchego

5 / 8 Con trocitos de jamón y queso manchego

Ingredientes para 6 personas:

• 1 litro de leche • Harina • 200 g de jamón curado • 50 g de queso manchego rallado • 90 g de mantequilla • 1 cebolla • 2 huevos • 200 g de pan rallado • Nuez moscada • Rabanitos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Pela la cebolla y rállala. Sofríela con la mantequilla, a fuego lento, 10-15 minutos. Añade 140 g de harina, tuéstala durante 2-3 minutos y añade media cucharadita de pimienta y media de nuez moscada.
  • Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de mezclar. Agrega el jamón cortado en daditos y lleva a ebullición, removiendo. Baja el fuego, incorpora el queso, ajusta de sal y prosigue la cocción hasta que la masa se despegue de la sartén.
  • Deja enfriar la masa en una bandeja. Da forma a las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas y déjalas escurrir sobre una rejilla. Sírvelas acompañadas con unos rabanitos.
carne horizontal. De puré de patata y carne con tomate

6 / 8 De puré de patata y carne con tomate

Ingredientes para 6 personas:

• 700 g de patatas • 200 g de carne picada mixta • 75 ml de nata para cocinar • 1 cebolla • 2 huevos • Tomillo • 1 cebolla morada pequeña • 75 ml de tomate frito • Pan rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Cuece las patatas en agua salada 40 min. Pélalas, cháfalas con un tenedor, salpimienta y agrega la nata caliente poco a poco, removiendo, hasta integrarla. Pica la cebolla morada y el tomillo, mézclalos y reserva.
  • Pela la otra cebolla, pícala y póchala con un hilo de aceite 10 min, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega la carne, salpimiéntala y rehógala 2-3 minutos. Incorpora el tomate, deja cocer 5 minutos más y rectifica el punto de sal y pimienta.
  • Pon sobre tu mano una cucharada del puré de patata ya frío y aplánalo. Añade un poco de carne, envuélvela con el puré y reboza la croqueta en huevo batido y pan rallado. Repite hasta terminar la masa, fríelas y sírvelas con el picadillo reservado.
queso horizontal. De queso mahón

7 / 8 De queso mahón

Ingredientes para 4 personas:

• 175 g de queso mahón semicurado • 25 g de mantequilla • 65 g de harina • 350 ml de leche • 100 g de copos de maíz tostado • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Retira la corteza del queso y rállalo. Pon la mantequilla en una cazuela a fuego medio hasta que se derrita. Añade la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Vierte la leche poco a poco y cuece, removiendo con las varillas manuales, hasta que obtengas una bechamel. Salpimienta a tu gusto y retira del fuego.
  • Añade el queso y sigue mezclando hasta lograr una masa homogénea. Deja templar y reserva en la nevera al menos 24 horas.
  • Tritura el maíz ligeramente con la picadora. Casca el huevo y bátelo. Retira la masa de la nevera, toma pequeñas porciones y forma bolas. Pásalas primero por el huevo batido y después por el maíz triturado.
  • Fríe las croquetas en el aceite caliente 4 minutos, hasta que se doren por todos lados. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve.
huevo horizontal. De huevo y jamón

8 / 8 De huevo y jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de jamón serrano • 125 g de harina • 1 litro de leche • 100 g de mantequilla • 100 g de pan rallado • 3 huevos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

  • Cuece 2 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos, refréscalos, pélalos y pícalos finos. Trocea bien el jamón con un cuchillo afilado.
  • Funde la mantequilla en una cazuela ancha y añade la harina. Cuece unos 3 o 4 minutos sin que tome color y añade la leche en hilo sin dejar de remover con unas varillas. Cocina a fuego muy lento 15 minutos, removiendo constantemente hasta conseguir una salsa homogénea y espesa.
  • Retira la bechamel del fuego, agrega el jamón y los huevos duros picados, remueve bien y deja enfriar. Tapa la preparación con plástico de cocina y resérvala en la nevera durante 12 horas.
  • Da forma las croquetas. Pásalas por el huevo batido y pan rallado y resérvalas en la nevera o en el congelador unos minutos para que se endurezcan. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve.

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croquetas, sabrosas y muy versátiles

Las croquetas son uno de los grandes inventos culinarios –tiene su origen en la Francia de Luis XIV (siglo XVII)–, que se ha convertido en uno de los platos más populares de nuestra gastronomía.

Y es que son de lo más ricas y versátiles pues, aunque las croquetas más típicas son de pollo, jamón o bacalao, en realidad puedes hacerlas de mil y un sabores.

Depende de los ingredientes que utilices, puedes cocinar croquetas bajas en calorías

Esto también te permite adaptarlas a tu dieta ya que, dependiendo de los ingredientes que utilices, puedes cocinar unas riquísimas croquetas sin que sean demasiado calóricas. Además, te permiten reutilizar las sobras pues puedes convertir lo que no te has comido de un cocido o de un pollo a l'ast en unas deliciosas croquetas.

Además, a casi todo el mundo le gustan por lo que suelen ser un éxito asegurado en cualquier mesa.

Gana tiempo y suma sabor

Si quieres que tus croquetas queden perfectas o sorprender a tus invitados, sigue nuestros consejos. Además, te damos algunos trucos para que te resulte más rápido y sencillo cocinarlas:

  • Para evitar que se abran durante la cocción es importante freírlas en grupos pequeños para que no baje la temperatura del aceite.
  • Si quieres sorprendera todos con un centro fundente, congela dados de queso tipo emmental, gruyer, etc., e introdúcelos en las croquetas antes del empanado.
  • Acelera el "moldeado": pon la masa en una manga pastelera sin boquilla, espolvorea la mesa con harina, extiende un gran cilindro y corta las porciones.
  • Forma peras y manzanas pequeñas con el puré de patata que te sobre. Empánalas, fríelas y decóralas. Será una guarnición ideal.

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