9 recetas con castañas para sacarles más provecho

1 | 9 Castañas con arroz

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de castañas • 500 g arroz redondo • 3 corazones de alcachofas • 8 dátiles • 1 cebolla • ½ limón • 100 ml de vino blanco • 2 l de caldo de verduras • 50 g de parmesano •
Hinojo • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Da un corte a las castañas, cuécelas en agua hirviendo 1 h, escurre, refresca y pélalas.  Corta las alcachofas en gajos y rocíalos con el zumo del limón.

2. Cocina las alcachofas 5 min a fuego medio en una sartén amplia con 2 cdas. de aceite; sube el fuego, saltéalas para dorarlas y reserva. Vierte 2 cdas. de aceite en la sartén y sofríe la cebolla rallada, añade el arroz y remueve 2 min.

3. Vierte el vino, deja evaporar, agrega 750 ml del caldo caliente y, cuando se consuma, añade 500 ml más, las alcachofas, las castañas y los dátiles y ve añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Salpimienta y sirve con el queso en lascas y el hinojo.

2 | 9 Asado de cerdo con castañas

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de castañas cocidas • 800 g de aguja de cerdo •  4 cebollas • 100 g de pasas • 100 g de miel • 50 g de frutos secos variados • 50 g de pan rallado • 2 ramitas de romero • 4-5 clavos de olor • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla en juliana en una sartén con aceite a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Añade las pasas, las castañas escurridas y 50 g de miel y sigue rehogando hasta que espese y caramelice. Retira.

2. Limpia la aguja de cerdo y átala con hilo de bridar; salpimiéntala por ambos lados y clava en la parte con más grasa los clavos. Úntala con 25 g de miel y ásala 45 min en el horno precalentado a 180º. Mientras se asa, pica los frutos secos y mézclalos con el pan rallado y el romero picado.

3. Saca la carne del horno, retira el hilo, úntala con la miel que queda y espolvorea encima la mezcla de pan rallado y frutos secos, formando una capa gruesa. Vuelve a asarla otros 20 min, hasta que se dore bien la costra, pero no se queme, retira y deja reposar 10 min. Corta la aguja en lonchas y sírvela con la guarnición caliente.

3 | 9 Crema de castañas

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de castañas • 300 g de setas • 1 patata • 1 cebolla • 3 vasos de caldo de verduras • 100 ml de nata líquida • 1 hoja de laurel • Hierbas aromáticas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación

1. Pocha la cebolla picada. Añade las setas (reserva algunas para decorar) y rehoga 5 min más. Incorpora la patata troceada, las castañas peladas y el laurel. Cubre con el caldo caliente, sazona y cuece hasta que las castañas estén tiernas.

2. Retira unas castañas y tritura el resto. Salpimienta, añade la nata y dale un hervor. Sirve la crema con las castañas y las setas reservadas, y las hierbas.

4 | 9 Hojaldre con castañas

Ingredientes (6 personas)

• 1 lámina de hojaldre • 250 g de castañas • 3 cebolletas • Romero • Jengibre molido •1 limón • 60 ml de caldo de pollo • Azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación

1. Saltea las cebolletas cortadas. Añade las castañas peladas, 2 ramas de romero, una pizca de azúcar y de jengibre y un chorrito de limón. Salpimienta, vierte el caldo y deja reducir.

2. Forra un molde de horno con papel sulfurizado, coloca el hojaldre y pínchalo. Cubre con papel sulfurizado y legumbres secas y cuece 15 min a 180º. Retira el papel y las legumbres, rellénalo con el salteado, espolvorea con azúcar moreno y cuece hasta que esté dorado.

5 | 9 Guarnición de castañas con miel

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de costillar • Pimentón dulce • 2 ajos • Miel • 16 castañas cocidas • 100 ml de caldo de carne • Tomillo • Azúcar • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación

1. Pela y machaca los ajos junto a una pizca de sal. Agrega 1 cucharada de pimentón, pimienta y aceite y remueve. Unta el costillar con el majado y deja marinar 30 min.

2. Coloca el costillar en una placa de horno con aceite, añade el tomillo, vierte un poco de agua y tapa con papel sulfurizado. Asa 1h 30 min, retira el papel, pinta con aceite y hornea 30 min.

3. Cuece las castañas con 1 cucharada de azúcar, 2 de miel y el caldo hasta que caramelicen.

6 | 9 Castañas salteadas con ternera

Ingredientes (4 personas)

• 4 solomillos • 300 g de castañas • 2 cebollas • 200 ml de Pedro Ximénez • 100 ml de caldo de carne • 1 cucharadita de maicena • Mantequilla • Orégano • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pocha la cebolla en juliana. Cuece el vino hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo junto a la maicena y cuece hasta que espese. Incorpora una nuez de mantequilla, la cebolla y las castañas cocidas.

2. Pinta los solomillos con aceite, pásalos por la plancha y salpimienta. En cada plato dispón el solomillo, riega con la salsa y espolvorea un poco de orégano fresco por encima.

7 | 9 Guiso de castañas con pintada

Ingredientes (4 personas)

• 2 pintadas • 100 g de castañas cocidas • 2 manzanas rojas • 200 ml de vino blanco • 200 ml de caldo de pollo • 1 limón • Miel • Canela • Romero • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las pintadas, átalas, salpimiéntalas y dóralas en aceite. Hornéalas 45 min a 180º.

2. Lava y corta las manzanas en gajos. Saltéalos 2 min en la misma sartén de las pintadas.

3. Añade el vino e incorpora el caldo, 2 cucharadas de miel, 2 ramas de canela y 2 de romero. Cuece hasta que se reduzca a la mitad. Añáde la piel del limón en tiras y las castañas, salpimienta y cuece 5 min más. Trincha las pintadas y sírvelas con la salsa.

8 | 9 Pudin de castañas

Ingredientes (6 personas)

• 300 g de castañas • 250 ml de nata líquida para cocinar • 3 huevos • 1 yema • 65 g de azúcar • Caramelo líquido

Preparación

1. Tritura las castañas cocidas, los huevos, la yema, la nata líquida y el azúcar. Vierte la preparación en un molde rectangular cubierto con una capa de caramelo.

2. Cuece el pudin en el horno, al baño maría, 1 h a 160º. Retíralo, deja que se enfríe y resérvalo en la nevera al menos 1 h antes de desmoldarlo.

9 | 9 Bizcocho de castañas

Ingredientes (8 personas)

• 259 g de castañas en almíbar • 150 g de azúcar • 3 huevos • 200 ml de nata líquida • 135 g de mantequilla • 150 g de harina • 1 sobre de levadura • Azúcar glas

Preparación

1. Escurre y tritura las castañas (expepto 2) con la mitad de la nata. Incorpora 125 g de mantequilla templada y mezcla. Añade la nata restante, 125 g de harina tamizada con la levadura, el azúcar y las yemas. Monta las claras e incorpóralas poco a poco.

2. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea 45 min. Desmóldalo cuando se temple y deja enfriar. Espolvorea con azúcar glas y sirve decorado con las castañas reservadas y menta.