7 recetas dulces y saladas con cerezas

1 | 7 Gazpacho de tomates y cerezas

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de cerezas • 800 g de tomate maduro • 1 pimiento rojo • ½ pepino • ½ cebolla • 100 g de queso de Burgos • 2 cdas. de vinagre de vino tinto • 2 rebanadas de pan de barra • 1 vaso de agua fría • 4 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y extrae los huesos. Lava los tomates, retira los pedúnculos y corta en trozos. Lava el pimiento rojo, retira el pedúnculo y las semillas y filamentos del interior, y trocéalo. Lava y trocea también el pepino.

2. Pela la cebolla y córtala en trozos. Trocea las rebanadas de pan y remójalas en un cuenco con el agua fría y el vinagre. Corta el queso fresco en daditos.

3. Tritura las cerezas (reservando algunas) con los trozos de tomate, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla y el pan remojado. Salpimienta y agrega el aceite de oliva. Pasa por el colador chino y reserva en la nevera. Al servirlo, decora con las cerezas reservadas, los daditos de queso y un hilo de aceite.

2 | 7 Calamares rellenos de tartar de cerezas

Ingredientes (4 personas):

• 8 calamares medianos • 2 cogollos de Tudela • 200 g de carne picada de cerdo y ternera • 100 g de cerezas deshuesadas • 3 cebollas moradas • 2 cebollas tiernas gruesas • 200 ml de cava • 4 cdas de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Mezcla la carne con una cda. de aceite. Salpimienta, agrega la cebolla tierna picadita y las cerezas troceadas (deja algunas enteras para decorar) y remueve.

2. Deshoja los cogollos, seleccionando ocho hojas grandes. Pela las cebollas moradas y córtalas en gajos. Disponlas en una sartén antiadherente con un poquito de aceite y sofríelas, a fuego medio, durante unos minutos. Antes de que se queme la superficie, añade un poco de agua. Baja el fuego y tapa la sartén.

3. Coloca 2 cdas. del tartar encima de cada hoja de lechuga. Enróllala sobre sí misma e introduce dentro de la vaina del calamar.

4. Saltea las patas del calamar a fuego vivo 30 seg con unas gotas de aceite. Baja el fuego, añade los calamares y déjalos cocer hasta que se doren ligeramente. Con la sartén aún caliente, vierte el cava y deja emulsionar. Coloca en cada plato dos calamares, las patas y las cebollas. Decora con unas cerezas enteras y la salsita.

3 | 7 Ternera asada a las cerezas

Ingredientes (6 personas):

• 1 redondo de ternera de 1200-1500 g • 400 g de cerezas • ½ limón • 1 cda. de ralladura de naranja • 100 ml de vino de Oporto • 1 pizca de canela • 1 pizca de clavo molido • Cardamomo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Deshuesa la mitad de las cerezas, pásalas por la licuadora y reserva. Salpimienta la carne de ternera, espolvorea con la canela y el clavo, y riega con aceite, el zumo del limón y el vino de Oporto. Deja macerar 30 min.

2. Precalienta el horno a 180º. Introduce el redondo en el horno, con toda su maceración, y deja cocer 25 min, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Riega con el zumo de las cerezas e incorpora las cerezas enteras, la ralladura y unos granos de cardamomo. Cuece 25 min más.

3. Sirve el redondo cortado en lonchas no muy finas y acompañado de las cerezas y la salsa de cocción.

4 | 7 Ensalada con queso y cerezas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de cerezas • 40 g de avellanas • 100 g de brotes de ensalada • 100 g de queso fresco de cabra • 100 g de habas frescas • 1 cebolla morada • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava las cerezas, retírales los tallos, deshuésalas sin partirlas y rellénalas con las avellanas tostadas. Reserva 4 cerezas sin rellenar.

2. Lava los brotes de ensalada y desmenuza el queso fresco de cabra. Desgrana las habas y lávalas. Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas.

3. Prepara la vinagreta con la que aliñarás la ensalada triturando las cerezas reservadas junto con 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre y sal.

4. Mezcla los brotes, las cerezas rellenas, el queso, las habas y la cebolla. Alíñalos con la vinagreta, remueve un poco, reparte en platos y sirve.

5 | 7 Solomillo de cerdo con salsa dulce y ensalada

Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo pequeños • ¼ kg de cerezas • 2 chalotas • ½ vaso de vino dulce • ¼ kg de judías verdes cocidas cortadas en juliana • 2 patatas cocidas con piel • 8 huevos de codorniz cocidos • Mostaza a la antigua • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Usando un aro, pon en un plato una capa de rodajas de patata, otra de judías y encima rodajas de huevo. Salsea con una vinagreta hecha con aceite, sal y un poquito de mostaza.

2. Calienta una sartén con un poco de aceite. Corta los solomillos en rodajas gruesas (unos 2 cm) y dóralas un par de minutos por cada lado. Salpimienta.

3. Pocha las chalotas picadas, añade las cerezas deshuesadas, salpimienta, añade el vino y deja reducir.

4. Sirve el solomillo con la salsa de cerezas y acompaña con la ensalada de patatas.

6 | 7 Granizado de cerezas con helado de plátano

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de cerezas deshuesadas • ½ limón • Una pizca de sal • Sirope de agave • 4 plátanos maduros congelados • ½ cda. de vainilla en polvo • 200 ml de leche de almendra

Preparación:

1. Bate las cerezas, el zumo del limón, la sal y sirope de agave al gusto hasta que consigas una mezcla muy fina. Cuélala para descartar las pieles de las cerezas.

2. Congela ¾ partes de la mezcla en una cubitera y el resto resérvalo en la nevera bien tapado. Cuando quieras utilizar el granizado solo tienes que batir los cubitos junto la porción reservada.

3. Para el helado, bate muy bien los plátanos, la vainilla y la leche de almendra. Forma bolas de helado y sírvelas al instante en un vaso ancho. Finaliza con el granizado por encima y, si lo deseas, decora con unas cerezas frescas.

7 | 7 Torta de crema y cerezas

Ingredientes (6-8 personas):

• 400 g de harina • 200 g de mantequilla • 1 huevo • 3 yemas de huevo • 160 g de azúcar • 1 pizca de sal • Azúcar glas Para la crema: 250 ml de leche • 3 yemas de huevo • ½ limón • 60 g de azúcar • 15 g de maicena • 200 g de cerezas en almíbar

Preparación:

1. Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría y cortada en dados. Remueve con las manos 2 o 3 min. Añade el huevo y las yemas, y amasa 4 min sobre la mesa. Forma una bola, envuélvela en film, deja 30 min en la nevera y divídela en 2 partes.

2. Calienta la leche con la cáscara de limón lavada para empezar a preparar la crema. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que que estén espumosas. Añade la leche colada y cuece 5 min, removiendo. Tapa y deja enfriar.

3. Estira la masa sobre papel de horno hasta obtener 2 discos de 1 cm. Forra con uno un molde engrasado y enharinado y pínchalo. Vierte la crema mezclada con las cerezas en almíbar. Cubre con el otro disco, sella los bordes, pínchalo también y cuece la tarta 45 min en el horno a 200º. Sírvela fría, espolvoreada con azúcar glas.