9 recetas saludables y veraniegas con manzanas

1 | 9 Milhojas con manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manzanas • 1 lima • 1 medio limón amarillo • 1 aguacate • Sal • Pimienta molida • 1 c. sopera de vinagre de sidra • 200 g de queso fresco • 1 c. sopera de semillas de lino • 250 g de sardinas en aceite • 50 g de granada • 4 c. sopera de aceite de oliva

Preparación:

• Para hacer el paté, escurre las sardinas, retira la espina central y cháfalas con un tenedor. Añade el zumo de lima y el queso fresco. Salpimenta al gusto, y mézclalo todo para obtener la consistencia de un paté espeso. Reserva al fresco.
• Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en lonchas finas a lo ancho. Con un cuchillo bien liso, corta las manzanas en vertical.
• Coloca una primera loncha de manzana en un plato, unta delicadamente con el paté de sardinas y después coloca unas rodajas de aguacate. Repite la operación 2 veces y termina con una rodaja de manzana. Haz la misma operación para los otros tres milhojas.
• Recupera el zumo del limón y viértelo en un bol pequeño. Añade el aceite, el vinagre de sidra y pimienta molida y mezcla bien. Vierte la salsa por encima de los milhojas y termina añadiendo por encima granos de granada y semillas de lino.

2 | 9 Aperitivo de caviar de manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manzana • 3 c. sopera de aceite de oliva • 1 cebolleta • 1 lima • 1 aguacate • Un poco de pimienta de Espelette • Flor de sal • 1/3 de pepino • 120 g de carne de cangrejo • 30 g de semillas de puerros germinadas

Preparación:

1. Pela el aguacate y córtalo en dados pequeños. Corta el pepino en dos a lo largo y retira las semillas. Cortar el pepino, la cebolleta y la manzana en taquitos muy pequeños.
2. Corta la carne de cangrejo en trozos gruesos. Coloca todos los ingredientes ya cortados en un bol.
3. Bate el zumo de lima y el aceite de oliva y añade una pizca de sal. Rocia el caviar con la salsa y mezcla delicadamente. Reparte la mezcla en los vasitos.
4. Coloca los vasitos en el refrigerador durante 30 minutos. Antes de servir, decora el caviar con unas cuantas semillas germinadas y espolvorea con pimienta de Espelette.

3 | 9 Pasteles de hojaldre con queso brie y manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manzanas • 1 huevo • 1 c. sopera de azúcar moreno • 3 c. sopera jarabe de arce • 60 g de mantequilla salada • 1 masa de hojaldre rectangular • 220 g de queso brie • 4 c. de café de gelatina de manzanas • Tomillo fresco

Preparación:

1. Pon a precalentar el horno a 220° C. Lava y corta las manzanas en láminas finas. En una bandeja para el horno, coloca las láminas de manzana, la mantequilla y el jarabe de arce. Mezcla un poco y coloca en el horno durante unos 25 minutos hasta que las manzanas se blandeen y el zumo se espese con textura de gelatina.
2. Extiende la masa de hojaldre encima de una hoja de papel sulfurizado y corta 4 rectángulos idénticos. Corta el queso brie en 4 trozos y colócalos encima de cada rectángulo de masa.
3. Pon una cucharada de café de gelatina de manzana encima de cada trozo de queso brie y dobla los lados de la masa encima del brie para formar un pequeño pastel de hojaldre. Unta la masa de hojaldre con el huevo batido y espolvorea un poco de azúcar de caña.
4. Coloca en el horno durante 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Antes de servir, vierte una cucharada del zumo manzana encima del hojaldre y espolvorea el tomillo.

4 | 9 Medallón de buey a la plancha y brunoise crujiente de manzana

Ingredientes para 4 personas:

Para la brunoise de manzana: 1 manzana • medio limón • 2 hojas de apio en rama fritas • Aceite de oliva • Sal y pimienta

Para los medallones: • 4 medallones de 200 g de filete de buey • 1 c. de café de aceite de oliva • 10 g de mantequilla • Pimienta • Flor de sal

Para la salsa: • 2 chalotas • 900 ml de vino blanco • 6 c. sopera de puré de almendra • 4 hojas de apio • 1 c. de café curry en polvo • Sal y pimienta

Para la presentación: • 30 g de almendras enteras tostadas • 6 ramitas de perifollo • Hojas frescas de apio • Flor de sal

Preparación:

1. Para hacer la brunoise, corta la manzana en dados pequeños y rocíala con parte del zumo de limón para evitar que se oxide. Corta la rama de apio en dados pequeños y júntalo con los daditos de manzana. Añade 3 c. soperas de aceite de oliva y el zumo de limón que queda. Sazona con sal y pimienta y reserva.
2. Saca de la nevera los medallones de buey 30 minutos antes de la cocción. Funde la mantequilla con el aceite de oliva. Añade los medallones cuando la sartén esté bien caliente y deja cocer aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Sazona con pimienta recién molida. Reserva la carne en un plato.
3. Corta las chalotas en finas láminas. Desglasea la sartén que ha servido para cocer la carne con el vino blanco. Añade las chalotas, las hojas de apio y deja reducir. Quita las hojas, cuando solo quede un cuarto del líquido. Añade el curry y el puré de almendra moviendo bien. Calienta 2 minutos a fuego muy lento y sazona.
4. Tuesta las almendras enteras en una sartén y luego pícalas. Haz una cama de salsa con la ayuda de un molde. Coloca el medallón en la parte superior y agrega la brunoise a un lado. Espolvorea sobre la carne las almendras tostadas, unas hojas de perifollo y apio y la flor de sal. Para terminar, agrega unas ramitas de perifollo y un poco de sal en la brunoise.

5 | 9 Tártar de lubina con manzanas

Ingredientes para 4 personas:

• 3 manzanas • 10 g de jengibre • 10 ramitas de cebolleta • 10 ramitas de cilantro • 1 chalota • 300 g filete de lubina fresco • 1 cucharada sopera de aceite de oliva • 1/4 de lima • Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta el pescado en pequeños dados de 1/2 cm y colocarlos en un cuenco pequeño. Corta el cilantro y la cebolleta en cortes finos. Pela y ralla el jengibre, pela la chalota y córtalo todo en trocitos muy pequeños. Añade todos estos elementos en el cuenco.
2. Vierte el aceite de oliva y exprime la lima. Salpimenta al gusto. Mezcla bien y conserva el cuenco en el frigorífico.
3. Prepara las manzanas cortando la parte superior de cada manzana y vaciándola. Corta las partes superiores en abanico. Recupera los demás trozos de las manzanas y córtalos en dados pequeños. Añádelos al tartar de róbalo y mezcla bien.
4. Rellena las manzanas con la mezcla y acaba decorando con un pequeño abanico.

6 | 9 Raviolis de manzana con pato confitado y rúcula crujiente

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno: • 2 manzanas • 2 chalotas • 1/2 limón • 2 muslos de pato confitado • 2 c. sopera de grasa de pato • Pimienta y sal

Para la masa de los raviolis: • 400 g de harina • 2 c. sopera de aceite de oliva  • Sal

Para la ensalada: • 150 g de rúcula • 1 manzana • 1 cebolleta • 2 c. sopera de aceite de nuez • 2 c. sopera de aceite de semillas de uva • 1 c. de café de vinagre de sidra • 3 ramilletes de perejil • Pimienta y sal

Preparación:

1. Para hacer el relleno, corta las chalotas en láminas finas. Retira el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador y rocíalas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Corta las manzanas en daditos.
2. Corta en finas láminas los muslos de pato confitado y ponlos en un bol. En una sartén caliente, rehoga las chalotas con la grasa de pato durante 2 minutos. Añade la brunoise de manzana, el pato, y después reduce el fuego y deja cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añade pimienta al gusto y reserva.
3. Para hacer la masa de los raviolis vierte la harina en un bol y forma un agujero en el centro. Dentro, pon los huevos, añade una pizca de sal y el aceite de oliva y trabaja la masa hasta que tenga una consistencia blanda y no pegajosa. Añade agua o harina si es necesario, y después formar una bola y reserva al fresco 1 hora como mínimo.
4. Divide la masa en dos, en una encimera ligeramente enharinada. Extiende la masa con el rodillo para que tenga 2 milímetros de espesor. Haz las porciones de masa en círculos con un molde.
5. Para montar los raviolis, coloca una cucharada pequeña de relleno en la mitad del círculo de masa, humidifica los bordes y cierra el círculo de masa plegándolo por la mitad, en forma de media luna. Apreta levemente los bordes para cerrar bien el ravioli y márcalos con los dientes de un tenedor. Enharinar ligeramente los raviolis y después cuécelos en una olla grande con agua salada durante 5 minutos.
6. Para la ensalada, retira el corazón de la manzana con un cuchillo vaciador y después corta en bastoncitos finos. Corta también la cebolleta. Mezcla los aceites y el vinagre y sazona con sal y pimienta.
7. Tritura el perejil y júntalo con la rúcula, los bastoncitos de manzana, la cebolleta y rocía generosamente la ensalada con salsa de aceite de nuez. Sirve enseguida los raviolis acompañados con la ensalada crujiente.

7 | 9 Tataki de atún marinado con sésamo sobre un lecho de manzanas

Ingredientes para 4 personas:

Para el tataki: • 400 g de atún • 1 c. sopera de aceite de oliva • 1 cm de jengibre • 8 c. sopera de salsa de soja • 4 c. de café de miel • 3 c. de café de vinagre de arroz • 2 c. de café de aceite de sésamo • 1 c. de café de mezcla 5 especies • 4 c. sopera de sésamo rubio

Para el carpaccio: • 3 manzanas • 1 limón

Para la salsa: • 1 limón • 3 c. sopera de aceite de oliva • 2 c. de café de miel • 6 ramitas de cebolleta • 6 ramitas de cilantro • Pimienta y sal

Preparación:

1. Ralla el jengibre. Mezcla en un bol la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y la mezcla 5 especies para hacer una marinada. Pon dentro el atún y deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Tuesta levemente las semillas de sésamo en una sartén caliente.
2. Escurre el trozo de atún y reservar el resto de la marinada en el refrigerador. Corta el pescado en 3 lomos rectangulares de aproximadamente 3 centímetros de espesor. Vierte el aceite de oliva en una sartén caliente y después sella los trozos de atún durante treinta segundos de cada lado. Coloca enseguida el pescado en el plato de la marinada fría. Resérvalo todo en el refrigerador durante 30 minutos para parar la cocción.
3. Para preparar el carpaccio, retira el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Córtalas el láminas horizontales muy finas (en carpaccio). Rocía las manzanas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden y después resérvalas en el refrigerador.
4. Para hacer la salsa, exprime el zumo de dos limones en un bol. Corta muy fino el cilantro y la cebolleta. Reserva. Haz una fina brunoise (cortar en dados muy pequeños) de manzana y después vierte directamente la manzana en el bol con el zumo de los limones. Añade el aceite, la miel y la mitad de las hierbas y salpimenta al gusto. Mezcla la salsa y reserva al fresco.
5. Para la presentación, corta los trozos de pescado en lonchas de un centímetro y medio de espesor. Reboza cada loncha de atún en el sésamo tostado. Dispon las láminas de manzana en un plato. Coloca los trozos de tataki de atún encima del carpaccio y rocía generosamente el plato con la salsa. Espolvorea el plato con el resto de las hierbas y flor de sal.

8 | 9 Tiramisú de verano con especias y manzanas

Ingredientes para 4 personas:

• 3 manzanas • 15 g de azúcar• 20 g de mantequilla • 3 huevos • 1 pizca de sal • 80 g de azúcar • 250 g de mascarpone • 15 galletas

Preparación:

1. Pela y retira el corazón de las manzanas y después córtalas en daditos muy pequeños. Rocía las manzanas con el zumo de lima.
2. Carameliza las manzanas con la mantequilla y 15 g de azúcar durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, añade unas gotas de lima. Deja enfriar y reserva en el refrigerador.
3. Separa las yemas de las claras de huevo. Bate las yemas de huevo con 55 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Mezcla el mascarpone, con la mezcla yema-azúcar, la corteza de un 1 limón y 1 c. sopera de zumo de limón. Monta las claras en nieve con 1 pizca de sal. Incorpora delicadamente las claras en nieve al mascarpone. Coloca la preparación en el refrigerador 2 horas.
4. Tritura las galletas. Reparte en los vasitos alternativamente un poco de galleta, de manzanas caramelizadas y de crema mascarpone perfumada con lima. Acaba con una capa de crema y decora con un poco de manzanas caramelizadas, galleta triturada y corteza de lima rayada y sirve.

9 | 9 Bolitas energéticas de manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manzanas • Medio limón • Media c. de café de polvo de vainilla • 50 g de almendras en polvo • 1 c. de café de Cardamomo • 50 g de anacardos • 2 c. sopera de puré de almendra • 125 g de dátiles • 1 pizca de sal

Preparación:

1. Deja en remojo los anacardos durante 1 hora. En una sartén, tuesta las almendras en polvo. Ralla las manzanas con la piel, rocíalas ligeramente con limón y déjalas en una escurridera durante 30 minutos. Apreta con lo dorso de una cuchara.
2. Tritura los anacardos previamente escurridos. Añade la almendra en polvo tostada, los dátiles deshuesados, los arándanos, el puré de almendras, la vainilla, el cardamomo y la pizca de sal. En un cuenco vierte la preparación e incorpora las manzanas hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Moldea bolitas con la palma de las manos y decóralas a tu gusto (con almendras, azúcar de color, coco rallado, azúcar glass...). Disponlas en una plata y deja reposar al fresco 30 minutos antes de servir.
4. Puedes conservar las bolitas energéticas en el refrigerador en un tupper hermético durante una semana. Recuerda sacarlas 20 minutos antes de consumirlas para que no estén duras.