Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Tacos, fajitas... son términos culinarios que, seguro, habrás oído en más de una ocasión. Pero, ¿sabes qué diferencia hay entre unos y otros?

  • El taco es 100% mexicano. De hecho, se especula que su posible origen podría remontarse al emperador Moctezuma, al que servían la comida sobre una tortilla que hacía la función de plato. Aunque algunos pueden elaborarse con trigo, es más habitual hacerlos con maíz.
  • La fajita, en cambio, es una propuesta tejana, de lo que se conoce como cocina Tex-Mex. Para prepararla suele utilizarse harina de trigo, y sus dimensiones acostumbran a ser mayores que las de los tacos. 

Lo que está claro es que, tanto si te decantas por una opción u otra, estas tortillas permiten rellenos muy variados y aptos para todos los gustos, como los que te mostramos a continuación.

Tacos de judías al estilo mexicano

1 / 9 Tacos de judías al estilo mexicano

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de harina de trigo integral • 150 g de harina de maíz • 230 ml de agua templada • 1 bote de judías rojas cocidas • 100 g de hojas de rúcula • 1 aguacate • 1 cebolla mediana • Pimentón picante • Sal

Preparación:

1. Mezcla las harinas para que queden completamente homogéneas. Calienta el agua con 3 g de sal hasta que esté templada y añádela a la harina. Mezcla hasta que quede una masa compacta, envuélvela en filme y déjala reposar 1 h por lo menos.

2. Pica la cebolla en daditos pequeños y colócala en un bol con una pizca de sal y pimentón picante. Masajéala con las manos para que comience una ligera fermentación y déjala a temperatura ambiente durante unas horas, de modo que se reduzca la acidez de la cebolla y adquiera el gusto picante del pimentón.

3. Estira la masa bien fina, con ayuda de un rodillo y un poco de harina de maíz, y cocínala en una sartén. Estará preparada cuando cambie de color. Rellena el taco con las judías lavadas y escurridas, hojas de rúcula, el aguacate cortado a daditos y la cebolla fermentada con el pimentón.

Fajitas de maíz con guacamole y tofu

2 / 9 Fajitas de maíz con guacamole y tofu

Ingredientes (4 personas):

• 8 fajitas de maíz • 2 zanahorias • 100 g de tofu ahumado • ½ manojo de rabanitos para el guacamole • 2 aguacates • 1 cebolleta • 2 tomates maduros • Zumo de ½ limón • Cilantro fresco • 2 cdas. de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Pela y pica la cebolleta y el tomate. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva y sal. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.

2. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.

3. Remoja ligeramente las fajitas con las manos y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 min. por cada lado. Úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y sirve.

Tacos con pipirrana de lubina

3 / 9 Tacos con pipirrana de lubina

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de filetes de lubina • 5 limas • 1 guindilla • 2 aguacates • ½ mango • 2 pepinos • 8 tortillas mexicanas • Albahaca fresca • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava las limas y sécalas con papel absorbente. Corta 1 en rodajitas y luego estas en medias lunas, ralla la piel de 2 y exprime el resto; cuela el zumo. Limpia los filetes de lubina, eliminando la piel y las espinas que pudieran quedar; lávalos y sécalos bien.

2. Corta el pescado en dados, pásalos a un bol amplio y sazónalos. Espera 2 min y agrega un trozo de guindilla machacada y el zumo de lima. Tápalo con film transparente y déjalo reposar en la nevera. Mientras, pela los pepinos, los aguacates y el mango.

3. Deshuesa los aguacates y el mango, corta todo en dados y mézclalos con los de lubina. Riega con aceite y los jugos de la marinada, remueve y rellena las tortillas. Espolvoréalas con la ralladura de lima y decora con unas hojas de albahaca lavada y las medias lunas de lima.

Fajitas integrales de pollo y verduras

4 / 9 Fajitas integrales de pollo y verduras

Ingredientes (4 personas):

• 4 tortillas integrales • 1 naranja • 1 lima • 600 g de pechuga de pollo • Salsa de soja • 1 trocito de jengibre • 2 zanahorias • 1 pimiento verde • 1 cebolla • Maicena • Semillas de sésamo • Rúcula • Aceite de oliva

Preparación:

1. Exprime la lima y la naranja. Mezcla los zumos con 1 cda. de salsa de soja y el jengibre pelado y rallado. Añade el pollo limpio, lavado y cortado en tiras, y deja macerar 30 min. Pela la cebolla, raspa las zanahorias y limpia el pimiento; lávalos y corta todo en juliana.

2. Escurre el pollo, reservando el líquido, y saltéalo en un hilo de aceite 5 min. Añade la zanahoria y rehoga 1 min. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe 3 o 4 min más. Vierte la salsa de macerar el pollo y 2 cditas. de maicena diluida en 50 ml de agua, y cuece hasta que espese.

3. Calienta las tortillas 1 min por cada lado en una sartén. Rellénalas con la mezcla de pollo, unas hojas de rúcula lavadas y el sésamo, y sirve.

Tacos de pavo con alubias

5 / 9 Tacos de pavo con alubias

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de pechuga de pavo • 4 tortillas de trigo o maíz • 200 g de alubias rojas cocidas • 1 naranja • 1 diente de ajo • 1 tomate • 1 cebolleta tierna • 1 pimiento verde • 1 guindilla fresca • 1 cda. de vinagre blanco • 1 cdita. de comino en polvo • 1 cdita. de pimentón • Cilantro fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la pechuga de pavo en tiras. Exprime la naranja para extraer su zumo. Pela y pica el ajo. Pon a macerar 30 min las tiras de pavo con el zumo de naranja, el ajo picado, el comino, el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

2. Lava y escurre las alubias cocidas. Pela y corta en daditos muy pequeños el tomate, y corta igual la cebolleta, el pimiento verde y la guindilla fresca. Lava, seca y pica el cilantro fresco. Mezcla el tomate, el pimiento, la cebolleta, la guindilla fresca, 3 cdas. de aceite de oliva, el vinagre, el cilantro picado y una pizca de sal.

3. Calienta una sartén con 1 cda. de aceite, escurre el pavo de la marinada y saltea 5 min, añade las alubias y saltea 5 min más. Calienta las tortillas de trigo o maíz en una sartén a fuego suave durante medio minuto por cada lado, rellénalas con el salteado de pavo y alubias, añade una cdita. de salsa de picadillo y sirve al momento.

Fajitas de ternera con pimientos

6 / 9 Fajitas de ternera con pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 8 tortillas de trigo • 2-3 filetes de ternera a la plancha que hayan sobrado • 2 tomates • 1 guindilla • 2 cebolletas • 2 pimientos verdes • 2 pimientos rojos • 2 cdas. de tomate frito • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta los filetes en tiras finas. Limpia los pimientos y las cebolletas, y lávalos. Parte los primeros en tiras finas y las segundas, en plumas. Lava también los tomates y córtalos en daditos. Trocea la guindilla.

2. Rehoga la cebolleta y el pimiento 2 min. Añade el tomate y la guindilla, y prosigue la cocción 2 min más, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate frito y sazona. Incorpora los filetes y saltéalos unos instantes.

3. Calienta las tortillas unos segundos en una sartén, sin añadir grasa. Reparte la preparación en ellas, dóblalas sobre el relleno, y sírvelas.

Tacos de maíz y queso

7 / 9 Tacos de maíz y queso

Ingredientes (4 personas):

• 175 g de harina de maíz instantánea para tortillas • 1 cdita. de sal • 260 ml de agua tibia • 50 g de lechugas variadas • 1 cebolleta • 200 g de queso de cabra • 8 rabanitos • 2 huevos cocidos • 1 zanahoria • Aceite de oliva • Vinagre • Sal

Preparación:

1. Mezcla la harina con agua tibia y sal, y remueve hasta conseguir una masa uniforme. Divídela en bolitas, colócalas entre dos films y pasa el rodillo por encima. Córtalas en círculos.

2. Asa los discos en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva, 2 min por lado, y colócalos en caliente encima de un rodillo para que adquieran forma de teja. Espera hasta que se enfríen y endurezcan.

3. Lava las hortalizas, pela la zanahoria y, con la ayuda de una mandolina, córtala en láminas muy finas. Pela la cebolleta y pícala junto con la mitad de los rabanitos, corta en láminas finas el resto. Pela los huevos y pícalos.

4. Mezcla las lechugas con los rabanitos y la cebolleta picados, aliña y coloca en el interior de los taquitos. Distribuye por encima la zanahoria, el queso de cabra desmenuzado y el huevo. Decora con las láminas de rabanitos y sirve.

Fajitas de solomillo caramelizado

8 / 9 Fajitas de solomillo caramelizado

Ingredientes (4 personas):

• 8 tortillas de trigo • 2 solomillos de cerdo • 2 zanahorias • 1 pimiento del piquillo • 1 pepino • 60 ml de vinagre de arroz • 150 ml de salsa de soja • 150 ml de agua • 40 g de miel • 60 g de azúcar moreno • Sésamo • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta y asa los solomillos de cerdo en una cazuela con aceite. Hazlos 5-6 min por cada lado, es decir, unos 20-25 min en total. Agrega el agua y la salsa de soja y, cuando llegue a ebullición, incorpora la miel y 30 g de azúcar.

2. Deja que empiece a reducir y vierte 1 cda. de vinagre de arroz. Dale otro hervor y retira del fuego para que temple. Raspa el pepino y las zanahorias y córtalos en bastoncitos. Tritura el piquillo con 200 ml de agua, el resto del vinagre y del azúcar y una pizca de sal. Calienta esta mezcla, cuela y reserva.

3. Corta los solomillos en tiras y mézclalos con su propia salsa. Calienta las tortitas en una sartén sin grasa y rellénalas con la carne. Espolvorea cebollino picado y sésamo. Sirve los tacos con los bastones de verduras y la salsa de piquillo aparte.

Fajitas de melocotón y queso

9 / 9 Fajitas de melocotón y queso

Ingredientes (4 personas):

• 2 melocotones • 100 g de queso blanco para untar • Mantequilla • 60 ml de miel • 30 g de azúcar 100 ml de nata para montar • 4 tortillas de maíz • 1 lima • Albahaca •
Pimienta rosa en grano

Preparación:

1. Lava los melocotones, córtalos por la mitad y parte la pulpa en gajos de unos 5 mm de grosor. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén con el azúcar hasta que empiece a burbujear. Agrega los gajos de melocotón y saltéalos entre 5 y 10 min.

2. Bate el queso con 20 ml de miel en un cuenco. Monta la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas, e incorpóralas al queso poco a poco. Introduce esta crema en una manga pastelera con boquilla estriada y reserva en la nevera. Lava la lima, sécala y ralla la piel.

3. Calienta las tortillas unos segundos en la sartén; rellénalas con la crema de queso, añade el melocotón y riega con la miel restante. Decora con la albahaca lavada, espolvorea con la pimienta y la ralladura de lima, y sirve.