Por Sergio Fernández, cocinero

Existe la creencia de que la pasta engorda, pero en realidad es un alimento de un alto aporte nutricional. Contiene hidratos de carbono de absorción lenta, necesarios para nuestro organismo para darnos energía a lo largo del día.

Eso sí, vigila con las salsas con las que la acompañas porque estas son las que aumentan las calorías y las grasas de este tipo de platos.

A continuación te presentamos unas recetas de pasta diferentes, con las que sorprender a tu familia o a tus invitados.

caracolas rellenas

1 / 8 Caracolas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de caracolas grandes • 300 g de ricotta • 300 g de espinacas • 50 g de pasas • 150 g de cherrys • 6 hojas de albahaca y 6 de salvia • 1 rama de orégano • 2 ramas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

  1. Deja las pasas en remojo. Hierve las caracolas, escúrrelas y rocíalas con aceite para evitar que se peguen. Lava las espinacas, cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas bien y trocéalas. Pica la albahaca, la salvia y el orégano.
  2. Escurre la ricotta, agrega las espinacas, añade las hierbas y las pasas y mezcla. Corta los tomates en 4 trozos. Reserva tres tomates y mezcla el resto con la preparación anterior. Salpimienta.
  3. Rellena la pasta y reparte por encima el tomate reservado. Tritura 4-5 cucharadas de aceite de oliva con el perejil para lograr un aceite verde aromático y rocía las caracolas rellenas al servir.
lasana setas

2 / 8 Lasaña de setas

Ingredientes para 4 personas:

• 12 placas de lasaña • 400 g de surtido de setas de temporada • 60 g de harina • 60 g de mantequilla • 1 l de leche • 1 cebolla • 100 g de queso para gratinar • 2 ramas de tomillo • Nuez moscada • 1 ajo • Sal • Pimienta • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpia las setas con un trapo y, si son muy grandes, córtalas en trozos regulares. Pica las hojas de tomillo y pela el diente de ajo.
  2. Cuece las placas de lasaña, refréscalas y déjalas extendidas sobre un paño. Tuesta la harina con la mantequilla y ve añadiendo la leche caliente sin dejar de remover. Cuece la bechamel 5 minutos, mezclando de vez en cuando, y condimenta.
  3. Saltea las setas con la cebolla picada, sazona, añade el tomillo y mezcla bien. A continuación, frota una fuente refractaria con el ajo y engrásala con aceite. Precalienta el horno a 180º.
  4. Monta la lasaña terminando con una capa de bechamel. Espolvorea con el queso y hornea 30 minutos.
pasta crujiente

3 / 8 Pasta crujiente

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de pasta seca pequeña • 50 g de carne picada de cerdo • 50 g de carne picada de ternera • 100 g de tomate frito • 1 cebolla • Sal • Pimienta • 100 g de queso parmesano rallado • 100 g de queso emental rallado • 25 g de pan rallado • 25 g aceite de oliva suave

Preparación:

  1. Mezcla los quesos y el pan rallado. Haz 4 montones y aplástalos con una cuchara sobre una placa forrada con papel de horno. Hornea 5 minutos a 180º. Déjalos enfriar.
  2. Hierve la pasta. Pela y pica la cebolla y póchala en una sartén. Añade la carne, mezcla y cuece 3 minutos. Añade el tomate frito.
  3. Une la pasta y la salsa y rellena 4 aros untados con aceite. Prénsala un poco, retira el aro con cuidado y añade el crujiente de queso.
pasta negra

4 / 8 Pasta negra con anchoas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 280 g de espaguetis negros • 12 gambas • 1⁄2 pimiento rojo • 3 tomates • 1 puerro • 8 filetes de anchoa en aceite • 30 g de aceitunas negras • 2 dientes de ajo • Alcaparras en vinagre • Salsa de tomate • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

  1. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Pica el perejil y májalo con los ajos. Limpia el pimiento y el puerro. Corta el primero en dados y el segundo en rodajas. Escurre las alcaparras y pica las aceitunas.
  2. Cuece la pasta en abundante agua salada. Escúrrela bien. Sofríe el pimiento y el puerro 2 minutos. Incorpora el majado y las aceitunas y deja cocer 5-6 minutos.
  3. Agrega las anchoas troceadas, las gambas y las alcaparras, y cuece 2 minutos más. Incorpora 4 cucharadas de salsa de tomate y retira del fuego. Añade la salsa a la pasta y sirve.
noquis verduras

5 / 8 Ñoquis con verduras al pesto

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de ñoquis frescos • 1 zanahoria grande • Medio calabacín pequeño • 70 g de canónigos • 35 g de pipas de girasol tostadas • 8 cucharaditas de aceite de oliva extra • 1 diente de ajo • • 30 g de parmesano • Pimienta negra y sal

Preparación:

  1. Para hacer el pesto, tritura, con mortero o batidora, los canónigos, las pipas, el ajo, la sal, el aceite y el parmesano hasta que quede bien mezclado pero con textura.
  2. Ralla la zanahoria y el calabacín bien finos, de forma que queden como fetuccinis bien delgados. Saltéalos 2 minutos con aceite y adereza con un poco de sal y pimienta.
  3. Se cuecen los ñoquis, se añaden a la misma sartén y se saltean brevemente. Se presentan con el pesto.
lasana vertical

6 / 8 Lasaña vertical

Ingredientes para 4 personas:

• 8 placas de lasaña • 1 cebolla • 250 g de carne picada • 400 ml de salsa de tomate • 30 g de harina • 250 ml de leche • Orégano • 50 g de mozzarella y 50 g de parmesano rallados • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

Sofríe la cebolla, agrega la carne y rehoga 10 minutos. Añade 300 ml de salsa y la harina. Vierte la leche y cuece 15 minutos removiendo. Sazona y aromatiza con orégano y nuez moscada.

Hierve las placas, corta 4 por la mitad a lo largo y 4 en discos del diámetro de los moldes. Fórralos con papel sulfurizado, cubre los laterales con 2 tiras de lasaña y el fondo con un disco.

Rellena las cestitas de pasta con la carne, cúbrelas con los quesos mezclados y hornea 20 minutos a 180º. Desmolda con cuidado y sirve enseguida con el resto de la salsa.

macarrones integrales

7 / 8 Macarrones integrales

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de macarrones integrales • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 50 ml de vinagre de manzana • 1 cda. de alcaparras • 1⁄2 manojo de espárragos verdes • 1 zanahoria • 1⁄2 berenjena • 1 calabacín • 1 cebolla morada • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

  1. Limpia los pimientos y córtalos en daditos. Disponlos en un cazo con el vinagre, 50 ml de aceite y una pizca de sal, y cuece a fuego muy suave 5 minutos. Escurre las alcaparras, agrégalas y remueve. Retira y deja enfriar.
  2. Lava y trocea los espárragos, la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Saltea todas las hortalizas, sazona y retira.
  3. Hierve los macarrones e incorpóralos a la sartén con el salteado. Remueve, mejor con dos cucharas, para que se mezclen bien los ingredientes. Repártelos, aliña con la vinagreta de pimientos y alcaparras, y sirve enseguida.
raviolis

8 / 8 Raviolis de remolacha con queso

Ingredientes para 4 personas:

Para los raviolis:

• 100 g de remolacha cocida • 2 cucharadas de aceite de oliva • 280 g de harina •2 huevos •200 g de queso gorgonzola • Sal

Para la salsa:

• 150 ml de nata líquida • 30 g de queso parmesano rallado • 70 g de nueces peladas • Unos tallos de cebollino • Pimienta • Sal

Preparación:

  1. Tritura la remolacha con el aceite y 1 pizca de sal hasta que obtengas un puré fino. Tamiza 250 g de harina sobre un cuenco y forma un volcán. Casca los huevos y agrégalos en el hueco central. Añade también el puré de remolacha y amasa. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
  2. Divide la masa en cuatro porciones. Estira una con el rodillo sobre un poco de harina, dóblala en tres partes y vuelve a estirarla. Repite la operación 3 o 4 veces hasta conseguir una lámina fina. Procede del mismo modo con las tres porciones restantes.
  3. Reparte el queso gorgonzola sobre dos láminas de masa formando montoncitos separados entre sí. Pincela con agua los bordes y alrededor del relleno; cubre con las dos restantes, presiona y corta los raviolis. Pon al fuego una cazuela con abundante agua salada y lleva a ebullición. Añade los raviolis, cuécelos durante 4 minutos y escúrrelos.
  4. Para preparar la salsa, calienta la nata hasta que hierva. Retira del fuego, añade el parmesano y una pizca de sal y pimienta, y remueve hasta que se funda.
  5. Lava el cebollino, sécalo y pícalo junto con las nueces. Reparte la salsa en cuatro platos y dispón encima los raviolis. Espolvorea con las nueces y el cebollino, y sirve enseguida.

Cómo cocerla, guardarla... y saborearla mejor

Te damos algunos trucos para que tus platos de pasta te queden más sabrosos y para que si te sobra, puedas aprovecharla para otro día sin que pierda su textura.

  • A la hora de cocerla, la pasta debe echarse en agua salada hirviendo. Y, para que no se te pase, dejarla solo el tiempo que te indique en el paquete.
  • Podemos aromatizarla echando en el agua de cocción con una combinación de tomillo, laurel, ajo y clavo.
  • Para guardar la que te ha sobrado, refréscala, escúrrela y añade unas gotitas de aceite. Remuévela y guárdala en un recipiente hermético; la pasta absorbe cualquier olor que haya a su alrededor.

Tags relacionados