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Consejos de cocina
Por Sergio Fernández, cocinero
Es probable que la pera no encabece tu lista de frutas preferidas. Y es que el hecho de que, a veces, su textura sea harinosa, y también que no sea fácil comerla como tentempié, a bocados, fuera de casa (suele ser bastante acuosa) facilita que nos olvidemos de ella en nuestra lista de la compra.
- Pero si la adquieres cuando está en su punto puede ser toda una delicia jugosa, dulce y refrescante. Además, es fácil de digerir y tiene un ligero efecto diurético, muy útil en caso de sufrir retención de líquidos de forma habitual o hipertensión. También tiene una suave acción astringente.
A continuación te proponemos recetas muy variadas para aprovechar al máximo este ingrediente, que queda bien tanto en entrantes como en segundos y en postres.
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Ensalada de pasta con pera y nueces
Ingredientes (4 personas):
• 250 g de espirales • 100 g de espinacas tiernas • 1 limón • 2 peras • 50 g de nueces • 80 g de maíz cocido • 70 g de queso azul • Vinagre balsámico • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela las peras. Pártelas en cuartos, elimina el corazón, córtalas en daditos y rocíalos con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
2. Cuece la pasta, enjuaga con agua fría y deja que escurra. Disponla en una ensaladera y añade las espinacas lavadas, las peras, las nueces y el queso troceados y el maíz enjuagado y escurrido de su líquido de conservación.
3. Mezcla dos cucharadas de vinagre, una pizca de sal, otra de pimienta y 5 o 6 cucharadas de aceite en un cuenco. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada. Aliña la ensalada con esta vinagreta y sirve.
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Bolitas de pavo y pera
Ingredientes (4 personas)
• 200 g de hojas de acelga (sin las pencas) • 500 g de carne picada de pavo • 2 cebolletas • 1 diente de ajo • Harina para rebozar • 1 yema de huevo • 50 ml de oporto • 3 peras • Perejil • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela las peras, lávalas y trocéalas. Limpia las cebolletas, pícalas y sofríelas 5 min. Añade las peras y rehoga 5 min. Salpimienta y riega con el oporto y la misma cantidad de agua. Cuece unos 5 min y tritura todo hasta obtener una salsa fina.
2. Lava las acelgas y hiérvelas 10 min en agua y sal. Escúrrelas y pícalas finas. Mézclalas con la carne picada, el ajo pelado y picado, la yema de huevo, sal y pimienta.
3. Amasa la mezcla, forma bolitas, rebózalas en harina y fríelas en aceite de oliva. Acompáñalas con la salsa de pera y perejil picado.
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Pizza de gorgonzola con jamón, pera y nueces
Ingredientes (4 personas):
• 300 g de harina de fuerza • 30 g de levadura de panadero 30 g de levadura de panadero • 1 pera • 50 g de jamón curado • 100 g de gorgonzola • 100 g de mozzarella rallada • 6 nueces peladas • Aceite • Sal
Preparación:
1. Diluye la levadura en 250 ml de agua templada. Coloca los 300 g de harina en un bol, incorpora el agua poco a poco y amasa. Añade una pizca de sal y 50 ml de aceite, y continúa amasando al menos 5 min, hasta que la masa sea elástica pero no pegajosa.
2. Dale forma de bola, disponla en un cuenco y tápala con un trapo limpio de algodón. Deja reposar durante 3 horas, hasta que haya doblado su tamaño.
3. Precalienta el horno a 250°. Dispón la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, trabájala de nuevo unos minutos y estírala en forma de disco. Coloca el disco de masa sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado.
4. Reparte la mozarella rallada sobre la masa de pizza y añade la pera en láminas, el jamón y el gorgonzola desmenuzado. Hornea la pizza hasta que la masa se dore. Retírala del horno y esparce por encima las nueces troceadas.
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Endibias rellenas con pera y roquefort
Ingredientes (4 personas):
• 2 endibias • 2 peras • 150 g de queso roquefort • 1 cebolla roja pequeña • 50 g de piñones pelados • ½ limón • Mantequilla • Cebollino • Rúcula • 1 cucharada de miel • 1 cucharada de mostaza rústica • Vinagre • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela la cebolla, córtala en plumas finas y riégala con unas gotas de vinagre. Coloca los piñones en la placa de horno y tuéstalos de 5 a 7 min a 180º. Lava las peras, pélalas y descorazónalas. Corta la pulpa en dados pequeños y dispónlos en un cuenco. Cúbrelos con agua y añade un chorrito de zumo del limón.
2. Bate la mostaza con la miel, un poco de vinagre y una pizca de sal y pimienta. Añade un chorrito de aceite sin dejar de batir, hasta que emulsione.
3. Funde una cucharada de mantequilla en una sartén. Añade las peras escurridas y saltea 2-3 min. Retíralas y salpimienta. Mézclalas con la cebolla escurrida, unas hojas de rúcula, los piñones y cebollino picado fino.
4. Rellena las hojas de endibia con la preparación anterior y reparte sobre ellas el queso troceado. Riega con la vinagreta y sirve.
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Olla gitana
Ingredientes (4 personas):
• 250 g de garbanzos • 2 patatas • 150 g de judías verdes • 2 peras • 400 g de calabaza • 1 tomate • 1 cebolla • 1 ajo • Pimentón dulce • Hierbabuena • Azafrán • 1 rebanada de pan • 6 almendras • Vinagre • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela, lava y trocea las patatas y la calabaza. Despunta, lava y trocea las judías.
2. Pon al fuego una olla con agua salada y, cuando esté caliente, añade los garbanzos escurridos y cuece 2 h. Agrega las judías, las patatas y la calabaza. Pela las peras, córtalas en gajos eliminando las semillas y añádelas. Salpimienta y cuece 20 min.
3. Dora el pan, las almendras y el ajo pelados. Pásalos al mortero, añade 1 cucharada de vinagre, unas hebras de azafrán y 1 ramita de hierbabuena y machaca. Pela y pica la cebolla y rehógala en el mismo aceite del pan 10 min.
4. Añade el tomate lavado y picado y 1/2 cucharadita de pimentón, salpimienta y sofríe otros 10 min más. Incorpora el sofrito y el majado a la olla, sazona y deja que cueza todo junto durante 15 min más.
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Pastel de hojaldre con pera, pato y calamares
Ingredientes (4 personas):
• 3 confits de pato • 400 g de calamares limpios • 2 peras medianas • 1 cebolla • 100 ml de vino de Jerez dulce • 1 huevo • 2 láminas de hojaldre • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Rehoga la cebolla a tiras y el calamar en trozos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando los calamares hayan soltado su agua y se empiece a dorar la cebolla, vierte el vino. Deja que reduzca casi por completo y aparta del fuego.
2. Pela las peras y córtalas en dados. Desmenuza la carne del confit y mezcla con la preparación de la sartén. Añade también la pera y salpimienta. Prepara un molde desmontable con papel de horno y fórralo con una de las láminas de hojaldre, de forma que cubra el fondo y las paredes hasta arriba.
3. Rellena el hojaldre con la mezcla. Corta la otra lámina en un círculo del diámetro del molde y colócalo sobre el relleno, sellando los bordes. Con los restos, recorta estrellas de hojaldre y utilízalas para decorar la superficie del pastel. Pinta con huevo. Introduce en el horno precalentado a 180º y cuece hasta que esté dorado.
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Lomo de cerdo relleno
Ingredientes (8 personas):
• 1 lomo de cerdo de unos 800 g • 250 g de setas de temporada • 2 manzanas • 2 peras • 1 cebolla • 2 ajos • 2 ramitas de perejil • 2 ramitas de romero • 50 g de pan rallado • 200 ml de vino dulce • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela 1 pera y 1 manzana, descorazónalas y córtalas en daditos. Lava y seca el perejil y el romero. Pela y pica la cebolla y los ajos. Elimina la parte terrosa a las setas, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas; pica 200 g y reserva el resto. Saltea 2 min las picadas en una sartén con un hilo de aceite.
2. Añade la cebolla, el ajo y los dados de fruta y saltea 2 min. Agrega el pan rallado y las hierbas y salpimienta. Limpia el lomo, ábrelo a lo largo y salpimiéntalo. Reparte el relleno y enróllalo. Lava y seca las otras dos frutas y córtalas en dados.
3. Ata el lomo con hilo de cocina, dóralo en aceite y ponlo en la placa de horno. Vierte el vino y 200 ml de agua y asa 1 hora a 200º.
4. Dora los dados de fruta en aceite, agrega las setas reservadas y saltea 2 min. Sazona, vierte los jugos del asado y déjalo reducirse. Sirve el lomo con esta guarnición.
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Peras con trufa y sombrero de crocanti
Ingredientes (4 personas):
• 4 peras • 1 limón • 100 ml de aguardiente de peras • 200 ml de nata para montar • 50 g de almendra crocanti • 75 g de azúcar • 2 ramas de canela • 2 cucharadas de cacao en polvo • 50 g de chocolate fondant
Preparación:
1. Lava, seca, pela y exprime el limón. Pon en un cazo con 250 ml de agua el licor, 50 g de azúcar, la piel y el zumo del limón y la canela. Deja cocer, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora las peras peladas (con el rabillo) y cuece 10 min.
2. Retira la fruta, la canela y la piel de limón y deja reducir 15 min. Funde el chocolate al baño maría. Corta la parte superior de las peras y vacíalas con cuidado.
3. Monta la nata con el cacao y el azúcar restante. Pasa esta trufa a una manga pastelera y rellena las peras. Moja el rabillo de las peras en el chocolate y reboza las tapas en el crocanti; colócalas en la peras y sirve con el almíbar.
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Plumcake de peras y avena
Ingredientes (8-10 personas):
• 120 g de margarina light • 3 peras • 2 huevos • 220 g de panela • 150 g de harina de avena • 12 g de levadura en polvo • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 pizca de sal • Almendras fileteadas • Miel
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°. Unta con 5 g de margarina un molde rectangular y espolvoréalo con un poco de harina. Pela las peras y retírales el corazón; córtalas en trozos no demasiado pequeños para que no se deshagan con el calor del horno.
2. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con la panela, con varillas eléctricas. Agrega la margarina restante y sigue batiendo. Añade la harina tamizada con la levadura, la sal y la vainilla, mezcla e incorpora la fruta.
3. Vierte la masa en el molde y espolvoréala con unas almendras fileteadas. Hornea el bizcocho 35-40 min, deja enfriar y desmóldalo. Sirve con un hilo de miel.
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