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Consejos de cocina
Harina, agua, mantequilla y sal: son los cuatro únicos ingredientes que necesitas para hacer hojaldre casero. Pero, aunque todos disponemos de ellos en nuestra cocina, con lo que a veces no contamos es con el tiempo y los conocimientos suficientes para elaborarlo.
Pero no por ello tienes que renunciar a preparar recetas con hojaldre en casa. Hoy en día existe una gran oferta en el mercado de masas refrigeradas que lo ponen mucho más fácil.
- Puedes usarlas para recetas dulces, pero también para propuestas saladas como las que te mostramos.
- Además, una de sus ventajas es que te permite aprovechar lo que te ha sobrado (carnes, verduras...) de otras preparaciones, e incorporarlas en pasteles, quiches o tartas.
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Pastelitos de salmón y espinacas
Ingredientes (4 personas):
• 2 láminas de hojaldre • 4 supremas de salmón • 600 g de espinacas congeladas • 250 g de queso crema • 50 ml de leche evaporada • 1 cebolla dulce • 1 huevo • Berros • ¼ de cebolla morada • Eneldo fresco • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela, pica y pocha la cebolla dulce. Agrega las espinacas descongeladas y escurridas, salpimienta y rehoga 3 min. Añade el queso y la leche y cuece hasta que el queso se funda. Incorpora el eneldo y deja que se enfríe. Limpia las supremas de salmón y retira la piel.
2. Reparte la mezcla de espinacas con queso sobre el pescado. Extiende las láminas de hojaldre y córtalas por la mitad para obtener 4 rectángulos. Pínchalos con un tenedor y precalienta el horno a 180º.
3. Coloca una suprema sobre cada rectángulo y envuélvela formando paquetes. Pinta los hojaldres con el huevo batido. Ponlos sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornea 18-20 min. Sírvelos con los berros y la cebolla morada picada.
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Hojaldre de lacón y queso
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre redonda • 1 queso camembert en 2 discos • 2 patatas cocidas • 100 g de lacón • ½ puerro • 1 huevo • Tomillo • Aceite • Pimienta blanca • Sal
Preparación:
1. Extiende el hojaldre y pon en el centro 1 disco de queso. Haz cortes paralelos en la masa desde el queso hacia el exterior. Añade encima el puerro pochado y salpimientado, 1 patata en rodajas y el lacón troceado.
2. Cubre con la otra patata, también en rodajas, y coloca el otro disco de queso encima; envuelve con el hojaldre levantando los triángulos de masa y colocándolos ligeramente acaballados, hasta que el queso quede cubierto por completo.
3. Cierra el hojaldre doblando las puntas de los triángulos y píntalo con el huevo batido. Introdúcelo en el horno precalentado a 180º y hornéalo 25-30 min. Sírvelo decorado con unas hojas de tomillo.
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Hojaldritos de picoteo
Ingredientes (4 personas):
• 2 láminas de hojaldre • 200 g de aceitunas negras • 1 bote de garbanzos cocidos • 1 limón • 2 ajos • 1 cucharada de tahini • Comino • Ajo en polvo • Pimentón • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Extiende el hojaldre sobre papel sulfurizado. Reparte las aceitunas deshuesadas y picadas sobre una y espolvorea la otra con pimentón, ajo, sal y pimienta. Enróllalas desde los lados hasta el centro y corta en rodajas gruesas.
2. Corta cada rodaja por la mitad, sin llegar al final, desde la parte abierta y ábrelas. Mételas 7 min en el horno precalentado a 190º y deja que se enfríen.
3. Tritura los garbanzos enjuagados y escurridos con un chorrito de aceite, los ajos pelados, una pizca de comino y pimentón, sal, el zumo del limón y el tahini y sírvelo con los hojaldres.
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Quiche de marisco y aceitunas negras
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 12 langostinos • 2 cebollas • 12 aceitunas negras de Aragón • 8 hojas de albahaca • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta la cebolla en láminas, deshuesa las aceitunas y pícalas, y pela los langostinos.
2. Extiende el hojaldre en una placa de horno, cubre con papel de aluminio y presiona con otra placa o con una cazuela para evitar que se hinche. Hornea 12 min con el horno precalentado a 200º.
3. Rehoga la cebolla a fuego muy lento 25 min. Salpimienta y cubre con la cebolla el hojaldre. Reparte los langostinos y las aceitunas y pincela con aceite de oliva. Cuece 7 min y espolvorea albahaca picada.
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Empanadillas con cordero
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 500 g de cuello de cordero asado • 300 g de setas • 1 cebolla • ½ vaso de jerez dulce y ½ de cava • 4 endibias • Picadillo de hortalizas • Caldo de carne • Harina • Azúcar • Aceite • Vinagre • Sal
Preparación:
1. Sofríe la cebolla pelada y picada y las setas limpias. Una vez tiernas, resérvalas fuera del fuego. Extiende el hojaldre, divide en 4 círculos y reparte sobre dos el cordero troceado y el sofrito. Ciérralos con los otros círculos y hornea a 180º.
3. Deshoja las endibias, lávalas y rellena las hojas de mejor presentación con el picadillo de hortalizas. Prepara una vinagreta batiendo muy bien el cava, unas gotas de vinagre, azúcar, sal y aceite. Ve incorporando aceite hasta que emulsione perfectamente. Salsea las endibias con ello.
4. Dora en un recipiente los huesos de cordero, riega con el jerez y un poco de caldo, espolvorea un pizca de harina para que espese y deja reducir. A continuación, cuela y sazona al gusto.
5. Corta los hojaldres por la mitad, acompaña cada porción con una endibia y salsea ligeramente.
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Tarta con hortalizas escalivadas
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 1 cebolla grande • 2 pimientos rojos • 1 berenjena • 1 o 2 tomates rojos • Tomillo • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pincela con aceite los pimientos, la berenjena y la cebolla pelada. Introduce las verduras en el horno precalentado a 180º y ásalas 40-50 min, dándoles la vuelta hacia la mitad de la cocción.
2. Añade los tomates cortados en cuartos cuando hayan pasado unos 20 o 25 min de cocción. Retira del horno y deja enfriar. Pela los pimientos, la berenjena y los tomates. Luego, parte las verduras en tiras finas y sazónalas.
3. Estira el hojaldre y córtalo en 4 rectángulos o con forma de óvalo. Recorta tiras de la masa sobrante de 1 cm y ½ de altura y pégalas con un poco de agua alrededor de los rectángulos para formar barquitas. Ponlos en la placa forrada con papel sulfurizado y pincela con el huevo batido.
4. Pincha la masa varias veces con un tenedor y cuécela unos 20 min en el horno precalentado a 200º, hasta que esté dorada. Retira del horno y reparte las verduras, justo en el momento de servir. Rocía con un chorrito de aceite, salpimienta y espolvorea con tomillo.
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Volovanes con huevo y sobrasada
Ingredientes (6 personas):
• 2 láminas de hojaldre • 7 huevos • 120 g de sobrasada • Berros
Preparación:
1. Extiende una lámina de hojaldre y, con un cortapastas, recórtala en 6 discos de unos 7 cm de diámetro. Colócalos sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado, y pínchalos con un tenedor. Extiende también la otra lámina de hojaldre y córtala en 6 discos iguales que los anteriores. Con un cortapastas más pequeño, recorta cada disco y retira el centro para quedarte solo con los aros.
2. Pincela con agua los primeros discos, enteros, y coloca encima los aros de hojaldre. Guárdalos unos 30 min en la nevera. Luego, bate 1 huevo con 1 cucharada de agua y pincela los volovanes.
3. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º, y cuece los volovanes hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Retíralos y deja enfriar.
4. Aplasta la sobrasada con un tenedor para conseguir una textura más cremosa, y pon un poco dentro de cada volován. Casca los huevos restantes y coloca una yema dentro de cada volován. Hornéalos a 180º, 8-10 min, hasta que la yema esté cocinada. Retíralos y sírvelos decorados con un manojito de berros.
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Tarta de jamón, brie y melocotón
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 200 g de queso brie • 3 cebollas moradas • 2 melocotones • 50 g de virutas de jamón ibérico o serrano • 30 g de mantequilla • Vinagre de Módena • Azúcar moreno • Sal
Preparación:
1. Hierve 4 cucharadas de vinagre, baja la intensidad del fuego y deja cocer 10 min, hasta que reduzca y adquiera una consistencia de salsa espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y sofríe las cebollas en tiras finas a fuego muy lento 15 min. Añade 3 cucharadas de azúcar moreno y una pizca de sal, y continúa la cocción 15 min más.
3. Forra con el hojaldre un molde para tartas. Distribuye la cebolla caramelizada por el fondo de la tarta y reparte el queso brie en trozos y el melocotón pelado y cortado en gajos, de forma intercalada.
4. Hornea la tarta a 200º durante 18 min (hasta que el hojaldre se dore). Retírala del horno, espolvorea con las virutas de jamón y rocía con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico.
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Cucuruchos con carne picada
Ingredientes (4 personas):
• 2 láminas de hojaldre • 300 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo • 1 cebolla pequeña • 250 ml de tomate frito • 250 g de mozzarella • 1 huevo • Albahaca • Harina • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pocha la cebolla rallada con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Agrega la carne picada y mezcla bien; ve separándola, con un tenedor, para que no se hagan grumos. Salpimienta, agrega el tomate frito y la mozzarella desmenuzada y escurrida, y remueve.
2. Estira la masa de hojaldre con un rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dale forma cuadrada. Pártela en tiras largas de 2 cm de ancho.
Enróllalas en unos moldes en forma de cono, de manera que cada vuelta quede un poco superpuesta sobre la anterior.
3. Bate el huevo y pinta con él los hojaldres. Cuécelos unos 12 min hasta que empiecen a dorarse, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja templar y desmóldalos con cuidado. Rellénalos con la mezcla de carne y mozzarella, y hornéalos 5 min. Espolvoréalos con albahaca lavada y picada, y sirve.
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Rollo crujiente de lomo y frutos secos
Ingredientes (8 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 600 g de lomo de cerdo • 2 cebollas • 40 g de pistachos • 40 g de nueces • 40 g de almendras • 50 ml de miel • 400 ml de caldo de carne • 1 huevo • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Extiende el hojaldre y corta unas tiras a lo largo de uno de los extremos. Envuélvelas en film y resérvalas en la nevera. Repela los pistachos, y pícalos con las nueces y las almendras.
2. Dora el lomo cortado en taquitos en una sartén con un poco de aceite. Añade la cebolla en juliana y rehoga 5 min. Agrega la miel y los frutos secos, y cuece hasta que la cebolla esté caramelizada. Incorpora 2 ramitas de romero lavadas y salpimienta. Vierte el caldo caliente y deja cocer hasta que se evapore el líquido.
3. Coloca la lámina de hojaldre sobre la placa forrada con papel sulfurizado y pon el relleno en un extremo. Enróllalo con ayuda del papel que viene en el envase y dobla los extremos para sellar el rollo. Pincélalo con el huevo batido y decora la superficie con las tiras de hojaldre reservadas. Pincélalas también con huevo y cuece 25 min en el horno precalentado a 180º.
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Pastel de rosbif
Ingredientes (4-6 personas):
• 2 láminas de hojaldre • 700 g carne para rosbif • 150 ml de cerveza • 1 cebolla • 1 berenjena • 200 g de queso raclette • Aceite • 1 huevo • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Salpimienta la carne. Colócala en una bandeja de horno engrasada y hornéala 8 min a 180°. Retírala, gira la pieza de carne y vierte la cerveza. Introdúcela en el horno 10 min más. Déjala enfríar, córtala en rodajas finas, y reserva el jugo.
2. Pela y corta la cebolla en rodajas. Lava la berenjena, quita las puntas y corta en rodajas. Sumerge estas en agua con sal, 5-10 min, para quitar el amargor. Luego escúrrelas, enjuágalas y sécalas.
3. Extiende un hojaldre y coloca en el centro las rodajas de berenjena, las de cebolla y, sobre estas, las de rosbif y el queso. Cubre con un círculo de hojaldre realizado con la masa restante. Ciérralo subiendo hacia arriba la masa sobrante del contorno. Sella y decora con piezas de hojaldre en forma de lágrima, con un cortapastas o un cuchillo, y pinta con huevo.
4. Introduce el pastel en el horno precalentado a 200º y, cuando empiece a dorarse, baja a 180º y deja que se haga 25 min más o hasta que veas que sube el hojaldre y ya está bien dorado. Sirve acompañado con el jugo reservado.
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Tarta de tomates cherry
Ingredientes (4 personas):
• 1 lámina de hojaldre • 400 g de tomates cherry de colores • 50 g de azúcar • 50 ml de salsa de soja • Cebollino • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Forra con el hojaldre un molde redondo y recorta la parte sobrante. Pon encima un peso de un diámetro inferior al molde para que solo suba el borde. Hornea 8 min en el horno precalentado a 200º; retira el peso y hornea 3 min más (hasta que se dore), deja enfriar y reserva.
2. Mezcla la salsa de soja con el azúcar. Viértelo sobre una sartén y ponlo a calentar a fuego lento hasta que se caramelice el azúcar y salgan los primeros borbotones. Deja templar la mezcla. Añade los tomates, salpimiéntalos y lleva otra vez al fuego, removiendo bien.
3. Vuelca los tomates cherry caramelizados sobre la base de hojaldre y extiéndelos procurando que no queden huecos entre ellos. Hornea la tarta 5 min más a 200º, saca del horno y espolvorea con el cebollino.
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