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Ensalada de láminas de verduras, frutos rojos y germinados
Ingredientes para el ensalada (2 personas):
• 1 zanahoria • ½ calabacín • 1 nabo mediano • 2 espárragos verdes • 1 endivia roja • 1 nabo negro mediano • 1 manzana Granny Smith • 1 hinojo • 6 tirabeques • 1 taza de berros • Zumo de 1 limón • 8 arándanos • 6 uvas • 6 frambuesas • 4 moras • 3 fresas • Germinados de
lentejas, remolacha y/o rábanos
Ingredientes para el aliño:
• 2 cdas. de shiro miso • 200 ml de zumo
de mandarina • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra • 20 g de cebollino
Preparación:
1. Lavar y pelar todas las verduras y reservar.
2. Cortar la zanahoria, el calabacín y los nabos en láminas de 10 cm.
3. Cortar el pie de las endivias, separar cada hoja y reservar.
4. Cortar la manzana en dados de 2 cm.
5. Con la ayuda de una mandolina, laminar todas las verduras a un grosor máximo de 0,5 mm.
6. Cortar los frutos rojos en rodajas y reservar.
7. Pelar los espárragos enteros y cortar los
tirabeques en juliana fina. Dejarlos en remojo,
junto con el hinojo, en agua con hielo durante
5 minutos.
8. En una olla, agregar medio litro de agua y hervir.
9. Una vez haya hervido, añadir todas las verduras por un máximo de 2 minutos y retirarlas.
10. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del aliño:
1. Juntar todos los ingredientes del aliño en el vaso de un batidor de mano, excepto el cebollino,batir hasta conseguir una textura suave.
2. Picar el cebollino.
Emplatado:
Disponer las láminas de cada verdura intercalando los colores para obtener un mosaico. Agregar las láminas crudas de hinojo, frutas, tirabeques en juliana y los espárragos. Finalizar añadiendo los
germinados y el berro. Aliñar con la vinagreta.
Lluís Cubedo