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Consejos de cocina
Que sobre comida de las celebraciones de Navidad, Nochebuena, Nochevieja o Año Nuevo es algo que pasa a menudo. Y a esto hay que sumar que, este año, debido a las restricciones provocadas por la Covid-19, seguramente habréis sido menos comensales.
- Si no has calculado bien las cantidades y te ha acabado sobrando mucha comida, te damos unas ideas para reaprovechar los restos de tus menús de fiesta y preparar, con ellas, nuevas y apetitosas recetas.
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Crea saquitos de pescado en salsa
Ingredientes (4 personas):
• 8 obleas de pasta brick • 500 g de restos de pescado guisado con salsa • 1 puerro • 30 g de harina • 1 cucharada de mantequilla • 500 ml de leche • Cebollino • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Limpia el pescado, desmenúzalo y reserva la salsa. Limpia el puerro, lávalo, pícalo y sofríelo 5 min en aceite. Añade la harina y remueve 2 min hasta que se dore. Incorpora el pescado y cuece 1 min. Agrega la leche, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Cuece, removiendo, hasta obtener una masa espesa.
2. Extiende la mitad de las obleas, úntalas con la mantequilla fundida y cubre con la otra mitad. Corta cada oblea en 4 circunferencias iguales, dispón en el centro un montoncito de masa y cierra en forma de saquitos.
3. Ata los saquitos con tallos de cebollino escaldado, hornéalos 10 minutos a 180º y sírvelos con la salsa de pescado aparte.
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Si te ha sobrado salmón, prepara una quiche
Ingredientes (4 personas):
• 1 masa brisa refrigerada • 300 g de salmón ahumado en lonchas • 3 huevos • 1 manojo de espárragos verdes • 1 cebolla • 500 ml de nata líquida • 150 g de queso crema • 80 g de queso emmental • Eneldo fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela, pica y pocha la cebolla en una sartén. Retírala y escúrrela. Limpia los espárragos, lávalos y cuécelos al vapor con un poco de aceite 10-15 min, según su grosor. Retira y trocéalos.
3. Casca los huevos en un bol amplio y bátelos; agrega la nata, salpimienta y añade el queso crema. Remueve bien hasta eliminar los grumos, incorpora el emmental rallado y mezcla. Precalienta el horno a 180º.
4. Forra un molde de tarta con la masa y pínchala. Reparte los espárragos, el salmón y el eneldo lavado y vierte la mezcla de huevos y queso. Hornea la quiche 45 min. Comprueba la cocción, retira y sirve tibia.
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¿Muchos langostinos? Haz un pastel frío
Ingredientes (4 personas):
• 9 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • 400 g de langostinos cocidos • 3 cucharadas de kétchup • 300 g de mayonesa • ½ lechuga iceberg • 8 tomates cherry • Cebollino
Preparación:
1. Lava la lechuga, sécala y córtala en juliana muy fina. Mezcla la mayonesa con el kétchup para obtener una salsa rosa y resérvala en la nevera.
2. Reserva 8 langostinos enteros. Pica el resto y mézclalos con la lechuga. Reserva una parte de la salsa rosa y añade el resto a la mezcla de lechuga.
3. Monta el pastel con 3 rebanadas de pan sobre una fuente cubiertas con la mezcla de langostinos. Repite la operación y termina con una capa de pan.
4. Cúbrelo con la salsa rosa reservada. Decóralo con los langostinos enteros, los tomates y el cebollino picado.
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Haz albóndigas con las sobras de pescado
Ingredientes (4 personas):
• 500 g de pescado asado o guisado • 200 g de patatas cocidas • 1 rebanada de pan • 1 huevo • 1 puerro • 1 cebolla • 5 tomates maduros • 1 diente de ajo • 50 g de harina • 200 ml de cava • 200 ml de caldo de pescado • Leche • Perejil • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Limpia el pescado y tritúralo con las patatas, la miga de pan remojada en leche, el huevo, sal y unas hojas de perejil. Deja la masa 1 h en la nevera. Luego, ve cogiendo pequeñas porciones, dales forma redondeada, pásalas por harina y fríelas en aceite.
2. Pela la cebolla y el ajo. Limpia el puerro, lávalo con los tomates y pica todo. Sofríe estas verduras 10 min en el aceite de freír las albóndigas. Añádelas junto con el cava y el caldo, y cuece 15 min. Tritura la mezcla hasta conseguir una salsa lisa y homogénea.
3. Sirve las albóndigas con la salsa y espolvoreadas con perejil lavado y picado.
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¿Qué hacer con el pollo asado? Unos canelones
Ingredientes (4 personas):
• 12 placas de pasta para canelones • 400 g de pollo asado • 200 ml de jugo de carne • 100 g de judías verdes redondas • 100 g de queso parmesano rallado • 500 ml de leche • 30 g de mantequilla • 30 g de harina • Perejil • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Desmenuza la carne del pollo asado. Despunta y limpia las judías; cuécelas en agua salada 3 min y escúrrelas. Cuece la pasta al dente, escúrrela y extiende las placas sobre un paño de cocina.
2. Lleva la leche a ebullición. Funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche y cuece 5 min, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego y salpimienta.
3. Lava y pica el perejil. Corta las judías en trocitos. Mezcla en un cuenco la carne de pollo, las judías y unas cucharadas de besamel. Reparte el relleno sobre las placas de pasta y enróllalas.
4. Cubre con un poco de besamel el fondo de una fuente refractaria y coloca encima los canelones. Añade el resto de la besamel y espolvorea con queso.
Hornea los canelones 5 min con el horno precalentado a 200º. Repártelos en los platos y decora con un cordón de jugo de carne. Espolvorea con el perejil y sirve.
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Prepara unas tostas con los restos de rosbif
Ingredientes (4 personas):
• 8 rebanadas medianas de pan de payés o de hogaza • 400 g de rosbif cortado fino • 2 manojos de espárragos verdes finos • 1 cebolla dulce grande • 3 cucharadas de mostaza • 1 ½ cucharadas de miel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pocha la cebolla en juliana fina en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Desecha el extremo duro de los espárragos y cuécelos en abundante agua hirviendo. Cuando estén blandos, retíralos del fuego y colócalos en un recipiente con agua fría y hielo para que se enfríen.
2. Mezcla las cucharadas de mostaza con las de miel. A continuación, agrégale poco a poco tres cucharadas de aceite de oliva, batiendo ligeramente con un tenedor mientras lo haces para que emulsione. Precalienta el horno a 180º.
3. Sobre las rebanadas de pan pon la cebolla pochada. Reparte los espárragos encima, salpimienta y hornea un par de minutos para que se tueste el pan y se caliente todo. Saca las tostadas del horno, corónalas con el rosbif, aliña con la salsa y sirve.
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Monta un timbal con las sobras del caldo
Ingredientes (4 personas):
• Un resto de caldo de Navidad (carne, caldo y verduras como puerro, zanahoria, nabo, col...) • 12 caracolas grandes • 500 ml de leche • 30 g de mantequilla • 30 g de harina • 100 g de queso parmesano • 2 ramitas de perejil • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Separa las sobras por grupos: carnes, verduras y caldo; trocea las primeras y las hortalizas. Lava el perejil y pica la mitad. Cuece al dente las caracolas.
2. Lleva la leche a ebullición. Derrite la mantequilla en una sartén honda, añade la harina de una vez y tuéstala unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y cuece, a fuego suave y sin dejar de mezclar, 5 min, hasta que espese. Condimenta con sal y pimienta recién molida y retira.
3. Coloca 4 aros de repostería en sendos platos hondos refractarios. Dispón en el fondo una capa de verduras troceadas (zanahoria, puerro y nabo), y reparte la carne por encima. Añade la col, incorpora la pasta y, por último, vierte la besamel.
4. Espolvorea con el queso rallado y gratina, 15 min, en el horno precalentado a 200º. Retira los aros con cuidado y vierte el caldo caliente en los platos. Decora los timbales con unas hojitas de perejil, espolvorea con el picado, y sirve.
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Cocina un risotto con cordero asado
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de cordero asado • 240 g de arroz carnaroli • 200 g de setas (níscalos, boletus...) • 800 ml de caldo de carne • 2 ramitas de romero • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 200 ml de vino blanco • 25 g de mantequilla • 50 g de queso parmesano rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla picada y sofríela 2 min. Agrega la carne desmenuzada y las setas limpias y troceadas, y rehoga 2 min.
2. Incorpora el ajo picado y el romero troceado, mezcla y saltea 1 min. Añade el arroz y tuéstalo unos instantes, removiendo. Vierte el vino y deja evaporar 2 min.
3. Añade un cacillo de caldo caliente y cuece el arroz durante 16 min, removiendo continuamente y añadiendo más caldo según se vaya consumiendo.
4. Aparta la cazuela del fuego y condimenta el risotto con sal y pimienta. Agrega la mantequilla y el parmesano, y remueve hasta que se fundan. Sirve enseguida.
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¿Demasiados polvorones? Prepara una mousse
Ingredientes (6 personas):
• 3 polvorones • 2 claras de huevo • 200 g de yogur natural • 325 ml de nata para montar • 30 g de azúcar • 4 hojas de gelatina • 60 g de avellanas peladas y tostadas • 125 g de chocolate de cobertura
Preparación:
1. Desmenuza los polvorones y mézclalos con el yogur. Monta las claras a punto de nieve con varillas eléctricas. Deja la gelatina en agua fría 5 min. Calienta 200 ml de nata con el azúcar. Añade la gelatina escurrida, remueve y deja enfriar.
2. Incorpora la mezcla de yogur y polvorón y, después, las claras, poco a poco y con movimientos envolventes. Reparte la mezcla en 6 aros de repostería colocados en una fuente y reserva en la nevera 4 o 5 h.
3. Calienta la nata restante sin que llegue a hervir. Viértela sobre el chocolate picado y mezcla hasta que se funda. Deja que se enfríe y extiéndelo sobre las mousses. Congélalas 1 h, desmóldalas y sírvelas decoradas con las avellanas picadas.
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Reconvierte en flanes el turrón de Jijona
Ingredientes (4 personas):
• 150 g de turrón de Jijona • 300 ml de leche • 200 ml de nata • 3 hojas de gelatina • 20 g de almendra granulada tostada • 50 g de azúcar • 20 g de pepitas de chocolate
Preparación:
1. Hidrata las hojas de gelatina con agua fría. Desmenuza el turrón y cuécelo 10 min con la nata y la leche, removiendo hasta que se funda el turrón. Retira, escurre la gelatina y añádela. Mezcla hasta que se integre todo bien, reparte en moldes de flan y deja enfriar. Déjalo en la nevera 3 h hasta que cuaje.
2. Cuece el azúcar, removiendo, hasta obtener un caramelo doradito. Retira y, con la ayuda de un tenedor, extiéndelo sobre papel sulfurizado dándole forma de hilos.
Espolvoréalo con la almendra y deja enfriar.
3. Desmolda los pastelitos con cuidado y sírvelos enseguida decorados con el crujiente de caramelo y almendra troceado y con las pepitas de chocolate.
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