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Monta un timbal con las sobras del caldo
Ingredientes (4 personas):
• Un resto de caldo de Navidad (carne, caldo y verduras como puerro, zanahoria, nabo, col...) • 12 caracolas grandes • 500 ml de leche • 30 g de mantequilla • 30 g de harina • 100 g de queso parmesano • 2 ramitas de perejil • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Separa las sobras por grupos: carnes, verduras y caldo; trocea las primeras y las hortalizas. Lava el perejil y pica la mitad. Cuece al dente las caracolas.
2. Lleva la leche a ebullición. Derrite la mantequilla en una sartén honda, añade la harina de una vez y tuéstala unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y cuece, a fuego suave y sin dejar de mezclar, 5 min, hasta que espese. Condimenta con sal y pimienta recién molida y retira.
3. Coloca 4 aros de repostería en sendos platos hondos refractarios. Dispón en el fondo una capa de verduras troceadas (zanahoria, puerro y nabo), y reparte la carne por encima. Añade la col, incorpora la pasta y, por último, vierte la besamel.
4. Espolvorea con el queso rallado y gratina, 15 min, en el horno precalentado a 200º. Retira los aros con cuidado y vierte el caldo caliente en los platos. Decora los timbales con unas hojitas de perejil, espolvorea con el picado, y sirve.