8 recetas vegetarianas para que tus menús sean más variados

1 | 8 Caracolas rellenas de caponata

Ingredientes (4 personas):

• 24 caracolas grandes de pasta • 2 berenjenas • 2 tomates • 50 g de piñones • 2 ramas de apio• Albahaca fresca • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Despunta y lava las berenjenas; córtalas en láminas de medio cm de grosor. Resérvalas en agua con sal unos min. Lava los tomates y limpia y lava el apio. Córtalos en daditos.

2. Enjuaga las berenjenas y córtalas del mismo tamaño que el resto de las hortalizas. Saltéalas con un chorrito de aceite durante unos 5 min. Agrega los piñones y saltea 2 min más. Baja el fuego y cuece tapado 10 min, hasta que estén tiernas. Salpimienta, agrega unas hojitas de albahaca lavadas, remueve y retira.

3. Cuece las caracolas en abundante agua salada para dejarlas al dente. Escúrrelas y, con ayuda de una cucharilla, rellénalas con la caponata con cuidado de no romperlas.

2 | 8 Patatas con verduras y lentejas

Ingredientes (6-8 personas):

• 4 patatas • 125 g de lentejas cocidas • Mantequilla • Queso crema • Espárragos verdes • Col lombarda • Zanahorias • Menta • Aceitunas negras • Rabanitos • Salsa de yogur • Avellanas • 1 limón • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece un manojo de espárragos troceados. Hornea las patatas 45 min a 180° (o 5 en microondas). Deja entibiar y abre por la mitad sin partir. Retira un poco de pulpa y mezcla con 50 g de mantequilla, 100 g de queso y menta picada. Sazona y reparte en las patatas sin llenarlas del todo.

2. Corta 200 g de col en tiras finas y 2 zanahorias y 4 rabanitos en daditos. Mezcla con las lentejas, 50 g de aceitunas troceadas y los espárragos. Aliña con el zumo del limón, sal y pimienta.

3. Reparte en las patatas con 50 g de avellanas troceadas. Sirve con la salsa de yogur.

3 | 8 Guiso vegetal de temporada con habas

Ingredientes (4 personas):

• 4 alcachofas • 100 g de judías verdes • 100 g de calabaza • 1 cebolla roja • 8 tomates cereza • 1 diente de ajo • 200 g de guisantes • 200 g de habas • 2 ramitas de cebollino • 4 dl de caldo de verduras • 20 g de harina • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia las alcachofas y pártelas en cuartos. Despunta y trocea las judías. Pela y corta en cuadraditos la calabaza. Lava y parte por la mitad los tomates. Pica el ajo y el cebollino. Pela y corta en 8 gajos la cebolla. Desvaina habas y guisantes.

2. Calienta una olla con un poco de aceite y rehoga cebolla y ajo a fuego medio, echa las alcachofas y cuece 5 min más. Añade las judías verdes y la calabaza y rehoga otros 5 min. Agrega tomates, habas y guisantes. Salpimienta. Rehoga todo 2 min y espolvorea con la harina, mezclando bien.

3. Añade el caldo caliente sin parar de remover y cocina hasta que las verduras estén hechas. Rectifica el punto de sal, espolvorea con el cebollino y sirve.

4 | 8 Tortitas de patata con aguacate y huevo poché

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas medianas • 4 huevos • 2 cucharadas de vinagre • 2 aguacates • Unos tallos de cebollino • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta • sal

Preparación:

1. Ralla las patatas y ponlas en un cuenco. Salpimienta y mezcla. Toma cuatro porciones y aplástalas para formar unas tortitas. Fríelas en un fondo de aceite, hasta que se doren.

2. Hierve abundante agua con sal y el vinagre. Baja el fuego para mantener un hervor suave y haz un remolino removiendo suavemente el agua con una cuchara de madera. Incorpora los huevos de uno en uno y cuécelos durante 3 min. Retíralos, escurriéndolos bien, y colócalos en una fuente.

3. Corta los aguacates en láminas. Lava el cebollino, deja unos tallos enteros y pica el resto. Distribuye las tortitas en platos y pon encima el aguacate. Corona con los huevos poché y hazles un corte. Sazona y decora con el cebollino.

5 | 8 Ñoquis de garbanzos con verdura y champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de garbanzos cocidos • ½ pimiento rojo • 1 cebolla • 100 g de champiñones • 100 g de tomates cherry • 1 huevo • Albahaca • Orégano • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. Reserva unos pocos y tritura el resto. Añade 100 g de harina, el huevo, sal y pimienta. Remueve y deja 1 hora en nevera.

2. Forma cilindros largos de un dedo de grosor con la masa anterior. Córtalos en porciones de 1 cm y hazlos rodar por el interior de un tenedor para rallarlos. Espolvorea los ñoquis con harina, cuécelos 4 min en agua salada, y escúrrelos.

3. Pica la cebolla. Limpia los champiñones y el pimiento; córtalos en láminas y dados. Sofríe pimiento, champiñones y cebolla 5 min en un hilo de aceite. Añade los tomates por la mitad y cuece 3 min. Agrega los ñoquis, los garbanzos reservados, y orégano y albahaca picados. Salpimienta, cuece 2 min más y sirve.

6 | 8 Quiche de puerros, pera y queso

Ingredientes (8 personas):

7 | 8 Crepes con frutas del bosque

Ingredientes (4 personas):

• 2 huevos • 100 g de harina • 300 ml de leche desnatada • 20 g de miel • Aceite de girasol • Fresas • Arándanos azules • Frambuesas • Canela molida

Preparación:

1. Bate los huevos, la harina, la leche y la miel hasta lograr una papilla lisa. Pásala a un cuenco, tapa con film y deja reposar 15 min. Lava y escurre 100 g de cada fruta. Limpia, trocea las fresas y mézclalas.

2. Unta con aceite una sartén y caliéntala al fuego. Vierte un cacillo de papilla y extiéndela moviendo la sartén. Cuece 1 min. Al salir burbujas, voltea la crepe y cuaja otro min. Haz las demás igual, engrasando la sartén cada vez. Rellena con fruta y espolvorea canela.

8 | 8 Tartaletas de kiwi

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de queso mascarpone • 4 hojas de gelatina • 25 g de azúcar • 1 huevo • 80 g de galletas tipo maría • 30 g de mantequilla • 2 kiwis pelados y troceados

Preparación:

1. Tritura los kiwis; remoja 2 hojas de gelatina en agua fría. Calienta el puré de kiwi, retira y añade la gelatina escurrida. Remueve y extiende la crema en un recipiente forrado, formando una capa de 1 cm. Enfría en la nevera.

2. Prepara 4 aros con acetato. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla reblandecida. Reparte la masa en los aros, presionando con los dedos, y reserva en la nevera. Remoja 2 hojas de gelatina. Bate la yema, el queso y el azúcar. Escurre la gelatina, disuélvela en una cucharada de agua hirviendo y añádela.

3. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala a la mezcla. Dispón esta crema sobre la galleta y deja enfriar. Coloca encima la gelatina de kiwi, cortada con un cortapastas. Desmolda y retira el acetato.