Eva Mimbrero
Eva Mimbrero

Periodista especializada en salud

Con el frío, el número de vegetales que crece en esas condiciones climáticas se reduce. Y uno de a los que mejor le sienta es a la coliflor, una crucífera (como las coles de Bruselas o el brócoli) con un gran número de propiedades saludables.

  • Es muy ligera y rica en vitaminas. Aporta tan solo 25 kcal por cada 100 gramos, y en ella abundan las vitaminas B y C, los antioxidantes y la colina, que ayuda al hígado a hacer mejor su trabajo de depuración.
  • Puede ayudar en la prevención del cáncer. Los estudios que concluyen que sus compuestos azufrados potencian las defensas y contribuyen a que el organismo pueda luchar mejor contra un crecimiento celular anormal.
  • Aporta minerales como el potasio, el calcio, el fósforo y el magnesio, y también ofrece una buena cantidad de fibra.

¿La tomas a menudo?

Pese a todas estas virtudes, la coliflor no suele entrar en la lista de alimentos preferidos por muchos. Su fuerte olor, o no saber cómo cocinarla aparte de hacerla cocida, hace que algunos la descarten como un ingrediente habitual en sus menús.

Pero, con un poco de imaginación, puedes enmascararla e incorporarla en un gran número de recetas. Las siguientes propuestas son una buena muestra de ello.

Hamburguesas de coliflor

1 / 10 Hamburguesas de coliflor

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de coliflor • 1 huevo • 200 g de queso gouda • 1 cebolleta • 1 pepino • 50 g de semillas variadas • Pan rallado • 1 cdita. de orégano • 200 g de tomates cherry • Aceite de oliva virgen • Sal

Preparación:

1. Limpia la coliflor. Elimina los tallos y córtala en ramitos. Lávalos, cuécelos al vapor 10 min y pícalos. Limpia y lava la cebolleta, sécala y rállala. Lava los tomates y el pepino; corta los primeros en cuartos y el pepino en láminas finas.

2. Bate el huevo en un bol. Añade la coliflor, la cebolleta, el orégano, el queso, las semillas, 50 g de pan rallado y sal, y remueve hasta integrarlo todo; si queda muy líquido, agrega más pan.

3. Divide la masa anterior en 8 partes iguales, forma otras tantas bolas con ellas y aplánalas para darles forma de hamburguesa. Ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y ásalas 10 min en el horno precalentado a 200°, hasta que se doren.

4. Sirve las hamburguesas calientes acompañadas del tomate y el pepino aliñados al gusto con aceite y sal.

Tabulé fresco de coliflor

2 / 10 Tabulé fresco de coliflor

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de coliflor • 1 cdita. de sal • ½ cda. de comino • 1 limón • 1 puñado de hojas de perejil • 1 puñadito de menta fresca • 200 g de tomate • 150 g de pepino • 100 g de cebolla roja • 1 diente de ajo • 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1. Ralla o tritura la coliflor para conseguir una consistencia similar al burgur o al cuscús. Exprime el limón y reserva su zumo.

2. Corta en pequeños cubos el tomate, el pepino y la cebolla. Pica muy fino el ajo, la menta y el perejil.

3. Mezcla todos los ingredientes y sirve. Para dar un toque original puedes servirlo sobre una hoja de lechuga, o incluso como relleno de la misma.

Croquetas de verduras y jamón

3 / 10 Croquetas de verduras y jamón

Ingredientes (4 personas):

• ¼ de coliflor • 1 calabacín • 2 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla • 50 g de jamón ibérico • 25 g de mantequilla • 200 ml de leche • 2 huevos • 100 g de pan rallado • Harina • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica las zanahorias, el calabacín y la coliflor en el robot o rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Rehoga la cebolla picada en una olla con 2 cdas. de aceite de oliva, sin que llegue a tomar color. Agrega el ajo también picado y las verduras y rehoga 5 min más.

2. Incorpora la mantequilla y deja que se derrita; añade 25 g de harina, tuéstala y vierte la leche caliente; cuece removiendo, hasta que espese. Añade el jamón picadito, sal, pimienta y nuez moscada, y vuelve a mezclar. Vierte la masa en un recipiente, cubre con film (que la toque) y deja en la nevera varias horas.

3. Ve cogiendo porciones de la masa, dales forma de croqueta con las manos engrasadas con aceite y rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado. Calienta abundante aceite y fríelas, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes; deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelas.

Pastel vegetal tricolor

4 / 10 Pastel vegetal tricolor

Ingredientes (8 personas):

• 12 huevos • 1 dl de leche • ½ coliflor pequeña • ¼ de lombarda • 1 manojo de espinacas tiernas • 2 dientes de ajo • 4 cdas. de mahonesa • 8 langostinos • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los langostinos 4 min en agua salada, escúrrelos y pélalos. Trocea y cuece por separado en agua salada la lombarda (25 min), la coliflor (15 min) y las espinacas (7 min). Precalienta el horno a 180°.

2. Pela y pica los ajos. Dóralos en 3 cdas. de aceite. Escurre las verduras y distribuye este refrito entre ellas. Salpimiéntalas y tritúralas por separado. Bate los huevos con la leche y repártelos entre las tres preparaciones.

3. Unta un molde rectangular con aceite y dispón en él la mezcla de lombarda. Hornéala 10 min, al baño maría, y cúbrela con la de espinacas. Cuaja 10 min más, agrega la de coliflor y cuece 45 min. Deja enfriar el pastel, desmóldalo y decóralo con los langostinos. Sírvelo con la mahonesa.

Merluza al horno con puré de verduras

5 / 10 Merluza al horno con puré de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomo de merluza limpio • ½ coliflor • 200 g de calabaza • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo pequeños • 2 ramitas de romero • 1 cdita. de pimentón dulce • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la coliflor, separa los arbolitos y ponlos a cocer junto con la calabaza pelada y troceada en una olla con agua y un poco de sal. Deja cocer unos 15 min, hasta que las verduras estén tiernas. Cuela y reserva un poco del agua de cocción.

2. Tritura las verduras con un chorro de aceite de oliva, el pimentón y el agua de cocción reservada hasta obtener una crema jugosa.

3. Lava los pimientos y córtalos en juliana fina. Saltéalos con 2 cdas. de aceite de oliva, a fuego fuerte, durante unos 2 min, removiendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida, y reserva.

4. Corta la merluza en 4 raciones de unos 150 g y condimenta con sal y un poco de aceite. Hornéalas a 190° durante 10 min junto con el romero. Retira y sirve sobre un lecho del puré bien caliente. Corona cada porción de pescado con los pimientos salteados y unas hojitas más de romero.

Pizza de coliflor y caballa

6 / 10 Pizza de coliflor y caballa

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor • 30 g de parmesano rallado • 1 huevo • Orégano • 2 bolas de mozzarella • 4 cdas. de tomate frito • 12 tomates cherry • 2 cdas. de aceitunas negras • 1 lata de caballa en aceite • Albahaca • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la coliflor y sepárala en ramitos desechando los tallos. Rállala y cuécela 15 min en un poco de agua salada. Escúrrela y deja que se entibie. Mézclala con el huevo batido, el parmesano, sal, pimienta y orégano lavado y picado. Lava y pica más orégano, tritúralo con un poco de aceite y sal, y reserva.

2. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y extiende la masa anterior en una capa fina. Cuécela 20 min en el horno precalentado a 180°.

3. Reparte por encima el tomate, la mozzarella escurrida y en rodajas, los tomatitos lavados, la caballa escurrida y desmigada, el aceite aromatizado y las aceitunas escurridas. Hornea 10 min, decora con la albahaca lavada y sirve.

Berenjena con gratinado de coliflor

7 / 10 Berenjena con gratinado de coliflor

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas • ½ coliflor • 1 cebolla • ½ pimiento rojo • 1 zanahoria • 150 g de carne de ternera picada • 1 cda. de harina • 1 vaso de leche • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava, trocea y cuece la coliflor en agua salada hasta que se deshaga. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y hazles cortes. Sazónalas, riégalas con aceite y hornéalas 20 min a 190°.

2. Pela la cebolla. Raspa y lava la zanahoria. Limpia y lava el pimiento. Pica todo y póchalo en aceite; agrega la carne, salpimienta y rehoga. Retira la pulpa a las berenjenas y rellénalas con esta mezcla.

3. Tuesta la harina en unas gotas de aceite y agrega la leche removiendo. Sazona, añade la coliflor escurrida y mezcla. Salsea con esta besamel las berenjenas y gratínalas. Sírvelas calientes.

Pastel de coliflor y bacalao

8 / 10 Pastel de coliflor y bacalao

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 coliflor • 3 huevos • 250 g de bacalao desmigado desalado • 250 ml de leche evaporada • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • ½ taza de perejil picado • 1 cdta. de mantequilla • 1 cdta. de harina • 50 g de pimientos del piquillo en conserva • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Separa la coliflor en ramitos y cuécelos al vapor unos 5 min. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego lento en una sartén con unas gotas de aceite hasta que la cebolla esté traslúcida.

2. Mezcla el sofrito con la coliflor, el bacalao desmigado, el perejil picado y 150 ml de leche evaporada. Bate los huevos, añádelos y salpimienta.

3. Unta un molde para horno con mantequilla, enharínalo y rellénalo con la preparación anterior. Cuece al baño maría, en el horno a 170°, unos 30 min.

4. Escurre y tritura los pimientos con la leche evaporada restante. Espera a que se enfríe un poco el pastel para desmoldarlo y sírvelo con el coulis de pimientos.

Ternera en dos salsas

9 / 10 Ternera en dos salsas

Ingredientes (4 personas):

• 720 g de solomillo de ternera • 400 g de coliflor • 1 patata • 50 ml de nata líquida o leche evaporada • 1 copa de Pedro Ximénez • 100 ml de caldo de ternera •
1 cda. de maicena • 2 cdas. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea la coliflor y la patata, introdúcelas en una olla con agua y cuécelas durante 20 min. Luego, escúrrelas y tritúralas con la nata líquida, sal y pimienta para obtener un puré suave.

2. Corta el solomillo en 4 porciones, unta los trozos con aceite y dóralos en una sartén por todos sus lados. Termina la cocción en el horno a 180° entre 5 y 15 min.

3. Desglasa los jugos de la sartén con el vino y déjalos reducir 2 min. Luego, añade el caldo y deja 2 min más. Diluye la maicena con 2 cdas. de agua y agrégala a la sartén. Remueve hasta que la salsa espese. Salpimienta el solomillo y sírvelo con la salsa y un poco de puré de coliflor.

Terrina de coliflor y lentejas

10 / 10 Terrina de coliflor y lentejas

Ingredientes (4 personas):

• 500 g. de coliflor • 300 g de lentejas • 20 g de pasas • 1 puerro • 4 claras de huevo • 1 vaso de leche desnatada • ½ cda. de nuez moscada • Una pizca de clavo molido • 2 hojas de laurel • Aceite de oliva

Preparación:

1. Hierve las lentejas con el laurel y el clavo. Escurre, añade las pasas y dos claras de huevo, mezcla y reserva.

2. Cocina la coliflor y el puerro y, una vez tiernos, tritúralos junto a las claras restantes, el vaso de leche y la nuez moscada.

3. Unta un molde de horno con aceite e incorpora las verduras y las lentejas a capas. Hornea al baño maría, a 180°, unos 40 min y sirve. Si prefieres tomarlo frío, acompáñalo de un aliño de yogur y aceitunas negras o una ensalada.