Nochebuena, Navidad, Fin de Año, Reyes... aunque seguramente estas fiestas no han sido como esperabas hace tan solo unas pocas semanas, y tal vez os hayáis reunido menos personas de las que tenías previsto, lo cierto es que son fechas en las que pasarse un poco con las comidas es frecuente.

  • Si te notas hinchado, tienes una sensación constante de empacho, te llenas enseguida cuando comes y, luego, sientes que te cuesta hacer la digestión, apostar por ingredientes que ayudan a nuestro organismo a depurarse es fundamental.
  • Las siguientes recetas, además de muy apetitosas, son ricas en ellos. Incorpóralas a tus menús y contribuirán a que te vuelvas a sentir ligero. 
CONSOMÉ DE APIO Y MANZANA

1 / 10 Consomé de apio y manzana

Ingredientes (8 personas):

• 4 pencas de apio • 1 cebolla • 2 manzanas granny smith • 2 pechugas de pollo • 2 tomates • 1 puerro • 4 tallos de cebollino • 2 cdas. de maicena • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava y trocea el apio, los tomates y la mitad del puerro. Pela la cebolla. Cubre con agua estas verduras, añade el pollo limpio y lleva a ebullición; ve retirando la espuma que se forma en la superficie. Deja cocer 1 h, cuela el caldo y reserva la verdura y el pollo. Retira la grasa cuando el caldo esté frío.

2. Desmiga el pollo y añádelo al caldo con las verduras. Lava y trocea las manzanas, reserva la mitad de una y agrega el resto. Deja cocer 15 min y, después, tritura hasta obtener una crema.

3. Limpia el puerro restante, córtalo en juliana, espolvorea con la maicena y fríelo. Pica el cebollino y corta en dados la manzana que has reservado. Sazona la crema y sírvela con la manzana, el cebollino y el puerro.

ALCACHOFAS RELLENAS

2 / 10 Alcachofas rellenas

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas • 200 g de champiñones • 100 g de jamón curado • 2 dl de caldo de verduras • 20 g de harina • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • Pimienta • Aceite • Sal

Preparación:

1. Cuece los corazones de las alcachofas 15 min en agua salada. Retira la base terrosa de los champiñones y trocéalos.

2. Lava el perejil y pela el ajo y la cebolla. Pica finos los tres. Parte el jamón en daditos.

3. Saltea los champiñones 2 min con un poco de aceite. Añade la cebolla, el ajo y el jamón. Remueve y rehoga 2 min. Agrega la harina y el caldo. Mezcla y cuece 5 min más. Salpimienta y espolvorea perejil.

4. Reparte la preparación en el centro de las alcachofas y hornea 10 min a 180°.

PATÉ DE MEJILLONES

3 / 10 Paté de mejillones

Ingredientes (4 personas):

• 700 kg de mejillones • 4 rebanaditas de pan tostado • 3 aguacates • 1 lima • 1 cebolleta • 4 anchoas en aceite • Cilantro • Laurel • Aceite de oliva

Preparación:

1. Hierve los mejillones con laurel. Dispón en un bol grande el cilantro, las anchoas, los mejillones y la cebolleta picados (reserva un poco de estos dos últimos), la pulpa de los aguacates y el zumo de lima.

2. Agrega un chorro de aceite, chafa y mezcla con un tenedor. Sirve con un poco de cebolleta y mejillón espolvoreado por encima y una tostadita.

3. Una sugerencia final: si quieres darle un toque picante, machaca los ingredientes con media guindilla.

SOPA FRÍA DE TOMATE

4 / 10 Sopa fría de tomate

Ingredientes (4 personas):

• 6 tomates maduros • ½ cebolleta • ½ ajo • 3 hojas de albahaca • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza • Cebollino • Vinagre • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava los tomates y córtalos en trocitos. Limpia la cebolleta y trocéala también. Pica el ajo. Lava las hojas de albahaca.

2. Mezcla en un cuenco todos los ingredientes anteriores. Corta el pan en cuadraditos y añádelos. Agrega un vaso de agua fría. Sazona y adereza con aceite y vinagre.

3. Tritura y cuela. Rectifica el punto de sal y reserva en la nevera. Sirve la sopa con un hilo de aceite y decorada con el cebollino picado.

BARCAS DE BERENJENA

5 / 10 Barcas de berenjena

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas • 100 g de arroz basmati • ½ calabacín • ½ pimiento rojo • 1 zanahoria • 1 cebolleta • ½ manojo de espárragos • 100 g de jamón en dados • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Parte las berenjenas por la mitad, haz unos cortes en la pulpa y aderézalas con sal y aceite. Hornéalas 20 min a 180° y déjalas enfriar. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo.

2. Limpia y pica la cebolleta. Raspa la zanahoria, limpia los espárragos y el pimiento y trocéalo todo con el calabacín. Sofríe la zanahoria, el pimiento y la cebolleta 5 min. Añade los espárragos y el calabacín, sazona y sofríe 5 min más.

3. Vacía las berenjenas con una cuchara cuidando que no se rompa la piel. A continuación pica la pulpa, añádela al sofrito junto con el arroz y el jamón, y remueve. Rellena las berenjenas con esta mezcla, hornea 5 min a 180° y sirve.

SUPREMA DE MERLUZA CON JUDÍAS

6 / 10 Suprema de merluza con judías

Ingredientes (4 personas):

• 700 g de supremas de merluza sin piel • 1 huevo • 60 g de almendra picada • 40 g de pan rallado • 2 dientes de ajo • 150 g de judías verdes • 1 cdita. de semillas de sésamo • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Despunta las judías verdes y cuécelas en agua salada 15 min. Escurre, refresca con hielo para detener la cocción y reserva.

2. Casca el huevo y bátelo con una pizca de sal. Pica un ajo y el perejil. Dispón en un cuenco con la almendra, el pan rallado, una cucharada de aceite y el huevo y mezcla.

3. Coloca las supremas de merluza en una fuente refractaria y pincélalas con un poco de aceite de oliva. Reparte por encima la preparación anterior y hornea 8 min. Gratina hasta que la costra de almendra adquiera un color dorado y retira del horno.

4. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y saltea las judías con el ajo restante y las semillas de sésamo 2 min. Reparte en los platos.

CONEJO CON GRATÉN DE CALABACÍN

7 / 10 Conejo con gratén de calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo troceado • 2 dientes de ajo • 2 limas • 30 g de pasas • 1 ½ vaso de sidra natural • 2 huevos • 1 vaso de caldo • 1 cebolla • 2 patatas • 2 zanahorias • 1 calabacín • Cilantro • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Tritura la cáscara de las limas con los ajos, un poco de cilantro y un chorrito de aceite. Deja macerar el conejo 30 min en esta salsa.

2. Corta en rodajas el calabacín y las patatas peladas. Salpimienta. Haz cuatro montones alternando una rodaja de cada. Vierte los huevos batidos por encima y hornea 25 min.

3. Pocha la cebolla y las zanahorias troceadas. Salpimienta y agrega las pasas. Vierte la sidra y el caldo, y deja reducir.

4. Asa el conejo y sírvelo con el gratén de patata y calabacín y la mezcla de zanahorias, cebolla y pasas.

COPA FRÍA DE MELÓN

8 / 10 Copa fría de melón

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón mediano • 300 g de yogur • Azúcar • 2 ramitas de menta • Limón • Almendras fileteadas

Preparación:

1. Tritura la menta con el zumo de ½ limón, una cda. de azúcar y 200 ml de agua. Vierte en una bandeja de cubitos de hielo y congela 2 h.

2. Parte el melón en dos. Con una mitad, haz bolitas. Pela la otra mitad y tritúrala. Mezcla el yogur con 2 cdas. de azúcar.

3. Reparte el yogur, el melón triturado, las bolitas, un cubito y almendras en cuatro copas anchas.

FRUTAS TROPICALES CON QUESO FRESCO

9 / 10 Frutas tropicales con queso fresco

Ingredientes (4 personas):

• 1 papaya •1 piña baby o ½ piña • 200 g de queso de Burgos desnatado • 2 ramitas de menta • 1 cdita. de azúcar

Preparación:

1. Pela la piña y la papaya. Retira los ojos y la parte central leñosa de la primera y las semillas de la segunda. Corta ambas frutas en cuadraditos de unos 3 cm, reservando los trocitos que sobren (los de papaya, guárdalos para otra preparación).

2. Escurre el queso para eliminar el suero y pártelo en cuadraditos del mismo tamaño. Lava y seca la menta. Tritura 2 cdas. de los trocitos sobrantes de piña junto con 4 o 5 hojas de menta, 2 cdas. de agua y 1 cdita. de azúcar.

3. Monta el postre alternando los cuadraditos de frutas con uno de queso, y sírvelo con la salsa de piña y decorado con unas hojas de menta.

VASITOS DE KIWI Y CHOCOLATE

10 / 10 Vasitos de kiwi y chocolate

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de chocolate negro • 100 ml de zumo de limón • 100 g de azúcar • 2 kiwis • 12 frambuesas • 12 barquillos pequeños

Preparación:

1. Funde el chocolate al baño maría. Pincela con él el interior de 12 moldes individuales de silicona, déjalos enfriar y pincela de nuevo. Repite hasta que tengan un buen grosor y reserva en la nevera.

2. Mezcla el zumo con 200 ml de agua y 100 g de azúcar, ponlo en una fuente metálica y deja que se congele durante la noche.

3. Retira del congelador la preparación unos minutos antes de servir. Rómpela, introdúcela en la picadora y tritura. Añade los kiwis pelados y troceados, y sigue triturando hasta obtener un granizado.