10 recetas con patatas ligeras y muy saludables

Olvídate de que la patata engorda y dale cabida en tus menús diarios. Solo aporta unas 70 kcal por cada 100 g y tiene multitud de nutrientes. Este tubérculo es saciante, diurético y reduce la tensión arterial.

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Sin duda, la patata es uno de los alimentos más socorridos de nuestras cocinas. Y no es de extrañar, porque su sabor y su textura combinan a la perfección con la mayoría de alimentos.

Pero, a veces, hay quien evita tomarlas por su fama de alimento calórico. Muy probablemente esto se debe a que una de las formas más populares de consumirlas es prepararlas fritas, o como aperitivo en forma de chips.

  • El almidón de la patata tiene una gran capacidad absorbente, por lo que el aceite pasa fácilmente a ella. Además, las altas temperaturas que se alcanzan lo degradan y se generan sustancias perjudiciales para la salud.

Existen otras opciones para disfrutar de las patatas sin necesidad de freírlas, como te mostramos en esta selección de recetas.

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Salteado de verduras y patatas al aroma de lima

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Ingredientes (4 personas):

• 800 g de patatas • 1 pimiento rojo • 1 zanahoria • 3 cebolletas • 2 dientes de ajo • 1 lima • 125 g de maíz cocido y desgranado • 1 cda. de cilantro • Aceite de oliva

Preparación:

1. Cuece las patatas, cortadas en dados pequeños, 5 min. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en juliana. Lava también el pimiento rojo y córtalo en daditos.

2. Calienta una sartén con aceite y añade la patata, el pimiento y la zanahoria. Saltea 2 min y añade los ajos picados. Corta las cebolletas en cuatro partes a lo largo e incorpóralas al salteado. Remueve un par de veces y saltea bien.

3. Corta la lima por la mitad y exprímela directamente sobre la sartén. Deja cocer 5 min más. Añade el maíz cocido, la piel rallada de la lima y el cilantro picado y sofríe todo junto 1 min más. Sirve inmediatamente el salteado, bien caliente, en un bol.

Rollo de patata relleno de caballa y encurtidos

2 | 10 Rollo de patata relleno de caballa y encurtidos

Ingredientes (4 personas):

• 1 sobre de puré de patata • 2 vasos de leche desnatada • 1 lata de caballa en aceite • 2 huevos • Aceitunas • Alcaparras • Cebollitas • Pepinillos • 3 pimientos del piquillo • Mantequilla • Perejil • Sal • Pimienta

Preparación:

1. Hierve la leche, retírala del fuego y agrega los copos de patata, 40 g de mantequilla, sal y pimienta, y remueve. Deja enfriar y cuece los huevos 10 min. Escurre la caballa y desmenúzala, pica el resto de ingredientes y mezcla.

2. Pon una hoja de papel sulfurizado sobre un paño y extiende el puré. Reparte el relleno en el centro, dejando libres los bordes y enrolla con la ayuda del paño. Deja enfriar en la nevera y, si lo deseas, decora por encima.

Tortilla de patatas al horno con verduritas

3 | 10 Tortilla de patatas al horno con verduritas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de patatas • 4 huevos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 zanahorias • 1 calabacín • ½ taza de brotes de soja • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Forra 4 moldecitos redondos con papel sulfurizado y engrásalos con un poco de aceite. Pela y ralla la cebolla y pica el ajo, ponlos en un cuenco y añade las patatas cortadas a láminas. Incorpora los huevos batidos y salpimienta.

2. Reparte la mezcla en los moldecitos y cuece 30 min, a 175º. Corta el calabacín y las zanahorias en juliana fina y saltea. Agrega los brotes de soja 1 min antes de finalizar y retira. Desmolda las tortillitas y sirve con las verduras y las hojas de tomillo.

Patatas asadas rellenas de verduras y rebozuelos

4 | 10 Patatas asadas rellenas de verduras y rebozuelos

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de rebozuelos (o la seta que prefieras) • 8 patatas • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarillo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 1 ajo • 6 espárragos verdes • Parmesano • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190º. Lava las patatas, sécalas, salpimiéntalas y envuélvelas en papel de aluminio. Ásalas en el horno 40 min.

2. Limpia los pimientos, retira la parte dura del tallo de los espárragos. Lava ambos y trocéalos. Pela y pica la cebolla. Sofríe las verduras y salpimienta. Retira la base de las setas, lávalas rápidamente, saltéalas con el ajo pelado y picado, y salpimiéntalas. Pica el perejil y mézclalo con 4 cucharadas de aceite.

3. Retira una cuña de pulpa de las patatas, haciendo 2 cortes. Extrae parte de la pulpa y salpimienta. Rellénalas con el sofrito de hortalizas y reparte las setas por encima. Riégalas con un hilo del aceite aromatizado y decora con una lasca pequeña de queso.

Patatas rellenas de gambas

5 | 10 Patatas rellenas de gambas

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas medianas • 100 g de pepinillos en vinagre • Mayonesa • 200 g de surimi • 250 g de gambas • ½ lechuga iceberg • 125 g de tomates cherry • 1 lata pequeña de piña • Unos tallos de cebollino • Aceite de oliva virgen • Sal

Preparación:

1. Lava las patatas y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 40 min. Escúrrelas y deja que se enfríen.

2. Pela las gambas y saltéalas 1 min en aceite. Añade el surimi troceado y remueve unos instantes. Deja enfriar.

3. Lava las hojas de la lechuga y pícalas. Corta los pepinillos en rodajas y la piña en dados. Mezcla todo con el salteado de gambas y surimi.

4. Corta la base de las patatas y pártelas por la mitad. Vacíalas un poco y rellénalas con la mezcla. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Añádelos a las patatas y espolvorea con cebollino picado. Sírvelas con la mayonesa aparte.

Pastel de patata con calabaza y tomate

6 | 10 Pastel de patata con calabaza y tomate

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas • 4 tomates • 250 g de calabaza • Queso rallado • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la calabaza, los tomates y las patatas en láminas muy finas. Precalienta el horno a 200º.

2. Reserva algunas láminas de patata y dispón el resto en la base de un molde redondo, en varias capas. Salpimienta y espolvorea con queso rallado. Reparte la calabaza formando una capa gruesa y salpimienta de nuevo.

3. Forma otra capa con tomate. Incorpora unas hojitas de tomillo, salpimienta y reparte un poco más de queso. Cubre el pastel con las láminas de patata reservadas. Pincela la superficie con aceite, hornea 40 min y deja reposar.

Dados de patata y costra de hierbas

7 | 10 Dados de patata y costra de hierbas

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas medianas • 2 rebanadas de pan de molde • 50 g de mantequilla • 1 diente de ajo • 4 ramitas de tomillo • 4 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Saca la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pela y lava las patatas y córtalas en 4. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca las patatas. Condimenta con sal y pimienta y ásalas unos 30 min a 180°.

2. Lava el perejil y el tomillo, pica el ajo y viértelo en el vaso de la batidora con la mantequilla y el pan. Tritura hasta obtener una textura cremosa. Guárdala en una manga pastelera y déjala reposar 10 min en la nevera.

3. Coloca sobre cada dado de patata un poco de la mantequilla especiada y gratina, a 180 °, durante 10 min. Sirve bien caliente.

Milhojas de lubina con cebolla y patata

8 | 10 Milhojas de lubina con cebolla y patata

Ingredientes (4 personas):

• 4 lubinas • 1 kg de cebolla • 1 kg de patatas • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Pica las cebollas y póchalas a fuego lento con 3 cdas. de aceite durante 1 h. Después tritúralas.

2. Pela las patatas, córtalas en rodajas, úntalas con aceite y salpimiéntalas. Hornea a 180º 20 min. Tritura un poco de aceite con cebollino.

3. Filetea las lubinas, corta cada filete por la mitad, salpimiéntalos y dóralos en la plancha 2 min por cada lado. Forma 4 torres alternando capas de patata, compota de cebolla y lubina. Hornea 5 min a 180º y sirve con el aceite de cebollino.

Estofado de patatas con alcachofas

9 | 10 Estofado de patatas con alcachofas

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de patatas • 400 g de pecho de ternera • 2 dl de vino blanco • 2 tomates maduros • 2 zanahorias • 2 alcachofas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 ramita de tomillo • 1 hoja de laurel • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la carne en dados y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Añade la cebolla y las zanahorias troceadas, y rehoga 4 min. Agrega los ajos y los tomates picados, y cuece otros 5 min.

2. Incorpora las alcachofas y las patatas peladas y cortadas y salpimienta. Baña con el vino y deja reducir.

3. Incorpora el tomillo y el laurel. Vierte 1 litro de agua, tapa y cuece 1 h y 30 min a fuego suave. Retira el tomillo, agrega el perejil picado, deja reposar 10 min y sirve.

Pastel de patata relleno de lomo

10 | 10 Pastel de patata relleno de lomo

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas • 4 tomates maduros • 1 cebolla • 400 g de filetes de lomo de cerdo • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Saltea el lomo cortado en dados durante 2 min. Salpimienta y retira de la sartén. Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla 8 min. Incorpora el tomate en dados, remueve y añade la carne. Rehoga unos 8 min más.

2. Unta un molde con aceite y forra la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas. Extiende encima el sofrito, espolvorea con el tomillo lavado y picado, y cubre con las patatas restantes. Píntalas con un hilo de aceite y hornea 40 min. Deja reposar 5 min y sirve.

Patatas asadas rellenas de verduras y rebozuelos