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La forma de presentar los platos puede marcar la diferencia entre que parezcan una propuesta "del montón" a otra digna de los mejores restaurantes.
Para que sean mucho más vistosos y apetecibles cuentas con elementos muy básicos que pueden mejorar, y mucho, el emplatado. Los aros de cocina son uno de ellos.
- Puedes encontrarlos en diferentes tamaños y formas. Nosotros, en la siguiente selección de recetas, hemos apostado por los redondos, pero también los hay cuadrados, alargados, con forma de corazón, de estrella...
- Guárdalos en un cajón que tengas a mano y empieza a usarlos en propuestas como las siguientes.
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Timbal de tomate con germinados
Ingredientes (4 personas):
- 7 tomates rojos
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 150 g de rulo de cabra
- 6 olivas negras
- 1 limón
- ½ diente de ajo
- Germinados de cebolla
- Unas ramitas de cebollino
- 3 ramas de albahaca
- 100 ml de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Lava las hojas de albahaca y escáldalas. Refréscalas, sécalas, tritúralas con el ajo pelado y el aceite y reserva.
- Corta los tomates en daditos y pica la cebolleta. Corta el aguacate también en daditos y rocíalo con el zumo de limón.
- Mezcla el tomate con la cebolleta, el aguacate y las olivas picadas, y salpimienta. Añade el queso partido en daditos y el cebollino lavado y picado. Rocíalo con una parte del aceite de albahaca y remueve.
- Monta los timbales con la ayuda de un aro. Sírvelos espolvoreados con pimienta, los germinados y el resto del aceite.
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Timbal de judías con calabaza
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de judías verdes
- 1 kg de calabaza
- 300 g de trompetas deshidratadas
- 4 cdas. de leche desnatada
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Menta
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Hornea la calabaza sin semillas 40 min a 190°. Aplasta la pulpa cocida con un tenedor añadiendo leche hasta obtener un puré denso. Añade perejil y menta picados, y sazona.
- Corta las judías del paso a seguir en bastoncitos y hiérvelas en agua salada 4 min. Dora las láminas de ajo, añade las setas rehidratadas, salpimienta y saltea a fuego fuerte. Añade perejil picado.
- Monta los platos: pon puré de calabaza en la base, encima bastoncitos de judía, más puré en el centro, y termina con las setas salteadas por encima.
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Timbal de queso, nueces y pepino
Ingredientes (4 personas):
- 2 pepinos
- 2 aguacates
- 3 tomates
- 100 g de queso feta
- 50 g de nueces peladas
- 1 limón
- 2 cditas. de semillas de sésamo
- 1 pizca de pimentón
- 1 ramita de albahaca
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen
- 1 limón
- Sal
Preparación:
- Lava los pepinos, despúntalos y córtalos en rodajas. Lava los tomates y córtalos igual. Pela los aguacates, deshuésalos y córtalos en láminas. Desmenuza el queso y pica las nueces.
- Prepara un aliño batiendo el zumo del limón, el aceite, el pimentón y una pizca de sal. Añade la albahaca lavada y picada, y mézclalo todo bien.
- Con la ayuda de unos aros, coloca una capa de pepino, una de tomate y una de aguacate; aliñando cada piso. Añade una capa de nueces, dispón otras 3 de hortalizas y termina con una de queso. Retira los aros, espolvorea con el sésamo y decora con una lámina de pepino.
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Timbal de espinacas y naranja
Ingredientes (4 personas):
- 100 g de hojas tiernas de espinacas
- 3 mandarinas
- 2 remolachas cocidas
- 2 cdas. de miel
- 2 ramitas de salvia
- 2 tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela 2 mandarinas, retírales la pielecilla que las recubre y pártelas en láminas.
- Escurre las remolachas y córtalas también en rodajas. Exprime la mandarina que te quedaba y filtra el zumo. Lava las hojas de salvia y los tallos de cebollino, sécalos con papel de cocina y pícalos finos.
- Prepara la vinagreta mezclando el zumo de mandarina con 4 cdas. de aceite, la salvia y el cebollino picados, la miel y sal.
- Monta los platos alternando rodajas de remolacha, láminas de mandarina y espinacas, y termina con una de mandarina. Riégalos con la vinagreta preparada y sírvelos enseguida.
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Timbal de tallarines al pesto con langostinos
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de tallarines
- 300 g de langostinos
- 2 aguacates
- 1 limón
- 30 g de piñones pelados
- 30 g de queso parmesano rallado
- Unas hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 6 cdas. de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Bate la albahaca con el ajo, los piñones tostados, el parmesano, el aceite y una pizca de sal, hasta obtener una salsa pesto homogénea.
- Corta los aguacates en láminas muy finas y rocíalas con zumo de limón. Lava los langostinos, cuécelos 3 min en agua, escúrrelos y pélalos. Hierve los tallarines y mézclalos con la salsa.
- Coloca 4 aros de repostería engrasados con aceite en 4 platos y rellénalos alternando capas de aguacate, tallarines y langostinos, presionando un poco cada capa con una cuchara. Retira los aros y corona los timbales con láminas de aguacate y un par de langostinos.
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Timbal de pisto con huevo
Ingredientes (4 personas):
- 4 huevos
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- Tomillo
- Romero
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Limpia la cebolleta y los pimientos, despunta el calabacín y lávalos bien. Pela los tomates. Corta las hortalizas en dados.
- Pela el ajo, pártelo por la mitad y frota con él una sartén. Añade aceite, saltea la cebolla y el pimiento 6 min y retíralos.
- Agrega el calabacín, cocina 1 min y a continuación agrega el tomate troceado. Saltea 2 min y espolvorea con las hierbas lavadas y picadas. Incorpora de nuevo la cebolla y el pimiento, salpimienta y prosigue la cocción 1 min más.
- Unta una plancha con aceite y haz los huevos en ella. Dispón un aro de repostería en un plato, rellénalo con la verdura y retíralo. Corona con un huevo y salpimienta. Monta el resto de timbales y sírvelos con el cebollino por encima.
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Timbal de arroz al curry con sepia y verduras
Ingredientes (4 personas):
- 250 g de sepia
- 1 taza de arroz basmati
- 150 g de judías verdes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 50 ml de leche de coco
- 1 ajo
- 3 g de jengibre
- Curry en polvo
- 2 ramitas de cilantro
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cuece el arroz. Corta la sepia en taquitos. Dora el ajo picado en una sartén, agrega la sepia, sazona, saltea 2 min y añade el cilantro picado.
- Trocea y dora la cebolla. Agrega una zanahoria cortada en rodajitas, las judías verdes cortadas en tiras, el jengibre rallado, ½ cda. de curry y la leche de coco; remueve y cocina 5 min. Agrega la sepia y deja cocer 2 min más.
- Saltea el arroz en la misma sartén, espolvorea con curry y cocina 1 min sin dejar de remover. Monta los timbales disponiendo una capa de arroz, otra de verduras y una tercera de arroz. Decora con unos rizos de zanahoria.
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Timbal de alubias
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de alubias cocidas
- 2 calabacines pequeños
- 6 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceitunas negras
- Unas hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Pela los tomates y córtalos en daditos. Pica los dientes de ajo y unas hojas de albahaca. Mézclalo todo, sazona y deja macerar 1 h en un colador. Pásalo a un cuenco y aliña con 1 cda. de aceite.
- Enjuaga las judías y escúrrelas. Despunta los calabacines y córtalos en láminas.
- Pon un aro en cada plato y dispón una capa de calabacín y una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cubre con tomate marinado y retira el aro. Decora con aceitunas y albahaca.
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Timbal de chocolate y mango
Ingredientes (4 personas):
- 12 obleas de empanadillas
- 125 g de chocolate fondant
- 1 mango
- 150 g de queso mascarpone
- 150 g de yogur griego
- 50 g de pistachos pelados
- 50 g de azúcar moreno
Preparación:
- Bate el yogur, el queso y el azúcar. Pela y retira el hueso al mango, corta unas láminas y el resto en daditos.
- Coloca las obleas en una placa forrada con papel sulfurizado y hornea 10 min a 180°. Funde el chocolate al baño María y sumerge las obleas hasta la mitad. Retira y deja enfriar.
- Reserva un poco de crema y monta el plato alternando las obleas con capas de mango y de crema de queso. Decora con un copete de crema y sirve con los pistachos picados y con el mango.
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Timbal de pastel de cerezas
Ingredientes (4 personas):
- 350 g de cerezas
- 1 lámina de hojaldre
- 2 claras de huevo
- 130 g de azúcar
- Harina
- Unas gotas de zumo de limón
- Unas hojas de menta
Preparación:
- Extiende el hojaldre sobre la mesa ligeramente enharinada y córtalo en círculos. Pínchalos con un tenedor y hornéalos 12 min a 180º. Retira y deja enfriar.
- Cuece el azúcar en un cazo con 75 ml de agua, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo espeso. Monta las claras con el zumo de limón y agrega poco a poco el almíbar frío, sin dejar de batir, hasta que tenga una consistencia espesa y muy brillante.
- Monta el postre alternando capas de merengue y de hojaldre y haz 4 torres. Lava las cerezas, sécalas, pártelas por la mitad y retírales el hueso. Colócalas sobre la última capa de merengue.
- Deja los pasteles en la nevera unos minutos y sírvelos decorados con unas hojitas de menta.