10 recetas de Navidad (dulces y saladas) con nueces

1 | 10 Rollo de salmón, pepinillos y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 3 claras a punto de nieve • 1 huevo • 50 g de harina de avena • 30 g de nueces molidas • 60 ml de leche desnatada o vegetal • Sal rosa • Pimienta • Stevia o sacarina líquida Para el relleno: • 150 g de queso crema • Salmón ahumado en lonchas • Pepinillos agridulces o alcaparras • 50 g de nueces

Preparación:

1. Mezcla el huevo, la leche, y las harinas en un bol. Remueve bien y agrega una pizca de sal, pimienta y edulcorante (también orégano, si lo deseas). Incorpora las claras montadas mezclando con movimientos envolventes hasta que no aparezcan grumos.

2. Forra la bandeja de horno con papel vegetal y vierte la mezcla sobre ella. Hornea a 180° 8-10 minutos, con calor arriba y abajo. Saca la masa del horno, deja que se enfríe un poco y despégala despacito para que no se rompa.

3. Pica bien las nueces y mézclalas con el queso crema. Pon encima el salmón ahumado y los pepinillos laminados.

4. Enrolla el bizcocho como un rollito, apretando bien para que no queden huecos sin masa o sin mezcla. Envuévelo en papel film, y reserva en la nevera hasta servir.

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2 | 10 Coles de Bruselas con nueces

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de coles de Bruselas • 100 g de nueces • 1 granada • 1 boniato • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta la base más dura de las coles ligeramente y retira las hojas más duras o mustias. Lávalas bien y corta las más grandes por la mitad. Pela y corta el boniato en cubitos pequeños.

2. Corta la granada por la mitad y desgránala dándole golpecitos por encima con una cuchara.

3. Calienta una sartén grande y añade 1 cda. de aceite. Agrega las coles y el boniato y salpimienta. Cocina unos minutos dándole vueltas.

4. Agrega la granada y las nueces cuando las verduras estén blanditas. Mezcla bien y retira del fuego.

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3 | 10 Berenjena rellena de ricotta y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas grandes • 400 g de salsa de tomate casera • 760 g de queso ricotta • 100-120 g de nueces • Orégano • Aceite de oliva • Pimienta negra • Orégano

Preparación:

1. Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas finas. Llena un bol con agua, añade 2 cdas. de sal y deja las berenjenas en remojo de 10 a 15 min.

2. Pica bien las nueces y mézclalas con el queso ricotta en un bol. Añade pimienta negra y orégano e intégralo todo bien.

3. Cocina las berenjenas al horno o a la plancha con un poco de sal unos minutos hasta que queden blanditas.

4. Pon en una fuente apta para horno la salsa de tomate, haciendo una capa fina por toda la base. Pon un poco de la mezcla de nueces y queso en el borde de las berenjenas y enróllalas.

5. Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate, espolvorea con más orégano y pimienta negra (y, si lo deseas, queso rallado) y hornea unos 10 min a 180°.

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4 | 10 Pechuga de pavo con costra de nueces

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pavo • 30 g de nueces picadas • 30 g de nueces molidas • 6 hojas de albahaca frescas • 1 diente de ajo picado • ½ cdita. de pimentón dulce • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Mezcla 1 cda. de aceite con el pimentón y el ajo picado. Salpimienta la carne, úntala con esta preparación y deja macerar 10 min. Mezcla también las nueces, un poco de sal y 2 cdas. de aceite.

2. Coloca el pavo en una fuente o recipiente para horno, cubre la carne con la mezcla de nueces y ásala unos 13 min a 200°.

3. Mueve la bandeja del horno hacia la parte de arriba durante el último minuto de cocción para que se dore. Si quieres, aprovecha que el horno está encendido para asar unas verduritas y sírvelas junto al pavo.

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5 | 10 Canelones de gorgonzola, pera y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de requesón fresco • 300 g de queso gorgonzola • 50 g de queso rallado • 80 g de nueces picadas • 1 pera • ½ cebolla • 12 hojas de masa integral para canelones • Harina de avena, trigo o espelta integral • Leche o bebida vegetal • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la cebolla, la pera y el ajo y cocina en una sartén a fuego lento. Incorpora los quesos y las nueces picaditas y mezcla todo hasta que se integre. Retira del fuego.

2. Cuece las láminas de pasta con sal, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Sumérgelas en agua fría para detener la cocción y extiéndelas sobre un paño de cocina. Rellénalas con un poco de la mezcla anterior y enróllalas.

3. Pon 1 cda. sopera de aceite de oliva en una sartén, añade 1 cda. sopera de harina y remueve. Cocina 1 min aprox y, cuando ya no esté cruda, ve añadiendo 1 taza de leche o bebida vegetal (tibia o caliente) poco a poco, integrándola mientras la bechamel se espesa. Agrega sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto.

4. Pon una capa fina de bechamel en una fuente de horno. Coloca los canelones encima, cubre con más bechamel y un poco de queso rallado y pimienta negra. Hornea 15 min a 220° hasta que gratinen y queden doraditos. Sirve con nueces por encima.

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6 | 10 Tronco relleno de dátiles y nueces

Ingredientes (8 personas):

• 1 huevo • 3 claras • 50 g de harina de avena • 30 g de nueces molidas • 60 ml de leche desnatada o vegetal • Sal rosa • Stevia o sacarina líquida Para el relleno: • 100 g de dátiles sin azúcar • 60 ml de agua • 100 g de nueces • 2 cdas. de cacao

Preparación:

1. Mezcla el huevo, la leche y las harinas en un bol. Remueve bien y agrega una pizca de sal al edulcorante. Incorpora las claras montadas mezclando con movimientos envolventes hasta que no aparezcan grumos.

2. Forra la bandeja de horno con papel vegetal y vierte la mezcla sobre ella. Hornea a 180°, unos 8-10 min, con calor arriba y abajo. Saca del horno, deja que enfríe un poco y despégala despacito para que no se rompa.

3. Tritura los dátiles (que habrás dejado previamente en remojo de agua caliente) con un poco de agua hasta obtener una masa suave. Agrega el cacao en polvo y sigue triturando para que se integre bien. Añade las nueces picadas al final.

4. Extiende la mezcla encima de la lámina de bizcocho y enrolla con cuidado para formar un rollito. Envuelve en papel film y deja reposar en la nevera unas horas. Decora con chocolate fundido y nueces y sirve.

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7 | 10 Bizcocho navideño con nueces

Ingredientes (8 personas):

• 3 huevos • 2 yogures naturales • 140 g de harina de espelta integral • 60 g de nueces trituradas • 100-125 g de azúcar moreno o de coco • 15 g de levadura química • 1 naranja • Jengibre en polvo • 100 g de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Bate los huevos y agrega el yogur y luego el aceite en un bol, integrándolo todo bien. Añade el azúcar y mezcla. Seguidamente agrega la sal, el jengibre, la ralladura de naranja (reserva un poco para decorar) y el zumo de la mitad de la fruta. Integra las nueces molidas.

2. Mezcla la levadura con la harina y añade poco a poco, a ser posible tamizando con un tamiz o colador.

3. Ponlo en un molde mediano forrado con papel vegetal y hornea a 185° de 45 a 50 min, con calor arriba y abajo, a media altura. Deja reposar unos 10-15 min antes de sacar del horno y desmolda. Decora con nueces y ralladura de naranja.

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8 | 10 Turrón de chocolate y nueces

Ingredientes (8 personas):

• 200 g de chocolate negro • 3 rebanadas de tortitas de arroz • 28 g de nueces • 112 g de mantequilla de nuez

Preparación:

1. Pica las tortitas de arroz y las nueces

2. Derrite el chocolate al baño maría y añade las tortitas y las nueces al chocolate. Agrega también la crema de nuez.

3. Ponlo en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal (o en uno de silicona) y deja solidificar en la nevera de 12 a 24 h.

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9 | 10 Cucharitas de chocolate con nueces

Ingredientes (8 personas):

• 1 tableta de chocolate 80-85% de cacao • 28 g de nueces • 23 g de coco rallado • 28 g de mantequilla de nuez

Preparación:

1. Derrite el chocolate en el microondas de 30 en 30 seg (para que no se queme) o al baño maría. Rellena 4-6 agujeros de un molde de silicona para hacer cubitos con el chocolate hasta ¾ partes. Agrega las nueces picadas por encima, unos hilos de mantequilla de nuez o coco rallado.

2. Introduce una cuchara de madera en cada molde, con el palito hacia arriba y deja enfriar hasta que el chocolate solidifique.

3. Mete en el café o en leche caliente y deja que se deshaga.

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10 | 10 Roquitas de nueces con mango

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de chocolate negro 80% • 56 g de nueces picadas • 50 g de copos de maíz sin azúcar • 50 g de mango deshidratado

Preparación:

1. Pica el maíz, las nueces y el mango. Pica también el chocolate y deshaz a fuego lento al baño maría o en el microondas.

2. Cuando el chocolate esté deshecho, agrega el resto de ingredientes y mézclalo todo bien hasta que los ingredientes estén cubiertos de chocolate.

3. En una bandeja con papel de horno, haz montoncitos con la mezcla. Deja enfriar y conserva en la nevera.

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