12 recetas con bacalao: tortilla, croquetas, con arroz...

1 | 12 Rollitos con brandada de bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de bacalao desalado • 12 obleas para empanadillas • 4 patatas medianas • 200 ml de leche • 2 dientes de ajo • Cebollino • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Enrolla las obleas, de una en una, en moldecitos metálicos con forma de tubo, procurando que se peguen para que no se desprendan. Fríelos hasta que estén dorados, déjalos escurrir y, cuando estén fríos, retira el molde.

2. Cuece las patatas peladas y cortadas en dados. Lava y seca el bacalao. Ponlo en una cazuela, añade la leche y los dientes de ajo lavados y ligeramente aplastados, y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos hasta que esté blanquecino y cuélalo, reservando el líquido.

3. Retira la piel y las espinas del bacalao y desmenuza la carne. Añádelo a las patatas y, con un tenedor, machaca estos ingredientes, mientras vas añadiendo la leche. Mezcla hasta que obtengas una crema, ajusta de sal y espolvorea con un par de tallos de cebollino lavados y picados.

4. Rellena los rollitos con la brandada, con ayuda de una manga pastelera, ponlos en una fuente y sírvelos, espolvoreados con un poco más de cebollino.

2 | 12 Bacalao fresco con tomate

Ingredientes (4 personas):

• 4 piezas de morro de bacalao fresco de unos 150 g • 2 ajos • 1 guindilla • 1 hoja de laurel • 20 tomates cherry • 3 g de estevia en polvo • Perejil • 200 ml de aceite de oliva • Sal • Pimienta negra

Preparación:

1. Escalda los tomates en agua hirviendo, enfríalos en agua con hielo, escúrrelos, pélalos y córtalos por la mitad. Ponlos en una cazuela junto con la estevia, cuece a fuego lento 25 minutos y salpimienta.

2. Calienta el aceite a 100º con los ajos aplastados, el laurel y la guindilla en una sartén alta; aparta del fuego y deja que baje a 70º. Añade el bacalao, ponlo otra vez al fuego y confita a 70º estables 12 min. Escúrrelos muy bien.

3. Reparte un par de cucharadas de la “mermelada” de tomate en cada plato, pon encima una porción de bacalao y sirve decorado con perejil.

3 | 12 Ensalada de lentejas con bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 320 g de lentejas cocidas • 2 lomos de bacalao desalado • 1 diente de ajo • 4 tomates cereza • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 80 g de alcaparras • Aceitunas • Rúcula • Aceite • Perejil • Vinagre de Jerez • Sal

Preparación:

1. Dispón el bacalao en una cazo pequeño con el diente de ajo pelado, cubre con aceite y confita 20 min. Prepara una vinagreta con 4 cdas. de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Bate hasta que emulsione.

2. Vierte las lentejas en una ensaladera. Añade la cebolleta cortada en tiras, los tomates en gajos, el pimiento en daditos, el perejil picado, la rúcula, las alcaparras y las aceitunas. Agrega el bacalao en lascas y aliña con la vinagreta.

4 | 12 Tortilla con bacalao y piquillos

Ingredientes (4 personas):

• 160 g de bacalao desalado • 150 g de pimientos del piquillo • 3 huevos • 2 claras de huevo • 2 dientes de ajo • Aceite de oliva • Pimienta

Preparación:

1. Corta el bacalao en trozos irregulares y déjalo sobre un paño de cocina durante un rato para que pierda el máximo de agua posible.

2. Escurre los pimientos, retira las semillas si las tienen y córtalos en tiras. Pela los ajos, pícalos y sofríelos. Cuando estén un poco dorados, añade las tiras de pimiento y saltéalo todo unos segundos.

3. Bate los huevos con las dos claras extra y añade un poco de pimienta. Mezcla la preparación de los pimientos con los trozos de bacalao e incorpóralo al huevo batido.

4. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y cuaja la tortilla 2 min por cada lado. No te pases de cocción para que el bacalao quede meloso.

5 | 12 Bocaditos de hojaldre con bacalao y espinacas

Ingredientes (4 personas):

• 1 plancha de hojaldre • 4 lomos de bacalao • 4 dientes de ajo • 1 puerro • 2 yogures cremosos desnatados • 50 g de queso parmesano • 100 g de espinacas • 20 g de almendras laminadas • Sucedáneo de caviar • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Extiende el hojaldre y córtalo en porciones rectangulares. Pínchalo por varios puntos y hornéalo a 190º, 8 min. Rehoga el puerro troceado hasta que resulte tierno. Retira del fuego y mézclalo con los yogures. Sazona, tritura y cuela si es preciso.

2. Mete el queso unos minutos en el congelador. Fríe los ajos laminados, retíralos y confita los lomos de bacalao 15 min a fuego lento. Saltea las almendras, incorpora las hojas de espinaca, sazona y retira del fuego.

3. Monta un milhojas poniendo sobre el hojaldre la crema de yogur y el bacalao desmigado. Acompaña con el salteado de espinacas y decóralas con el queso parmesano en lascas. Añade un poco de sucedáneo de caviar por encima del bacalao.

6 | 12 Timbal de alubias, bacalao y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de bacalao desalado • 2 tomates rojos duros • 1 pimiento verde italiano • 450 g de alubias cocidas • 1 lima • 1 cebolla • 200 g de pimientos del piquillo • 1 chile jalapeño • Laurel • Tomillo, cilantro o perejil frescos • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta el bacalao en láminas y deja unos trozos desmenuzados para decorar. Resérvalo aliñándolo con aceite de oliva y un par de hojas de laurel. Lava y escurre las judías. Escurre también los pimientos del piquillo y córtalos en tiras.

2. Lava el pimiento verde y los tomates, pela la cebolla y corta los tres en dados pequeños. Mézclalos con el chile picado y alíñalos con sal, el zumo de la lima y aceite.

3. Monta los timbales con ayuda de un aro. Reparte las alubias en la base y presiona para que queden prietas pero no chafadas. Agrega los pimientos, una capa de bacalao y el pico de gallo (mezcla de cebolla, pimiento verde y tomate con chile). Termina con alguna alubia y el bacalao desmenuzado y decora con hierbas frescas.

7 | 12 Croquetas de bacalao

Ingredientes (6 personas):

• 2 porciones de bacalao desalado • ½ lata de pimientos del piquillo • 3 huevos • 2 cebollas • 90 g de mantequilla • ½ litro de leche • 150 g de harina • Panko (pan rallado japonés) • Perejil • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y ralla una cebolla, póchala con un poco de mantequilla unos minutos, añade el resto de la mantequilla y la harina, y tuéstala removiendo. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, y cuece hasta que espese.

2. Agrega el pescado desmigado, mezcla, salpimienta y cuece 5 min. Pica un poco de perejil y de tomillo, y añádelos. Deja que la masa se enfríe, tapada, y forma las croquetas.

3. Pasa las croquetas por los huevos batidos y por el panko. Fríelas con aceite con cuidado de que no se quemen. Sácalas y déjalas escurrir. Trocea los pimientos y la otra cebolla. Alíñalos con aceite, sal y pimienta, y sírvelos con las croquetas.

8 | 12 Gratinado de bacalao con berberechos

Ingredientes (4 personas):

• 4 porciones de bacalao desalado • 200 g de berberechos • 1 vaso de vino blanco • 1 cebolla • 4 ajos • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 4 patatas • Harina • 1 vaso de nata • Perejil • ½ vaso de caldo de pescado • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica la cebolla y los pimientos y sofríe. Sazona las patatas cortadas en bastoncitos y fríelas.

2. Desmenuza el bacalao y disponlo en una bandeja rectangular con los pimientos y la cebolla. Cubre con las patatas y la nata y hornea 11 min.

3. Sofríe los ajos picados. Añade perejil, una pizca de harina, el vino y el caldo. Salpimienta. Deja evaporar y cuece los berberechos. Sirve el pastel con los berberechos.

9 | 12 Bacalao al horno

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado limpios • Cayena en copos • Tomillo seco • Orégano • 1 calabacín • 200 g de uvas negras • 150 g de frutos rojos • 150 g de cherrys • 100 ml de vinagreta al gusto • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre

Preparación:

1. Pon los lomos de bacalao limpios y secos en un recipiente amplio. Mezcla en un bol una cucharadita de orégano, una de tomillo seco y ½ de cayena con 30 ml de vinagre y 80 ml de aceite de oliva. Vierte sobre el bacalao; empápalo bien por todos los lados y deja macerar 2 h en la nevera.

2. Precalienta el horno a 200º. Escurre bien los lomos de pescado del líquido de la maceración, pásalos a una fuente refractaria y ásalos 10 min, hasta que estén ligeramente dorados. Lava y despunta el calabacín y córtalo en láminas bien finas con ayuda de una mandolina.

3. Escalda las láminas de calabacín en agua hirviendo unos segundos, escúrrelas y sumérgelas en agua helada para frenar la cocción. Lava las frutas y los tomates, trocéalos y alíñalos con una vinagreta. Sirve los lomos junto con la ensalada y el calabacín.

10 | 12 Arroz meloso con bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de migas de bacalao desalado • 300 g de arroz • 1 tomate maduro • 1 pimiento verde y 1 rojo • 1 patata • 12 espárragos verdes • 2 ajos • 1 ñora • Laurel • Perejil • 100 ml de vino blanco • 1 l de caldo de pollo • Azafrán • Aceite • Sal

Preparación:

1. Deja la ñora en agua tibia. Lava los pimientos y los espárragos, y trocéalos. Ralla el tomate maduro. Dora el bacalao 2 min en 3 cdas. de aceite de oliva y retira.

2. Sofríe la patata troceada, los pimientos y los espárragos en ese aceite. Sazona, agrega el tomate y rehoga 5 min más.

3. Escurre la ñora, raspa su carne y añádela, con el vino, el bacalao, una hoja de laurel y un majado de ajo y perejil. Deja reducir y cubre con el caldo caliente. Añade el arroz y el azafrán, mezcla y cuece 15 min. Deja reposar 2 min antes de servir.

11 | 12 Bacalao en lecho de calabaza y queso

Ingredientes (4 personas):

• 4 porciones de bacalao desalado • 300 g de calabaza • 4 lonchas de queso cheddar • 1 rama de tomillo • 4 ajos • 2 cayenas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Limpia y lava el bacalao. Pon una sartén al fuego con un fondo abundante de aceite, el tomillo lavado, los ajos sin pelar y las cayenas. Cuando se caliente, añade el bacalao y cuece a fuego suave (60º-70º) unos 8 min, hasta que esté confitado.

2. Pela la calabaza, lávala, sécala y córtala en láminas rectangulares de 0,5 cm de grosor. Si las lonchas de queso no son del mismo tamaño que las láminas de calabaza, recorta estas últimas para igualarlas.

3. Coloca cada loncha de queso entre 2 láminas de calabaza. Salpimienta y ásalos por ambos lados en una plancha con un poco de aceite hasta que la calabaza esté dorada y el queso se funda. Sírvelos con el bacalao confitado encima y una ramita de tomillo.

12 | 12 Bacalao estofado con patatas y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 450 g de bacalao desalado • 1 cebolla • 3 pimientos verdes • 2 pimientos rojos • 2 patatas • 2 tomates • 1 diente de ajo • Perejil picado • Aceite de oliva • Pimienta

Preparación:

1. Deja el bacalao en remojo unas 36 h, según el grosor. Cambia varias veces el agua durante este tiempo.

2. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas 12 min. Corta los pimientos rojos y los verdes en tiras. Rehoga la cebolla hasta que esté blandita. Añade el ajo picado y los pimientos verdes y cuece unos 8 min.

3. Ralla los tomates y agrégalos a la cazuela, salpimienta y cuece 10 min. Añade el bacalao lavado y troceado con las patatas y los pimientos. Remueve, cuece 5 min y espolvorea con perejil.