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Dorada con crujiente de zanahoria y arroz
Ingredientes (2 personas):
• 150 ml de cerveza • 2 doradas • 2 zanahorias • 150 g de arroz • ½ cebolla • 1 melsa (bazo) de sepia • 700 ml de caldo de pescado • 2 cdas. de tomate frito • Azafrán • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela, lava y corta las zanahorias en rodajas finas. Úntalas con aceite, extiéndelas en la placa del horno, forrada con papel sulfurizado, y hornéalas unos 10 min a 170º. Remueve y cuece otros 5 min más, hasta que estén crujientes. Retira y salpimienta.
2. Salpimienta también la dorada, limpia y cortada en filetes. Colócalos, con la piel hacia abajo, en otra placa untada con aceite. Tapa con una hoja de papel sulfurizado y hornea 10 min a 180º. Retira el papel, riega con la cerveza y hornea 5 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
3. Sofríe la cebolla rallada, 5 min, en una cazuela con un fondo de aceite. Agrega el tomate y remueve. Añade la melsa y mezcla.
4. Incorpora el arroz, saltéalo unos instantes y salpimienta. Vierte 650 ml de caldo caliente, aromatiza con el azafrán y cuece unos 18 min. Si hace falta, agrega algo más de caldo caliente y rectifica de sal.
5. Coloca el pescado sobre un lecho de arroz y dispón encima el crujiente de zanahoria. Decora con el tomillo, lavado y troceado, y sirve.