12 recetas con frutos rojos para ganar color y sabor en tus platos

1 | 12 Mero adobado con frambuesas

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de mero u otro pescado blanco sin espinas • 2 cdas. de mostaza antigua • 1 cm de raíz de jengibre • 3 cdas. de vinagre de vino • 75 g de queso manchego curado • 1 huevo • 70 g de rúcula • 150 g de frambuesas • 150 g de pan rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Prepara la vinagreta batiendo la mitad de las frambuesas con 1 cda. de vinagre, 5 cdas. de aceite, sal y pimienta.

2. Corta el pescado en dados y déjalo macerar un día con la mostaza, el jengibre rallado, 2 cdas. de vinagre y 2 de aceite.

3. Reboza los dados de pescado en el huevo batido y el pan rallado y fríelos. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.

4. Dispón la rúcula en el fondo de los platos y añade los dados de pescado, el queso cortado en lascas y las frambuesas enteras. Aliña con la vinagreta y sirve.

2 | 12 Pechugas a la Villaroy con arándanos

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo • 200 ml de leche • 10 g de mantequilla • 110 g de harina • 2 huevos • 100 g de pan rallado • 100 g de arándanos • 100 g de hojas de lechuga variadas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Tuesta la harina en la mantequilla y añade la leche caliente poco a poco y removiendo. Salpimienta, cuece 4 min, hasta que la besamel espese, y pásala a un bol para que se temple. Cúbrela con film y resérvala en la nevera.

2. Limpia, lava y seca las pechugas. Córtalas en 4 filetes y salpimiéntalos. Fríelos a fuego bajo en una sartén con aceite sin que se doren. Retíralos y deja enfriar.

3. Aplasta los arándanos en un bol, coloca una capa sobre los filetes y cúbrelos con la besamel; déjalos en el congelador 30 min. Pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en aceite hasta que se doren por todos lados. Sírvelos con la ensalada aliñada con aceite y sal.

3 | 12 Ensalada de pasta con frutos rojos

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de fusili de verduras • 50 g de frambuesas • 50 g de grosellas rojas • 50 g de brotes de lechugas • 1 vaina de vainilla • 2 cdas. de vinagre de frambuesas • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Cuece la pasta al dente con agua y sal. Pásala bajo el chorro de agua fría, añade un poco de aceite y deja enfriar en el escurridor.

2. Abre la vaina de vainilla, rasca las pepitas y viértelas en un cazo con un poco de aceite caliente. Deja reposar hasta que se enfríe. Prepara una vinagreta con el aceite aromatizado con la vainilla, una pizca de sal y el vinagre de frambuesa.

3. Mezcla los fusili con la vinagreta y los brotes de lechuga lavados en un cuenco. Finalmente, reparte por encima las grosellas y las frambuesas y sirve.

4 | 12 Sopa de tomate y frutos rojos

Ingredientes (4 personas):

• 700 g de tomates cereza • 250 g de frutos rojos • 1 diente de ajo • Unas hojas de albahaca • 1 hoja de pasta brick • Vinagre de Módena • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Corta los tomates por la mitad. Lava y seca los frutos rojos. Pela el diente de ajo. Lava y seca unas hojas de albahaca. Dispón todos estos ingredientes en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal, 2 cdas. de vinagre y 50 ml de aceite.

2. Tritura la mezcla hasta obtener una preparación uniforme. Pásala por un chino y resérvala en la nevera. Tritura la albahaca junto con 50 ml de aceite y reserva.

3. Corta la pasta brick en tiras regulares. Enróllalas y disponlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180° y cuece 2 min, hasta que estén doradas. Sirve la sopa fría en cuencos. Decora con unas gotas del aceite de albahaca y los barquillos de pasta brick.

5 | 12 Bacalao con sofrito de arándanos

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado • 1 cebolla • 2 ajos • 2 tomates • 2 claras • 75 ml de vino de Jerez • 40 ml de nata • Mayonesa • Almendras • Arándanos secos • Harina • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava el bacalao y enharínalo ligeramente. Fríelo en un hilo de aceite y déjalo escurrir. Deja unos arándanos en remojo con el vino.

2. Pela la cebolla, lava los tomates y pícalos. Rehógalos 5 min y salpimienta. Agrega los arándanos escurridos y unas almendras. Mezcla y cuece unos minutos.

3. Pela los ajos y pícalos finos. Mézclalos con unas cucharadas de mayonesa y con la nata. Monta las claras y agrégalas con movimientos envolventes.

4. Pon el bacalao sobre el sofrito y úntalo con la muselina de ajo. Gratínalo hasta que la superficie esté doradita y retíralo. Sírvelo enseguida, caliente.

6 | 12 Rosca con espinacas, queso y arándanos

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 lámina grande de masa de hojaldre • 300 g de espinacas • 1 ramita de eneldo • 150 g de queso feta • 50 g de pasas • 70 g de arándanos rojos secos • 1 huevo • Hojas variadas de ensalada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Escalda las espinacas 3 min en una cazuela con abundante agua y 1 cdita. de sal. Retira del fuego, pásalas a un colador y deja que escurran; presiona un poco para eliminar toda el agua posible.

2. Extiende la masa de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y estírala con el rodillo hasta que obtengas un rectángulo fino. Dispón sobre uno de los lados largos las espinacas, el queso desmenuzado, las pasas, 50 g de arándanos y la mitad del eneldo picado, añade un hilo de aceite y salpimienta.

3. Enrolla el hojaldre y forma un cilindro. Pinta los extremos con un poco de huevo batido y presiona para sellarlos. Dispón la rosca sobre la placa forrada con papel sulfurizado y pincela toda la superficie con el huevo batido restante. Hornea entre 20 y 25 min a 210°, hasta que esté dorada.

4. Trocea los arándanos restantes y repártelos sobre la rosca. Coloca en el centro las hojas de ensalada lavadas, espolvoréala con el eneldo que queda y sirve.

7 | 12 Redondo de pavo con frutos rojos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo • 100 g de frutas del bosque, frescas o congeladas • 1 vaso de caldo de ave • 1 copita de vino blanco • Romero • Tomillo • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica el tomillo, el romero y el perejil. Calienta el caldo de ave hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial. Haz un corte transversal a la pechuga de pavo, pero sin llegar a separarla completamente, de manera que quede abierta como un libro. Salpimienta y reparte las hierbas picadas en el interior.

2. Cierra y ata el pavo con el hilo de bridar en forma de redondo. Salpimienta por fuera y unta con aceite de oliva. Dora por toda la superficie la pechuga en una sartén antiadherente a fuego fuerte.

3. Dispón el redondo en una bandeja y cuece en el horno, precalentado a 80°, 30 min. A mitad de la cocción, añade las frutas del bosque y riega con el vino.

4. Retira la bandeja del horno, recoge los jugos de la cocción y tritúralos en la batidora junto con las frutas del bosque y el caldo reducido. Pasa por un colador de malla fina y calienta. Extrae el hilo de bridar, corta en rodajas y sirve con la salsita.

8 | 12 Magret de pato con salsa de grosellas

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de magret de pato • 200 g de grosellas • 125 ml de vino tinto • 100 ml de caldo de pollo • 20 g de mantequilla • 2 cdas. de azúcar • 1 ramita de tomillo • 400 g de patatas baby • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece en un cazo 125 ml de agua con el azúcar 4 min, hasta obtener un almíbar ligero. Agrega las grosellas lavadas y cuece 4 min. Deja enfriar.

2. Pon el vino en otro cazo al fuego. Salpimienta, agrega el caldo y el tomillo, y deja reducir a la mitad. Añade la mantequilla y las grosellas, y cuece 2 min.

3. Pela las patatas, lávalas y cuécelas 15 min en agua salada. Haz unos cortes en forma de rombo en la piel del magret, salpimienta y cocina en una sartén sin aceite a fuego lento, 3 o 4 min por cada lado.

4. Saltea las patatas en la misma sartén hasta que se doren. Corta el magret en rodajas y sírvelo con las patatas y la salsa de grosellas.

9 | 12 Solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos

Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo braseados • 250 g de frutos rojos • 20 g de azúcar • Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava los frutos rojos y sécalos. Reserva unos pocos para decorar.

2. Cuece el resto 15 min en 200 ml de agua con el azúcar, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que este se disuelva. Luego, tritura.

3. Engrasa una sartén con aceite y, cuando esté caliente, añade los solomillos y caliéntalos tapados 2 min. Córtalos en medallones gruesos, vierte la salsa de frutos rojos por encima y decora con los frutos reservados.

10 | 12 Costra de lubina al aroma de frambuesas

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de lubina • 200 g de frambuesas • 4 cdas. de mostaza de Dijon • 1 cebolla tierna • Vinagre • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Sala la lubina y úntala por el lado sin piel con la mostaza mezclada con un poco de aceite de oliva.

2. Pica la cebolla, saltéala y añade las frambuesas, un chorrito de vinagre y sal. Retira del fuego cuando la fruta esté totalmente deshecha y el vinagre se haya evaporado.

3. Coloca el pescado, con la piel hacia abajo, en una bandeja con un poco de aceite. Hornea 10 min hasta que la mostaza se dore y acompáñalo con la salsa de frambuesas. Puedes añadir una picada de tomate y pimiento.

11 | 12 Cheesecake con mermelada y frutos rojos

Ingredientes (8-10 personas):

• 200 g de galletas tipo Digestive • 120 g de mantequilla • 450 g de queso crema • 170 g de azúcar • 2 huevos • 1 cda. de esencia de vainilla • 100 g de moras • 50 g de arándanos • 100 g de frambuesas • Mermelada de fresa o frutos rojos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º. Forra la base de un molde de 18-20 cm con papel de hornear. Funde la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas.

2. Coloca la mezcla en el molde, repartiéndola por toda la base y apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserva en la nevera 20-30 min.

3. Bate el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añade los huevos de 1 en 1 y ve integrándolos. Incorpora la esencia de vainilla.

4. Vierte sobre el molde, intoduce en el horno y cuece 45 min. Deja enfriar, desmolda y decora con la mermelada y los frutos rojos.

12 | 12 Vasitos de frutas del bosque

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de frutas del bosque • 125 ml de coulis de fresa o de frutas rojas • 2 yogures de fresa cremosos • 300 g de nata montada con azúcar • 10 hojas (20 g) de gelatina • 1 ramita de menta fresca

Preparación:

1. Hidrata 5 hojas de gelatina en agua fría. Mezcla 200 g de nata con 65 g de coulis. Disuelve 3 hojas de gelatina en 1 cda. de coulis caliente, agrega 1 cda. de la mezcla de nata, mezcla bien y añade poco a poco el resto. Vierte la preparación en los vasitos y deja cuajar en la nevera.

2. Calienta 2 cdas. de yogur y, fuera del fuego, añade 2 hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y agrega poco a poco el yogur restante. Repártelo en los vasitos, sobre la capa de nata con coulis, y resérvalos de nuevo en la nevera.

3. Remoja en agua fría la gelatina restante. Lava y seca las frutas del bosque; reparte unas frambuesas en los vasitos y reserva el resto de las frutas en el congelador, para decorar y que tengan aspecto escarchado.

4. Calienta 200 ml de agua y mézclala con el resto del coulis. Añade la gelatina escurrida, remueve para que se disuelva y agrega 200 ml más de agua. Deja entibiar y vierte sobre las frambuesas. Deja que cuaje en la nevera. Al servir, completa los vasitos con la nata restante, las frutas semicongeladas y la menta.