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Consejos de cocina
Avellanas, nueces, almendras, piñones, pistachos, castañas... frutos secos hay para todos los gustos, como también maneras de saborearlos.
- Puedes incorporarlos a tus menús de muchas formas: añadiendo un puñadito a tus ensaladas, como un ingrediente más en tus salsas, rebozados o rellenos, formando con ellos una exquisita costra gratinada...
- Hazlo y, además, tus platos ganarán en propiedades saludables gracias a sus ácidos grasos buenos para el corazón, su riqueza en fibra y también en minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio.
El secreto está en la variedad
Verás que en las siguientes recetas utilizamos frutos secos variados. Precisamente no tomar siempre los mismos es una de las maneras más sencillas de beneficiarte al máximo de ellos: al variar, obtendrás más nutrientes.
Aprovecha todas estas virtudes gracias a propuestas como las que te mostramos a continuación.
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Tallarines con gambas y frutos secos
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de tallarines • 1 manojo espárragos verdes • 1 zanahoria • 1 calabacín mediano • 100 g de tomates cherry • 1 ajo • 50 g de avellanas peladas • 2 cdas. de almendras fileteadas • 300 g de gambas • Salsa de soja ligera • 1 ramita de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta el extremo más duro de los espárragos, pélalos y lávalos. Cuécelos en una olla con agua salada entre 5 y 8 min, dependiendo de su grosor. Escúrrelos, deja que se templen y córtalos en trozos de unos 3 cm de largo.
2. Repela las avellanas eliminando la pielecilla que las recubre y trocéalas. Tuéstalas, junto con las almendras, en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Retíralas cuando empiecen a dorarse.
3. Vierte un poco de aceite en la sartén y añade los espárragos, la zanahoria y el calabacín en juliana y el ajo picados; rehógalos 5 min. Agrega los tallarines previamente cocidos al dente y saltéalos 2 min.
4. Pela las gambas, lávalas y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén, con los tomates, y cocina entre 3 y 4 min. Agrega los frutos secos y 4 cdas. de salsa de soja; remueve y retira del fuego. Espolvorea con el perejil picado y sirve enseguida.
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Gazpacho de fresas con piñones
Ingredientes (4 personas):
• 1 kg de fresones • 500 g de tomates rojos maduros • 1 pimiento verde italiano • 1 pepino pequeño • ½ cebolla blanca dulce pequeña • 1 ajo • 30 g de piñones • 60 ml de vinagre de Jerez • Aceite de oliva virgen extra • Sal
Preparación:
1. Pela el diente de ajo y retírale el germen interior. Pela la cebolla y corta la mitad a dados pequeños. Retira los pedúnculos y las hojas de los fresones. Corta 2 a dados pequeños y resérvalos para decorar.
2. Trocea los tomates, ½ pimiento, el pepino pelado, los fresones, la ½ cebolla y el ajo y tritúralos en un robot de cocina o con una batidora. Agrega 50 ml de vinagre, 50 ml de aceite, una pizca de sal y 150 ml de agua. Vuelve a triturar y pasa por un colador chino. Reserva en la nevera.
3. Saltea los dados de hortalizas reservados. Cuando estén tiernos, añade los piñones y 10 ml de vinagre y saltea todo junto 2 min más.
4. Sirve el gazpacho bien frío, con las hortalizas y piñones salteados, los fresones a dados reservados y un chorrito de aceite.
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Gratén de verduras con avellanas
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de brócoli • 200 g de coliflor • 240 g de calabaza • 150 g de judías verdes • 2 puerros • 100 g de avellanas • Queso rallado • Mantequilla • Leche • Harina • Nuez moscada • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Derrite 30 g de mantequilla en un cazo, añade 45 g de harina, tuéstala y vierte ½ l de leche poco a poco y removiendo con varillas, hasta que hierva y espese; condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Separa el brócoli y la coliflor en ramitos y lávalos. Pela la calabaza. Limpia y corta los puerros en trozos de 1,5 cm, y las judías en trozos de unos 3 cm.
3. Cuece las hortalizas en agua con sal hasta que estén al dente y escúrrelas; repártelas en cazuelitas y mezcla con la besamel. Espolvorea con el queso y las avellanas picadas, hornea 10 min a 180º y sirve.
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Crema de almendras y huevo con tropezones
Ingredientes (4-6 personas):
• 4 huevos • 100 g de almendras crudas • 50 g de miga de pan del día anterior • 1 ajo • 2 cdas. de vinagre de jerez • Taquitos de jamón • Picatostes • Romero fresco • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Fríe los huevos de uno en uno, cuajando la yema un poco más de lo habitual y procurando que queden con puntillas. Escúrrelos y reserva.
2. Pon la miga de pan troceada en un bol amplio y vierte encima el vinagre, 2 cdas. de agua y 3 cdas. de aceite; procura que quede bien empapada. Añade entonces las almendras y el ajo pelados y salpimienta.
3. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 ml de agua, hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal y sirve el gazpacho acompañado de los taquitos de jamón, los picatostes y el romero picado.
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Merluza rebozada en pistachos con cigalas
Ingredientes (4 personas):
• 700 g de lomos de merluza limpios • 5 tomates secos en aceite • 2 pimientos del piquillo asados • 100 g de tomate frito • 200 ml de nata para cocinar • 200 g de pistachos • 400 g de cigalas • 2 huevos • Harina • Whisky • Hierbas frescas al gusto • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Escurre los tomates secos de su aceite y trocea los pimientos del piquillo. Coloca ambos en un cazo, con el tomate frito, y tritúralos. Pon el cazo al fuego y calienta mientras vas añadiendo la nata, sin dejar de batir, hasta obtener una crema homogénea. Rectifica de sal y pimienta, y retira del fuego.
2. Pela los pistachos y pícalos; deja algunos trocitos más gruesos que otros. Corta la merluza en tacos de un tamaño similar y salpimienta. Pasa los trozos de pescado por harina y por el huevo batido; después, rebózalos con los pistachos.
3. Forra la placa con papel sulfurizado y pon encima el pescado. Cúbrelo con otra hoja de papel y hornea 15 min a 190°. Destápalo y cuece 5 min más. Apaga el horno y vuelve a tapar el pescado con papel vegetal.
4. Lava las cigalas, sécalas y salpimiéntalas. Saltéalas, por ambos lados, en un hilo de aceite. Vierte por encima un chorrito de whisky y flambéalas hasta que se consuma el alcohol. Pélalas y reserva 4 cabezas.
5. Reparte la merluza en los platos. Ensarta las cigalas peladas en palillos, pínchalos en los trozos de pescado y coloca a un lado las cabezas reservadas. Decora los platos con la salsa de tomate y piquillos, y las hierbas, y sirve.
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Arroz aromático con frutos secos
Ingredientes (4 personas):
• 100 g de arroz salvaje • 220 g de arroz basmati • 30 g de pistachos pelados • 50 g de uvas pasas • 30 g de piñones • 30 g de nueces peladas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Perejil • 3 cdas de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Remoja las pasas en un cuenco con agua 2 h. Hierve el arroz basmati con el salvaje en abundante agua salada 20 min, escúrrelos y reserva. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela el diente de ajo y pícalo. Lava, seca y pica el perejil.
2. Pocha la cebolla y el ajo en una sartén con aceite 5 min. Añade los piñones, los pistachos, las nueces y las pasas. Remueve bien, dora 5 min y añade el arroz y el perejil picado. Salpimienta, remueve y saltea 5 min más.
3. Coloca un molde cilíndrico en el centro de los platos y rellena con el arroz. Retira con cuidado y sirve.
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Pollo al horno con frutos secos
Ingredientes (4 personas):
• 500 g de pechuga partida en 4 solomillos • 2 cebollas • 2 peras • 150 g de pistachos pelados, avellanas y granillo de almendra • 150 ml de vino rancio • Tomillo • Limón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Corta en juliana las cebollas y póchala con un hilo de aceite, hasta que esté transparente. Reserva la mitad.
2. Pela las peras, pártelas por la mitad, descorazónalas, córtalas en gajos y, luego, en trozos irregulares. Añádelos a la sartén con la cebolla y rehoga 5 min, hasta que suelte jugo y quede blandita pero no se deshaga. Reserva.
3. Precalienta el horno a 175º. Unta el pollo con aceite, salpimiéntalo, ponlo en la bandeja sobre la cebolla reservada y cúbrelo con los frutos secos; ásalo tapado 20 min, vierte el vino y el limón, prosigue el asado sin tapar 10 min y tritura los jugos. Sirve el pollo con la salsa y la compota aparte y decora con el tomillo.
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Salmonetes con espinacas, pasas y piñones
Ingredientes (4 personas):
• 4 u 8 salmonetes (según el tamaño), limpios y sin cabeza • Harina • 200 g de espinacas frescas • 30 g de pasas • 30 g de piñones • 4 tortillas de maíz • ½ cdita. de comino • 1 pizca de pimentón picante • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Saltea los piñones y las pasas en una sartén con un hilo de aceite durante 2 min, removiendo. Cuando los piñones empiecen a dorarse agrega las espinacas, lavadas y escurridas, y rehógalas 5 min. Condimenta con sal, pimienta, el comino y el pimentón, mezcla bien y retira del fuego.
2. Tuesta las tortillas de maíz en una sartén sin añadir nada de grasa. Dóralas por ambos lados, hasta que estén crujientes; si se tuestan demasiado, baja el fuego al mínimo y deja que se deshidraten poco a poco. Retíralas y repártelas en los platos.
3. Lava, seca, sazona y enharina ligeramente los salmonetes. Fríelos unos 2 min por cada lado. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
4. Distribuye el sofrito de espinacas sobre las tortillas, coloca encima los salmonetes y sirve enseguida.
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Carrilleras con castañas
Ingredientes (4 personas):
• 4 carrilleras de cerdo • 120 g de castañas • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 puerro • 20 g de mantequilla • 100 ml de zumo de naranja • 1 cdta. de ralladura de naranja • 100 ml de caldo de carne • 1 vaso de vino tinto • 50 ml de brandy • 50 g de harina • Nuez moscada • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Haz una incisión en cada castaña con un cuchillo, cuécelas 20 seg a temperatura máxima en el microondas y pélalas. Pela y despunta las zanahorias, retira la parte verde del puerro y pela la cebolla. Corta las verduras en juliana.
2. Salpimienta las carrilleras, enharínalas y sacude el exceso de harina. En una cazuela, calienta 2 cdas. de aceite, dora las carrilleras por todos los lados, retíralas y resérvalas. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y sofríe las verduras 8-9 min. A continuación, reincorpora las carrilleras.
3. Vierte el brandy y el vino y deja que el alcohol se evapore. Agrega el zumo, el caldo, las castañas y la nuez moscada. Guisa a fuego bajo 90 min.
4. Retira las carrilleras y las castañas y cuela la salsa. Vuelve a ponerla al fuego con la mantequilla, la ralladura, la carne y las castañas. Dale un hervor y sirve.
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Conejo relleno de frutos secos
Ingredientes (4 personas):
• 1 conejo deshuesado • 150 g de ciruelas pasas • 150 g de orejones • 100 g de dátiles • 100 g de nueces • 50 g de piñones • 2 zanahorias • 200 g de cebollitas • 200 ml de vino dulce • Miel • Tomillo • 1 cda. de maicena • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Extiende el conejo, bien limpio, sobre papel de hornear, formando un rectángulo lo más regular posible, y salpimiéntalo.
2. Pon un chorrito de miel en un bol, 100 g de ciruelas, 100 g de orejones, 50 g de dátiles, 50 g de nueces y 25 g de piñones y condimenta con sal, pimienta y tomillo. Colócalo formando un rulo sobre el centro de la carne, enróllala y brídala. Unta con aceite, asa 1 h a 180° y retira.
3. Pela las cebollitas y las zanahorias y corta en bastones. Dóralas en una cazuela con aceite, baja el fuego, tuesta la maicena removiendo, agrega el resto de ingredientes sobrantes del relleno, 2 cdas. de miel y el vino y reduce a fuego lento.
4. Cuela la mezcla para separar la salsa de la guarnición y sirve ambas con el conejo cortado en rodajas.
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Croquetas dulces de almendra
Ingredientes (4 personas):
• ½ lata de leche condensada • 100 g de almendra molida • 3 huevos • 35 g de maicena • 1 limón • Galleta molida • Azúcar • Canela molida • Aceite de oliva
Preparación:
1. Ralla el limón y mezcla la ralladura con la leche condensada, la almendra molida y 2 de los huevos, batidos. Disuelve la maicena en 50 ml de agua fría y agrégala a la preparación anterior.
2. Caliéntala a fuego medio en un cazo y, sin dejar de remover, hasta que espese. Vierte en una fuente plana y deja reposar 3-4 h.
3. Forma las croquetas y pásalas por el huevo restante, también batido, y la galleta molida. Fríelas en el aceite bien caliente y escúrrelas sobre papel de cocina. Pásalas por una mezcla de azúcar y canela y sírvelas.
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Tarta de queso con manzana y nueces
Ingredientes (8-10 personas):
• 900 g de queso crema • 1 cda. de vainilla • 185 g de azúcar • 4 huevos • 2 o 3 manzanas • 50 g de nueces
Preparación:
1. Bate a baja potencia el queso crema junto con la vainilla y 170 g de azúcar. Añade los huevos de 1 en 1, batiendo con cuidado y asegurándote con la espátula de que todos los ingredientes quedan bien incorporados.
2. Vierte la mezcla en el interior de un molde desmontable y forrado con papel sulfurizado y ponlo dentro de una bandeja con agua, que llegue hasta la mitad del molde, para cuajarla al baño María.
3. Hornea la tarta unos 30- 40 min a 160°; deberá estar temblorosa por el centro. Retira del horno y reserva en la nevera de 10-12 h antes de desmoldar.
4. Saltea las manzanas peladas y cortadas en láminas finas en una sartén junto con el azúcar restante y las nueces hasta que veas que las láminas de manzana ya están doraditas. Cubre la tarta con ellas y decora con las nueces caramelizadas.
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