5 | 12
Merluza rebozada en pistachos con cigalas
Ingredientes (4 personas):
• 700 g de lomos de merluza limpios • 5 tomates secos en aceite • 2 pimientos del piquillo asados • 100 g de tomate frito • 200 ml de nata para cocinar • 200 g de pistachos • 400 g de cigalas • 2 huevos • Harina • Whisky • Hierbas frescas al gusto • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Escurre los tomates secos de su aceite y trocea los pimientos del piquillo. Coloca ambos en un cazo, con el tomate frito, y tritúralos. Pon el cazo al fuego y calienta mientras vas añadiendo la nata, sin dejar de batir, hasta obtener una crema homogénea. Rectifica de sal y pimienta, y retira del fuego.
2. Pela los pistachos y pícalos; deja algunos trocitos más gruesos que otros. Corta la merluza en tacos de un tamaño similar y salpimienta. Pasa los trozos de pescado por harina y por el huevo batido; después, rebózalos con los pistachos.
3. Forra la placa con papel sulfurizado y pon encima el pescado. Cúbrelo con otra hoja de papel y hornea 15 min a 190°. Destápalo y cuece 5 min más. Apaga el horno y vuelve a tapar el pescado con papel vegetal.
4. Lava las cigalas, sécalas y salpimiéntalas. Saltéalas, por ambos lados, en un hilo de aceite. Vierte por encima un chorrito de whisky y flambéalas hasta que se consuma el alcohol. Pélalas y reserva 4 cabezas.
5. Reparte la merluza en los platos. Ensarta las cigalas peladas en palillos, pínchalos en los trozos de pescado y coloca a un lado las cabezas reservadas. Decora los platos con la salsa de tomate y piquillos, y las hierbas, y sirve.