12 recetas con pavo para celebrar Acción de Gracias

El pavo es el ingrediente estrella del Thanksgiving Day, que se celebra en familia el cuarto jueves de noviembre en Estados Unidos. El relleno es el protagonista pero hay más versiones. Aquí también tienes ideas para empezar a preparar la Navidad.

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El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) es la principal celebración familiar en Estados Unidos. Allí es incluso más importante que la Navidad en lo que respecta a reunir a todos los miembros de la familia en torno a la mesa.

Se celebra el cuarto jueves de noviembre y, sin duda, el pavo relleno reina en la cena de Acción de Gracias, que tuvo su origen entre finales del siglo XVI y principios del XVIII.

Por qué se come pavo en Acción de Gracias

Pero, ¿por qué eligieron precisamente a este ave para celebrar el Thanksgiving Day, en el que los colonos agradecían a Dios las buenas cosechas obtenidas? Parece ser que lo hicieron, básicamente, por razones prácticas.

  • El pavo es un animal grande y, por tanto, uno solo permite alimentar a bastantes personas. Además, era relativamente fácil de conseguir.

En Canadá Acción de Gracias también se celebra, pero es el segundo lunes de octubre

  • Otra de sus ventajas es que no se utilizaba como fuente de otros alimentos, como ocurre por ejemplo con las gallinas y sus huevos, o con las vacas y su leche.

Tanto si quieres celebrar Acción de Gracias (porque siempre hay un buen motivo para compartir una comida o cena con familia o amigos), como si estás pensado en tu menú de Navidad y este año quieres cocinar algo con pavo (una carne magra, sana y sabrosa), las siguientes recetas pueden inspirarte.

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Lasaña templada de pavo con tomatitos

1 | 12 Lasaña templada de pavo con tomatitos

Ingredientes (4 personas):

• 12 placas de lasaña • ½ kg de filetes de pechuga de pavo • 25 tomatitos • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 4 cdas. de alcaparras en vinagre • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica los ajos y la cebolla y sofríe 5 min. Agrega los tomates en rodajitas y las alcaparras, salpimienta, saltea 3 min más y espolvorea el perejil picado.

2. Dora aparte las pechugas, córtalas en tiritas y mezcla con el salteado. Cuece las placas de pasta en agua salada y extiéndelas sobre un paño.

3. Monta la lasaña alternado láminas de pasta con la preparación anterior. Termina con un poco de relleno, riega con un hilo de aceite y espolvorea con perejil.

Pechuga de pavo rellena de pera

2 | 12 Pechuga de pavo rellena de pera

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pavo • 2 claras de huevo • 3 peras • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • Vino blanco • 20 g de azúcar • Perejil • Romero • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Pela y corta las peras en tiras. Salpimiéntalas y saltea 5 min en 2 cdas. de aceite. Abre las pechugas en dos filetes y recorta los bordes para darle forma rectangular.

2. Tritura los recortes de pavo con las claras de huevo y un poco de perejil. Salpimienta y extiende la mezcla sobre los filetes. Reparte también las peras en tiras. Enrolla la carne, átala con hilo bramante y hornea 30 min a 180°.

3. Sofríe los ajos y las cebollas picados, añade el azúcar, riega con el vino y cuece hasta que la salsa reduzca. Lonchea las pechugas, salsea y decora con romero.

Pavo con pastel de patata y pimientos

3 | 12 Pavo con pastel de patata y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 2 muslos de pavo en dados • 1 vaso de caldo de verdura • 6 pimientos del piquillo • 1 puerro • 3 patatas • 1 vaso de nata • Harina • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta el pavo, pásalo por harina y fríe. Corta las patatas en rodajas finas y los pimientos en tiras.

2. Unta una placa de horno con aceite y cubre con patata. Sazona y riega con nata. Dispón ahora una capa de pimiento y riega con nata de nuevo. Repite hasta acabar los ingredientes y hornea 25 min.

3. Pocha el puerro picado en una sartén. Agrega el pavo, el caldo y el romero y cuece 6 min. Reparte la carne en platos con la salsita y acompaña con un trozo de pastel.

Pavo con almendras

4 | 12 Pavo con almendras

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de filetes de pavo • 50 g de harina • 1 cebolla • 1 ajo • 25 g de almendras molidas y 25 g de fileteadas • 100 ml de vino de Jerez • Tortitas de maíz • 250 ml de caldo de pollo • Azafrán • 1 hoja de laurel • Cebollino • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Fríe el pavo cortado en tiras y salpimentado. Rehoga la cebolla picada 15 min. Añade el ajo picado y la almendra molida. Sube el fuego y agrega el vino.

2. Deja reducir 3 min y pon el laurel, el azafrán y el pavo. Cuece con el caldo a fuego medio 20 min. Hierve el huevo 10 min, pica la yema y añádela a la preparación.

3. Rellena las tortitas y decora con las almendras fileteadas y el cebollino picado.

Solomillo de pavo con champiñones

5 | 12 Solomillo de pavo con champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de solomillo de pavo (en 4 trozos) • 150 g de champiñones • 100 ml de vino • 100 ml de caldo de ave • 1 cdita. de maicena • 1 ramita de romero • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y pica el ajo. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva ambos ingredientes. Salpimienta los solomillos, dóralos, retíralos del fuego y resérvalos.

2. Saltea los champiñones en la misma sartén 2 min. Incorpora de nuevo los solomillos, agrega el ajo y el romero, vierte el vino y el caldo, y cuece, tapado, 5 min.

3. Diluye la maicena en una cucharada de agua y añádela a la sartén. Remueve, ajusta de sal y cuece 2 min más.

Pastel de pavo y queso con verduras

6 | 12 Pastel de pavo y queso con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne de pavo picada • 2 calabacines • 4 rebanadas de pan de molde • 2 zanahorias • 1 huevo • ½ vaso de leche • 50 g de queso rallado • Hojas de lechuga • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 cda. de pan rallado • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los calabacines y las zanahorias picados. Mezcla la carne con el pan remojado en leche, el huevo, el queso, la verdura y el ajo y el perejil picados. Salpimiéntalo todo.

2. Unta con aceite un molde y espolvoréalo con el pan rallado. Vierte el relleno, presionándolo con las manos para que quede más compacto, y cuece 45 min en el horno precalentado a 170°. A mitad de cocción, cubre con una hoja de papel de horno.

3. Retíralo, deja enfriar y sirve con unas hojas de lechuga.

Pavo con manzana a la mostaza

7 | 12 Pavo con manzana a la mostaza

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pechuga de pavo troceada • 4 manzanas • 50 g de mostaza rústica • 50 g de miel • 1 ramita de romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las manzanas y pártelas en cuartos. Calienta 2 cdas. de aceite en una cazuela. Añade el pavo y fríe sin dejar de remover. Salpimienta, agrega la manzana y baja la llama al mínimo. Prosigue la cocción 5 min.

2. Añade la miel y la mostaza y remueve. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua. Deja cocer unos 4 o 5 min más.

3. Reparte el guiso con su salsa en 4 platos. Decora con el romero troceado y sirve enseguida.

Rollitos de pavo con pimientos bicolor

8 | 12 Rollitos de pavo con pimientos bicolor

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pavo en filetes • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 pimiento morrón rojo y 1 verde • 2 dientes de ajo • Pimienta • 1 copita de brandy • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava los pimientos y cuécelos 5 min en agua salada. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.

2. Salpimienta los filetes, reparte los pimientos y enróllalos. Átalos con hilo de cocina, dóralos en una sartén para sellarlos y que, así, queden más tiernos y jugosos, y colócalos en una bandeja de horno.

3. Añade la zanahoria y las cebollas picadas y los ajos pelados. Hornea 20 min a 180°. Vierte el brandy y cuece 10 min más. Tritura las verduras y corrige de sal. Retira el hilo de los rollitos y sirve con la salsa.

Pavo relleno asado

9 | 12 Pavo relleno asado

Ingredientes (10-12 personas):

• 1 pavo de unos 5 kg • 400 g de salchichas • 4 naranjas • 1 cebolla roja • 200 g de castañas • 50 g de almendras • 100 g de ciruelas secas • 100 g de uvas pasas • Hierbas frescas • 1 rama de canela • 500 ml de Pedro Ximénez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las castañas. Deja el resto de las frutas y frutos secos en remojo en agua tibia 5 min y escúrrelos. Lava las naranjas y corta 2 en gajos y 2 por la mitad.

2. Limpia y salpimienta el pavo. Rellénalo con las salchichas desmenuzadas, la canela, los gajos de naranja y la mitad de los frutos y frutas secas. Ponlo en la placa de horno con las hierbas lavadas, úntalo con aceite y átalo con hilo de cocina.

3. Riégalo con 1 vaso de vino, cúbrelo con papel de horno y hornéalo 30 min a 220°. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riégalo con sus jugos y otro vaso de vino y ásalo otra hora. Vuelve a regarlo con sus jugos y el resto del vino.

4. Incorpora la cebolla pelada y troceada, las medias naranjas y el resto de las frutas y frutos secos y ásalo 1 h más. Vuelve a regarlo con sus jugos (si están muy doradas, retira las frutas), sube a 200° y dóralo 30 min. Retíralo, déjalo reposar 30 min y sírvelo con los jugos del asado y la guarnición de frutas.

Filetes de pavo con salsa de vino y miel

10 | 12 Filetes de pavo con salsa de vino y miel

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo • 1 dl de miel • 1 limón • 2 ramitas de romero • 2 dl de vino blanco • 1 guindilla • 200 g de arroz largo • Aceite de oliva • Pimienta negra y rosa • Sal

Preparación:

1. Dora la pechuga en una sartén y sazona. Luego, disponla en una fuente de horno.

2. Añade la miel, el zumo del limón, el romero, el vino, la guindilla, pimienta negra molida y unos granos de pimienta rosa en la sartén donde has cocinado el pavo. Hierve y riega la pechuga con esta salsa. Hornea la carne 25 min.

3. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Filetea la pechuga y sírvela con unos moldecitos de arroz y con la salsa.

Pavo con setas y brócoli al oporto

11 | 12 Pavo con setas y brócoli al oporto

Ingredientes (8-10 personas):

• 1 pavo de 4 kilos • ¼ l de caldo de ave • 3 copas de oporto • 300 g de setas • 300 g de cebollitas • 300 g de patatas baby • 2 brócolis • 25 g de mantequilla • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta el caldo y el oporto en un cazo. Hornea el pavo a 150° durante 4 horas para que quede tierno, rociando con el caldo cada 15 min.

2. Cuece en agua con sal las patatas y las cebollitas peladas con el brócoli troceado durante 7 min. Añádelos al pavo la última hora de cocción.

3. Rehoga las setas con la mantequilla y ½ cucharón de caldo. Sirve junto con el pavo loncheado y las verduras.

Rollo de pavo y queso

12 | 12 Rollo de pavo y queso

Ingredientes (4 personas):

• 450 g de pechuga de pavo • 70 g de jamón serrano • 80 g de miga de pan • ½ vaso de leche • 4 cdas. de queso rallado • 1 tomate • 1 huevo • 1 yema de huevo • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo • 40 g de harina • ½ vaso de vino blanco • ½ vaso de caldo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Remoja el pan en la leche, escurre, trocea y mezcla con el jamón picado, el huevo, la yema, el queso, sal y pimienta. Abre la pechuga, extiende el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.

2. Enharina el rollo y dóralo. Añade el vino, cocina 1 min y agrega el tomate rallado y los pimientos limpios y cortados en tiras. Salpimienta, vierte el caldo, tapa y cuece, a fuego lento, 50 min.

3. Tritura los pimientos con la salsa en la que se ha hecho el pavo y pásala por el chino. Antes de cortar el rollo, deja que se enfríe.

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