14 recetas con pavo para celebrar el día de Acción de Gracias

1 | 14 Pechuga de pavo con orejones y dátiles

Ingredientes (4-6 personas):

• 600 g de puré de patatas • 1 pechuga de pavo abierta para rellenar • 60 g de tomates secos • 1 calabacín • 2 zanahorias • 75 g de orejones • 50 g de dátiles • 50 g de pasas sultanas • 25 g de avellanas tostadas sin piel • 200 ml de caldo de ave • 200 ml de cava brut • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lamina el calabacín y las zanahorias peladas a lo largo. Salpimienta la pechuga, pon 1 fila de tomates secos en un extremo y empieza a enrollar. Haz filas de calabacín, zanahoria y queso y da otra vuelta. Repite las filas de vegetales y queso, enrolla y ata. Pon las frutas secas en remojo.

2. Pon el rollo en una fuente, salpimienta y rocía con aceite. Tapa con papel de horno y asa 25 min a 180º. Pasado este tiempo, destapa la fuente, añade 200 ml de caldo y hornea 10 min. Vierte el cava, reparte los frutos y frutas secas y asa 5 min más. Baja la temperatura a 170º y asa 15 min, mojando la carne a menudo con los jugos e, incluso, con más caldo si lo crees necesario.

3. Reserva algunas avellanas y frutas secas para decorar y tritura el resto con el jugo del asado. Retira el hilo del pavo y sírvelo con esta salsa, los frutos y rosetones de puré de patata hechos con una manga.

2 | 14 Rollitos de pavo con salsa de cítricos

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pavo • 250 g de carne picada • 1 manzana • 1 cebolla • 1 berenjena • 1 kg de naranjas de zumo • 2 limones • 100 g de orejones • 50 g de piñones • 100 ml de vino dulce • 1 manojo de espárragos verdes • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Mezcla la carne picada con los piñones pelados y los orejones troceados en un bol, sazona y remueve. Limpia las pechugas de pavo y córtalas en 4 piezas abiertas en forma de libro. Colócalas, estiradas, sobre la superficie de trabajo, y reparte en ellas la mezcla de carne.

2. Pela la manzana y córtala en láminas. Repártelas en las pechugas, enróllalas y átalas con hilo de cocina. Sofríe los rollitos 4 min en un fondo de aceite y retíralos. Pela y pica la cebolla. Sofríela 5 min e incorpora de nuevo los rollitos. Vierte el zumo de las naranjas, el de los limones y el vino. Ajusta de sal y cuece 30 min.

3.  Lava la berenjena y los espárragos, trocéalos y sofríelos 3 min con 2 cdas. de aceite. Retira e incorpora a los rollitos. Cuece 5 min más y sirve.

3 | 14 Lasaña templada de pavo con tomatitos

Ingredientes (4 personas):

• 12 placas de lasaña • ½ kg de filetes de pechuga de pavo • 25 tomatitos • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 4 cdas. de alcaparras en vinagre • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica los ajos y la cebolla y sofríe 5 min. Agrega los tomates en rodajitas y las alcaparras, salpimienta, saltea 3 min más y espolvorea el perejil picado.

2. Dora aparte las pechugas, córtalas en tiritas y mezcla con el salteado. Cuece las placas de pasta en agua salada y extiéndelas sobre un paño.

3. Monta la lasaña alternado láminas de pasta con la preparación anterior. Termina con un poco de relleno, riega con un hilo de aceite y espolvorea con perejil.

4 | 14 Pechuga de pavo rellena de pera

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pavo • 2 claras de huevo • 3 peras • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • Vino blanco • 20 g de azúcar • Perejil • Romero • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal

Preparación:

1. Pela y corta las peras en tiras. Salpimiéntalas y saltea 5 min en 2 cdas. de aceite. Abre las pechugas en dos filetes y recorta los bordes para darle forma rectangular.

2. Tritura los recortes de pavo con las claras de huevo y un poco de perejil. Salpimienta y extiende la mezcla sobre los filetes. Reparte también las peras en tiras. Enrolla la carne, átala con hilo bramante y hornea 30 min a 180°.

3. Sofríe los ajos y las cebollas picados, añade el azúcar, riega con el vino y cuece hasta que la salsa reduzca. Lonchea las pechugas, salsea y decora con romero.

5 | 14 Pavo con pastel de patata y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 2 muslos de pavo en dados • 1 vaso de caldo de verdura • 6 pimientos del piquillo • 1 puerro • 3 patatas • 1 vaso de nata • Harina • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta el pavo, pásalo por harina y fríe. Corta las patatas en rodajas finas y los pimientos en tiras.

2. Unta una placa de horno con aceite y cubre con patata. Sazona y riega con nata. Dispón ahora una capa de pimiento y riega con nata de nuevo. Repite hasta acabar los ingredientes y hornea 25 min.

3. Pocha el puerro picado en una sartén. Agrega el pavo, el caldo y el romero y cuece 6 min. Reparte la carne en platos con la salsita y acompaña con un trozo de pastel.

6 | 14 Pavo con almendras

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de filetes de pavo • 50 g de harina • 1 cebolla • 1 ajo • 25 g de almendras molidas y 25 g de fileteadas • 100 ml de vino de Jerez • Tortitas de maíz • 250 ml de caldo de pollo • Azafrán • 1 hoja de laurel • Cebollino • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Fríe el pavo cortado en tiras y salpimentado. Rehoga la cebolla picada 15 min. Añade el ajo picado y la almendra molida. Sube el fuego y agrega el vino.

2. Deja reducir 3 min y pon el laurel, el azafrán y el pavo. Cuece con el caldo a fuego medio 20 min. Hierve el huevo 10 min, pica la yema y añádela a la preparación.

3. Rellena las tortitas y decora con las almendras fileteadas y el cebollino picado.

7 | 14 Solomillo de pavo con champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de solomillo de pavo (en 4 trozos) • 150 g de champiñones • 100 ml de vino • 100 ml de caldo de ave • 1 cdita. de maicena • 1 ramita de romero • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela y pica el ajo. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva ambos ingredientes. Salpimienta los solomillos, dóralos, retíralos del fuego y resérvalos.

2. Saltea los champiñones en la misma sartén 2 min. Incorpora de nuevo los solomillos, agrega el ajo y el romero, vierte el vino y el caldo, y cuece, tapado, 5 min.

3. Diluye la maicena en una cucharada de agua y añádela a la sartén. Remueve, ajusta de sal y cuece 2 min más.

8 | 14 Pastel de pavo y queso con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne de pavo picada • 2 calabacines • 4 rebanadas de pan de molde • 2 zanahorias • 1 huevo • ½ vaso de leche • 50 g de queso rallado • Hojas de lechuga • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 cda. de pan rallado • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los calabacines y las zanahorias picados. Mezcla la carne con el pan remojado en leche, el huevo, el queso, la verdura y el ajo y el perejil picados. Salpimiéntalo todo.

2. Unta con aceite un molde y espolvoréalo con el pan rallado. Vierte el relleno, presionándolo con las manos para que quede más compacto, y cuece 45 min en el horno precalentado a 170°. A mitad de cocción, cubre con una hoja de papel de horno.

3. Retíralo, deja enfriar y sirve con unas hojas de lechuga.

9 | 14 Pavo con manzana a la mostaza

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pechuga de pavo troceada • 4 manzanas • 50 g de mostaza rústica • 50 g de miel • 1 ramita de romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las manzanas y pártelas en cuartos. Calienta 2 cdas. de aceite en una cazuela. Añade el pavo y fríe sin dejar de remover. Salpimienta, agrega la manzana y baja la llama al mínimo. Prosigue la cocción 5 min.

2. Añade la miel y la mostaza y remueve. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua. Deja cocer unos 4 o 5 min más.

3. Reparte el guiso con su salsa en 4 platos. Decora con el romero troceado y sirve enseguida.

10 | 14 Rollitos de pavo con pimientos bicolor

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga de pavo en filetes • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 pimiento morrón rojo y 1 verde • 2 dientes de ajo • Pimienta • 1 copita de brandy • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava los pimientos y cuécelos 5 min en agua salada. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.

2. Salpimienta los filetes, reparte los pimientos y enróllalos. Átalos con hilo de cocina, dóralos en una sartén para sellarlos y que, así, queden más tiernos y jugosos, y colócalos en una bandeja de horno.

3. Añade la zanahoria y las cebollas picadas y los ajos pelados. Hornea 20 min a 180°. Vierte el brandy y cuece 10 min más. Tritura las verduras y corrige de sal. Retira el hilo de los rollitos y sirve con la salsa.

11 | 14 Pavo relleno asado

Ingredientes (10-12 personas):

• 1 pavo de unos 5 kg • 400 g de salchichas • 4 naranjas • 1 cebolla roja • 200 g de castañas • 50 g de almendras • 100 g de ciruelas secas • 100 g de uvas pasas • Hierbas frescas • 1 rama de canela • 500 ml de Pedro Ximénez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las castañas. Deja el resto de las frutas y frutos secos en remojo en agua tibia 5 min y escúrrelos. Lava las naranjas y corta 2 en gajos y 2 por la mitad.

2. Limpia y salpimienta el pavo. Rellénalo con las salchichas desmenuzadas, la canela, los gajos de naranja y la mitad de los frutos y frutas secas. Ponlo en la placa de horno con las hierbas lavadas, úntalo con aceite y átalo con hilo de cocina.

3. Riégalo con 1 vaso de vino, cúbrelo con papel de horno y hornéalo 30 min a 220°. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riégalo con sus jugos y otro vaso de vino y ásalo otra hora. Vuelve a regarlo con sus jugos y el resto del vino.

4. Incorpora la cebolla pelada y troceada, las medias naranjas y el resto de las frutas y frutos secos y ásalo 1 h más. Vuelve a regarlo con sus jugos (si están muy doradas, retira las frutas), sube a 200° y dóralo 30 min. Retíralo, déjalo reposar 30 min y sírvelo con los jugos del asado y la guarnición de frutas.

12 | 14 Filetes de pavo con salsa de vino y miel

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo • 1 dl de miel • 1 limón • 2 ramitas de romero • 2 dl de vino blanco • 1 guindilla • 200 g de arroz largo • Aceite de oliva • Pimienta negra y rosa • Sal

Preparación:

1. Dora la pechuga en una sartén y sazona. Luego, disponla en una fuente de horno.

2. Añade la miel, el zumo del limón, el romero, el vino, la guindilla, pimienta negra molida y unos granos de pimienta rosa en la sartén donde has cocinado el pavo. Hierve y riega la pechuga con esta salsa. Hornea la carne 25 min.

3. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Filetea la pechuga y sírvela con unos moldecitos de arroz y con la salsa.

13 | 14 Pavo con setas y brócoli al oporto

Ingredientes (8-10 personas):

• 1 pavo de 4 kilos • ¼ l de caldo de ave • 3 copas de oporto • 300 g de setas • 300 g de cebollitas • 300 g de patatas baby • 2 brócolis • 25 g de mantequilla • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta el caldo y el oporto en un cazo. Hornea el pavo a 150° durante 4 horas para que quede tierno, rociando con el caldo cada 15 min.

2. Cuece en agua con sal las patatas y las cebollitas peladas con el brócoli troceado durante 7 min. Añádelos al pavo la última hora de cocción.

3. Rehoga las setas con la mantequilla y ½ cucharón de caldo. Sirve junto con el pavo loncheado y las verduras.

14 | 14 Rollo de pavo y queso

Ingredientes (4 personas):

• 450 g de pechuga de pavo • 70 g de jamón serrano • 80 g de miga de pan • ½ vaso de leche • 4 cdas. de queso rallado • 1 tomate • 1 huevo • 1 yema de huevo • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo • 40 g de harina • ½ vaso de vino blanco • ½ vaso de caldo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Remoja el pan en la leche, escurre, trocea y mezcla con el jamón picado, el huevo, la yema, el queso, sal y pimienta. Abre la pechuga, extiende el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.

2. Enharina el rollo y dóralo. Añade el vino, cocina 1 min y agrega el tomate rallado y los pimientos limpios y cortados en tiras. Salpimienta, vierte el caldo, tapa y cuece, a fuego lento, 50 min.

3. Tritura los pimientos con la salsa en la que se ha hecho el pavo y pásala por el chino. Antes de cortar el rollo, deja que se enfríe.