12 recetas con plátano que pueden ser dulces o saladas

1 | 12 Ensalada ultrarrápida con plátano

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de arroz largo hervido • 1 plátano • 2 pechugas de pollo fileteadas • 1 manojo de rábanos • Lechugas variadas • 80 g de uvas pasas • Perejil fresco • Aceite de oliva • Vinagre de Jerez • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta las pechugas y dóralas  con una gota de aceite durante 2 o 3 minutos por cara. Pela el plátano y córtalo en rodajas. Corta los rábanos también en rodajas y las pechugas de pollo en daditos.

2. Prepara una vinagreta mezclando 2 cucharadas de aceite con una de vinagre y una pizca de sal. Incorpora el perejil picado y vuelve a mezclar. Dispón todos los ingredientes en los platos de servicio y vierte la vinagreta de perejil por encima.

3. Otra opción para potenciar el sabor del plato es saltear el plátano con las uvas pasas y muy poco aceite antes de incorporarlos a la ensalada.

2 | 12 Pollo al curry con arroz y plátano

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de 1 kg • 2 plátanos • 4 tacitas de arroz • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 1 yogur • 1 limón • 3 dl de leche de coco • 3 cdas. de anacardos • • 1 ramita de cilantro • Tomate frito • Curry • Aceite de girasol • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta el pollo en octavos, salpimienta y dora, en una olla, unos 5 min con 3 cdas. de aceite. Reserva.

2. Pela, pica y rehoga la cebolla en el mismo aceite, a fuego lento, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y 2 cdas. de tomate frito. Salpimienta y sazona con 2 cditas. de curry. Deja cocer 2 min más.

3. Agrega los trozos de pollo y vierte la leche de coco. Tapa la olla. Deja cocer a fuego lento 15 min desde que empiece la ebullición.

4. Bate el yogur con un hilo de aceite, 1 cdita. de curry, sal y pimienta. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y rocíalos con el zumo del limón. Mezcla con la salsa de yogur.

5. Hierve el arroz en una olla aparte y sirve junto con el pollo. Espolvorea los anacardos y el cilantro picados y acompaña con la salsa de yogur con plátano.

3 | 12 Batido verde con plátano y germinados

Ingredientes (2 personas):

• 2 plátanos y ½ • 1 mango • 80 g de kale o espinacas baby • 1 puñado pequeño de germinados de alfalfa • 3 cdas. de semillas de cáñamo • Hojas de menta • Hojas de albahaca • 125 ml de bebida vegetal

Preparación:

1. Pela y corta a trozos el plátano (reserva ½ para decorar) y el mango (corta 4 finas láminas con una mandolina, y resérvalas, también, como decoración final).

2. Incorpora ambas frutas al vaso de una batidora, junto con las hojas de kale o espinacas baby lavadas, 2 cdas. de sémillas de cañamo y la bebida vegetal. Bátelo todo bien.

3. Rellena dos cuencos e incorpora el plátano y el mango reservados, los germinados de alfalfa y 1 cda. de semillas de cáñamo. Decora con las hojas de menta y albahaca y sirve.

4 | 12 Arroz con estofado, huevo y plátano

Ingredientes (4 personas):

• 4 plátanos pequeños • 250 g de arroz • 250 g de morcillo de ternera • 1 muslo de pollo • 4 huevos • 500 g de tomate frito casero • 1 ajo • 1 cebolla • 1 rama de apio • 1 zanahoria • 6 pimientos del piquillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Salpimienta las carnes y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, limpios o pelados, lavados y troceados, cubre con 2 l de agua y cuece tapado durante 1 h.

2. Dora el ajo picado en una cazuela con 2 cdas. de aceite, añade el arroz y dóralo; vierte agua (3 veces en volumen de arroz), sazona, deja que llegue a ebullición, baja el fuego y, cuando el hervor sea suave, tapa y cuece hasta que haya absorbido toda el agua.

3. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y saltéalos en una sartén untada con aceite. Corta los pimientos en tiras y saltéalos también unos instantes. Desmenuza las carnes y mézclalas con un poco del caldo de la cocción. Calienta la salsa de tomate. Haz los huevos a la plancha en una sartén antiadherente con una pizca de aceite.

4. Coloca un aro en el centro de los platos y rellénalos con una capa de arroz; añade una de carne y, por último, más arroz. Retira el aro, agrega un poco de salsa de tomate y 1 huevo y sirve acompañado con el plátano, los pimientos y el resto de la salsa aparte.

5 | 12 Bacalao al vapor con chips de plátano

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 g cada uno • 1 manzana verde • 1 cebolleta • ½ limón • ½ naranja • 1 lima • 1 plátano macho • Germinados • Aceite de oliva • Vinagre de manzana • Sal

Preparación:

1. Pela la manzana y pícala. Limpia la cebolleta, pícala también y sofríela 5 min con 50 ml de aceite. Agrega la manzana y rehoga otros 5 min más. Ralla la piel de los cítricos y añádela con una pizca de sal y 50 ml de vinagre. Cuece 10 min y deja que se temple. Agrega 50 ml de aceite y remueve.

2. Pela el plátano y, con ayuda de una mandolina, córtalo en láminas finas a lo largo. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente unos minutos, hasta que se doren. Retíralas, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y adereza con un poquito de sal.

3. Limpia los lomos de bacalao, lávalos y sécalos. Cuécelos al vapor 10 min, hasta que las lascas se separen, y retíralos. Repártelos en los platos y sírvelos enseguida con el escabeche de manzana y los germinados por encima, acompañados de las chips de plátano frito.

6 | 12 Sopa de remolacha con yogur y plátano

Ingredientes (4 personas):

• 2 remolachas cocidas • 1 pepino • 1 ajo • 1 tomate maduro • 1 yogur griego • 1 plátano macho • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Escurre las remolachas y trocéalas. Pela el pepino y el tomate y córtalos en dados. Coloca los tres en el vaso de la batidora con el ajo pelado y lavado, una pizca de sal, 200 ml de agua y 50 ml de aceite. Tritura unos minutos hasta conseguir un puré liso y homogéneo.

2. Rectifica de sal si hiciera falta y añade más agua si la sopa quedara muy espesa. Remuévela y pásala por un colador fino para eliminar posibles semillas y que quede más fina. Resérvala en la nevera, tapada con film.

3. Pela el plátano y córtalo en láminas finas con una mandolina. Fríelas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente, pero que no humee. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

4. Reparte la sopa en cuencos y sírvela (fría o a temperatura ambiente) con una cucharada de yogur y con los chips de plátano.

7 | 12 Tortilla de manzana, plátano y almendra

Ingredientes (8 personas):

• 4 huevos • 100 g de azúcar • 2 manzanas • 2 plátanos y ½ • 50 g de almendras fileteadas • Azúcar moreno • Zumo de limón • Menta fresca • Mantequilla

Preparación:

1. Funde una nuez de mantequilla en una sartén. Agrega la manzana pelada y cortada en dados pequeños y saltéalos unos instantes, hasta que se doren. Pela también dos plátanos y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré.

2. Casca los huevos en un cuenco, añade el azúcar y bátelos. Agrega el puré de plátano, los dados de manzana y las almendras, y mezcla.

3. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente de tamaño mediano. Vierte en ella la masa, remueve un poco y cuaja una tortilla redonda en 3 o 4 min. Dale la vuelta, termina de hacerla y retira.

4. Pon al fuego una sartén pequeña con 1 cucharada de mantequilla, 2 de azúcar moreno y unas gotas de zumo de limón, y calienta hasta que se fundan. Pela el ½ plátano y córtalo en rodajas gruesas; añádelas a la sartén y cuece, removiendo, hasta que se caramelicen. Disponlos sobre la tortilla, decora con la menta y sirve.

8 | 12 Rodaballo con plátano y leche de coco

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de rodaballo cortado en lonchas • 3 plátanos macho • 3 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 brick de leche de coco • 1 pizca de azafrán • Cebollino fresco • Aceite de oliva • Pimienta negra de molinillo • Sal

Preparación:

1. Lava y seca las lonchas de rodaballo, salpimiéntalas, úntalas con un poco de aceite y reserva. Mientras tanto, pela y ralla las cebollas, pela y pica el ajo muy fino y pela y corta los plátanos en lonchas al bies finas.

2. Calienta una sartén antiadherente y sella en ella el rodaballo por ambos lados. En otra sartén que sea grande, pocha a fuego lento la cebolla y el ajo 5 min con una pizca de sal, añade las rodajas de plátano y cuece 5 min más.

3. Añade la leche de coco, incorpora el azafrán y deja cocer 5 min a fuego vivo. Pasado este tiempo, incorpora el rodaballo. Baja el fuego, tapa y cuece 5 min todo junto. Sirve con cebollino fresco por encima.

9 | 12 Rollo de ternera con hortalizas y plátano

Ingredientes (6 personas):

• 1 aleta de ternera abierta • 5 huevos • 2 pimientos rojos asados • 150 g de pepinillos en vinagre • ½ kg de zanahorias baby • 2 plátanos macho • 250 ml de vino blanco • Aceite de oliva suave y de girasol • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece los huevos en agua con sal 10 min, enfríalos y pélalos. Extiende la aleta, salpimiéntala y coloca encima, en fila y por este orden (para que, al cortarla una vez asada, el relleno quede ordenado) los pimientos, los pepinillos y los huevos enteros. Enróllala, átala y ponla en la bandeja del horno.

2. Unta la carne con aceite de oliva, tápala y ásala 20 min en el horno precalentado a 200º. Vierte el vino, dale la vuelta, ásala 15 min sin tapar a 180º y deja que se temple.

3. Pela las zanahorias, dejando el rabito, ponlas en una sartén cubiertas con agua y un chorrito de aceite de girasol y lleva a ebullición. Tapa la sartén y cuécelas 25 min, dándoles la vuelta para glasearlas bien, hasta que se evapore el agua, y resérvalas en la sartén.

4. Pela y corta en rodajas los plátanos, dóralas en una sartén untada con aceite de oliva. Sirve la carne con sus jugos, las zanahorias y el plátano.

10 | 12 Pollo guisado con frutas

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo grande cortado en 8 trozos • 1 tomate • 1 cebolla • 2 o 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 1 trozo de canela en rama • 150 g de ciruelas rojas • 150 g de albaricoques • 1 plátano • 1 nuez de mantequilla • 1 copita de brandy • 3 cucharadas de aceite de oliva • Pimienta negra • Sal

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela. Añade el tomate, los ajos y la cebolla troceados, el laurel, la canela y el pollo limpio. Salpimienta y deja que este último se dore a fuego vivo durante unos 5 min, dándole la vuelta para que se haga por igual.

2. Añade 1 vaso de agua, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Tapa y prosigue la cocción 20 min. Mientras tanto, lava las ciruelas y los albaricoques, y córtalos en cuartos, retirando los huesos. Pela el plátano y pártelo en rodajas finas.

3. Funde la mantequilla en una sartén antiadherente, añade las frutas y rehógalas, sin dejar de remover, hasta que estén tiernas, pero enteras. Pásalas a la cazuela del pollo y riega con el brandy. Déjalo evaporar y prosigue la cocción 5 min más.

4. Rectifica de sal y pimienta si es necesario, retira la canela y el laurel, y sirve el pollo enseguida, bien caliente, regado con su jugo y acompañado de las frutas.

11 | 12 Magdalenas de plátano y chocolate

Ingredientes (14-16 unidades):

• 170 ml de aceite suave • 180 g de azúcar moreno • 3 plátanos maduros • 1 huevo • 300 g de harina • 15 g de levadura • 250 g de crema de cacao

Preparación:

1. Pela los plátanos y trocéalos. Ponlos en un bol y cháfalos. Añade el aceite, el azúcar y el huevo y remueve hasta integrarlo todo. Añade la harina con la levadura tamizadas y sigue removiendo hasta obtener una masa homogénea.

2. Dispón cápsulas para magdalenas en la placa y rellénalas con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Vierte 1 cucharadita de crema de cacao encima y remueve con un palillo.

3. Cuece las magdalenas 20 min en el horno precalentado a 180º, hasta que estén hechas. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Añade más chocolate.

12 | 12 Flan de plátano

Ingredientes (10-12 personas):

• 4 yemas de huevo • 125 g de azúcar • 255 ml de leche • 5 plátanos • 250 ml de nata para montar • 150 g de chocolate negro

Preparación:

1. Bate, en un cuenco, las yemas junto al azúcar, hata que doblen su volumen. Calienta 125 ml de leche en un cazo, incorpora la mezcla de yemas y prosigue la cocción a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir. Cuela la preparación y pásala al vaso de la batidora.

2. Pela y trocea 4 plátanos. Añádelos a la preparación anterior y tritura hasta obtener una crema homogénea. Espera a que se enfríe y déjala en el frigorífico 30 min.

3. Bate la nata con las varillas hasta que esté semi montada y agrégala a la crema de plátano, poco a poco y removiendo. Rellena con la preparación anterior unos moldes de silicona o unas flaneras y déjalos en el congelador 3 horas.

4. Lleva la leche restante a ebullición, añade el chocolate troceado y prosigue la cocción, removiendo, hasta que se funda. Deja los flanes unos minutos a temperatura ambiente y desmóldalos. Riégalos con la salsa, decora con el plátano restante en rodajas y sirve.