12 recetas saladas con fruta

1 | 12 Gazpacho de fresones

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de fresones • 500 g de tomates rojos maduros • 1 pepino • 1 cebolla blanca dulce • 1 pimiento verde • 1 ajo • 30 g de piñones • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Trocea los tomates, ½ pimiento, el pepino pelado, los fresones (reserva dos para decorar), ½ cebolla y el ajo y tritúralos con la batidora. Agrega 50 ml de vinagre, 50 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 150 ml de agua. Vuelve a triturar, pasa por un colador chino y reserva en la nevera.

2. Corta el ½ pimiento y la ½ cebolla restantes en dados pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, añade los piñones y 10 ml de vinagre y saltea todo junto 2 min más.

3. Sirve el gazpacho, con las hortalizas y los piñones salteados, los 2 fresones reservados cortados a dados, y un chorrito de aceite de oliva.

2 | 12 Pudin de pescado con manzana

Ingredientes (4 personas):

• 1 manzana • 200 g de gambas • 200 g de pescadilla limpia y troceada • 5 huevos • 1 cebolla • 2 chalotas • 400 ml de nata líquida • Vino blanco • 2 cdas. de mostaza en grano • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite 5 min, añade la pescadilla y las gambas peladas y troceadas. Cuece 2 min y salpimienta. Bate los huevos con la nata y sal, y mezcla con el sofrito.

2. Forra un molde para horno con papel sulfurizado. Vierte la mezcla y cuece al baño maría a 180°, una media hora.

3. Sofríe la chalota en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la manzana en dados y un poco de vino, y cuece 3 min. Agrega la mostaza y ½ vaso de agua, y remueve. Deja cocer 10 min y ajusta de sal. Retira y tritura.

4. Desmolda el pudin, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa de mostaza.

3 | 12 Camembert con frutos secos y peras caramelizadas

Ingredientes (4 personas):

• 2 peras • 2 quesos camembert redondos • 50 g de avellanas tostadas • 50 g de almendras tostadas • 50 g de nueces peladas • 50 g de uvas pasas • 25 g de rúcula • 25 g de canónigos • 100 ml de miel • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Calienta la miel en una sartén antiadherente, añade la pera pelada y cortada en daditos y caramelízala a fuego lento. Agrega los frutos secos y las pasas y cuece, removiendo, unos instantes.

2. Parte los quesos por la mitad. Forra la placa del horno con papel sulfurizado y coloca encima 2 círculos de queso. Cúbrelos con una capa de pera y frutos secos caramelizados, tapa con los otros 2 discos de queso y añade el resto del relleno. Hornea unos minutos para que el interior de los quesos se ablande un poco.

3. Coloca los quesos sobre los canónigos y la rúcula aliñados con aceite, sal y pimienta. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

4 | 12 Arroz con gambas y piña

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de piña • 200 g de arroz largo • 12 gambas • 100 g de jamón cocido • 1 cdita. de maíz cocido • Laurel • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta molida y en grano • Sal

Preparación:

1. Hierve el arroz en una cacerola con agua salada el tiempo que indique el fabricante, escurre y deja que se enfríe.

2. Mientras tanto, cuece en otra cazuela con agua salada las gambas con el laurel y unos granos de pimienta 30 seg. Retíralas, enfríalas en agua con hielo, pélalas y trocéalas.

3. Mezcla en un bol el arroz, el maíz, el cebollino picado, la piña y al jamón en daditos y las gambas. Aliña con aceite, sal y pimienta. Reserva 1 h en la nevera y sirve.

5 | 12 Endivias a la plancha con tartar de manzana y beicon

Ingredientes (4 personas):

• 1 manzana • 4 endivias • 100 g de dados de beicon • 40 g de almendras tostadas • ½ limón • 2 ramitas de perejil • 1 cda. de mostaza rústica • 1 cda. de vinagre de manzana • 1 cda. de miel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela manzana, córtala en dados y rocíalos con el zumo del limón. Dora el beicon en una sartén sin aceite y deja que escurra. Mézclalo con la manzana, el perejil picado, sal, pimienta y 1 cdita. de aceite.

2. Dora las endivias, previamente cortadas por la mitad, con 2 cdas. de aceite 3 min por lado. Coloca las endivias en una fuente y rellénalas con la mezcla de manzana y beicon.

3. En un cuenco, bate el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y 3 cdas. de aceite hasta obtener una salsita. Rocía la preparación anterior con ella y sirve con las almendras troceadas por encima.

6 | 12 Ensalada de espárragos al vapor con salmón y fresas

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de fresas • 100 g de salmón ahumado • 1 manojo de espárragos verdes • 1 cda. de pipas de girasol • Cebollino • 1 cda. de miel • Vinagre de manzana • Aceite de oliva • Pimienta rosa en grano • Sal

Preparación:

1. Corta los espárragos por la mitad, cuécelos 8 min al vapor y enfríalos con agua helada para que no pierdan color. Limpia y trocea las fresas.

2. Mezcla la miel con 2 cdas. de aceite y 1 de vinagre, sal y unos granos de pimienta ligeramente machacados. Remuévelo todo bien hasta que la vinagreta emulsione y añade un poco de cebollino picado.

3. Sirve los espárragos en 4 platos hondos y añade el salmón cortado en tiras a lo largo y las fresas. Riega con la vinagreta, remueve y corona con un puñadito de pipas de girasol.

7 | 12 Rollitos de merluza a la naranja

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de merluza • 300 g de gambas • 3 naranjas • 2 pimientos rojos • 1 cebolla • 50 ml de licor de naranja • Harina • Cebollino • Germinados • Menta • 10 obleas de arroz • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Rehoga la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Añade harina, sal y el licor de naranja. Remueve y deja que se evapore el alcohol.

2. Ralla la piel de las naranjas y exprímelas. Incorpora tanto el zumo como la ralladura en la sartén, cuece 5 min, cuela la salsa y reserva.

3. Saltea el pimiento picado en un fondo de aceite. Agrega las gambas peladas, el pescado limpio y troceado y un poco de cebollino picado cuando el pimiento esté blandito. Sazona y saltea entre 2 y 3 min.

4. Hidrata las obleas, escúrrelas y extiéndelas sobre la encimera. Rellénalas con la preparación anterior y haz rollitos. Sírvelos con la salsa, los germinados, la menta y cebollino picado.

8 | 12 Ternera con compota de manzana y granada

Ingredientes (8 personas):

• ½ kg de zanahorias • 6 manzanas golden • 1 granada • 1 aleta de ternera lista para rellenar • 8 huevos • 1 limón • 250 ml de vino blanco • 1 hoja de laurel • Perejil • Azúcar vainillado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las zanahorias peladas con el laurel 20 min. Mientras tanto, cuece 10 min los huevos en agua con sal, refresca y pela.

2. Abre la aleta, salpimiéntala por dentro y rellena con la zanahoria y los huevos enteros en 2 filas. Enróllala, átala, úntala con aceite y salpimiéntala por fuera. Ásala tapada 25 min a 200°. Destapa, vierte el vino, dale la vuelta y asa 15 min más a 180°.

3. Pela y trocea las manzanas, riégalas con el zumo del limón y cuécelas 20 min a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando. Cháfalas ligeramente, añade ½ cdita. de azúcar y reserva.

4. Sirve la carne en rodajas con la compota, los granos de granada y el perejil picado.

9 | 12 Muslo de pollo con albaricoques

Ingredientes (4 personas):

• 8 albaricoques • 2 zanahorias • 1 calabacín • 4 muslos de pollo • 400 g de cuscús • 40 g de almendras tostadas en láminas • 800 ml de caldo de pollo • Harina de maíz • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta negra y rosa • Sal

Preparación:

1. Corta los albaricoques en gajos. Reserva la mitad y tritura el resto. Mezcla el puré con 200 ml de caldo de pollo y cuece. Sazona, agrega la harina disuelta en un poco de agua, cuece 2 min y reserva.

2. Salpimienta los muslos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Ponlos en una bolsa de cocción al vacío con la salsa anterior y 1 cdta. de pimienta rosa. Sella la bolsa, ponla en una olla con agua y cuece a 80° durante 90 min.

3. Pon los gajos de albaricoque reservados en una sartén y vierte en ella el contenido de la bolsa. Cuece 5 min más.

4. Saltea el calabacín y la zanahoria en dados. Ponlos en un bol con el cuscús, vierte el resto del caldo hirviendo, tapa y deja hidratar. Suéltalo con un tenedor y aliña con aceite. Sirve el pollo y los albaricoques con su salsa, el cuscús, las almendras y tomillo.

10 | 12 Solomillo relleno de cerezas y nectarina

Ingredientes (4 personas):

• 1 nectarina • 100 g de cerezas • 1 solomillo de cerdo • 12 lonchas de beicon • 400 g de cebollitas perla • 1 copa de vino dulce • 1 cdita. de maicena • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Extiende las lonchas de beicon ligeramente acaballadas sobre una hoja de papel sulfurizado. Coloca encima el solomillo abierto en forma de libro y salpimentado, y reparte en un extremo las frutas deshuesadas y troceadas.

2. Desde ese extremo enróllalo hasta que obtengas un rulo cubierto por el papel. Ponlo en una fuente de horno y asálo 30 min a 180°. Retira el papel y asa 15 min más.

3. Confita las cebollitas peladas cubiertas con aceite en un cazo, 30 min. Escúrrelas bien y saltéalas para dorarlas. Reserva y, en esa sartén, vierte el vino y los jugos del asado.

4. Cuando el alcohol se evapore, salpimienta, añade la maicena disuelta en 2 cdas. de agua y cuece hasta que espese. Sirve la carne con las cebollitas, la salsa y perejil picado.

11 | 12 Magret de pato con calabaza y salsa de frutos rojos

Ingredientes (4 personas):

• 50 g de frambuesas • 50 g de moras • 50 g de grosellas • 400 g de calabaza • 2 magrets de pato • 50 g de miel • 2 ramitas de romero • 150 ml de vino dulce • Germinados • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Trocea la pulpa de calabaza y cuécela en agua hirviendo con sal. Escúrrela y tritúrala con aceite y sal hasta obtener un puré liso y cremoso. Con un cuchillo, realiza un dibujo en forma de rejilla sobre la parte grasa del magret sin que los cortes lleguen a la carne.

2. Cuece el vino dulce con la miel, y deja reducir a ¼ parte. Añade los frutos rojos y el romero lavados y secos y deja hervir suavemente unos minutos.

3. Coloca los magrets en una sartén fría con la parte de la piel hacia abajo y llévala al fuego. Mientras la sartén se va calentando, la grasa de la piel del magret se irá fundiendo al mismo tiempo que se va dorando. Salpimienta y, una vez dorada la piel, dale la vuelta y dora también la parte de la carne. Termina la cocción en el horno a 180° durante 6 min.

4. Pon un aro de cocina sobre cada plato y rellena la base con puré de calabaza. Dispón encima el magret en rodajas, riega con la salsa y decora con los germinados.

12 | 12 Timbal de cerdo con piña y puré de manzana

Ingredientes (4 personas):

• ½ piña • 3 manzanas • 600 g de carne guisada de cerdo • 1 cebolla • 30 g de mantequilla • Brotes de lechuga • 100 ml de brandy • 100 ml de vino blanco • 2 cdas. de azúcar • Cebollino • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Cuece las manzanas, peladas y cortadas en dados, 2 min con la mantequilla. Agrega el azúcar y el vino, cuece 20 min y tritura. Dora la piña pelada y cortada en rodajas, 1 min por cada lado, en un hilo de aceite.

2. Pocha la cebolla picada en 3 cdas. de aceite 5 min. Agrega la carne en daditos y el brandy, deja que cueza 5 min y salpimienta.

3. Rellena 4 aros de repostería alternando capas de carne y piña. Desmolda y sirve con el cebollino picado y la lechuga. Acompaña con el puré de manzana aparte.